Kurnikai yra paprasti ir sudėtingi, dideli arba porcijomis paruošti pyragai su vienu ar keliais įdarais, kurių vienas būtinai yra mėsa.
Iš pradžių tokie pyragai prasidėjo nuo vištienos, šiuolaikiniai virėjai ruošia vištienos patiekalus, įdarytus įvairia mėsa.
Tačiau mes nenukrypsime nuo tradicijų ir svarstysime įvairius kefyro patiekalų virimo iš vištienos variantus.
Kefyras Kefyras - bendrieji virimo principai
• Kefyro tešla vištienos keptuvėms gali būti gaminama šviežia arba saldi, mielės ir net smėlis. Viskas priklauso nuo iškepto pyrago rūšies.
• Klasikinė vištienos versija ruošiama iš dviejų rūšių tešlos. Vienas eina į pagrindą, o iš kitų blynai, kurie vėliau yra supinti įvairiais įdarais.
• Tyrimui reikia vartoti kefyrą, kuriame yra didžiausias riebalų kiekis, o geriausia - ne šviežiausias.
• Kad pyragas būtų sultingesnis mėsos įdarui, geriausia vartoti atšaldytą arba šviežią mėsą. Jis naudojamas tiek žalias, tiek virtas. Supjaustykite gabalėliais arba susmulkinkite į maltą mėsą.
• Kiaušiniai, bulvės, grybai arba virti grūdai (ryžiai, grikiai) dažnai dedami į pagrindinį įdarą paprastose vištienose. Sudėtingai, remiantis klasikiniu receptu, paruoškite atskirus įdarus. Vėliau jie pertepami blynais.
"Lazy" kefyro vištienos puodas lėtai viryklėje
Ingredientai
• pusantros stiklinės miltų;
• trys švieži kiaušiniai;
• 200 ml riebaus majonezo;
• kepimo soda - trečdalis mažo šaukšto;
• 3,2% kefyro - 300 ml.
Į įdarą:
• svaras vištienos;
• ryžiai - 200 gr .;
• vidutinis svogūnas.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite negesintą kalkių soda su kefyru. Kai jis gerai putoja ir šiek tiek padidėja, įpilkite majonezo ir kiaušinių, išsiliejusių su druska.
2. Plaktuvu gerai suplakite kefyro masę ir, nenustodami maišyti, suberkite miltus. Pirmiausia įveskite didžiąją jo dalį. Gerai išmaišykite ir tik tada suberkite likusius miltus. Uždenkite dubenį tešla ir atidėkite pusvalandžiui.
3. Supjaustykite svogūną nuluptą iš luobelės ir supjaustykite vištieną į vidutinio dydžio plonas juosteles.
4. Nuplautus ryžius nuplaukite iki švaraus vandens. Supilkite jį geriamuoju vandeniu ir virkite, kol pusė išvirs. Sultinį nukoškite, ryžius išmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite. Palikite kiaurasamtyje, kol visas vanduo nutekės.
5. Sutepkite kepimo puodelį bet kokiais riebalais ir į jį supilkite pusę kefyro tešlos. Ant viršaus uždėkite vištienos, ant jos - svogūną. Viską uždenkite plonu ryžių ir druskos sluoksniu pagal savo skonį. Įdarą sumaišykite su maltais pipirais ir viską supilkite su likusia tešla.
6. Valdymo pulte 80 minučių nustatykite parinktį „Kepimas“ ir įjunkite daugialypį viryklę. Po pypsėjimo atidarykite dangtį, leiskite vištienai šiek tiek atvėsti ir išimkite pyragą.
Kefyro mielės su margarinu
Ingredientai
• margarinas „Kreminis“ - pakuotė, 200 gr .;
• mažas žiupsnelis kepimo sodos;
• šviežias kiaušinis;
• pilna stiklinė kefyro;
• momentinės granuliuotos mielės - šaukštelis;
• apie tris stiklines baltų miltų.
Į įdarą:
• 700 gramų atšaldytos krūties (filė);
• dvi vidutinio dydžio svogūnų galvutės.
Virimo būdas:
1. Ant vidutinės ugnies emalio dubenyje ištirpinkite margarino gabaliukus. Norėdami paruošti tešlą, ji turi būti nekaršta, todėl turi būti gerai atvėsusi. Puodelius galite palikti išjungtus ant viryklės arba įdėti į indą su šaltu vandeniu.
2. Supilkite kefyrą į atskirą indą. Įpilkite gesinimo sodos, išplaktą kiaušinį ir druską. Šiltu vandeniu (100 ml) praskieskite mieles ir supilkite mišinį į kefyrą. Įpilkite atvėsintą margariną, miltus ir minkykite minkštą, gerai paliktą tešlą. Dubenį uždenkite audiniu ir nustatykite vienai valandai šilumos. Tyrimo apimtis padidės beveik pusantro karto.
3. Sumaišykite mažus vištienos gabaliukus su smulkintais svogūnais. Įpilkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite pagal savo skonį. Leiskite vištienai pusvalandį pastovėti.
4. Paimkite apvalią kepimo indą, kurio skersmuo yra apie 25 cm, ir sutepkite jo dugną ir šonus augaliniu aliejumi. Tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis ir iškočiokite į apvalius sluoksnius. Išdėstykite didesnį apskritimą tokia forma, kad jo kraštai būtų šonuose. Išdėliokite įdarą ir uždenkite viršuje mažesniu apskritimu. Pirštu priveržkite viršutinį ir apatinį sluoksnius išilgai kraštų. Centre padarykite nedidelę skylę. Formą sandariai uždenkite folija arba tinkamo skersmens dangčiu.
5. Kepimo skardą su vištienos puodu įdėkite į 200 laipsnių orkaitę ir nedelsdami sumažinkite šilumą iki 160. Kepkite 50 minučių.
6. Nuimkite gatavo pyrago dangtį ir uždenkite rankšluosčiu. Po 20 minučių padėkite pyragą ant patiekalo.
Kefyras svogūnas su bulvėmis ir grybais
Ingredientai
• 20% grietinės - 100 gr .;
• 400 gr. aukščiausios kokybės kepimo miltai;
• 200 gr. nesūdytas natūralus sviestas;
• 100 ml kefyro;
• trečdalį mažo šaukšto kepimo sodos.
Į įdarą:
• keturios vidutinės bulvės;
• 150 gr. švieži grybai;
• baltojo svogūno galva;
• 300 gr. balta vištienos mėsa.
Virimo būdas:
1. Grietinę sumaišykite su kefyru ir, maišydami, supilkite soda. Supilkite atšaldytą išlydytą sviestą ir, maišant, įpilkite trečdalį virtų miltų ir šaukštelį druskos.
2. Tada pamažu suberkite miltus, minkydami tešlą. Toliau susitelkite, kad priliptumėte prie rankų, kol ji sustos. Tuo pačiu metu tešla turėtų išlikti minkšta ir elastinga.
3. Tešlą suformuokite rutuliu ir išvalykite, apvyniodami folija, porą valandų šaldytuve.
4. Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio žiedais, smulkiai supjaustykite pievagrybius. Keptuvėje ant silpnos ugnies pakepinkite svogūnų pusžiedžius, kol jie taps skaidrūs. Paguldykite grybus ir pakepkite dar septynias minutes, retkarčiais apversdami šaukštu su plyšiu. Šaunu.
5. Bulves supjaustykite centimetrais kubeliais, o filė - į mažus gabalėlius.
6. Paimkite padalytą kepimo indą arba nedidelę gruzdintuvę aukštomis pusėmis ir sudrėkinkite augaliniu aliejumi.
7. Iškočiokite didžiąją dalį atšaldytos tešlos. Apskaičiuokite taip, kad jis apimtų šonus bent 6 cm.
8. Tešlą supilkite į formą ir rankomis prispauskite prie dugno ir sienų. Tolygiai pradurti šakute ant viso paviršiaus ir įdarą išdėstyti sluoksniais:
• pusė bulvės;
• filė griežinėliai;
• grybai kepti su svogūnais;
• likusios bulvės.
9. Tortas bus sultingesnis, jei ant bulvių sluoksnių bus sudėti sviesto gabaliukai.
10. Iškočiokite likusį tešlos gabalą, uždenkite jį įdaru ir užriškite kraštus. Tolygiai šakute ištepkite jo paviršių. Kepimo metu per šias skylutes išeis perteklinės sultys ir garai.
11. Įdėkite vištieną į karštą orkaitę ir kepkite 50-60 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Blynų kefyras
Ingredientai
• vienas kiaušinis;
• 125 ml vidutinio riebumo, nerūgštinio kefyro;
• pilnas šaukštas cukraus;
• dvi 250 gramų stiklinės miltų;
• liesas be aromatinio aliejaus - 4 šaukštai. l
Į įdarą:
• dvi vištienos kojos;
• didelis svogūnas;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• 300 gr. švieži vidutinio dydžio pievagrybiai;
• 72% majonezo blyneliams tepti;
• 250 gr. švelnus pusiau kietas sūris;
• trys ketvirtadaliai apvalių grūdų ryžių puodelių.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite kefyrą su greita soda (1 šaukštelis), kiaušiniu, cukrumi ir druska. Praskieskite mišinį 500 ml geriamojo vandens, supilkite visus išmatuotus miltus ir plakite šluotele, kad būtų vienodumas. Supilkite aliejų ir vėl maišykite, kad aliejus gerai išsisklaidytų.
2. Paimkite didelę storą keptuvę ir gerai įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Pirmam blynui gerai sutepkite keptuvę aliejumi ir kepkite plonus blynus (12–13 gabalėlių).
3. Grybus susmulkinkite ir pakepinkite su smulkintais svogūnais.
4. Virkite kojas pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite ir nulupkite. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais pailgais gabalėliais.
5. Virkite ryžius, kol maždaug pusė išvirs. Gerai nuplaukite ir nusausinkite ant filtro ar kiaurasamčio.
6. Kietai išvirkite ir išplakite kiaušinius.
7. Apvalią formą sutepkite majonezu ir uždėkite blyną ant jos dugno, sutepkite majonezu. Tada paimkite kitą blyną ir padėkite jį ant formos šono, kad vienas jo kraštas kabo už jo, o kitas randa šiek tiek ant anksčiau iškloto. Tuo pačiu būdu išklokite dar tris blynus, kiekvieną patepkite majonezu. Blynai turėtų gerai uždengti vienas kitą, kad neliktų tarpų.
8. Po to apačioje padėkite dar vieną blyną ir ant jo sudėkite grybus. Grybų sluoksnį uždenkite blynais. Taip pat būtina jį sutepti majonezu, o ant viršaus uždėti ryžių sluoksnį. Išlyginkite ir šiek tiek paspauskite žemyn rankomis.
9. Tada vėl padėkite blyną ir sutepkite tuo pačiu būdu. Ant jo išklokite vištieną ir, kaip ir ryžius, išspauskite, uždenkite blynu ir sutepkite majonezu.
10. Įdėkite kiaušinius į paskutinį sluoksnį ir vėl uždenkite įdarą. Sutepkite ir apvyniokite ant paskutinio blyno laisvai kabančius blynų kraštus, išdėstytus šonuose.
11. Ant pyrago viršaus supilkite rupiai tarkuotą sūrį ir padėkite vištienos puodą 20 minučių kepti 180 laipsnių temperatūroje.
Maža vištiena ant kefyro, su malta mėsa ir bulvėmis
Ingredientai
• du su puse puodelio miltų;
• šaukštas stalo acto;
• pusė kilogramo maltos mėsos;
• vienas šviežias kiaušinis;
• 250 gramų margarino pakuotė „Kepimui“.
Į įdarą:
• viena maža bulvė;
• didelė svogūno galva;
• kreminis margarinas;
• paragauti žalumynų, maltų pipirų, stalo druskos.
Virimo būdas:
1. Margariną susmulkinkite peiliu. Į 250 gramų stiklinę kiaušinį išplakite su actu. Įpilkite vandens ir supilkite mišinį į dubenį su margarinu. Gautą tešlą minkykite miltais ir padėkite į šaldytuvą ketvirtadaliui valandos.
2. Į maltą mėsą sudėkite pjaustytus svogūnus. Bulves sutarkuokite ant vidutinės tarkos ir gerai išmaišykite. Papriką pagal skonį įpilkite truputį druskos. Jei norite, pridėkite kapotų žalumynų.
3. Iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją kvadratiniais gabalėliais. Kiekvienoje vietoje po truputį įdaro, mažas gabalėlis margarino ir uždenkite kraštus (kaip voką). Galite suteikti ruošinį trikampio formos.
4. Kepkite vištieną ant kepimo skardos 180 laipsnių pusvalandį.
Kefyras su grikiais
Ingredientai
• sviestas „valstiečių“ sviestas - 75 gramai;
• 450–500 gramų kepimo kvietinių miltų;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• riebus jogurtas - pilna 250 gramų taurė;
• soda kaip kultivatorius - 0,5 šaukštelio.
Į įdarą:
• grikių kruopos - 50 gramų;
• vieno marinuoto agurko;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 600 gramų vištienos.
Virimo būdas:
1. Į du kartus išsijotus miltus sutarkuokite truputį lydyto sviesto. Rankos viską sutrinkite į mažus trupinius. Greitai sumalkite, kitaip sviestas ištirps, o tešla praras norimą struktūrą.
2. Įdėkite kiaušinį, įpilkite druskos, supilkite visą kefyrą ir greitai minkykite vienodą minkštą tešlą. Palaipsniui galite pridėti miltų, viršijančių nurodytą kiekį, užtikrindami, kad tešla neliptų nuo rankų.
3. Dubenį sutepkite liesu sviestu, sudėkite į jį tešlą ir uždenkite rankšluosčiu bei padėkite į šaldytuvą.
4. Užpildytus grikius užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite užvirti ir pakeiskite vandenį. Virkite grūdus iki virimo ir gerai atvėsinkite.
5. Svieste lengvai pakepinkite rupiai susmulkintą agurką ir svogūnus. Sudėkite mažus vištienos gabaliukus ir toliau kepkite, kol paruduos.
6. Įpilkite grikių, pagardinkite įdarą maltais pipirais ir druska pagal savo skonį. Švelniai sumaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
7. Padalinkite tešlą į tris dalis. Vieną iškočiokite dideliu apskritimu ir sudėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Kad pyragas neliptų prie popieriaus, iš anksto sutepkite jį aliejumi.
8. Ant tešlos išklokite pradžią vienodais sluoksniais. Iš likusios tešlos suformuokite plonas dešreles ir lengvai jas susukite į juosteles.
9. Atsargiai uždėkite juosteles ant įdaro ir suriškite juos kartu su „krepšio pynimu“.
10. Jei tešla yra per daug išsikišusi, supjaustykite ir suformuokite žemas šonus, šiek tiek rinkdami tešlą per visą pyrago apskritimą.
11. Atskieskite trynį trupučiu vandens ir gerai juo sutepkite pyrago paviršių.
12. Vištieną kepkite orkaitėje 30 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
„Holiday Kurnik“ ant kefyro su trim skirtingais įdarais
Ingredientai
• 2,5% kefyras - 125 ml;
• 400 gr. kvietiniai balti miltai;
• neriebi grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• vienas kiaušinis;
• 1/2 šaukšto. šaukštai nerafinuoto cukraus;
• 100 gr. sviestas, natūralus sviestas;
• šaukštelį košelės (sodos);
• 10 ml 9% stalo acto.
Į įdarą:
• trys vištienos kiaušiniai;
• krūva žalių svogūnų;
• 150 gr. apvalių grūdų ryžiai;
• 700 gr. atšaldytos vištienos filė;
• penki šaukštai grietinės 15%;
• svogūnas - 1 galva;
• keturios šviežių krapų šakos;
• 50 ml grynos rūdžių. aliejai;
• 400 gr. švieži pievagrybiai.
Blyneliams:
• du kiaušiniai;
• 160 gr. kvietiniai miltai;
• šaukštas aliejaus;
• 1 šaukštelis išgarinta druska;
• du dideli šaukštai cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištienos mėsą, pamerkite ją į gabalą karštame, sūriame vandenyje. Virinama 10 minučių, šiek tiek užvirus. Įdėkite filė atvėsti, nepilkite sultinio.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite augaliniame aliejuje, kol griežinėliai visiškai suminkštės. Suberkite plonai pjaustytą filė. Pabarstykite pipirais ir nedidele druska, troškinkite 4 minutes ant silpnos ugnies.
3. Įveskite grietinę ir išmaišykite įdarą. Kai grietinė pradeda virti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite mėsą į dubenį.
4. Į keptuvę supilkite 300 ml vandens. Leiskite užvirti ir lengvai druskos, panardinkite ryžius į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių. Įdėkite ryžius į kiaurasamtį ir gerai atvėsinkite.
5. Atskirame dubenyje supjaustykite nuplautas svogūnų plunksnas. Suberkite ryžius ir čia gerai išplakite virtus kiaušinius. Druską ir gerai išmaišykite visus antrojo įdaro komponentus.
6. Grybus supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir apkepkite augaliniame aliejuje. Nukelkite nuo ugnies, tik pradėkite pūti. Trečiąjį įdarą perpilkite į atskirą emaliuotą indą ir atvėsinkite.
7. Gerai išplakite kiaušinius (šakute ar plaktuvu). Supilkite maždaug ketvirtadalį stiklinės vandens ir sumaišykite mišinį.
8. Supilkite cukrų, druską, suberkite miltus ir gerai išplakite. Masė turėtų būti vienalytė, be gabalėlių. Įpilkite 180 ml vandens, aliejaus ir gerai išmaišykite.
9. Paimkite tokio paties skersmens kaip ir kepimo popieriumi storą sieną. Sutepkite aliejumi, gerai įkaitinkite ir iš paruoštos tešlos iškepkite plonus blynus.
10. Įdarai ir blynai yra virti, dabar mes pradėsime ruošti tešlą vištienos puodui. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite supjaustytą sviestą į trupinius.
11. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su kefyru. Įpilkite acto, išplakto su actu, kiaušinio, cukraus ir druskos ir gerai išplakite, supilkite į miltų trupinius. Greitai minkykite elastingą tešlą.
12. Formos apačioje padėkite kepimo pergamento popierių. Du trečdalius tešlos iškočiokite apskritimu su ritininiu kaiščiu ir tešlą perkelkite į formą, kad ji pasiektų kraštus.
13. Apačioje įdėkite blyną, o ant jo - ryžių įdarą. Tada uždenkite jį kitu blynu ir padėkite mėsos įdarą. Negalima išlyginti, bet, priešingai, pabandykite suformuoti mažą kalnelį iš užpildo centre. Briaunose sluoksnio storis turėtų būti 1,5 cm, o centre - 3 cm.
14. Įdėkite blyną ant ryžių įdaro, sudėkite ant jo grybus ir taip pat uždenkite blynu.
15. Ant likusios tešlos išklokite apskritimą, kurį iškočiokite. Klijuokite kraštus pirštais ir papuoškite vištienos viršų tešlos „košės“ pagrindu. Centre padarykite nedidelę skylę.
16. Viršuje sutepkite plaktą trynį ir kepkite keptuvę įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje.
17. Po 15 minučių išimkite pyragą. Į skylę supilkite 100 ml kairės vištienos atsargų, uždenkite kepimo folija ir vėl įdėkite į orkaitę pusvalandžiui.
Kefyras Kefyras - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kad vištos gerai iškiltų ir kepa, daiktus dėkite tik į gerai įkaitintą orkaitę.
• Uždenkite indą, kuriame kepami dideli sudėtingi pyragai, uždenkite dangčiu ar folija. Tada pyrago viršus neišdegs.
• Uždarytose vištose viršuje būtinai palikite skylę arba keliose vietose šakute pradurti pyragą (jo viršutinį sluoksnį). Sudėtiniuose pyraguose per tokią skylę visada galite įpilti sultinio sultingumui. Įprastuose uždaruose per ją išeis sulčių ir garų perteklius. Dėl šios priežasties pyragas nebus šlapias pyrage.
