Ruginiai miltai yra viena populiariausių veislių, gaminamų iš rugių grūdų. Tinka dietoms ir kasdieninei mitybai, naudojami kepti duoną, pyragus, sausainius ir imbierinius sausainius.
Naudingi ruginių miltų savybės
Ruginiai miltai gerai dera su kviečių, avižų, grikių miltais, 100 g šio produkto yra apie 100 kcal. Atsižvelgiant į perdirbimo ir malimo būdą, gaunami įvairių rūšių ruginiai miltai:
· Peklevany miltai - Geriausiai iš endospermo pagamintų ruginių miltų malimas susideda iš beveik krakmolo. Jis naudojamas meduoliams, meduoliams ir pyragams kepti, tinkamas rauginti ir dėti į kitų rūšių miltus.
· Sėjami miltai - dažniausiai naudojama kepimo gaminiams ruošti, tešla gerai kyla ir tampa puri. Bet smulkūs miltai yra gaminami iš grūdų, nulupti iš lukšto, todėl jie yra mažiau naudingi nei pilno grūdo miltai.
· Nulupti miltai heterogeniškos struktūros yra pagamintas iš iš dalies rafinuotų grūdų ir jame yra sėlenų.
· Tapetai - naudingiausi ruginiai miltai, nes jie gaminami iš sveikų rugių grūdų, turi daug vitaminų (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineralų (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, cinko), augalinių baltymų ir maistinės skaidulos.
· Viso grūdo ruginiai miltai Tai labai panašus į tapetą, tik po perdirbimo jis visai nėra sijojamas, todėl visi naudingi komponentai išsaugomi. Jis gaunamas vienkartiniu būdu, todėl miltų dalelės skiriasi didesniu dydžiu.
Ruginių miltų sudėtyje esančios sočiosios riebalų rūgštys (palmitino, stearino) padeda normalizuoti tarpląstelinę pusiausvyrą ir sustiprina kraujagyslių sieneles, aprūpina organizmą energija. Polinesočiosios riebalų rūgštys turi tokoferolio (vitamino E), normalizuoja cholesterolio kiekį ir pagerina kraujo kiekį.
Aminorūgštis lizinas padeda geriau įsisavinti kalcį, dalyvauja riebalų apykaitoje ir padeda sumažinti svorį. Tai padidina serotonino kiekį smegenyse, todėl teigiamai veikia depresiją ir nuovargį, mažina nerimą. Be to, ši medžiaga yra būtina kolageno susidarymui, kuris užtikrina sveiką odos, kaulų ir raiščių būklę. Stiprina imuninę sistemą ir padidina gebėjimą atsispirti infekcijoms ir ligoms.
Fenolio junginiai prisideda prie subalansuoto visų sistemų ir organų vystymosi, greito audinių regeneravimo ir atsigavimo po traumų ar stresinių sąlygų. Šios medžiagos ypač reikalingos šiaurinių regionų gyventojams, kur nėra pakankamai natūralių ultravioletinių spindulių vitaminų sintezei organizme.
Folio rūgštis ir fitoestrogenai (natūralūs hormonai) normalizuoja endokrininę sistemą ir reprodukcinę funkciją. Produktai iš ruginių miltų yra rekomenduojami tiek vyrams, tiek moterims, ypač padidėjusio streso laikotarpiais, siekiant pagerinti apetitą ir virškinimą. Sėlenos ruginių miltų sudėtyje skatina žarnyno judrumą ir skatina švelnų valymą.
Ruginės duonos dietos
Tokios dietos vykdomos ne tik norint numesti svorio, bet ir išvalyti žarnyną bei sustiprinti imuninę sistemą.
1. Dieta su sūriu (2–3 dienos):
· Pusryčiams - žolelių arba įprasta arbata, ruginė duona ir sūrio skrebučiai, bananas;
· Pietums - agurkų salotos su augaliniu aliejumi, sultinys su vištiena, ruda duona;
· Vakarienei - ruginė duona, skrebučiai arba krekeriai, sūrio rutuliukai iš sūrio, virtas kiaušinis ir žalumynai, į kuriuos pridedamas augalinis aliejus ir česnakai (nebūtina), bananas.
Per dieną gerkite 1,5–2 litrus nejudančio mineralinio vandens arba žolelių arbatos pagal indikacijas (vitaminų, diuretikų, choleretikų, vidurius laisvinančių vaistų).
2. Pasninko diena su keptais ruginiais miltais: dienos metu išgerkite iki 1,5 litro natūralaus kefyro ar jogurto (geriau naudoti specialią košę). Valgykite kepinius, pridėdami ruginių miltų (ritinius, pyragaičius, sausainius, krekerius ir kitus), galite maišyti su linų ar avižų miltais, įpilkite įvairių sėklų ir javų.
Išrūgų rugių krekeriai: 2 puodeliai ruginių miltų, 0,5 puodelio išrūgų, 1–2 šaukštai. l augalinio aliejaus, žiupsnelis druskos, žiupsnelis kepimo miltelių, sėklų ar dribsnių pagal pageidavimą; į miltus įpilkite druskos ir kepimo miltelių, tada lėtai supilkite serumą, minkykite tešlą; plonai susukite, sutepkite augaliniu aliejumi, perlenkite per pusę, vėl susukite, pakartokite tai kelis kartus; supjaustykite krekeriais ir kepkite 180 ° C temperatūroje apie 10–15 minučių, prieš kepdami galite ant viršaus paskleisti sviestą ir pabarstyti druska, prieskoniais, sėklomis, grūdais.
Skanūs ir sveiki receptai su ruginiais miltais
Yra šimtai laiko patikrintų receptų su ruginiais miltais, kurie leidžia paįvairinti savo dienos racioną ir vartoti sveikesnį, visavertį maistą.
1. Ruginiai blynai su varške: 1 puodelis ruginių miltų, 2 puodeliai pieno, 2 kiaušiniai, 100 gramų varškės, 50 gramų sviesto, žiupsnelis cukraus ir druskos, žiupsnelis kepimo miltelių, augalinis aliejus kepti; Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus (geriausia su trintuvu) ir kepkite blynus; sutrinkite varškę su sviestu ir cukrumi; paskleiskite blynus ir sudėkite į „voką“.
2. Želė pyragas su kopūstais: 1 stiklinė rugių ir kvietinių miltų, 2 stiklinės kefyro, 2 kiaušiniai, 400 gramų kopūstų, 4 šaukštai. l majonezas, druska, soda, sviestas, augalinis aliejus.
Įpilkite soda į kefyrą ir išmaišykite, kad soda užgestų, įpilkite kiaušinių ir druskos, plakite plakikliu arba plaktuvu. Palaipsniui įpilkite miltų mišinio, kad tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos.
Smulkiai supjaustykite kopūstus ir troškinkite augaliniame aliejuje, įpilkite majonezo, išmaišykite. Supilkite pusę tešlos į kepimo indą, sudėkite troškintus kopūstus ir supilkite į likusią tešlą, paskirstykite sviestu. Dėkite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę ir kepkite 30–40 minučių, kol iškeps.
3. Neraugintų ruginių miltų duona labai naudinga bet kuriame amžiuje: 1 kg miltų (rugių arba sumaišytų), 0,5 litro kefyro, 2 šaukštai. l cukraus, 1 valgomasis šaukštas. l druskos, ½ šaukšto. l soda, ¼ str. l citrinos rūgšties, augalinio aliejaus, žolelių ir česnako pagal pageidavimą.
Sumaišykite visus sausus ingredientus, įpilkite kefyro ir minkykite storą tešlą maždaug 10 minučių. Mes formuojame kepalų ar kepalų formą 4-5 cm aukščio, dedame į formą ar ant kepimo skardos, suteptą aliejumi ir dedame į šiltą orkaitę (40-50 ° C). Po 6-8 valandų įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir palikite duoną kepti 1,5–2 valandas. Virimo pabaigoje galite sutepti aliejaus, žolelių ir susmulkintų česnakų mišiniu ir padėkite dar vienai – dviem minutėms.
Specialios pastabos
Kuo pavojinga valgyti ruginius miltus įvairiais atvejais:
Vaikystėje iki 3 metų iš ruginių miltų geriau naudoti džiovintą ruginę duoną, krekerius ar pyragus be mielių;
Labai atsargiai laktacija, kad neišprovokuotų vaiko pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas;
· dėl alergijos glitimui (glitimo) geriau atsisakyti šio produkto naudojimo;
· esant padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui, lėtinių virškinimo trakto ligų (pankreatito, cholecistito) paūmėjimo metu visi kepiniai turėtų būti ribojami.
Padidėjusio kūno svorio žmonėms reikia atidžiai stebėti suvartoto maisto sudėtį ir kiekį, patartina pasitarti su prižiūrinčiu gydytoju ar dietologu.
