Vištiena yra populiariausias grožis ant stalo. Yra daugybė būdų, kaip jį virti, tačiau kartais paukštis nenori jo gauti. Išeina sausa ir kieta, pluta nesusidaro, o skonis toli gražu nėra idealus. Kodėl tai vyksta? Mes analizuosime dažniausiai pasitaikančias klaidas.
Pirma klaida: paukštis iš šaldytuvo
Vištiena pasirodo sausa, beskonė, neįmanoma nuryti gabalėlio be padažo, jei į orkaitę siųsite šaltą paukštį. Daugelis namų šeimininkių daro šią klaidą.
Net po ilgo marinavimo skerdeną reikia sušilti. Norėdami tai padaryti, tiesiog palikite valandą kambario temperatūroje.
Jei vištiena nebuvo marinuota iš anksto, tada prieskoniai neprasiskverbia į šaltą odą ir mėsą. Be griežtumo, gauname visiškai beskonį patiekalą.
Jokiu būdu negalima kepti šaldytos vištienos ar kito paukščio.
Būtina leisti jam visiškai atšilti, pamirkyti prieskoniuose, tik tada nusiųsti į orkaitę. Ir būtinai išpilkite visą išleistą vandenį kartu su kryžkauliu.
Antra klaida: nepamiršti prieskonių?
Skaniausias maistas yra tas, kuriame nėra druskos. Svarbu apie tai pranešti. Net šiek tiek sūdyta vištiena gali būti dedama ant stalo, papildyta šviežiu padažu, įpilkite šviežių daržovių. Jei paukštis nėra prisotintas prieskonių, tada iš jo nieko gero neišeis.
Idealiu atveju jis turėtų būti marinuotas keletą valandų. Tam naudojami prieskoniai, galite nedelsdami paimti mišinį paukščiui arba patys išsirinkti mėgstamus prieskonius. Jie retai naudojami sausa forma, paprastai pridedami prie kažko.
Ką galima naudoti marinatui:
- kefyras, grietinė ir kiti pieno produktai;
- sojos padažas arba teriyaki;
- medus;
- garstyčios, adžika.
Receptai su vynu, apelsinų sultimis yra labai populiarūs, kartais vištienai pridedama kečupo ar kitokio pomidorų padažo. Kiekvienas turi tai naudoti labai atsargiai.
Produktų sudėtyje yra rūgšties, dėl kurios ilgai kontaktuojant vištienos mėsa tampa kieta, neimkite paukščio tokiuose padažuose ilgiau kaip dvi valandas.
Trečia klaida: krūtinė ant viršaus
Kaip dauguma namų šeimininkių formuoja savo vištieną? Aišku, krūtinė!
Dėl to jis išdžiūsta. Stengiantis to išvengti, aliejus dažnai veržiasi po oda, iš viršaus paukštis nuolat laistomas riebalais ir tekančiomis sultimis. Bet tai gali būti daug paprasčiau - jums tiesiog reikia įdėti vištieną atgal. Tokiu atveju visos tekančios sultys mirkys sausą baltą mėsą.
Kad krūtinė taip pat pasirodytų graži, o oda nepriliptų prie formos, iš apačios galite dėti svogūnų žiedus, morkas, bulves.
Šios daržovės bus puikus garnyras. Be to, virdami galite paukštį apversti aukštyn kojomis, aptepti odą medumi ar jo mišiniu garstyčiomis, rudą iki gražios plutos.
Ketvirtoji klaida: formavimo trūkumas
Kad vištiena būtų vienodai iškepusi iš visų dalių, įprasta ją formuoti. Ką tai reiškia? Sparnai ir kojos prispaudžiami prie skerdenos. Dažnai tam naudojami siūlai. Kartais kojos yra tiesiog sukryžiuotos, įstumiamos į plyšius ant odos. Bet būtent su jais jūs negalite to padaryti. Dažniausiai sparneliai išdžiūsta ir išdegina, nes juose praktiškai nėra mėsos, tik plona oda ir kaulai.
Ką galima padaryti su sparnais:
- nupjaukite kraštutinius falangus ir tiesiog prispauskite prie skerdenos;
- apvyniokite folijos gabalėliais;
- prisekite dantų krapštuką prie karkaso.
Beje, kojų galiukus taip pat galima apvynioti folijos gabalėliais. Tada jie neišdegs. Patartina prieš tai sutepti vištieną, nes folija linkusi prilipti prie odos.
Penkta klaida: neteisinga vištiena
Kartais paukštis tampa beskonis, sausas ir kietas, nes naudojama neteisinga vištiena.
Kepimui patartina rinktis jaunus broilerius. Seni sluoksniai, net po ilgo marinavimo, išlieka standūs. Taip pat sunku virti naminį paukštį, kuris žinojo valią. Ji turi išvystytą raumenų sistemą, šiurkščiavilnių ir kietų pluoštų.
Gamykliniai viščiukai puikiai tinka virti orkaitėje. Tiesiog jie nėra tinkami ruošti pirmuosius patiekalus, nes neturi sodraus aromato. Bet greitai iškepė. Prieskonių ir marinatų dėka galite žymiai pagerinti skonį.
Šeštoji klaida: nuplaunama, bet nenuvaloma
Prieš naudojimą vištiena turi būti kruopščiai nuplaunama, netgi galite mirkyti. Kartu su priemaišomis sacharozė pateks į vandenį, tai teigiamai paveiks patiekalo skonį ir išvaizdą. Bet ne tik skalbimą, ir skerdeną reikia kruopščiai nušluostyti rankšluosčiu, dar geriau - popieriniais rankšluosčiais.
Jei ant odos lieka drėgmė, tada prieskoniai neprasiskverbia į vidų.
Be to, dėl vandens lašelių paviršiuje oda sausa, tampa beskonė, graži pluta negali susiformuoti.
Dėl šios priežasties vištiena įtrinama kažkuo riebiu: majonezu, grietine, sviestu. Jie neleidžia odai išsausėti, tuo pačiu nesivargina rudai.
Septinta klaida: svarbu dydis
Didelė vištiena ant stalo atrodo puošniai, tačiau ją virti skaniai ir sultingai yra labai sunku. Krūtinė išdžiūsta ilgai trunkant terminio apdorojimo metu, sparnai ir apatinės kojos dega, o masyvūs klubai ilgai užtrunka, kol jie būna pasirengę. Todėl 4–5 kilogramų naminis broileris nėra pats geriausias pasirinkimas. Patogiau ir lengviau virti paukštį, kurio svoris ne didesnis kaip 2,5, ne daugiau kaip trys kilogramai. Jei norite iškepti didelę skerdeną, turėsite ją supakuoti.
Ką virti dideliam paukščiui:
- rankovėje;
- kepimo skardoje su šonais;
- po folija.
Vištienai pirmiausia reikia duoti garuoti, o tada kepti iki aukso rudos spalvos.
Jei virsi lauke nuo pat pradžių, tada didelio paukščio mėsa išsausės, o oda nudegs.
Aštuntoji klaida: su karščiu, su karščiu ir iškart prie stalo
Paskutinė klaida, kurią darote labai dažnai, yra tai, kad siųsite tik keptą vištieną iš krosnies į stalą ir nedelsdami ją supjaustysite. Negalite to padaryti!
Būtina paukštį ištraukti, uždengti kažkuo dideliu, pavyzdžiui, apverstu dubeniu ar keptuve, palikti 15-20 minučių.
Per tą laiką jis neatvės, bet tada drėgmė viduje bus tolygiai paskirstyta, sparnai ir kitos mažos dalys taps minkštesnės.
Jei vištieną išpjaustysite iš karto, kai tik ištrauksite ją iš orkaitės, sultys pradės tekėti, kaupiasi lėkštės apačioje.
