Padidėjęs raudonos mėsos vartojimas padidina trimetilamino koncentraciją kraujyje. Remiantis ankstesniais tyrimais, toksinė medžiaga padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. PSO ekspertai ketina bet kokią raudoną mėsą priskirti kancerogeniniam produktui.
Raudonos mėsos žalos širdies ir kraujagyslių sistemai priežastys
Žmonėms, valgantiems daug jautienos, veršienos, kiaulienos, ėrienos, yra didesnė rizika susirgti aterosklerozinėmis ligomis.
Iki 2017 m. Buvo manoma, kad priežastys daugiausia yra sočiosios riebalų rūgštys ir cholesterolis.
Amerikos tyrėjas Stanley Hazenas iš Klivlando klinikos vis dėlto įsitikinęs, kad priežastis yra karnitinas. Žarnyne jis perdirbamas į trimetilaminą. Po absorbcijos kepenyse esanti cheminė medžiaga virsta trimetilamino oksidu (TMAO).
Ankstesniuose tyrimuose Hazenas sugebėjo parodyti, kad TMAO kiekis kraujyje yra susijęs su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Žmonėms, kurių didžiausia koncentracija, širdies smūgio tikimybė per 2 metus padidėjo 2,5 karto.
Tačiau nebuvo aišku, ar dieta iš tikrųjų lemia TMAO koncentracijos padidėjimą. Todėl tyrėjas atliko tyrimą su Nacionaliniu širdies, plaučių ir kraujo institutu JAV. Jame dalyvavo 113 sveikų vyrų ir moterų, kurie laikėsi mėsos dietos.
4 savaites dalyviai valgė kasdien su kepsniu (250 gramų) arba 2 mėsainiais su kotletu (250 gramų). Po 2 savaičių buvo laikoma 4 savaičių dieta, kurioje buvo suvartota nemaža dalis paukštienos. Po 2 savaičių dalyviai visiškai atsisakė mėsos.
Kokius rezultatus pasiekė mokslininkai?
Pusėje dalyvių riebalų kiekis maiste sumažėjo, tačiau tai neturėjo įtakos TMAO koncentracijai plazmoje ir šlapime.
Remiantis pateiktais rezultatais, tik dėl raudonos mėsos dietos TMAO koncentracija kraujo plazmoje padidėjo 3 kartus. Šis padidėjimas buvo grįžtamas. Perėjus prie paukščių ar vegetariškos dietos, TMAO lygis iškart sumažėjo.
TMAO buvo gana greitai pašalinta per inkstus. Kaip tai paspartina aterosklerozės progresavimą, neaišku. Ekspertai siūlo, kad TMAO gali prisidėti prie cholesterolio įsiskverbimo į kraujagyslės sienelę.
Ar dieta saugo nuo aterosklerozės?
Mokslininkai nežino, ar vegetariška dieta apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Įrodymai pareikalaus ilgesnių intervencinių testų, kurie yra labai brangūs ir todėl retai atliekami.
Tačiau „Hazen“ sukūrė vaistą, blokuojantį žarnyno bakterijų fermentus, dalyvaujančius formuojant TMAO. Pavasarį tyrėjas žurnale „Nature“ paskelbė pirmuosius eksperimentinius su gyvūnais rezultatus.
Vienkartinė dozė sumažino TMAO koncentraciją plazmoje 3 dienas. Klinikiniai tyrimai su žmonėmis dar neatlikti.
Ką skeptikai mano apie mėsos kenksmingumo tyrimus?
Perdirbta arba rūkyta mėsa šiek tiek padidina visur egzistuojančią su vėžiu susijusią riziką žmonėms. Tačiau žmogus yra visaėdis; tai liudija raumenys, žarnyno, virškinimo ir ekskrecinė veikla.
Dėl mišrios ir vaisiais pagrįstos dietos Homo sapiens yra panašus į labai išsivysčiusius primatus.
Į racioną turi būti įtraukta mėsa, žuvis, paukštiena, grūdai ir pieno produktai.
Dėl išsivysčiusių smegenų energijos poreikis, palyginti su baltymais, angliavandeniais, riebalais, mineralais ir mikroelementais, yra daug didesnis. Skeptikai mano, kad žmonės miršta ne tiesiogiai nuo mėsos, o nuo potindustrinio skurdo.
Tiesą sakant, gausus maistas padidina nutukimo riziką. 22 PSO ekspertai tvirtina, kad jie gali neperdirbtą raudoną mėsą klasifikuoti kaip „tikriausiai kancerogeninę“.
Ekspertai net negali įrodyti, kad raudonos mėsos valgymas yra kancerogeninis. Tik 7 iš 15 informatyvių atvejų kontrolės tyrimų teigiamas ryšys tarp mirtingumo ir mėsos.
Dėl to, kad trūksta statistiškai reikšmingų įrodymų, tikrai neįmanoma padaryti išvados, kad mėsa kenkia kraujagyslėms ir širdžiai. PSO skelbia, kad kitų metų pradžioje ekspertų komitetas įvertins naujus rezultatus ir jų poveikį bendroms mitybos rekomendacijoms.
