Medus yra unikalus produktas, kuriam reikalingas ypatingas požiūris. Jis dažnai naudojamas gaminant maistą. Medaus pyragas, sausainiai, ritinėliai, pyragai ir kiti panašūs pyragaičiai įgauna nepaprastą puošnumą ir aromatą. Mėsa tampa švelni ir minkšta, užpildyta skoniu. Bet tik tuo atveju, jei naudojate medų pagal visas taisykles.
Vitaminai, ar ne ...
Medus ir vynai yra vieni labiausiai falsifikuotų produktų pasaulyje. Taip yra dėl gamybos sudėtingumo, didelių išlaidų, ribotos produkcijos. Todėl rizika įsigyti cukraus sirupo yra didžiulė.
Gamintojai išmoko tai padaryti taip, kad padirbti pagal juslinius rodiklius beveik neįmanoma.
Jei perkamas cukraus sirupas, tada jis neturi jokių naudingų savybių. Taip pat tai neturės įtakos tešlos puošnumui ir minkštumui, nesulėtės kepimo sukietėjimo, su šiuo produktu neįmanoma pagaminti šalto gėrimo ar mėsos marinato. Visos žemiau aprašytos kulinarijos paslaptys ir gudrybės galioja tik natūraliam bičių medui.
Ką reikia žinoti apie medų
Medaus negalima įpilti į karštą arbatą ar vandenį, jis turi žemą virimo temperatūrą, kai temperatūra pakyla virš 40 laipsnių, pradeda nykti vitaminai. Jei ruošiami šalti patiekalai ir užkandžiai, tada viskas aišku. Bet ką daryti su kepimu? Mažiau galvok apie naudą! Gaminant maistą medus laikomas vertingu ingredientu, atsižvelgiant į vitaminų ir mineralų sudėtį, jis retai svarstomas. Jei norite pagerinti savo sveikatą ar pasveikti, turite tai naudoti atskirai.
Kitas momentas yra kristalizacija. Tai gali trukti nuo vieno iki šešių mėnesių, viskas priklauso nuo medaus rūšies. Bet būtent senas ir cukruotas produktas, kurį galima sudėti į kepinius ar kitus patiekalus, jis neišnyks. Jei produktas stovėjo metus ir nepakeitė konsistencijos, tai yra klastotė arba tas medus virė.
Kaip pašildyti medų:
- Įdėkite stiklainį į karštą vandenį arba vandens vonią, palaukite.
- Laikykite medų šalia radiatoriaus.
- Mikrobangų krosnelė.
- Mirkykite šaukštą verdančio vandens, tada surinkite norimą kiekį, įpilkite į šiltą masę.
Beje, medus gali rūgšti, formuotis ir blogėti, nors pats yra konservantas. Tai nesubrendęs produktas, turintis didelę drėgmę. Jį taip pat galima klaidingai įsigyti. Priešingai nei cukruotas medus, tai gali sugadinti patiekalo skonį ir kokybę.
Kokiuose patiekaluose naudojamas medus
Populiariausias ir dažnas bičių produktų vartojimas yra kepimas. Yra desertų ir kai kurių rūšių tešlos, kurių tiesiog neįmanoma gauti be medaus. Tačiau nuostabaus produkto asortimentas tuo neapsiriboja.
Medaus gėrimai
Tai ne apie arbatą. Yra gėrimų kategorija, kurioje medaus negalima pakeisti niekuo: sbitni, punčai, kokteiliai, midaus, grynas, vynas ir net medaus alus. Daugelis rūšių nebėra populiarios. Juos pakeitė pigesni ir prieinamesni kolegos. Pagrindinis jų trūkumas ne visada yra saugi kompozicija. Jei norite nustebinti draugus ir šeimą, tuomet galite ieškoti įdomių receptų, patys pasigaminti senų gėrimų.
Medaus sirupai
Kepant sausainius ar kitus porėtus pyragus, iš medaus dažnai ruošiami sirupai. Taip pat kai kuriuos papuošalų elementus galima klijuoti kartu su sirupu, jie sutepti mastikos figūromis, kad būtų blizgesys. Jis dedamas į „chuck-chak“, skruzdžių skruzdėlių pyragą. Norėdami sirupo, galite virinti medų su vandeniu ar kitu skysčiu, tačiau yra galimybė išsaugoti vitaminus.
Kaip pasigaminti sveiką sirupą:
- Užvirkite skystį su cukrumi ir kitais receptiniais priedais.
- Atvėsinkite iki 45 laipsnių.
- Įpilkite medaus, maišykite, kol ištirps arba plakite.
Jei medus yra aukštos kokybės, o likę ingredientai gerai verda, tada toks sirupas bus ne blogiau nei virtas analogas. Puikiai išsilaiko šaldytuve.
Mėsos ir paukštienos marinatai
Kitas labai populiarus medaus naudojimas. Produktas minkština mėsos pluoštus, padengia auksine pluta, pagerina skonį. Tačiau svarbu tai sumaišyti su kažkuo. Tiesiog užpilkite medaus ant paukščio arba kiaulienos gabalas neveiks. Jis nėra mirkomas, tačiau virimo metu jis tiesiog sudegs. Medaus kiekis marinate yra ne didesnis kaip 20%.
Kas paprastai pridedama:
- citrina
- sojos padažas;
- garstyčios;
- prieskoniai
- kečupas, adžika.
Medus gerai dera su česnakais, imbieru, visų rūšių pipirais, jį galima drąsiai sūdyti ir maišyti su augaliniais aliejais, bet kokiais riebalais.
Ką dar reikia žinoti apie medų
Svarbi produkto savybė yra svoris. Stiklinė vandens jokiu būdu nėra lygi medaus stiklinei. Jam daug sunkiau. Todėl, jei recepte nurodoma 200 g medaus, jums nereikia matuoti tinkamo tūrio puodeliu. Stiklinėje bus ne mažiau kaip 300 gramų. Toks didelis nukrypimas nuo recepto tiesiog sugadins patiekalą.
Kiti punktai:
- Medus gali pakeisti cukrų bet kurioje kepykloje, visiškai ar iš dalies. Bet tokiu atveju turėsite sumažinti vandens, pieno ar kitų skystų ingredientų kiekį. Arba įpilkite daugiau miltų, pasiekdami reikiamą konsistenciją.
- Jei reikia gaminti keksiukus ar sausainius ateityje naudoti, tada į tešlą būtinai įpilkite porą šaukštų medaus. Tai padidins tinkamumo laiką keliomis dienomis, neleis kepimui nusidažyti.
- Nepaisant saldaus skonio, medus turi didelį rūgštingumą. Šis produktas gali sukelti rėmuo ir kiti nemalonūs pojūčiai skrandyje. Štai kodėl jis dažnai neutralizuojamas šarminiais produktais. Paprastai tai yra soda, kepimo milteliai.
- Kepimas su medumi yra daug tamsesnis nei be jo, jis greitai dega.. Todėl virimo metu turite atidžiai jį stebėti. Jei pyragas paruduoja, o jo vidus yra žalias, tada mes sumažiname temperatūrą, viršutinę dalį uždengiame šlapiu popieriumi ir paruošiame.
- Mėsa ar paukštiena su medumi taip pat gali paruduoti greičiau.. Tokiu atveju turite pašalinti produktą, dosniai sutepkite grietine ar majonezu, galite uždengti folija, sumažinti temperatūrą orkaitėje, pritraukti patiekalą prie paruošimo.
Medus yra vertingas produktas, jis padės kurti kulinarinius šedevrus, atvers naujas galimybes, tačiau tik tinkamai juos naudojant. Daug nereiškia gero. Produktas turi aukštą alergijos laipsnį. Jei desertai ar patiekalai ruošiami vaikams, nėščioms moterims, kenčiantiems nuo astmos ar tiesiog nepažįstamiems žmonėms, tada mes medų naudojame labai atsargiai arba jo neleidžiame, dar geriau pasitarti su svečiais.
