Putojantys vynai jau seniai buvo aristokratijos ir gražaus gyvenimo ženklas. Ir nors gazuotų gėrimų rūšių yra labai daug, pastaraisiais metais vis populiaresnis tampa klasikinis šampanas ir „prosecco“. Dėl išorinio gėrimų panašumo yra didžiuliai skirtumai.
Kilmė
Putojančių vynų tėvynė akivaizdi iš jų pavadinimo. Tik vynas, pagamintas Prancūzijos Šampanės provincijoje, vadinamas šampanu, o Prosecco - iš to paties pavadinimo slėnio Italijos regionuose Veneto ir Friuli-Venezia Giulia.
Pagal Europos Sąjungos įstatymus, tik šiuose regionuose gaminami vynai gali būti vadinami šampanu ar „Prosecco“.
Vynuogių veislės
Šampanui gaminti naudojamas kelių vynuogių veislių mišinys - paprastai tai yra „chardonnay“, „pinot noir“ ir „pinamie“. Kita vertus, „Prosecco“ gaminamas tik iš vienos vynuogių veislės, glaire. Ši veislė savo pavadinimą gavo tik 2009 m., O prieš tai ji, kaip vynas, buvo vadinama „Prosecco“.
Priklausomai nuo mišinio, šampanas gali būti baltas arba rožinis ir raudonas. „Prosecco“ visada yra tik šiaudų geltonos spalvos gėrimas.
Gamybos būdas
Tradicinis šampano gaminimo būdas yra „champenois“, kuris apima kelis fermentacijos etapus ir daug laiko reikalaujantį, sunkų, gėrimo buteliuose procesą.
Pirmiausia vynas sukasi ąžuolo statinėse (pirminė fermentacija), po to jis toliau fermentuojamas buteliuose su nauja mielių porcija.
Vyno buteliai reguliariai pasukami skirtingais kampais, kad mielės būtų vienodai nusodintos. Šis procesas trunka mažiausiai 15 mėnesių, o geriems vyndariams - nuo 2 metų. Fermentacijos pabaigoje vyndarys užšaldo butelio kaklą ir pašalina ledo kamštį su perteklinėmis nuosėdomis.
„Champenois“ yra pats brangiausias putojančių vynų gamybos būdas.
„Prosecco“ paprastai gaminamas Sharm-Martinotti metodu arba „rezervuaro“ metodu, kuris perteikia proceso esmę.
Kaip ir šampano atveju, po pradinio fermentacijos etapo į „nejudantį“ vyną pridedamos mielės ir cukrus, kad subręstų burbuliukai, tačiau jis nėra išpilstomas į butelius, o paliekamas tose pačiose vyno talpyklose. Vietoj 15 mėnesių antrinė fermentacija trunka tik keletą dienų, po to plieno bakas greitai atšaldomas, negyvos mielės filtruojamos - ir voila, jis paruoštas!
Taikant šį metodą vynas mažiau liečiasi su mielėmis, išlaikant skonio ir aromato šviežumą, be to, jis yra žymiai pigesnis už klasikinį šampaną.
Taigi šampano vynas yra sudėtingesnis ir „sensta“, o „prosecco“ skonis išlieka ryškesnis ir lengvesnis.
Skonis ir aromatas
Šampano skonis priklauso ne tik nuo derliaus, bet ir nuo senėjimo gamybos procese, ir laikui bėgant gali keistis.
Būdingas „brioche“ aromatas, primenantis skrudintą duoną, pasiekiamas dėl mielių puvimo po dvejų metų brandinimo butelių. Tai yra minimalus laikotarpis brut, o tūkstantmečio vynų brandinimo laikotarpis padidinamas iki 36 mėnesių.
Klasikinis šampano vynas turi daugialypį žaidimo skonį su sodriomis migdolų, vyšnių ir persikų natomis, kurias jungia bendras duonos skrebučio aromatas.
„Prosecco“ jaučiamas visiškai kitoks personažas - lengvas ir ryškus gėrimas užpilamas kriaušių ir citrusų natomis, šviežiomis gėlėmis ir abrikosais. Užuot žaidę antriniais skoniais „prozale“, sąmoningai pabrėžiami originalūs skoniai, todėl šį putojantį gėrimą lengva gerti ir suprantamą ne tik patyrusiems degustatoriams.
Burbulai
Dėl skirtingos gamybos technologijos slėgis klasikinio šampano buteliuose yra beveik dvigubai didesnis nei Italijos „Prosecco“, todėl prancūziškos putojančios yra labiau „putojančios“.
„Prosecco“ atpažįstamos šampano putėsių putos bus lengvesnės ir nepastebimos, nors stiklo burbuliukų perlas bus sujungtas grandinėmis taip pat, kaip ir šampano.
Be to, „prosecco“ iš viso negali būti burbuliukų - vadinamojo „nejudančio vyno“ yra gana retai, už Italijos ribų jo beveik neįmanoma rasti.
Kaina
Pastaraisiais metais „Prosecco“ atgavo nemažą dalį parduotuvių lentynų. 2018 m. Jo kaina prasideda nuo 600 rublių. Labai padorų „Prosecco“ buteliuką iš Trevizo regiono galima įsigyti 1500 rublių.
Šampanas yra žymiai brangesnis - pagrindinis butelis kainuos tris kartus brangesnį „prosecco“.
Taip yra dėl atskirų vyno namų gamybos ir prekės ženklo pripažinimo. Tikro šampano butelio kaina prasideda nuo 3000 rublių ir daugiau. Klasikinį bruteMoet galima įsigyti už 4000 rublių.
Putojančio vyno kokteiliai
Putojantys vynai gerai eikite su vaisių sirupu, todėl yra daugybė receptų, pagrįstų šampanu ir su „prosecco“. Verta išbandyti klasikinius kokteilius, skirtus konkrečioms vyno rūšims.
Bellini - Klasikinis itališkas kokteilis, pagamintas iš baltųjų persikų ir „prosecco“ minkštimo. Vieną persikų tyrės dalį reikia sumaišyti su trimis dalimis „prosecco“ ir ledo, suplakti iki vientisos purtyklės ir nukošti į stiklines. Šis kokteilis yra dažnas itališkų vakarėlių svečias.
75 prancūzų kalba - Kokteilis, išrastas XX amžiaus pradžioje, anksčiau buvo vadinamas tiesiog „šampano taure“. Norėdami pagaminti prancūzišką kokteilį, turite sumaišyti vieną citrinos sulčių dalį su dviem dalimis džino ir keliais lašais cukraus sirupo. Gautas mišinys turi būti pilamas į siaurą taurę ir įpilamas toks pat kiekis šampano.
„Prosecco“ ar šampanas - ką pasirinkti
Neįmanoma objektyviai palyginti šampano ir „prosecco“, nes abiejuose gėrimuose yra daugybė skonio profilių. Norėdami nustatyti, kokį gėrimą pasirinkti sau, turėtumėte atkreipti dėmesį į bendrąsias taisykles.
Šampanas yra gilesnis gėrimas, atskleidžiantis nuo vaisių natos iki kepinių, sviesto ir riešutų kvapo.
Nors „prosecco“ paprastai turi nestiprų mielių toną, tačiau tuo pat metu išlieka ne mažiau apimties, pereina nuo gėlių ir vaisių aromato prie šviežio šieno kvapo. Abu gėrimai taps vertingais aperityvais arba bus patiekiami kartu su žuvimi, balta mėsa, makaronais ar sūriais.
