Žirnių sriuba yra toli gražu ne trumpa istorija. Be to, tai gali aptemdyti nesėkmingas rezultatas. Žirniai nėra virti, sriuba yra beskonė, kartais net atrodo kaip želė. Tai atsitinka labai dažnai. Nereikia kristi į tas pačias klaidas, išmokite apeiti duobes!
Kokius žirnius pirkote?
Nedaugelis žmonių džiaugiasi sriuba, kurioje plaukioja sveiki ir kieti žirniai. Pagal nutylėjimą jis turėtų virti, praktiškai ištirpti sultinyje, suteikti tirštumą ir savo skonį. Bet tai ne visada atsitinka. Nereikia pirkti sveikų žirnių sriubai, kad ir kokia graži ji atrodytų. Virimas užtruks keletą valandų ir nėra faktas, kad viskas paaiškės.
Sriubai patartina rinktis pjaustytus žirnelius, puseles, kurios virtos daug greičiau. Parduodant galite rasti ir žirnių dribsnių. Greito maisto gaminimo produktas. Jis yra specialiai sukurtas taip, kad sriubos ar bulvių košės paruošimas nereikalautų daug laiko. Sriubą galima gaminti iš visų apvalių žirnelių, bet tai gali trukti visą dieną. Be to, ant jo paviršiaus labai dažnai nevirinama plėvelė lieka plūduriuoti dribsniuose sultinyje. Jis yra beskonis ir bjaurus.
Naudingi patarimai! Švieži žirniai greitai išvirti. Todėl perkant patartina atkreipti dėmesį į pagaminimo datą. Taip pat rekomenduojama atlikti auditą virtuvės spintelėse, atsikratyti pasenusių javų.
Ar nepamiršote nardyti?
Sausi žirniai turi būti mirkomi šaltame vandenyje. Patartina atlaikyti mažiausiai tris valandas, o dar geriau palikti visą naktį. Per tą laiką produktas išsipūs, padidės dydis, taps minkštas ir vėliau gaminamas daug greičiau.
Kaip teisingai mirkyti:
- Kad žirniai tolygiai išsipūstų, svarbu nedelsiant įpilti daug vandens, jis neturėtų tik uždengti. Supilkite bent tris kartus daugiau.
- Taip pat turite naudoti didelius indus.
- Jei kambaryje karšta, protingiau jį dėti į šaldytuvą, kitaip gali atsirasti nemalonus kvapas.
Išbrinkusius žirnius galima naudoti su vandeniu, kuriame jis buvo, sriuba bus tirštesnė. Bet pirmiausia, prieš mirkydami, turite kruopščiai nuplauti produktą. Priešingu atveju sultinys taps purus, panašus į želė, o atvėsęs pavirs želė. Jei norite gauti lengvą sriubą, tuomet turite nusausinti vandenį, o išbrinkusius žirnius dar kartą nuplauti.
Kur pradėti: žirniai ir mėsa
Amžinos abejonės: kas greičiau iškeps, mėsa ar žirniai? Niekas negali atsakyti į šį klausimą. Taip atsitinka, kad viskas yra virta kartu, mėsa jau tolsta nuo kaulų, o žirniai niekaip negali virti. Kartais paaiškėja priešingai. Žirniai akimirksniu suminkštėjo ir ištirpo, tačiau mėsa vis dar žalia, ji kieta, nedavė vandens skoniui. Ką daryti?
Protingiau pradėti virti su mėsa, nunešti ją į pusiau virtą ar beveik paruoštą, o tada pristatyti žirnius. Jei jie nekepa tuo pačiu metu, tada gabalas gali būti išimtas. Leiskite mėsai atvėsti, išimkite kaulus, supjaustykite, paruoškite daržoves. Kol mes tai darome, žirniai yra virti iki norimos būklės.
Kiek šonkaulių iškepėte?
Labai dažnai žirnių sriubos ruošiamos su rūkyta mėsa, dažniausiai tai yra šonkauliai. Ir čia šeimininkės daro tą pačią klaidą: pridėkite jas labai anksti. Dėl to visas skonis palieka mėsą. Rūkyta mėsa yra paruošta valgyti, jos nereikia valandą virti su žirniais, protingiau dėti po bulves ir virti pažodžiui 15-20 minučių. Iš karto supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Kartais į sriubą dedamos rūkytos dešros, kad jos būtų skoninės, jas reikia virti dar mažiau. Galite supjaustyti ir užmigti kepdami daržoves, virkite porą minučių. Kad produktas pasidalintų savo aromatu, bet neprarastų savo skonio, geriau leisti sriubai užvirti po virimo. Mes tiesiog paliekame jį ant šiltos viryklės maždaug dvidešimt ar pusvalandį.
Pomidorų pridėta?
Bet kokia rūgštis kenkia ankštiniams augalams. Dažniausiai į sriubą dedami pomidorai ar pomidorų pasta. Jie klojami dėl skonio ryškumo ir gražaus atspalvio. Tai galima padaryti, bet tik pačioje pabaigoje. Jei žirniai jau nėra kieti, bet dar neišvirti, verta palaukti. Priešingu atveju jis liks tokioje būsenoje; jis tikrai negalės virti rūgšties.
Jei norite pridėti pomidorą:
- vartoti nedidelį kiekį;
- pirmiausia apkepkite makaronus keptuvėje, troškinkite pomidorus iki minkštos;
- dedame į praktiškai paruoštą sriubą.
Mes nepristatome daug pomidorų. Jis pertrauks natūralų žirnių skonį. Jei naudojami švieži ar konservuoti pomidorai, patartina nulupti žievelę.
Kepti ar perkepti? Ne, passerovka!
Svogūnai ir morkos pabrėžia žirnių skonį, nieko daugiau nereikia dėti į sriubą, tačiau šias daržoves reikia tinkamai paruošti. Jokiu būdu nekepiname jų iki rudos spalvos. Net patys mažiausi ryklės svogūnai sugadina visą skonį.
Kaip virėjas praeivis:
- Įkaitinkite riebalus keptuvėje. Geriau naudoti daržovių ir sviesto mišinį.
- Suberkite pjaustytą svogūną, sumažinkite šilumą iki vidutinio lygio, nereikia greitai virti, leiskite daržovėms lėtai pasiekti skaidrumą.
- Po minutės įberkite tarkuotų arba susmulkintų morkų. Išmaišykite, virkite dar penkias minutes.
- Kai tik svogūnas taps skaidrus, išjunkite viryklę.
Daržovės turėtų turėti malonų aromatą, kuris pabrėžia sviestą. Morkos taps šiek tiek ryškesnės, svogūnas turėtų pasirodyti auksinis, bet ne rudas. Likus maždaug dešimčiai minučių iki sriubos virimo pabaigos, daržoves perkeliame į keptuvę, viską sudedame, kol išvirs.
Žirnių sriubos gaminimo paslaptys
- Jei žirniai nenori minkštėti ir subyrėti, tada į jį galite įpilti nedidelį žiupsnelį sodos. Tai daroma pabaigoje, jokiu būdu ne pradžioje.
- Žirnius galite mirkyti sodao prieš dedant į keptuvę, gerai nuplaukite švariu ir šaltu vandeniu.
- Jei nėra laiko paruošti žirnių arba jie nebuvo išmirkyti iš anksto, tuomet produktą galite tiesiog sumalti kavos malūnėlyje. Miltų nereikia pilti į būseną, tiesiog truputį sutrinkite, o po to užpildykite puode. Šiam metodui naudojami gryni žirniai.
- Kuo skiriasi sriubos tyrė? Natūralu, kad nuoseklumas. Bet kurią žirnių sriubą galima susmulkinti trintuvu. O jei patiekdami prie stalo pridėsite naminių krekerių, šviežių krapų, gausite tikrą pasaką.
