Vienas pagrindinių grūdinių kultūrų pasaulyje - ryžiai, miltų pavidalu sunaudojama šiek tiek mažiau nei grūdų pavidalu.
Ryžių miltai yra naudingi kūno sveikatai ir išvaizdai, tačiau taip pat svarbu žinoti apie galimus jų naudojimo apribojimus.
Kaip ryžių miltų sudėtis ir nauda yra tarpusavyje susiję
Ryžių miltai yra gaminami iš įvairių veislių ryžių, bet jie visi yra suskirstyti į dvi kategorijas:
• balti, iš nupoliruotų sniego baltų ryžių;
• tamsiai rudi ryžiai.
Antroji veislė, kitaip vadinama neskaldytais grūdais, yra šiek tiek mažiau populiari nei pirmoji, tačiau laikoma naudingesne, nes javai pirmiausia valomi tik iš plono viršutinio kevalo.
Baltųjų ryžių miltai - neutralaus skonio, netrikdo kitų produktų kvapiųjų atspalvių. Nesmulkinti grūdai turi ryškesnį skonį, turėdami silpną riešutų natą.
Šie nepaprasti miltai yra nepakeičiamas ingredientas Kinijos, Pietryčių Azijos ir Japonijos šalių virtuvėse. Jis naudojamas paruošiant permatomus makaronus, silpnas sumas, blynus garsiajai Pekino ančiai, kepti duoną ir pyragus. Jie gamina ryžių popierių, kuriam reikia pavasario ritinių, ir sukuria spalvotą valgomąjį piešinių spausdinimą ant torto. Miltai naudojami sutirštinti jogurtus, sriubas, grūdus, padažus ir kepti.
Ryžių miltų kepiniai turi porėtą trupinį ir traškią plutą, tačiau daugumoje receptų reikia sumaišyti kvietinius miltus su ryžių miltais (ne mažiau kaip 25% viso tūrio), kitaip viskas kepama nesvarbiai, o mielių tešla išvis nepakils.
Ryžių miltams reikia padidinti (palyginti su kviečiais) bandymo receptus vandens ir kiaušinių proporcijomis, nes jie labai gerai sugeria drėgmę.
Jis taip pat derinamas su avižinių dribsnių, kukurūzų, grikių, riešutų miltais, žodžiu - bet kokiais.
Kad nepablogėtų produktų kokybė, senieji ryžių miltai niekada netrikdomi švieži.
Ryžių miltai gaminami tiek pagal GOST (naudojami kūdikių maistui gaminti - daržovių ir mėsos tyrės), tiek pagal TU (parduodami parduotuvėse, esant poreikiui gaminti įvairius produktus).
Virti ryžių miltus namuose neveiks - grūdus bus galima sumalti daugiau nei tinkamai, tačiau labai miltelių pavidalo struktūrą galima pasiekti tik pramoninėmis sąlygomis.
Ryžių miltų tinkamumo laikas - ne ilgiau kaip šešis mėnesius, būtinai laikykite tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Geriau - inde su sandariai uždaromu dangčiu, nes dėl oro prieigos laikui bėgant blogėja šių miltų skonis.
Ryžių miltai turi unikalią kompoziciją. Jame yra aminorūgščių ir mineralų, ypač daug mangano, seleno, fosforo, vario, cinko, kalio.
Tačiau pagrindinis jo bruožas yra visiškas glitimo nebuvimas. Viena vertus, glitimo trūkumas neleidžia iš jo daug kepti nepridedant kvietinių miltų. Bet, kita vertus, tai daro nepakeičiamu produktu tiems, kurie dėl alergijos yra priversti vengti glitimo.
Ryžių miltuose yra daug krakmolo, o tai dar labiau pabrėžia sveikos gyvensenos ir sporto gerbėjų racioną.
Jo energetinė vertė yra apie 360 kcal 100 g, iš kurių iki 80% sudaro angliavandeniai ir tik 6% yra baltymai. Tačiau nedidelis ryžių baltymų kiekis yra vertingas - jie dalyvauja statant naujas ląsteles.
Ta pati porcija sudaro 12% kasdienio suaugusiojo poreikio gauti maistinių skaidulų. Ryžių pluoštas turi absorbuojamąjį poveikį - absorbuoja toksinus, sunkiųjų metalų druskas, nesuvirškinto maisto liekanas ir visa tai pašalina iš organizmo, tuo pačiu švelniai stimuliuodama žarnyno veiklą, taip pagerindama medžiagų apykaitą.
Indai iš ryžių miltų yra lengvai virškinami, minimaliai apkrauna virškinimo sistemą.
Ryžių miltų vartojimas nėra draudžiamas net sergant lėtiniu enterokolitu ir skrandžio opa.
Ryžių miltų patiekalai yra gerai sotūs. Taip gerai, kad jie sumažina paties kūno poreikį (ir poreikį, atsirandantį tik psichologine prasme) pavalgyti ką nors skanaus ir saldaus ar riebaus.
Kokiems sutrikimams ir ligoms naudingi ryžių miltai?
Reguliarus ryžių miltų vartojimas normalizuoja kraujo sudėtį, taip pat sumažina cukraus kiekį ir apsaugo nuo kenksmingų medžiagų, patenkančių į organizmą iš atmosferos.
Ryžių miltų įtraukimas į savaitės dietą taip pat padeda:
• raumenų ir kaulų sistemos ligų prevencija;
• širdies funkcijos gerinimas fizinio ir psichoemocinio streso metu;
• gastrito prevencija, ypač kai norisi aštraus ir aštraus maisto;
• kraujo sudėties normalizavimas ir kraujagyslių pagerėjimas - dėl ryžių dideliu vario kiekiu.
Atskirai verta paminėti ryžių miltų naudą kepenims, kurių sveikata tiesiogiai veikia viso organizmo būklę.
Kaip dar yra ryžių miltų nauda
Ryžių miltų savybės buvo išbandytos prieš kelis šimtmečius Azijos šalių kosmetologijoje ir šiandien nėra retenybė, kad su juo yra įvairių produktų - skalbimo želių, šveitiklių ir dar daugiau.
Tačiau ryžiai yra naudingi veido grožiui ir valgant, ir gali:
• priveržkite veido kontūrą;
• pagerina epidermio hidrataciją;
• palengvina uždegimą ir bėrimus;
• atnaujinkite odos toną ir suteikite jai spindesio.
Svarbiausia ne padėti sau, tarkime, keptus ryžių miltų pyragus ar blynus, o teikti pirmenybę sveikesniems patiekalams, pavyzdžiui, pavasariniams ritiniams.
Miltai iš rudųjų ryžių arba iš juodųjų laukinių ryžių (labai retai parduodami), palyginti su baltųjų ryžių miltais, turi didžiulį kiekį B grupės vitaminų, kurie suteikia jiems savybių, kurios yra naudingos stiprinant natūralią organizmo apsaugą nuo:
• infekcinės ligos;
• kenksmingi aplinkos veiksniai - nuo jo užteršimo iki dirbtinės ir saulės radiacijos;
• streso padariniai, kurie, kaip žinote, gali turėti didelę įtaką sveikatai.
Bet kokie ryžių miltai yra naudingi atsigavimo laikotarpiu po rimtų traumų ir ligų, padeda nustatyti medžiagų apykaitą, padidina gyvybingumą.
Kurie ryžių miltai gali būti kenksmingi
Atsižvelgiant į visus ryžių miltų pranašumus, jie vis dar nesikaupia naudingųjų medžiagų kompleksui, kad žmogaus organizmas galėtų visiškai funkcionuoti, todėl primygtinai rekomenduojama nedaryti maisto iš jo jokios dietos pagrindu.
Tokiu atveju ryžių miltų žala pasireikš bent jau medžiagų apykaitos nepakankamumu.
Ryžių miltų (kaip iš esmės ryžių kruopų) žala ypač juntama, kai jų racione yra per daug, ir tai pasireiškia:
• nervų sistemos sutrikimai, kuriuos visų pirma sukelia tiamino trūkumas;
• svorio padidėjimas dėl didelio kalorijų kiekio;
• sulėtina virškinamąjį traktą ir vidurių užkietėjimą, nes ryžiai turtingi lėtai praeidami iš virškinimo trakto skaidulų.
Dienomis, kai ant stalo yra daugybė patiekalų iš ryžių miltų, reikia daugiau gerti, kad būtų išlaikytas vandens-druskos balansas ir išvengta dehidratacijos, nes šis produktas aktyviai skatina skysčių pašalinimą iš organizmo.
Taip pat, kad ryžių miltai nepakenktų, jo vartojimas turėtų būti ribojamas tiems, kuriems diagnozuotas cukrinis diabetas, ir vyrams, turintiems erekcijos sutrikimų.
