Triušio fricassee yra mėsos troškinys su padažu. Dėl daugybės prieskonių ir žolelių patiekalas yra nepaprastai aromatingas ir skanus. Galite patiekti su bet kokiu garnyru.
Triušis fricassee - pagrindiniai virimo principai
Triušio skerdena kruopščiai nuplaunama ir nusausinama servetėlėmis. Tada, naudodamiesi skrybėlaite, jie supjaustė jį į mažus gabalėlius. Mėsa trinama druskos ir pipirų mišiniu. Kepkite ant vidutinės ugnies svieste iki šviesiai rudos spalvos.
Keptuvės turinys apibarstomas miltais, sumaišomas ir užpilamas vynu. Kai tik jis pradeda virti, supilkite sultinį. Vynas turi būti baltas, sausas. Sultinys naudojamas daržovių, vištienos arba virti iš triušio. Šiame etape putos turi būti pašalintos. Indai uždengiami ir troškinami.
Be mėsos, jums reikės grybų, svogūnų, česnakų ir žolelių. Daržovės ir grybai nulupami, supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami į mėsą neapdorotu pavidalu arba iš anksto kepti. Visą sezoną su prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis. Mėsą troškinkite valandą ant minimalios ugnies. Virimo laikas priklauso nuo triušio amžiaus.
Tada įpilkite padažo į patiekalą. Tai gali būti balta, kreminė, garstyčios, soja arba pomidorai.
Nepaisant recepto ir naudojamų ingredientų, virimo procesas visada yra tas pats.
Receptas 1. Klasikinis triušienos fricassee
Sudedamosios dalys
1,5 kg triušio skerdena;
druska;
300 ml pusiau sauso baltojo vyno;
džiovintas imbieras;
porai stiebas;
muskato riešutas;
50 g sviesto;
300 ml sultinio;
morkos;
200 ml sunkios grietinėlės;
100 g kvietinių miltų.
Virimo būdas
Nuplaukite triušio skerdeną po čiaupu ir pamirkykite popieriniu rankšluosčiu. Susmulkinkite jį su skrybėle į mažus gabalėlius.
Įdėkite sviestą į keptuvę su storu dugnu ir padėkite ant nedidelės ugnies.
Porai nuplaukite ir susmulkinkite. Nulupkite ir susmulkinkite morkas korėjietiškoms salotoms. Sudėkite daržoves į ištirpintą sviestą ir lengvai pakepkite.
Mėsą susukite į miltus ir suberkite į daržoves. Pagardinkite druska ir pagal skonį. Išmaišykite ir pakepkite dar tris minutes.
Supilkite visą vyną, išmaišykite ir troškinkite neuždengę. Kai alkoholis išgaruos, supilkite sultinį ir grietinėlę. Pagardinkite muskato riešutu ir džiovintu imbieru. Maišykite ir troškinkite, kol zuikis bus paruoštas. Patiekite su garnyru iš ryžių, daržovių ar virtų makaronų.
Receptas 2. Triušienos faršas su žaliaisiais žirneliais
Sudedamosios dalys
triušio skerdena;
druska;
gabaliukas sviesto;
šviežiai maltų pipirų;
kvietiniai miltai - 50 g;
kiaušinio trynys;
litro geriamojo vandens;
citrinos sultys - 5 ml;
riebi grietinėlė - 150 ml;
žali žirniai - 50 g;
150 g pievagrybių.
Virimo būdas
Triušio skerdeną supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, padėdami ant popierinio rankšluosčio. Atskirkite minkštimą nuo kaulų. Iš kaulų galite pasigaminti skanų ir sveiką sultinį.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Į jį įdėkite triušio filė ir kepkite, kol gabalai bus balti.
Į keptuvę suberkite miltus ir, maišant, maišant keiskite porą minučių.
Supilkite sultinį palaipsniui, nuolat maišydami, kad neliktų gabalėlių. Užvirkite padažą ant vidutinės ugnies iki norimos konsistencijos. Įpilkite citrinos sulčių, pipirų ir druskos.
Į keptuvę įpilkite žaliųjų žirnelių. Maišyti. Šampinjonus nuvalykite drėgnu skudurėliu ir supjaustykite į keturias dalis. Sudėkite į mėsą. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol triušis bus paruoštas. Nuimkite nuo viryklės. Stipriai maišant įpilkite trynio.
Receptas 3. Triušienos frikadelius su garstyčiomis ir čiobreliais
Sudedamosios dalys
svogūno galva;
triušio skerdena;
juodieji pipirai;
morkos;
lauro lapas;
kvietiniai miltai;
česnakai - dvi gvazdikėliai;
alyvuogių aliejus - 100 ml;
Dižono garstyčios - 50 g;
baltas arba rausvas vynas - pusė litro;
kelios šakelės šviežio čiobrelio.
Virimo būdas
Nuplaukite triušio skerdeną po čiaupu. Pamerkite servetėle ar popieriniu rankšluosčiu. Mėsą su keptuve supjaustykite porcijomis.
Svogūno galvą, česnaką ir morkas nulupkite ir nuplaukite. Svogūną susmulkinkite į plonus ketvirčio žiedus, česnaką smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite rupiai.
Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite į jį kapotas daržoves, išskyrus česnaką. Miltus sumaišykite su druska. Maišyti. Į mišinį susukite triušio gabaliukus. Kepkite atskiroje keptuvėje alyvuogių aliejuje iki šviesiai rudos spalvos. Perkelkite į katilą. Išmaišykite ir supilkite vyną. Troškinkite ant silpnos ugnies.
Po 20 minučių suberkite čiobrelių šakeles, lauro lapus ir garstyčias. Pipirai. Išmaišykite ir troškinkite dar apie pusvalandį. Jei reikia, galite įpilti verdančio vandens. Prieš pat virimą išimkite čiobrelių šakeles ir suberkite susmulkintą česnaką.
Receptas 4. Triušienos frikadelės su kepenėlėmis
Sudedamosios dalys
1,5 kg triušio skerdena;
du gvazdikėlių pumpurai;
triušio kepenys;
pipirų ir juodųjų žirnelių;
raudonos ir žalios saldžiųjų pipirų ankštys;
pusė litro sultinio;
trys skiltelės česnako;
lauro lapas;
čili pipirų ankštis;
50 g išlydytų riebalų;
30 g kvietinių miltų;
druska;
300 ml geriamojo kremo;
prieskoniai baltai mėsai.
Virimo būdas
Nuplaukite triušio skerdeną, nusausinkite ir supjaustykite į mažus gabalėlius. Susukite į miltus.
Nuvalykite venų ir plėvelių kepenis. Gerai nuplaukite. Supjaustykite mažais gabalėliais.
Iš kotelio atlaisvinkite pipirų ankštis, atsargiai išvalykite sėklas ir supjaustykite daržovių minkštimą plonomis juostelėmis.
Anties ančių dugne sudėkite išlydytus riebalus. Uždėkite ant nedidelės ugnies. Česnaką nulupkite, sudėkite į pjaustymo lentą ir sutrinkite peiliu. Siųskite juos riebalais, įpilkite gvazdikėlių, pipirų, lauro lapų ir druskos.
Antį smulkiai supjaustykite triušio gabaliukus. Ant viršaus išdėliokite kepenėles ir spalvotas pipirų juosteles.
Supilkite visą sultinį ir grietinėlę. Suberkite nuluptus ir įpjaustytus čili pipirus. Uždenkite ir padėkite į orkaitę pusantros valandos. Virkite 190 ° C temperatūroje.
Receptas 5. Triušienos frikadelius su pienu
Sudedamosios dalys
300 ml naminio pieno;
triušio skerdena;
petražolių žalumynai;
30 g kvietinių miltų;
raudonėlis, kmynas ir bazilikas;
du vištienos kiaušiniai;
aromatinės žolelės;
lauro lapas;
pusė citrinos;
juodieji pipirai;
sviestas - pusė pakelio;
stalo druska.
Virimo būdas
Supjaustytą nuplautą triušio skerdeną supjaustykite stambiais gabalėliais. Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų ir kepkite jame mėsą, kol pasikeis spalva.
Į keptuvę supilkite sviestą ir ištirpinkite. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulų. Išdėliokite krūvą petražolių, baziliko ir raudonėlio.
Mėsą perkelkite į keptuvę ir supilkite pieną. Pipirą, druską ir pagardinkite prieskoniais. Išmaišykite ir troškinkite pusantros valandos.
Įmuškite du kiaušinius į gilią lėkštę. Juose išspauskite pusės citrinos sultis ir sukrėskite šakute.
Neilgai trukus iki virimo pabaigos, intensyviai maišant, supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę su mėsa. Virkite ant silpnos ugnies dar dešimt minučių. Patiekite su garnyru iš virtų daržovių.
Receptas 6. Triušienos faršas su grietine
Sudedamosios dalys
maždaug 1,5 kg sverianti triušio skerdena;
lauro lapas;
morkos;
svogūno galva;
pipirų grūdeliai;
trys skiltelės česnako;
80 g grietinės.
Virimo būdas
Nuplaukite triušio skerdeną, nusausinkite ją servetėlėmis ir supjaustykite porcijomis.
Įkaitiname keptuvę aliejumi. Jame paskleidžiame mėsą ir kepame iki aukso rudos spalvos. Druskos ir pasukite į kitą pusę. Vėl druska. Įdėkite keptą mėsą į gilų troškintuvą.
Mes išvalome morkos ir svogūno galvą ir nuplauname. Svogūną susmulkiname plonais pusžiedžiais. Supjaustykite morkas į apskritimus.
Daržoves paskleidžiame keptuvėje, kurioje buvo paruoštas triušis, ir lengvai pakepiname. Keptas daržoves perkeliame į troškintuvą su mėsa. Įpilkite grietinės ir supilkite vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų triušio gabaliukus. Troškinkite ant silpnos ugnies apie keturiasdešimt minučių. Po pusvalandžio suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius. Patiekite triušienos faršą su virtais ryžiais arba bulvių koše.
Triušis fricassee - patarimai ir gudrybės
Pagrindinė skanių fricassee paslaptis yra gera mėsa. Pirkite tik garuose ar atšaldytą triušieną. Mėsa turi būti rausvos spalvos, be mėlynių ar dėmių.
Triušį patartina iš anksto marinuoti, nes tai suteiks kilnų aromatą ir mėsa taps švelni.
Kepdami iš karto į keptuvę nedėkite daug riekelių, kitaip mėsa išleis sultis ir ji bus troškinta, o ne kepama.
Triušio gabalus pasukite tik po to, kai jie bus padengti aukso ruda spalva.
Nepilkite vyno į patiekalą, jei planuojate maitinti kūdikį.
