Pyragas - universalus pagrindas. Jis derinamas su visų rūšių grietinėle, šokoladu, uogiene, suflė. Keisdami impregnavimą ir tarpsluoksnius, galite gaminti įvairius pyragus. Biskvitas toleruoja puikiai užšalimą, jis gerai laikomas šaldytuve, galite pasidaryti bandelių ateičiai. Tik jie ne visada veikia. Kodėl tai vyksta?
Kiaušiniai blogai sumušti
Klasikinio sausainio spindesys pasiekiamas plakant kiaušinius. Jų tūris turėtų padidėti bent tris kartus, o cukrus visiškai ištirps. Jei kiaušiniai nebus sumušti, nieko gero iš to neišeis. Protingiau virimui naudoti elektrinį maišytuvą. Galite pasiimti maišytuvą su specialiu antgaliu. Rankinis šluotelė norint pasiekti nuostabią masę neveikia.
Kodėl kiaušiniai neplaka:
- Jie nėra švieži. Norėdami biskvito, kambario temperatūroje turite naudoti aukštos kokybės kiaušinius.
- Riebalai pateko į dubenį ar maišytuvą. Net nedidelis aliejaus lašas neleis pasiekti puikios ir oro konsistencijos. Indai turi būti kruopščiai nuplauti, sausai nušluostyti popierinėmis ar medvilninėmis servetėlėmis, tik tada kiaušinius sulaužyti.
- Voverės išplaktos su tryniais. Tai galima padaryti, jei kiaušiniai yra aukštos kokybės, o maišytuvas - su dideliu galingumu. Bet protingiau atskirai plakti trynius su cukraus gabalėliu, o po to baltymus su likusiu smėliu.
- Cukrus netirpsta. Atsargiai pakelkite visą smėlį iš apačios; sausainyje neturi būti grūdelių.
- Cukrus pridėtas anksti. Smėlis į baltymus patenka tik jiems padidėjus ir sutirštėjus. Jei dubenį apversite, masė neturėtų išsilieti. Cukraus pridedama mažomis dalimis, jūs negalite visko išpilti vienu metu.
Manoma, kad plastikiniame dubenyje kiaušiniai plaka blogiau, protingiau rinktis metalinius dubenėlius.
Kiaušinius iškart suskaidome į didelius indus, nes net iš 4–5 gabaliukų gauname gana daug puikių ir orių testų.
Miltai pagal visas taisykles!
Jei kiaušiniai plakami iki purių ir oro putų, tai jau 70% sėkmė. Iš tokios masės biskvitas tikrai pasirodys, jei jis nebus išteptas miltais. Labai dažnai klaida yra jos kiekis. Daugelyje receptų tai nurodoma taurėmis, tačiau tuo pat metu jie turi skirtingą tūrį. Jei yra daug miltų, biskvitas pasidaro kietas, tankus, greitai įstrigo.
Svarbi taisyklė! Miltų neturėtų būti daug, vienam kiaušiniui reikia 40 gramų. Šis kiekis sumažėja, jei į tešlą dedama kakavos miltelių, krakmolo. Bet tai nemažėja, jei įdedami šokolado gabaliukai ir džiovinti vaisiai. Sudėjus drėgnus ir sultingus komponentus (uogas, vaisius), padidėja miltų kiekis.
Kitos su miltais susijusios klaidos:
- Produktas nėra išsijotas. Ir čia ne šiukšlių reikalas. Norėdami miltus greitai ir lengvai derinti su kiaušiniais, turite pridėti purumo. Kartais miltus galite sijoti tiesiai į kiaušinius, galite tai padaryti.
- Maišytuvas maišomas. Dėl to kiaušinių masė praranda spindesį. Įmaišykite miltus ranka ar mentele ir ilgai to nedarykite. Leidžiama naudoti maišytuvą, tačiau minimaliu greičiu. Ne visi modeliai turi tokį mažą greitį.
- Miltų pridėjimas prie baltymų. Jei kiaušiniai buvo atskirti plakimui, tada į trynius tikrai įpilama miltų, tada maišant pridedama sodri baltymų masė.
Labai dažnai kepimo milteliai dedami į sausainius, nors tai ne visai pagal taisykles. Jei jie vis dar pridedami, tada jums reikia sujungti ir išsijoti kartu su miltais, tik tada siųsti į bendrą tešlą. Jei tai nebus padaryta, kultivatoriaus negalima paskirstyti sodrioje masėje, be to, gabalėliai dažnai būna milteliuose.
Sausainių kepimo klaidos
Dažnai atsitinka, kad sausainis patenka į orkaitę. Iš pradžių sodrus masė nusistovi, nukrinta, išeiga kieta ir maži pyragai. Kodėl tai vyksta? Dažniausiai priežastis kratosi. Forma turi būti įdėta į orkaitę švelniai, sklandžiai, jokiu būdu neužkimškite durų.
Pagrindinės kepimo taisyklės:
- Temperatūra krosnyje yra 170–190 laipsnių. Esant aukštiems nustatymams, kepami tik ploni sausainiai, skirti ritiniams.
- Jei biskvitas nekepa viduje, tada galite sumažinti temperatūrą iki 150 laipsnių.
- Torto parengtis paprastai tikrinama lazda. Bet taip pat galite pirštu paliesti viršutinę dalį. Jei duobė atstatyta, pyragas yra pavasariškas, tada kepimas yra paruoštas ne tik išorėje, bet ir viduje.
- Jei biskvitas gerai pakilo, o tada nukrito per vidurį, tada jis tiesiog nekepė viduje, neturėjo pakankamai laiko.
Kad biskvitas nesusitvarkytų, po kepimo netaptų raukšlėmis, jo nereikia smarkiai atvėsinti. Pirmiausia išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite dureles, leiskite jai sustiprėti, tada ištraukite iš orkaitės. Vėl leisk stovėti. Tik tada išimkite iš formos. Pageidautina atvėsinti pyragą ant vielos stovo.
Kodėl biskvitas stratifikuojamas, traškėja
Taip atsitinka, kad baltymai kyla, viršuje susidaro traški meringue, apačioje lieka tankus pyragas. Tai atsitinka, jei minkote tešlą iš anksto arba nešildote orkaitės. Prieš plakant kiaušinius, jis turi būti įjungtas. Iki miltų dėjimo orkaitė jau turėtų būti paruošta. Priešingu atveju baltymai tikrai nusistovės, o tada biskvitas įtrūks.
Kodėl sausainis orkaitėje nekyla
Jei tešla yra labai sodri ir ori, dėkite į įkaitintą orkaitę, bet gerai nepakyla, tada priežastis gali būti forma. Šonų nereikia tepti riebalais. Testas neturi prie ko prikibti, jis nepakyla. Kad taip neatsitiktų, po sutepimo paviršius apibarstomas miltais. Arba jie tiesiog naudoja silikonines formeles, kartais sudaro žiedą iš pergamento popieriaus.
Kodėl negaliu gauti šifono sausainio?
Be klasikinio sausainio, taip pat yra šifono, jis yra su riebalais. Paprastai tai yra lydytas sviestas, margarinas arba rafinuotas augalinis aliejus. Šie ingredientai prideda švelnumo, minkštumo, neleidžia pyragui greitai išdžiūti, tačiau kartais jie viską sugadina.
Klaidos ruošiant šifono sausainį:
- Riebalai dedami anksti. Aliejus turi būti įpilamas pačioje pabaigoje, galima net po miltų, tada jis neturės įtakos tešlos spindesiui.
- Riebalai nėra atvėsę. Jei margarinas ar sviestas išsilydo, juos reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
Kartais į sausainius dedama grietinės, kefyro ir kitų pieno produktų. Tokiu atveju recepte turi būti soda arba kepimo milteliai. Sunku sulaikyti ir pasiimti papildomų ingredientų su vienu plaktu kiaušiniu, tai nepavyks už puikų pyragą.
