Kepenys yra subproduktas, iš kurio ruošiama daugybė skanių patiekalų: jie troškinami, kepami, verdami, iš jų gaminami blynai, jie naudojami salotoms gaminti.
Iš kepenų gaunamas gražus, originalus ir labai skanus pyragas.
Kepenų pyragas su morkomis ir svogūnais - bendrieji principai
Pagaminti pyragą nesunku. Pakanka kruopščiai išvalyti kepenis, susmulkinti trintuve, sumaišyti su prieskoniais, kiaušiniu ir miltais, kepti kepenų pyragus.
Paruoštas pyragas gerai išmaišomas ir iš jų suformuojamas tortas. Be to, jie naudoja visiškai skirtingus įdarus. Ypač populiarus yra įdaras, pagamintas iš pakepintų svogūnų su morkomis. Be to, jei norite, galite įdėti kitų daržovių, grybų, sūrių, žolelių ir dar daugiau.
Kad pyragas būtų sultingas, kiekvienas pyragas sutepamas majonezu ar specialiai paruoštu padažu.
Torto aukštis gali būti bet koks, atsižvelgiant į naudojamų pyragų skaičių. Patogiau, jei galų gale užkandis nėra per didelis, pakanka 5–6 trumpinių.
1. Klasikinis kepenų pyrago receptas su morkomis ir svogūnais
Sudedamosios dalys:
• kiaulienos kepenys - 455 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• pienas - 435 ml;
• miltai - 215 g;
• 1 didelė morka;
• 1 svogūnas;
• majonezas - 235 g;
• 5 krapų ir petražolių šakos;
• druska - 25 g;
• 85 ml saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Kepenys išlaisvinamos nuo plėvelių ir kraujo krešulių, supjaustomos smulkiais gabalėliais, paskleidžiamos giliame puodelyje, užpilama puse pieno ir paliekamos 45 minutėms.
2. Morkas su svogūnais nulupkite, nuplaukite, supjaustykite morkas ant rupios trintuvės, svogūnus - plonais šiaudeliais.
3. Pirmiausia pakepinkite svogūną keptuvėje su sviestu, pakepinkite 3 minutes, tada sudėkite morkas ir pakepinkite dar 8 minutes, dažnai maišydami. Kepimo pabaigoje daržovės sūdomos.
4. Kepenys perpilamos į kiaurasamtį ir gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir sumalamos mėsmalėje.
5. Į kepenų masę įpilkite kiaušinio, supilkite likusį pieną, suberkite miltus, dar šiek tiek druskos ir viską gerai išmaišykite.
6. Švari keptuvė įkaitinama, sutepama aliejumi ir ant jos supilama maždaug pusė virtos kepenų tešlos, tepamas šaukštu per visą keptuvės paviršių, kepama 2–3 minutes iš vienos pusės, tada apverčiama ir kepama iš kitos pusės tą patį laiką ant nedidelės ugnies liepsnos. . Tą patį padarykite su likusia mase.
7. Susidaro pyragas: vienas kepenų plokščias pyragas dedamas ant plokščios lėkštės, ant jo uždedamas nedidelis kiekis praeivių, paskleidžiamas ir uždengiamas antruoju plokščiu pyragu, vėl sluoksniu praeivio. Ir taip jie tęsiasi tol, kol baigsis visi pyragai ir pyragai.
8. Paskutinis pyragas sutepamas majonezu ir uždedamas sluoksnis passerovkos.
9. Papuoškite šakelėmis petražolių ir krapų.
10. Leiskite gerti šaldytuve 30 minučių.
2. Kepenų pyragas su morkomis ir svogūnais su prieskoniais
Ingredientai
• bet kurios kepenys - 520 g;
• 2 kiaušiniai;
• pienas - 225 ml;
• 215 g miltų;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• majonezas - 250 g;
• 65 g malto baziliko, raudonėlio, kmynų;
• juodieji pipirai, druska - po 30 g;
• švieži krapai - 7 šakos;
• 55 ml rafinuoto aliejaus.
Virimo būdas:
1. Visos plėvelės ir kraujo krešuliai supjaustomi iš kepenų, gerai nuplaunami, supjaustomi mažais gabalėliais. Jei naudojamos kiaulienos kepenėlės, keletą valandų pamirkykite piene ar vandenyje.
2. Rankiniu blenderiu sutrinkite kepenis iki minkštos būsenos.
3. Nulupti svogūnai ir morkos pjaustomi: morkos dedamos ant trintuvės, svogūnai supjaustomi juostelėmis ir praeina dešimt minučių.
4. Į susmulkintas kepenis supilkite kiaušinius, pieną, išsijotus miltus, suberkite bazilikus, kmynų sėklas, raudonėlį, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
5. Iš išvirtos kepenų masės plonus pyragaičius kepame karštoje ir riebalais išteptoje keptuvėje 3 minutes iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies.
6. Ant plokščio patiekalo padėkite vieną pyragą, sutepkite nedideliu kiekiu daržovių passerovka, uždenkite antruoju pyragu ir taip pat sutepkite passerovoy.
7. Tas pats daroma ir su likusiais pyragais.
8. Paskutinis pyragas sutepamas majonezu ir apibarstomas krapais.
9. Palikite girtas šaldytuve 60 minučių.
10. Prieš patiekdami supjaustykite mažomis porcijomis.
3. Turkijos kepenų pyragas su morkomis ir svogūnais
Ingredientai
• 565 g kalakutienos kepenų;
• 2 vidutinės morkos;
• 3 svogūnai;
• 220 ml pieno;
• 255 g majonezo;
• 145 g miltų;
• 265 ml rafinuoto aliejaus;
• 50 g druskos ir pipirų.
Virimo būdas:
1. Kalakutienos kepenys kruopščiai nuplaunami iš kraujo latakų, sumalti mėsmalėje iki tyrės.
2. Į gautą masę įpilkite kiaušinio, supilkite pieną, nedidelį kiekį rafinuoto aliejaus, pagardinkite juodaisiais pipirais, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
3. Suberkite išsijotus miltus, dar kartą išmaišykite.
4. Nulupti svogūnai, susmulkinti su trupiniais, morkos - ant rupios trintuvės ir kepti aliejuje 8 minutes. Išjunkite ugnį, atvėsinkite passerovka.
5. Švari keptuvė, sutepta aliejumi, kaitinama ir pilama ant kepenų masės kepenų masės, keptuvė pakreipiama skirtingomis kryptimis taip, kad masė pasiskirstytų po visą paviršių, kepkite iš vienos pusės ir kitos 3 minutes ant silpnos ugnies.
6. Susidaro pyragas: vienas plokščias pyragas dedamas ant didelės plokščios lėkštės, sutepamas majonezu, klojama šiek tiek daržovių passerovka, ištepamas, uždengiamas antruoju plokščiu pyragu.
7. Kitas sluoksnis - trečias, ketvirtas ir tt, taip pat suteptas majonezu ir padažu.
8. Viršutinė dalis ir šonai sutepti majonezu, pasirinktinai pabarstyti žolelėmis.
9. Palikite šaldytuve 1 valandai.
4. Kepenų pyragas su morkomis ir svogūnais su česnaku
Ingredientai
• jautienos kepenys - 620 g;
• miltai - 140 g;
• pienas - 150 ml;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušiniai;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• majonezas - 220 g;
• juodieji pipirai, druska - po 65 g;
• augalinis aliejus - 240 ml;
• svogūnų žalumynai - 8 plunksnos.
Virimo būdas:
1. Iš plėvelių išvalytos kepenys nuplaunamos, supjaustomos gabalėliais ir supjaustomos mėsmale.
2. Druska, pipirai, gerai išmaišykite.
3. Įpilkite pieno, kiaušinių, miltų, maišykite iki vientisos, pusiau tirštos konsistencijos.
4. Iškepta masė supilama į karštą keptuvę su aliejumi, po pusę puodo už kiekvieną plokščią pyragą ir kepama 3 minutes iš abiejų pusių mažoje ugnies liepsnoje.
5. Kepti pyragai pasklinda ant plokščios lėkštės, šiek tiek atvėsina.
6. Atskiroje aliejaus keptuvėje kepkite morkas ir svogūnus 10 minučių.
7. Nulupti ir susmulkinti česnakai česnake, sumaišyti su majonezu, gerai išmaišyti.
8. Padėkite vieną plokščią pyragą ant plokščio indo, padenkite česnako padažu, tada įdėkite šiek tiek daržovių kepsnio, paskleiskite šaukštu, uždenkite antruoju plokščiu pyragu, taip pat sutepkite padažu ir keptomis daržovėmis. Taip pat daroma su likusiais pyragais.
9. Kepenų pyrago paviršius sutepamas majonezu, paskirstykite likusį kepsnį, pabarstykite smulkintais žaliųjų svogūnų plunksnomis.
10. Reikalaukite torto 25 minutes šaldytuve.
5. Išplakite kepenų pyragą su morkomis ir svogūnais
Ingredientai
• bet kurios kepenys - 545 g;
• svogūnai, morkos - 2 vnt .;
• rafinuotas aliejus - 175 ml;
• pienas - 160 ml;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• miltai - 155 g;
• majonezas - 320 g;
• rusiškas sūris - 110 g;
• 8 bet kurios žalumos šakos;
• 60 g pipirų ir druskos.
Virimo būdas:
1. Subproduktai, išvalyti nuo plėvelių ir kraujo latakų, gerai nuplaunami tekančiu vandeniu, susmulkinami rankiniu trintuvu.
2. Iš lukštų ir žievelių atlaisvintos daržovės supjaustomos: svogūnai - trupiniai, morkos - ant trintuko su mažomis skylutėmis ir sujungiami su susmulkintais subproduktais.
3. Į masę supilkite pieną, nedidelį kiekį aliejaus, suberkite kiaušinius, miltus, įberkite druskos, įberkite pipirų, gerai išmaišykite.
4. Ant karštos keptuvės užpilkite pusiau skystos kepenų bandymo tešlos grindis ir kepkite 3 minutes iš abiejų pusių ant silpnos ugnies. Skleisti ant plokščios lėkštės, atvėsinti.
5. Kiekvienas kepenų pyragas sutepamas majonezu ir passerovka, dedami vienas ant kito.
6. Paviršius ir šonai taip pat sutepti majonezu ir apibarstyti sūriu, papuošti žalumos šakelėmis.
7. Gerkite šaldytuve pusvalandį.
6. Vištienos kepenėlių mini pyragas su morkomis ir svogūnais
Ingredientai
• 460 g vištienos kepenėlių;
• 3 vidutiniai svogūnai;
• morkos - 2 vnt .;
• 165 g miltų;
• 2 kiaušiniai;
• pusė desertinio šaukšto druskos, pipirų ir bet kokio prieskonio;
• 5 skiltelės česnako;
• 160 g grietinės;
• 170 ml rafinuoto aliejaus.
Papuošimui:
• pomidorai - 2 dalykai;
• pusė krūvos krapų, petražolių.
Virimo būdas:
1. Iš plėvelių išgrynintos vištienos kepenėlės plaunamos, perbraukiamos per mėsmalę kartu su nuluptomis morkomis ir svogūnais.
2. Išplakite kiaušinius, miltus, druską, pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite.
3. Apkepkite apvalius pyragus karštoje keptuvėje 3 minutes iš visų pusių ant silpnos ugnies, atvėsinkite ant plokščios lėkštės.
4. Nuluptas česnakas perleidžiamas per presą ir derinamas su grietine, druska, jei reikia, įberkite bet kokių prieskonių, gerai išmaišykite.
5. Ant didelės porcijos patiekalo išdėliokite nedidelius keptus plokščius pyragus, kiekvieną aptepdami grietinės ir česnako padažu, uždenkite antruoju plokščiu pyragu ir vėl sutepkite padažu.
6. Žalumynai nuplaunami, susmulkinami peiliu. Nuplauti pomidorai supjaustomi pusiau apskritimais.
7. Įdėkite mini pyragus į šaldytuvą 60 minučių.
8. Tortų paviršiuje sudėkite pomidorus ir pabarstykite žolelėmis.
Kepenų pyragas su morkomis ir svogūnais - patarimai ir gudrybės
• Norint atsikratyti specifinio skonio kepenų prieš maldant, rekomenduojama jas pamirkyti piene.
• Norėdami, kad pluta nesulūžtų, padarykite ne per didelio skersmens pyragą, sudėkite kepenų masę į gerai įkaitintą keptuvę, apverskite pyragą, laikydami jį iš abiejų pusių.
• Patiekti kepenų pyragą rekomenduojama po dviejų – trijų valandų mirkymo šaldytuve.
