Sriuba su koldūnais ar bandelėmis? Gal ne visai sriuba, bet antras patiekalas? Ir koldūnai, ir koldūnai yra miniatiūriniai virti tešlos gabalėliai. Jie naudojami sriubose arba kaip savarankiškas patiekalas. Daug painiavos dėl testo pavadinimo, partijos, nuoseklumo ir sudėties. Ar yra skirtumas tarp koldūnų ir koldūnų?
Koldūnų ir koldūnų buveinė
Virtas tešlos gabalas - europietiškas pavadinimas.
Jis švelniai susukamas į mažus rutulius, rečiau supjaustomas peiliu, tada siunčiamas virti sultinyje. Tačiau vis dažniau galite rasti neįprastų koldūnų iš bulvių tešlos, su manų kruopomis ir įvairiais įdarais.
Rutuliukų viduje gulėkite grybus, mėsą, daržoves. Baltarusijoje yra toks nacionalinis patiekalas, jis patiekiamas prie stalo su spirgučiais ir keptais svogūnais.
Koldūnai gyvena Rytų Europos šalyse, randami Kaukazo virtuvėje.
Didžioji šio patiekalo dalis paplitusi Čekijoje, Ukrainoje, Vengrijoje, Slovakijoje. Jis randamas Čečėnijoje ir Ingušijos teritorijoje. Jie ten taip pat aktyviai ruošiami ir vartojami. Jie taip pat yra virtos tešlos griežinėliai. Jie įpilami į sriubą arba patiekiami atskirai su grietine ir įvairiais padažais, pavyzdžiui, tinginiais koldūnais.
Testo nuoseklumas
Kai kurie virėjai sako, kad koldūnams gaminti reikia tešlos. Kamuoliai formuojami šaukštu. Kiti virėjai puikiai supranta, kad tokia masė tinka tik koldūnams.
Koldūnus reikia susukti rankomis ar net suktinuku, peiliu supjaustyti į gabalus. Tiesą sakant, beprasmiška ieškoti.
Tyrimo nuoseklumas gali būti visiškai bet koks, viskas priklauso nuo patiekalo, užpildymo buvimo ar nebuvimo, taip pat nuo paruošimo vietos.
Kiekviena šalis turi savo kelią, ir tai nepriklauso nuo patiekalo pavadinimo.
Sudėtis: tai laimikis!
Koldūnai iš pradžių buvo gaminami iš tešlos piene su kiaušiniu. Tuo pačiu būdu masė buvo ruošiama koldūnams.
Tešlos gabaliukai buvo supilti į verdantį sultinį ir užvirinti. Paliekama sriuboje arba išimama šaukštu su plyšiu, papildyta padažais.
Vėliau jie į masę pradėjo dėti manų kruopų, minkyti tešlą su virtomis ar žaliomis bulvėmis, ant sultinių, grietinės ir kitų ingredientų.
Netrukus atsirado koldūnų ir koldūnų su įdarais variantų.
Kas yra iš tešlos pagaminti rutuliai su:
- bulves
- sūris
- malta mėsa, paukštiena;
- varškės;
- žalumynai.
Atsiradus įdarui, koldūnų dydis padidėjo. Kartais jie primena pyragus, bet tik virtus, be plutos. Jie patiekiami ant atskirų plokštelių, laistomi aliejumi, grietine, apibarstyti žolelėmis. Baltarusijos bulvių koldūnai dažnai kepti, kol traškūs, žemiau pateiktas receptas. Esant tokiai formai, patiekalui nereikia papildomo padažo.
Išvada
Koldūnai ir koldūnai yra tešlos gaminiai, kurie labai panašūs paruošimo būdu, minkymu, konsistencija, sudėtimi. Vienoje šalyje koldūnai iš tešlos išpilami į sriubą, kitoje vietoje koldūnai įpilami į tą patį sultinį iš tos pačios masės.
Kas bendro tarp jų:
- tešla išplakama su kiaušiniais;
- dažnai būna pieno produktų;
- koldūnai ir koldūnai virinami sultinyje arba vandenyje;
- produktai gali būti savarankiškas patiekalas;
- tiek koldūnai, tiek koldūnai gali būti sriubos ingredientai.
Koks skirtumas? Gal tik vardu. Koldūnus ir koldūnus galima gaminti iš vienos vienodo dydžio tešlos ir patiekti su vienu padažu.
Tik lenkas atsisės pietauti su koldūnais, o baltarusis prie jo prisijungs ir pagirs, kokie skanūs koldūnai pasirodė.
Klasikiniai koldūnai sriubai
Čia pateiktas paprastų koldūnų, pagamintų iš pusiau skystos tešlos, variantas, kuris dar vadinamas koldūnais. Jie naudojami sriubai, veikia kaip papildomas ingredientas.
Mes ruošiame patiekalą įprastu būdu, kepame bet kokią sriubą, koldūnai bus dedami pačioje pabaigoje. Tokio kiekio užtenka 2–2,5 litrų puodui.
Sudedamosios dalys
- 4 šaukštai pieno;
- kiaušinis;
- žiupsnelis druskos;
- miltų (4-5 šaukštai).
Virimo būdas
- Įmuškite kiaušinį į dubenį. Nedelsdami įpilkite pieno ir druskos. Galite papriką arba įmesti žiupsnelį sauso česnako, šiek tiek žalumynų. Plakite šakute ar plaktuvu.
- Suberkite miltus. Supilkite keturis šaukštus. Tai turėtų būti klampi tešla. Jei kiaušinis yra didelis, tada įpilkite dar šaukštą miltų.
- Į paruoštą verdančią sriubą su šaukšteliu išminkykite nedidelius tešlos gabalėlius. Tokiu atveju kiekvieną kartą nuplaukite karštu sultiniu.
- Kai tik visi koldūnai užvirs, o sriuba užvirs, įpilkite žalumynų, laurų, išjunkite viryklę. Mes reikalaujame maždaug dešimt minučių, patiekalas yra paruoštas.
Dažnai dėl pūlingumo kiaušinio baltymai plakami atskirai, o po to pridedami prie trynio su pienu.
Klasikiniai baltarusiški koldūnai
Keptų baltarusių koldūnų receptas. Šis patiekalas tvirtinamas kaip nacionalinis skanėstas. Susideda iš bulvių. Skirtingai nuo ankstesnės koldūnų versijos, koldūnai čia veikia kaip savarankiškas antrasis kursas. Jei pageidaujama, jie negali būti kepti, bet patiekiami virtoje formoje. Tokiu atveju ant rutuliukų viršaus užpilkite sviesto arba pagardinkite spirgučiais ir pakepintais svogūnais.
Sudedamosios dalys
- 7 bulvės;
- 4 šaukštai miltų;
- 2 kiaušiniai
- 1 svogūnas;
- 1 šaukštelis druskos;
- 50 g sviesto;
- 2 laurai;
- 1 šaukšto krakmolo;
- 3 pipirų gabaliukai;
- 2 litrai vandens.
Virimo būdas
- Ant mažiausio trintuvo triname svogūnus ir bulves. Mes rankomis išsukame sulčių perteklių, ji turėtų pasirodyti sausa drožlė. Mes pamainame dubenyje.
- Įpilkite druskos ir kiaušinių, įpilkite krakmolo, išmaišykite ir įpilkite recepto miltų. Masė turėtų būti šiek tiek lipni.
- Mes sudrėkiname rankas ir formuojame mažus rutuliukus primenančius rutuliukus. Kartais kiekvieno koldūno viduje įspaudžiamas lašinio gabalas, kurį taip pat galima padaryti.
- Užvirkite vandenį, druską, suberkite laurą ir pipirų kruopas. Mes paleidžiame baltarusiškus koldūnus ir kepame po paviršių maždaug penkias minutes. Tokiu atveju ugnis turi būti pašalinta.
- Koldūnus išimame išpjaustytu šaukštu. Leiskite vandeniui nutekėti.
- Įkaitinkite sviestą ir suberkite koldūnus į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių iki traškumo. Išimkite į lėkštę.
Tokie koldūnai gali tapti savarankišku gydomuoju patiekalu arba patiekti su barščių sriuba, pakeisti duona. Jie svečiams siūlomi su arbata ir kava, puiki alternatyva pyragams.
Koldūnai ir koldūnai, gnocchi ir koldūnai, jackdaws ir tinginiai koldūnai yra labai panašūs ir kartais net tie patys patiekalai, turintys tik teritoriškai skirtingus pavadinimus.
