Įprasta įdaryti didelius obuolius su obuoliais.
Skanu, ar ne? O jei mūsų dienotvarkėje yra gabaliukas prabangaus kiaulienos nugarinės? Na, puiku.
Obuoliai įtrauks savo nepakartojamą skonį, lengvą saldumą ir skanų skonį.
Būkite kantrūs, visiems dalyviams reikės recepto.
Kiauliena su obuoliais - bendrieji paruošimo principai
• Kiaulieną su obuoliais galima kepti, troškinti keptuvėje, kepti formoje arba ant kepimo skardos orkaitėje arba virti lėtoje viryklėje.
• Mėsa prieš naudojimą kruopščiai nuplaunama po visą gabalą po vandeniu, po to išdžiovinama ir supjaustoma pagal receptą. Dydis ir storis priklauso nuo paruošimo būdo ir pasirinkto patiekalo. Mėsa, kepama arba kepama dideliais gabalėliais, iš anksto plakta, tuo pačiu suteikiant riekelėms norimą storį ir formą. Pjaustant mėsą, nepamirškite, kad tai turėtų būti daroma tik per pluoštus. Tada jis pasirodys daug minkštesnis ir gerai sugers visas pridėtų obuolių sultis ir skonį.
• Obuolius, skirtus kiaulienai virti, geriausia vartoti kvepiančias, saldžias ir rūgščias veisles. Tokie vaisiai prisotina mėsą savo kvapu ir saldumu. Vaisiai nulupami ir supjaustomi smulkiais gabalėliais arba griežinėliais. Kartais jie trinami ant trintuko. Palikite žievelę nepageidaujamą, nes ji neminkštėja.
• Dauguma kiaulienos ir obuolių patiekalų patiekiami atskirai kaip užkandis. Bet jei mėsa troškinama su vaisiais arba kepama, geriausias jos garnyras bus virti ryžiai, bulvių košė ar makaronai.
Kiauliena su obuoliais orkaitėje su karamelės padažu
Ingredientai
• 700 gr. kiauliena (minkštimas);
• 75 gr. granuliuoto cukraus;
• konjakas - 2 šaukšteliai;
• trys dideli rūgštūs obuoliai;
• sulčių iš 1/8 mažos citrinos.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite džiovintą minkštimo gabalėlį į vidutinio centimetro storio dalis.
2. Mėsos griežinėlius sudėkite į pjaustymo lentą, uždenkite juos plėvele ar plastikiniu maišeliu ir lengvai muškite kulinariniu plaktuku, jo didesniais dantimis. Įtrinkite maltų pipirų ir druskos mišiniu ir palikite.
3. Obuolius nuplaukite, perpjaukite pusiau ir atlaisvinkite nuo šerdies. Neišpjaustę žievelės, supjaustykite mažomis riekelėmis.
4. Formos apačioje supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir tolygiai sudėkite į jį obuolių griežinėlius, maksimaliai sandariai uždengdami. Ant viršaus uždėkite supjaustytos kiaulienos sluoksnį.
5. Uždenkite formą folijos sluoksniu ir nusiųskite kepti į orkaitę, reguliuodami 200 laipsnių temperatūrą, trunkančią pusę valandos.
6. Kol minkštimas kepa, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, supilkite 100 ml filtruoto geriamojo vandens į nedidelį indą ir užvirkite. Į verdantį skystį supilkite cukrų, palaukite, kol jis užvirs, sumažinkite šilumą ir toliau virkite sirupą, nuolat maišydami šaukštu. Kai jis sutirštės, nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su citrinos sultimis ir konjaku.
7. Kai kepimo laikas pasibaigs, išimkite keptuvę iš orkaitės. Nuimkite foliją, supilkite minkštimą su virtu aromatiniu padažu ir vėl padėkite dar penkioms minutėms, kad gabalai būtų padengti lengva karamelės pluta.
Kepta kiauliena su obuoliais
Ingredientai
• 1 kg kiaulienos kaklo nugarinės;
• 100 ml aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• lengvas medus - 4 šaukštai. l be kalvos;
• trys dideli obuoliai.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite plaušienos gabalėlį išilgai pluošto į 8 dalis ir kiekvieną gerai išmuškite per plėvelę iki centimetro storio.
2. Supjaustykite nuplautus obuolius į žiedus ir būtinai atsargiai išpjaukite kiekvieną šerdį.
3. Įkaitintame aliejuje apkepkite sumuštus kiaulienos gabaliukus iš abiejų pusių. Kad mėsa gerai iškeptų, darykite ją ant silpnos ugnies 12 minučių iš vienos pusės.
4. Įdėkite keptą minkštimą į lėkštę ir į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus. Kai tik riebalai gerai sušyla, tuoj pat pamirkykite obuolių žiedus. Greitai paruduokite iš abiejų pusių ir sudėkite į atskirą dubenį.
5. Kapotos truputį įpilkite druskos ir pipirų pagal savo skonį ir perkelkite atgal į keptuvę. Už kiekvieną gabalėlį uždėkite vieną obuolių ratą ir užpilkite ant medaus, apie 1 šaukštelį.
6. Atsargiai užpilkite stikline verdančio vandens, uždenkite ir ketvirtį valandos virkite ant vidutinės ugnies.
Kiaulienos ritinys su obuoliais ir šalavijais
Ingredientai
• šviežias kiaulienos pilvas - 1 kg;
• obuoliai - 2 vnt .;
• viena kartaus svogūno galva;
• viena citrina;
• 70 ml aromatinio augalinio aliejaus;
• mažas ryšelis šviežių šalavijų;
• kepalas.
Virimo būdas:
1. Nuluptus obuolius supjaustykite mažais plonais griežinėliais, svogūną smulkiai supjaustykite peiliu.
2. Į du šaukštus sviesto pakepinkite svogūną ir suberkite į jį obuolius. Padenkite dar penkioms minutėms ir nukelkite nuo ugnies.
3. Iš kepalo supjaustykite trupinius, supjaustykite trupinius į centimetro kubelius ir sudėkite gabaliukus ant kepimo skardos. Šiek tiek apšlakstykite augaliniu aliejumi ir išdžiovinkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje.
4. Plaktuve sutrinkite šalaviją, pakepintus obuolius ir krekerius su svogūnais iki vientisos masės.
5. Supjaustykite kiaulienos minkštimo gabalą išilgai pluoštų, bet ne iki galo ir atlenkite, kad susidarytų didelis sluoksnis. Pagal skonį lengvai nukoškite, įberkite pipirų ir druskos. Tada tolygiai paskirstykite įdarą iš maišytuvo sulaužytų komponentų per visą formavimo paviršių ir nedelsdami susukite ritinėlį.
6. Keliuose vietose tempkite ruošinį storu virveliu ar virimo siūlu ir perkelkite į kepimo skardą.
7. Pabarstykite ritinio paviršių citrinos žievele, susmulkinta ant smulkios trintuvės ir padėkite kepti. Pirmiausia virkite 220 laipsnių temperatūroje 20 minučių, tada sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių ir toliau virkite.
8. Po 50 minučių nuimkite, šiek tiek atvėsinkite ir neužriškite gijų.
Kiauliena obuoliuose lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 800 gr. kiaulienos minkštimas;
• garstyčios ir raudoni grūsti pipirai - pagal skonį;
• du šaukštus lengvo sojos padažo;
• Trys vidutinio dydžio obuoliai.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite sojos koncentratą su garstyčiomis, suberkite pipirus ir gerai išmaišykite. Paruoštą marinatą sutarkuokite džiovintą mėsos gabalą iš visų pusių, sudėkite į maišą ir palikite. Kad minkštimas būtų pakankamai prisotintas marinato, jis turi stovėti mažiausiai 40 minučių.
2. Ant stalo paskleiskite didelį folijos lapą, sulankstytą per pusę. Sutepkite ir viduryje padėkite marinuotą kiaulieną. Ant šiurkščiavilnių tarka sutrinkite nuluptus obuolius ir apdenkite juos minkštimu iš visų pusių. Tada mėsą ir vaisius sandariai suvyniokite į foliją.
3. Į multicooker dubenį supilkite pilną stiklinę vandens ir sudėkite supakuotą ritinį.
4. Nustatykite parinktį „Kepimas“ ir paleiskite multicook, nustatydami laikmatį 2 valandoms. Maždaug 20 minučių prieš paruošimą atidarykite prietaiso dangtį ir atsargiai nupjaukite pakuotės viršutinę dalį, kad ant minkštimo gabalėlio susidarytų auksinė pluta.
Kepta kiauliena su obuolių ir svogūnų padažu
Ingredientai
• keturi kiaulienos kepsniai;
• du dideli obuoliai;
• šaukštas cukraus;
• pusė stiklinės šviesių obuolių sulčių;
• šaukštelis kukurūzų krakmolo;
• ketvirtadalio šaukštelio maltų pipirų;
• 60 ml alyvuogių, aukštos kokybės aliejaus;
• džiovintų čiobrelių - 0,5 šaukštelio;
• purpurinio saldaus svogūno galva.
Virimo būdas:
1. Nuluptą svogūną perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Didelėje storo sienelių keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus, supilkite svogūną ir pakepinkite, kol lengvai pagels.
2. Supilkite likusį aliejų į švarią keptuvę ir padėkite ant vidutinės ugnies. Džiovintus kepsnius pamirkykite įkaitintame aliejuje ir greitai apkepkite. Kai apatinė pusė bus traški, apverskite ir pakepkite kitą pusę. Neišimdami iš keptuvės, pabarstykite viršutinę kepsnių pusę druskos, čiobrelių ir maltų pipirų mišiniu ir apversdami pakepkite iki norimo paruošimo laipsnio.
3. Paruoštą mėsą sudėkite į lėkštes ir į keptuvę supilkite du šaukštelius alyvuogių aliejaus. Įpilkite obuolius, supjaustytus plonais griežinėliais, be odelės, pabarstykite cukrumi ir virkite, maišydami, tris minutes. Nukelkite nuo ugnies ir padėkite ant mėsos plokštelių.
4. Sumaišykite kukurūzų krakmolą su obuolių sultimis ir supilkite šį mišinį į svogūną. Išmaišykite, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip minutę. Virtą padažą užpilkite kiauliena ir obuolius, paskleistus ant plokštelių, ir patiekite kaip savarankišką patiekalą arba su makaronų garnyru.
Kepta kiauliena su obuoliais keptuvėje
Ingredientai
• svaras kiaulienos nugarinės;
• mažas lavrushka lapas;
• šaukštas garstyčių sėklų;
• svogūnų salotų galva;
• petražolių šakos;
• didelis obuolys;
• du šaukštus rafinuoto alyvuogių aliejaus;
• šaukštas bet kokių miltų.
Virimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Nuimkite nuo obuolių šerdį, vaisius perpjovę per pusę ir supjaustę plonais griežinėliais. Negalima pjaustyti žievelės.
2. Mažomis kvadratinėmis riekelėmis supjaustykite kiaulieną ir susukite į lengvai pasūdytus miltus.
3. Plačioje keptuvėje be lipnios dangos įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite mėsą, paskirstydami mažomis dalimis. Nuimkite ir laikinai atidėkite.
4. Kepkite svogūną iki minkštos ir suberkite į jį obuolius. Išmaišykite ir toliau kepkite maždaug tris minutes.
5. Karamelizuotus obuolius užpilkite 300 ml daržovių sultinio arba geriamo filtruoto vandens ir nedelsdami supilkite mėsą. Įdėkite garstyčias, lavrushka ir užvirkite. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir toliau troškinkite viską po dangčiu bent 20 minučių. Jei reikia, įpilkite vandens.
6. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis, pagardinkite maltais pipirais ir druska.
Kiauliena su obuoliais - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Manoma, kad šaldyti mėsos patiekalai yra sausi ir beskoniai. Bet tai yra klaidinga nuomonė tų, kurie nemėgino virti kiaulienos su obuoliais, o netinkamai paruošė kiaulienos minkštimą.
• Pirmiausia, šaldyta mėsa turėtų būti atšildoma lėtai, šaldytuvo bendroje kameroje arba kambario temperatūros ore. Neįmanoma užpildyti vandeniu, kad paspartėtų atitirpinimas, tokiu atšildymu minkštimas išleis visas savo sultis.
• Antra, iš anksto marinuokite atšildytą minkštimą į lengvą padažą ar bet kurį kitą lengvą marinatą.
• Jei anksčiau kepėte minkštimą orkaitėje ir ji visada pasirodė sausa, pabandykite virti kiaulieną su obuoliais ne ant kepimo skardos, o rankovėje ar formoje po folija. Kepta mėsa tokiu būdu visada pasirodo sultinga.
