„Adygea“ sūris yra vienas iš pasaulinės sūrio perlų, kurio aukštas skonis ir sveikos savybės nusipelno ypatingo dėmesio. Patikimai žinoma, kad tokio tipo sūrių papildymas savaitės racione visapusiškai stiprina organizmą ir padeda atsikratyti daugelio ligų.
Būdingos „Adyghe“ sūrio savybės ir jo pranašumai apskritai
Šis „Circassian“ virtuvės sūris priklauso marinuotų sūrių kategorijai ir gali būti beveik lyginamas su mocarelos, suluguni ir fetos sūriais, tačiau vis tiek Adyghe sūris yra visiškai ypatingas.
Pagrindinės sūrio sudedamosios dalys yra karvės arba ožkos pienas, rūgštynė ir druska.
Adyghe sūris yra vidutiniškai tankus, šiek tiek sluoksniuotas, supjaustytas smarkiai sutrina. Visiškai (neturi plutos) turi baltą arba gelsvai pienišką spalvą. Skonis - būdingas rūgštaus pieno sūris, vidutiniškai sūrus, malonaus kvapo.
„Adyghe“ sūrio gamybos technologija turi keletą bruožų:
· Pirmiausia pienas pasterizuojamas 95 laipsnių temperatūroje, kuri, beje, yra ne tik būtina norint sukurti patį produktą tokį, koks jis yra, bet ir leidžia sunaikinti bakterijas, sukeliančias pavojingą infekcinę ligą - listeriozę;
· Toliau į pieną patenka raugintos pieno rūgštys (išrūgos), kurių metu piene susidaro krešuliai;
· Jie renkami būsimam sūriui formuoti, dedami į specialų indą, iš kurio formuojamos žalios galvos. Sūrį subrandinus gluosnių šakelių krepšeliuose, dėl kurių jo paviršiuje susidaro būdingas raštas, šiandien technologija pasikeitė, tačiau reljefas vis dar dažnai puošia šį sūrį;
· Gamybos pabaigoje sūris padengiamas druska (fiziologiniu tirpalu), kad būtų geriau išsaugotas jo skonis ir sveikos savybės.
Sūrio galvutės paprastai būna mažos, cilindro formos.
Populiariausias šviežias „Adyghe“ sūris be priedų, tačiau jo variantų taip pat galite rasti pridėję žolelių, daržovių ir džiovintų vaisių.
Net Adyghe sūrį galima rūkyti.
Veislės energinė vertė yra 264 kcal 100 g produkto, o tai yra maždaug 90 kcal mažiau nei panaši daugelio kietų (olandiškų, „Gouda“, „Poshekhonsky“) veislių savybė.
BJU santykis 100 g „Adyghe“ sūrio išreiškiamas taip:
Baltymai 19,2 g;
· Riebalai 14–20,8 g (atsižvelgiant į pieno riebumą);
Angliavandeniai 1,5 g
Tai sūrymo sūriai, kurie tarp kitų fermentuotų pieno produktų yra žinomi kaip lengvai virškinamų baltymų šaltinis (jie suyra greičiau ir lengviau nei randami jautienoje ir vištienoje), kurie yra organizmo medžiaga ląstelėms atnaujinti ir raumenims kaupti.
Natūralu, kad Adyghe sūryje, kaip ir raugintame pieno produkte, yra kalcio perteklius, suteikiant:
· Kaulų stiprumas ir greitis, jų susiuvimo kokybė lūžių atveju;
· Puiki nagų būklė;
· Kraujagyslių stiprumas ir elastingumas;
· Plaukų grožis ir sveikata.
Tačiau kalcis atidaro tik elementų, kuriuose gausu Adyghe sūrio, sąrašą, o štai apie kai kuriuos iš jų yra naudinga žinoti:
· B grupės vitaminai yra būtini skydliaukės sveikatai, mažakraujystės profilaktikai, energijos gamybai, geram apetitui;
Fosforas, sujungtas su kalciu, sudaro kaulinį audinį, reikalingas inkstų funkcijai ir nervinių impulsų perdavimui.
· Natris reikalingas normaliam vandens ir druskos balansui ir skrandžio sulčių gamybai.
· Vitaminas A saugo akių sveikatą, skatina žaizdų gijimą, suteikia odai elastingumo ir glotnumo.
Kepant „Adyghe“ sūris sūriams naudojamas įprastais būdais - žinoma, jis valgomas atskirai, paruošiamas su sumuštiniais ir salotomis, pyragais ir bandelėmis, dedamas į makaronus ir net košę. Jis puikiai dera su visais produktais.
Natūralaus „Adyghe“ sūrio galiojimo laikas yra maždaug mėnuo. Jis parduodamas vakuuminėje pakuotėje, atidarius jį galima vartoti 7–10 dienų.
Adyghe sūris laikomas tik žemoje temperatūroje (šaldytuvuose), atidarytas - atskirai nuo produktų, turinčių aštrų stiprų aromatą, kurį gali įgyti sūris.
Norint apsaugoti nuo jų (ir išlaikyti šviežią skonį), rekomenduojama iš pakuotės išgautą sūrį perpilti į stiklinius indus su sandariu dangčiu.
Tačiau neturėtumėte užšaldyti šios veislės - ji praras daug skonio ir sveikų savybių.
Rūkytas sūris laikomas ilgiau ir ne tokiomis sunkiomis sąlygomis.
Kuo „Adyghe“ sūris bus naudingas savaitės racione
Dietologų teigimu, norint, kad „Adyghe“ sūris duotų apčiuopiamą naudą, jie turėtų būti apdorojami kelis kartus per savaitę, neišpjaustant mažiau nei 100 g į sūrio porciją.
Natūralių fermentų dėka įvairovė teigiamai veikia virškinimo trakto mikroflorą ir palaiko sveiką virškinimą, pagreitina susikaupusių toksinų ir toksinių medžiagų pašalinimą.
Palaipsniui sūris nustato visus medžiagų apykaitos procesus organizme, normalizuoja įvairių fermentų gamybą ir stiprina natūralią žmogaus apsaugą nuo neigiamų aplinkos veiksnių, nesvarbu, ar tai būtų užteršta atmosfera, magnetinės audros, ar kenksminga saulės ultravioletinės spinduliuotės pusė.
Be to, reguliarus „Adyghe“ sūrio vartojimas prisideda prie:
Vitaminų trūkumo prevencija;
· Dantų emalio stiprinimas;
· Kraujospūdžio stabilizavimas (nuo padidėjusio iki normalaus).
Kaip dar yra „Adyghe“ sūrio nauda
„Adygea“ sūrį rekomenduojama įtraukti į reabilitacijos po rimtų ligų (taip pat ir infekcinių) ir chirurginių operacijų meniu; jis atkuria jėgą ir gerai energizuoja esant didelėms fizinėms apkrovoms (kurias sportininkai mėgsta).
Dietologai tvirtina, kad šis sūris netgi turi antidepresantų, gerina nuotaiką ir gerina jo veikimą.
Mažasis „Adyghe“ turėtų patikti nėščiosioms - jo rūgštus, sūrus skonis padės atsikratyti pykinimo, o jau minėta baltymų-vitaminų sudėtis tiek motinai, tiek vaikui suteiks reikalingiausias maistines medžiagas.
Žindymo metu ši įvairovė padidina gaminamo pieno kokybę ir tūrį.
Ar gali būti padaryta žala iš „Adyghe“ sūrio
Vargu ar įmanoma priskirti „Adyghe“ sūrį prie greito maisto - jei nėra alergijos pieno produktams - beveik neabejotinai pridedant jį prie dietos, organizmas ir savijauta pasikeis teigiamai.
Tiesa, norėdami išvengti žalos „Adyghe“ sūriui, kuris pasireiškia blogėjančiomis sąlygomis, dietologai reikalauja apriboti jo naudojimą sergant gastritu, kolitu ir urolitiaze.
Net jei tokių diagnozių nėra, nerekomenduojama persivalgyti Adyghe sūrio. Faktas yra tas, kad šios įvairovės aminorūgšties triptofano sankaupos žmogaus kūne gali sukelti stiprų galvos skausmą.
Grįžtant prie alergijos temos, verta paminėti, kad gaminant sūrius (taip pat varškę, grietinę, kefyrą ir kitus pieno produktus) brandinant pieno baltymo savybės žymiai pasikeičia į gerąją pusę (žmonėms, kurie to negali toleruoti), todėl šansų yra labai mažai. Adyghe sūrio apraiškos pasireiškia alergine reakcija.
