Pagal senovės tradicijas, Kalėdiniam stalui buvo pagaminta 12 patiekalų, įskaitant gėrimus. Kai kurie iš jų buvo paruošti liesa versija, jie buvo patiekiami sausio 6-osios vakare, kiti patiekalai buvo suvartojami 7-osios rytą. Kai kurie patiekalai buvo įtraukti į privalomą rinkinį, kiti buvo pasirinkti savo nuožiūra.
Sochivo - kalėdinio stalo akcentas
Jis dažnai vadinamas kutia, šie grūdai yra panašūs, tačiau skiriasi paskirtimi, konsistencija ir kai kuriais ingredientais. Patiekalas pirmiausia patiekiamas ant stalo Kalėdų naktį. Tai simbolizuoja atgimimą, džiaugsmą, turtus, gėrį ir klestėjimą. Tradiciškai medus tikrai gaminamas iš kviečių; leidžiama naudoti ryžius ir bulgurą. Išvirkite grūdus, pagardinkite saldžiais ingredientais.
Kas dar pridedama prie užuojautos:
- virtos ir susmulkintos aguonos;
- įvairių rūšių skrudinti riešutai;
- bičių medus (kartais pakeičiamas sirupu);
- džiovinti vaisiai;
- prieskoniai (imbieras, žievelė, cinamonas);
- nugalėtojas, jis vaisių sultinys.
Jis yra skysto konsistencijos, valgomas su šaukštu ir tik po to, kai danguje pasirodo pirmoji žvaigždė. Šis patiekalas padeda atkurti jėgas po sunkiausios ir griežčiausios Kalėdų pasninko dienos. Be sulčių, patiekiamos keptos daržovės ir vaisiai, grybai ir panašūs liesi patiekalai. Kitos dienos rytą galite saugiai dėti kitus pokalbius ant kalėdinio stalo.
Žąsys su obuoliais
Pasibaigus kalėdiniam paštui, įprasta ant stalo virti visą paukštį. Nuo seniausių laikų Rusijoje tai buvo žąsis su obuoliais, bet taip pat galite virti vištieną ar antį. Dabar dažnai atkreipkite dėmesį į kalakutą. Amerikoje kepamos jų Kalėdos, kurios švenčiamos gruodžio 25 d. Nepriklausomai nuo paukščio rūšies, svarbu jį virti skaniai, geriausia skinti iš anksto. Jei jums nepatinka obuoliai, galite virti žąsį su kitais įdarais.
Ką aš galiu iškepti paukštį su:
- bulvės ir kitos daržovės;
- ryžiai, grikiai, įvairūs grūdai;
- švieži ir sausi vaisiai, riešutai;
- grybai su daržovėmis ar grūdais.
Prie žąsies ar kito paukščio išvis nieko negalima pridėti. Pagrindinis dalykas yra tarkuoti su prieskoniais, padažais, galite marinuoti iš anksto. Norėdami patiekti patiekalą sultingumu ir švelnumu, žąsis paprastai kepama rankovėje arba po folija, o proceso pabaigoje ji atidaroma. Dėl kvepiančios plutos galite supilti riebalus, sutepti medumi ar jo mišiniu su garstyčiomis, konjaku. Paukštis bus gražiai apkeptas.
Pieninė kiaulė su krienais
Ilgą laiką vienas pagrindinių patiekalų ant šventinio stalo buvo visa skrudinta kiaulė. Kartais jis buvo kepamas ant iešmo, bet dažniau buvo kepamas ant kepimo skardos arba formoje. Kaip paukštis, paršelis buvo marinuotas, trinamas skirtingais pagardais, tačiau visada palikdavo galvą.
Ką galite marinuoti kiaulę:
- įvairių rūšių pipirai;
- majonezas, grietinė;
- augalinis aliejus;
- česnakai, svogūnai;
- sojos padažas;
- garstyčios.
Marinatui galite naudoti absoliučiai bet kokius prieskonius pagal savo skonį, taip pat tinka prieskoniai kepsniams kepti. Svarbu tik nedelsiant pašalinti didelius gabalus, kitaip jie sudegs, sugadins išvaizdą ir plutą. Patiekite tokį paršelį su tarkuotais krienais ar jų pagrindu pagamintu padažu.
Želė česnakas
Ant Kalėdų stalo nebuvo nei dešros, nei kumpio, nei sūrio. Tradicinis užkandis visada buvo želė mėsa. Jis buvo paruoštas iš kiaulienos ir visada su česnaku. Senais laikais mėsos dalys buvo dedamos ant viryklės ir visą naktį rūkytos, po to jos buvo suplėšytos į gabalus, užpildytos sočiu sultiniu, išsiųstos į baldakimą užšaldyti. Jei paprastas aspikas atrodo nuobodus, tuomet į jį galite pridėti kiaušinių, žaliųjų žirnelių, morkų ar kitų daržovių.
Kas yra tradicinė želė, virta iš:
- kojos
- kiaulienos galvos;
- blauzdos.
Jei nėra noro virti riebią želė iš kiaulienos, tuomet iš paukštienos, žuvies galite pasigaminti jautienos želė ar aštrią. Šie patiekalai taip pat užims jiems tinkamą vietą ant Kalėdų stalo, tačiau bus lengvesnio skonio. Nepamirškite paruošti garstyčių patiekimui. Nupirktas padažas nėra geras. Geriau pasigaminti tikras ir energingas garstyčias, kurios pradžiugins aštraus ir puncingo kvapu.
Ruginiai pyragai
Be mėsos patiekalų, pyragaičiai visada buvo vertinami aukštai. Paruošti dideli pyragai ir kulebyaki su įvairiais įdarais. Tešla buvo minkoma su mielėmis ir visada pridedant ruginių miltų. Kepimas su juo pasižymėjo savo tankiu ir ypatingu aromatu.
Kas buvo naudojama įdarui:
- troškinti ir rauginti kopūstai;
- žuvis ir mėsa;
- grybai;
- kiaušiniai, svogūnai;
- javai.
Ant kalėdinio stalo buvo dedami dideli pyragai, vaikams ir kitiems atvykusiems svečiams buvo paruošti kulinarijos aparatai ir maži pyragaičiai. Ant šventinio stalo nebuvo kreminių pyragų ir pyragų. Vėliau jie Kalėdoms pradėjo ruošti meduolių pyragus, paskui piešė meduolių sausainius, sausainius, namus. Šios tradicijos pas mus persikėlė iš Vakarų šalių.
Uzvaras: už jėgą, sveikatą ir malonumą
Pagrindinis gėrimas ant šventinio stalo buvo vaisius „Uzvar“. Tai nėra paprastas kompotas. Jis buvo paruoštas iš įvairių džiovintų vaisių ir uogų, reikalavo šiltoje orkaitėje bent dešimt valandų, patiekiamas su vaisių gabalėliais. Taip pat laimėtojas naudojamas avižoms įdaryti.
Iš ko gaminamas nuoviras:
- džiovinti obuoliai;
- kriaušės
- slyvos, slyvos, vyšnių slyvos ir kiti kaulavaisiai;
- razinos;
- spanguolės, bruknės.
Tiesą sakant, jūs galite naudoti bet kuriuos džiovintus vaisius iki rožių klubų. Aromatui pridedami žievės gabalėliai, cinamono lazdelės, įvairūs prieskoniai. Dėl saldumo medus įvedamas į nugalėtoją. Jei gėrimas pasirodys gaivus, tada citrinų ar spanguolių sultys pridės ryškumo.
Ką dar virti?
Be standartinio kalėdinio stalo komplekto, galite gaminti ir kitus patiekalus. Bet jie visi turėtų būti paprasti. Jokių užjūrio ir išgalvotų ingredientų. Mes teikiame pirmenybę senovės slavų patiekalams ir natūraliems gaminiams.
Ką dar galite virti:
- visa kepta žuvis (lydeka, karpis, karpis);
- blynai su įvairiais įdarais arba tiesiog su sviestu, grietine;
- vinaigrette su raugintais kopūstais;
- koldūnai su skirtingais įdarais;
- sbitn, midaus, želė ir kiti rusiški gėrimai.
Ant stalo galite dėti mirkytus obuolius, raugintus kopūstus, marinuotus agurkus ir grybus, rūkytą tauką, virtą liežuvį, įdarytą skrandį. Nesvarbu, ar rezultatas bus daugiau nei 12 patiekalų ir gėrimų. Tegul kalėdinis stalas sugadina dosnumą ir įvairovę, o ateinantys metai teikia tik džiaugsmą!
