Kotletai (Cotelette) yra mėsos patiekalas, kurį išrado prancūzų virėjai. Pirmieji mėsainiai nebuvo tiksliai mėsainiai, o jautiena ant kaulo, kuri buvo paimta rankomis. Tada atėjo kapojai. Maltos mėsos kotletai pasirodė daug vėliau ir yra laikomi rusų virėjų išradimu.
Jei palyginsite pirmuosius kaulų ir kapotų gabalus, antrasis gydymas - laikomas moderniu.
Maltos kotletai gali būti gaminami iš kiaulienos, vištienos, kalakutienos, žąsies, anties ir net žuvies. Maltos kotletų ypatumas yra tas, kad mėsa neleidžiama per mėsmalę, o supjaustoma kubeliais. Pagrindiniai ingredientai: mėsa, svogūnas, miltai, kiaušinis, prieskoniai. Papildomi produktai - duona, žalumynai, majonezas, sūris, grietinė, jogurtas, morkos, česnakai, krakmolas, vaisiai.
Maltos vištienos kotletai - įvairūs jų paruošimo variantai.
1 receptas: maltos vištienos kotletai iš „tradicinių“ viščiukų.
Šie supjaustyti kotletai gaminami iš vištienos filė. Kas yra geras iš šio recepto: pirma, vištienos filė yra švelni ir greitai kepama, antra, mėsos malūnėlio nereikia ruošti kotletų masės ir trečia - būtiniausio ingredientų sąrašo.
Norint paruošti "tradicinius" maltos paukštienos kotletus, jums reikia tokio ingredientų skaičiaus:
- vištienos filė - 500 gramų;
- svogūnai - 2 gabalėliai;
- pienas - 200 gramų;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- balta duona - 100 gramų;
- česnakai - 3 dantys;
- kvietiniai miltai - 50 gramų;
- augaliniai riebalai - 4 šaukštai
- pipirai, krapai, druska.
Produkcija iš nurodyto ingredientų kiekio, apie 10–15 pyragaičių.
Laipsniškas maisto ruošimo planas, „tradicinės“ maltos vištienos kotletai.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais.
- Svogūnai, žalumynai smulkiai supjaustyti, česnakai - susmulkinti.
- Mėsa derinama su daržovėmis, sūdyta, pipirais ir marinuota mažiausiai 15 minučių šaltyje.
- Marinuota mėsa, duona, susmulkinta į mažus gabalėlius, pamirkyta piene.
- Į marinuotą mėsą įpilkite kiaušinio, lengvai išspaustos duonos, miltų, žalumynų. Įdaras minkomas iki vientisos masės. Paruoštas kotleto svoris 10 minučių paliekamas ramybėje.
Terminis apdorojimas:
Paruošta kotletų masė turi minkštą konsistenciją, todėl vištienos faršą šaukštu išdėliokite ant įkaitintos keptuvės. Vištienos kotletai, kepti, kol bus patraukli skrudinta pluta. Nepaprastas apetitas!
2 receptas: supjaustytos mėsos kotletai iš vištienos su kietu sūriu.
Šie vištienos mėsos patiekalai skiriasi nuo tradicinių tuo, kad mėsa nėra malta per mėsmalę, o supjaustoma į mažus gabalėlius. Kitas svarbus skiriamasis bruožas yra paryškinimas: maltos sūrio sudėtyje yra kietų veislių ir kefyro.
Norėdami gaminti maltus paukštienos kotletus ir kietą sūrį, jums reikia tokio ingredientų skaičiaus:
- vištienos filė - 500 gramų;
- kietasis sūris - 100 gramų;
- svogūnas - 1 gabalas;
- kefyras - 0,5stakana;
- krapai - maža krūva;
- krakmolas - 3 šaukštai;
- druska, augalinis aliejus, pipirai.
Produkcija iš nurodyto ingredientų kiekio, apie 10–15 pyragaičių.
Laipsniškas maisto ruošimo planas, smulkintos vištienos mėsos pyragaičiai su kietu sūriu.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė ir kietasis sūris supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais.
- Svogūnus, žalumynus supjaustykite kuo mažiau.
- Visi ingredientai: mėsa, sūris, žolelės, svogūnai, krakmolas, kefyras ir prieskoniai kruopščiai sumaišomi ir 15 minučių siunčiami į šaltą „draugauti vienas su kitu“.
Terminis apdorojimas:
Prieš kepdami, įdaras sumaišomas ir šaukštu išdėstomas ant įkaitintos keptuvės. Vištienos kotletai, kepti, kol bus patraukli skrudinta pluta. Nepaprastas apetitas!
3 receptas: supjaustytos mėsos kotletai iš vištienos su lydytu sūriu.
Dėl dietinės mėsos vištienos kotletai yra švelnūs, tačiau, išskyrus švelnumą, jie gali būti šiek tiek sausi. Kotletai, virti pagal šį receptą, niekada nebus sausi, nes į patiekalo sudėtį įeina lydytas sūris ir majonezas.
Norėdami gaminti smulkintus paukštienos ir grietinėlės sūrio kotletus, jums reikia tokio ingredientų skaičiaus:
- vištienos filė - 500 gramų;
- lydytas sūris - 2 gabaliukai;
- morkos - 1 gabalas (didelis);
- kiaušinis - 1 gabalas;
- majonezas - 200 gramų;
- krakmolas - 2 šaukštai;
- česnakai - 2 dantys;
- druska, pipirai, aliejus.
Produkcija iš nurodyto ingredientų kiekio, apie 10–15 pyragaičių.
Laipsniškas maisto ruošimo planas, smulkintos vištienos mėsos pyragaičiai su kietu sūriu.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais.
- Lydytas sūris trinamas ant smulkios trintuvės, morkos - ant stambios trintuvės.
- Česnako droselė.
- Visi ingredientai: mėsa, lydytas sūris, krakmolas, česnakai, majonezas, kiaušinis, krakmolas ir prieskoniai kruopščiai sumaišomi ir 60 minučių siunčiami į šaltą „draugauti vienas su kitu“.
Terminis apdorojimas:
Prieš kepdami, įdaras sumaišomas ir šaukštu išdėstomas ant įkaitintos keptuvės. Vištienos kotletai, kepti, kol bus patraukli skrudinta pluta. Nepaprastas apetitas!
4 receptas: supjaustytos mėsos vištienos kotletai „Aštrus“.
Toks patiekalas, kaip vištienos kotletai ir obuoliai, yra nesuderinamos sąvokos. Tačiau praktiškai šis mitas buvo sunaikintas. Susmulkintos kotletai su vaisiais - įdomaus skonio skanėstas, rūgštus, taip sakant mėgėjas.
Norint paruošti „aštrius“ maltos paukštienos kotletus, jums reikia tokio ingredientų skaičiaus:
- vištienos filė - 500 gramų;
- Obuolys (saldžiai rūgštus) arba kriaušė - 3 gabalėliai;
- svogūnai - 2 gabalėliai;
- kiaušinis - 3 gabalėliai;
- česnakai - 2 dantys;
- miltai - 4 šaukštai;
- majonezas - 3 šaukštai;
- krapai - maža krūva;
- druska, pipirai, aliejus.
Produkcija iš nurodyto ingredientų kiekio, maždaug 15-20kotlt.
Laipsniškas maisto ruošimo planas, „pikantiški“ maltos vištienos mėsos patiekalai.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais.
- Svogūnai ir krapai smulkiai supjaustyti.
- Obuolius (kriaušes) sutrinkite ant rupios trintuvės, česnaką - susmulkinkite.
- Visi ingredientai: mėsa, vaisiai, žolelės, česnakai, svogūnai, kiaušiniai, prieskoniai, majonezas, miltai, gerai išmaišyti. Paruošta malta mėsa kepti, turėtų būti tokios konsistencijos, kaip tešla ant blynų.
Terminis apdorojimas:
Prieš kepdami, įdaras sumaišomas ir šaukštu išdėstomas ant įkaitintos keptuvės. Vištienos kotletai, kepti, kol bus patraukli skrudinta pluta. Nepaprastas apetitas!
Susmulkintos vištienos kotletai - virėjų rekomendacijos
Maltų kotletų kepimas yra paprastas patiekalas, tačiau nepaisant to, yra paslapčių, pagerinančių ne tik patiekalo skonį, bet ir išvaizdą. Pvz .:
- vištienos mėsa supjaustoma gabalėliais, kad jie būtų jaučiami ir greitai skrudinami;
- kad kotletai būtų sultingi, įdarykite svogūną, sūrį, majonezą ar grietinę;
- malta mėsa, skirta maltoms kotletėms, turi konsistenciją, kaip ir tešla blyneliams, ir kad jie išlaikytų formą keptuvėje ir neliptų, įdarą įpilkite žalumynų, miltų ar krakmolo;
- maltos mėsos kotletai bus sultingesni ir skanesni, jei virti vištiena - maždaug 30 minučių marinuoti savo sultyse, o geriau - nakčiai.
