Itališki užkandžiai turi savo ypatingą aromatą, ryškią ir saulėtą. Štai kodėl jie yra mylimi visame pasaulyje. Jei negalite aplankyti restorano, rekomenduojame juos išbandyti namuose. Čia yra įvairių įdomių receptų pasirinkimas.
Itališki užkandžiai - bendrieji paruošimo principai
Užkandžiai Italijoje daro lengvą. Daugelis jų yra specialiai sukurti patiekti prieš makaronus. Daržovės ir žalumynai pagreitina virškinimą ir paruošia skrandį sunkiam ir sočiam patiekalui.
Iš ko gaminami užkandžiai:
• pomidorai, baklažanai ir kitos daržovės;
• Parmezano, mocarelos ir kitų rūšių sūrio;
• vištiena, mėsa, jūros gėrybės.
Degalų papildymui dažnai naudojamas alyvuogių aliejus, įvairių rūšių actas. Baziliko įdėjimas yra sveikintinas, kai kuriuose receptuose jo kiekis stebina. Užkandžiuose gali būti juodųjų pipirų, prieš vartojimą geriau juos sumalti su žirniais, kad neprarastumėte aromato.
Itališkas užkandis „Caprese“
„Caprese“ yra lengviausias itališkų užkandžių tipas. Nepaisant nedidelio ingredientų kiekio, jis pasirodo neįprastai aromatingas ir skanus. Bazilikas yra vienas iš svarbiausių komponentų, nebandykite jo pakeisti kažkuo.
Sudedamosios dalys
• 4 baziliko šakos;
• 150 gramų mocarelos;
• 5 pomidorai;
• 5 šaukštai. l aliejai;
• druska, pipirai.
Virimas
1. Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus. Jums reikia pasirinkti prinokusius pomidorus, kurie yra tokio pat dydžio kaip sūrio rutuliai. Tokiu atveju užkandis turės ne tik harmoningą išvaizdą, bet ir skonį.
2. Supjaustykite pomidorus lygiais apskritimais. Palikite ant lentos. Dar kartą, geriau neliesti daržovių, kad jos neprarastų sulčių.
3. Supjaustykite tais pačiais apskritimais mocarelą.
4. Paimkite plokščią didelę plokštelę. Įdėkite užkandį į apskritimą vainiko pavidalu, pakaitomis sūrio ir pomidorų gabalus, padėkite atlošus.
5. Baziliką geriau vartoti žalią. Iš anksto nuplaukite šakas, nusausinkite, nuplėškite visus lapus.
6. Paguldykite lapus tarp pomidorų ir sūrio. Supilkite palaikus į suformuoto vainiko centrą. Galima įdėti į grožį ir šakeles.
7. Ant viršaus pabarstykite užkandį smulkiąja druska, pipirais ir užpilkite alyvuogių aliejaus ant vainiko.
8. „Caprese“ negalima laikyti, užkandis patiekiamas šviežias po virimo, todėl jums to nereikia daryti ateityje vartojant ar naudoti ingredientus dideliais kiekiais.
Itališkas užkandis „Caponata“ su baklažanais
Pagrindinis, bet toli gražu ne vienintelis šio itališkų užkandžių ingredientas yra baklažanai. Apskritai, saulėtoje šalyje jie aktyviai naudojami gaminant maistą, ir tai yra tik vienas iš populiariausių receptų.
Sudedamosios dalys
• 2 baklažanai;
• 100 ml aliejaus;
• svogūno galva;
• 1 valgomasis šaukštas. l kapariai;
• 3 salierų stiebai;
• 3 šaukštai. l vyno actas;
• 1,5 šaukšto cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l pušies riešutai;
• 800 g pomidorų savo sultyse.
Virimas
1. Baklažanus perpjaukite išilgai į dvi dalis, minkštimą gausiai pasūdykite. Palikite maždaug pusvalandžiui. Tada daržoves reikia pasūdyti, supjaustyti mažais kubeliais.
2. Kepkite baklažanus alyvuogių aliejuje septynias minutes. Jie turėtų tapti minkštesni, bet ne subyrėti. Supilkite į keptuvę, įpilkite į ją daugiau aliejaus.
3. Susmulkinkite svogūną, išplakite svieste. Daržoves virkite porą minučių.
4. Įpilkite supjaustytų salierų stiebų. Dar keletą minučių palaikykite ant ugnies kartu su svogūnu.
5. Įpilkite pomidorų į savo sultis. Jie gali būti išdėstyti sveiki arba supjaustyti trintuvu. Mes darome taip, kaip mums patinka. Virkite ant vidutinės ugnies, kol salierai bus minkšti. Laiku tai yra apie dešimt minučių.
6. Mes perkeliame šias daržoves į baklažanus.
7. Įpilkite cukraus, acto ir druskos, pipirų. Klojame kaparėlius, pušies riešutus. Švelniai maišykite, kad nepažeistumėte daržovių griežinėlių.
8. Virkite ant silpnos ugnies dar penkias minutes, atvėsinkite. Mes perkeliame į dubenį su dangčiu, leiskite porą valandų užvirti šaldytuve.
Itališkas baklažanų užkandis su saulėje džiovintais pomidorais
Saulėje džiovinti pomidorai naudojami daugelyje itališkų užkandžių, tačiau baklažanai yra ypač gerai derinami su jais. Jūsų dėmesiui yra vienas geriausių kvapnių ritinių receptų. Be to, reikia mocarelos, kuri, jei pageidaujama, pakeičiama kitomis sūrio rūšimis.
Sudedamosios dalys
• du baklažanai;
• 100 g saulėje džiovintų pomidorų;
• 4 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
• 2 baziliko šakos;
• 2 rutuliukai mocarelos;
• 2 skiltelės česnako.
Virimas
1. Jei baklažanai nėra kartūs, tada nedelsdami supjaustykite juos į plonas ilgas plokšteles, nusiųskite į riebalais išteptą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps. Jei būdingas kartumas, iš anksto pamirkykite, tada pakepkite. Nepilkite daug aliejaus, pakanka sutepti paviršių, o kad daržovė būtų virta viduje, tiesiog išjunkite šilumą.
2. Susmulkinkite česnaką ir baziliką, supilkite į skiedinį, įberkite juodųjų pipirų ir gerai išplakite. Atsiras nuostabus aromatas.
3. Sumaišykite česnako masę su alyvuogių aliejumi. Galite jį pakeisti grietine. Jogurtas ar majonezas, jei nenorite gauti per riebių užkandžių.
4. Sutepkite visas baklažanų plokšteles padažu.
5. Sūrį supjaustykite maždaug tomis pačiomis riekelėmis kaip ir pomidorus.
6. Į kiekvieną baklažaną dedame gabalėlį sūrio ir pomidorą, susukite ritinį.
7. Perkelkite ritinius į lėkštę, bet kokie žalumynai gali būti naudojami dekoravimui, tačiau geriau imti baziliką.
Itališkas užkandis su bruschetta su pomidorais ir vištiena
Bruschetta yra itališkas sumuštinis. Užkandžiams naudokite įvairių rūšių sūrį, baziliką, baklažaną, pomidorus, tačiau pomidorų ir vištienos derinys yra ypač sėkmingas ir patenkintas.
Sudedamosios dalys
• pusė balto kepalo;
• 250 g vištienos;
• 2 pomidorai;
• 0,5 šaukštelio koriandras;
• 2 baziliko šakos;
• druska, prieskoniai, aliejus.
Virimas
1. Keletą sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu ant pomidorų. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nulupkite. Kauliukas.
2. Vištienos minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į keptuvę ir pakepinkite ant stiprios ugnies iki aukso rudos spalvos.
3. Sudėkite pjaustytus pomidorus, nukelkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol suminkštės.
4. Pagardinkite susmulkintu baziliku, druska. Susmulkinkite kalendros sėklas ir supilkite į bendrą masę. Išmaišykite.
5. Baltą duoną arba kepalą supjaustykite riekelėmis. Džiovinkite orkaitėje arba naudokite skrudintuvą.
6. Duonos riekeles sutepkite pomidorų mase, gausiai paskirstykite. Papildomai galite papuošti bruschetta šviežiais bazilikais.
Itališkas prieskoninių pomidorų užkandis
Pasirodo, kad itališkų užkandžių paruošimui nebūtina pirkti pusės parduotuvės. Kartais pakanka turėti tik pomidorus ir skirtingus prieskonius.
Sudedamosios dalys
• 3 pomidorai;
• 10 ml obuolių ar vyno acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l kapotų žalumynų;
• 2 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
• 1 skiltelė česnako;
• juodieji pipirai;
• 0,5 šaukštelio. druska ir cukrus.
Virimas
1. Pomidorus reikia supjaustyti į apskritimus, bet mes to nedarome labai plonai. Apie pusę centimetro.
2. Sumaišykite actą su cukrumi ir druska, pipirais, įpilkite alyvuogių aliejaus ir išspauskite česnako skiltelę. Apskritai, jūs galite viską mesti į dubenį ir plakti trintuvu.
3. Kiekvieną pomidorą sutepkite paruoštu marinatu, dedami ant trijų kitų dalykų, šiek tiek paspauskite.
4. Įdėkite į šaldytuvą 30 minučių. Tada išimkite užkandį, pabarstykite žolelėmis ir galėsite patiekti!
Itališkas užkandis „Carpaccio“ su jautiena
Mėsos versija iš itališkų patiekalų, kuriuose naudojama jautiena. Labai svarbu naudoti aukštos kokybės šviežią mėsą, nes klasikinėje versijoje ji nėra termiškai apdorojama. Bet jei norite, galite lengvai kepti.
Sudedamosios dalys
• 0,2 kg mėsos;
• 30 gramų parmezano;
• nedidelė sauja baziliko lapelių;
• 15 gramų kaparėlių;
• 3 gramai druskos;
• 20 ml aliejaus;
• 15 ml balzaminio acto.
Virimas
1. Jautieną supjaustykite plonais sluoksniais. Uždenkite lipnia plėvele, plakite plaktuku. Galima supjaustyti juostelėmis, jei plokštės yra didelės.
2. Mes perkeliame mėsą į lėkštę, užpilkite actu, pabarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Galite kurį laiką palikti marinuoti.
3. Dabar ant viršaus uždėkite kaparėlius, suberkite tarkuotą parmezaną.
4. Mes patiekalą papildome šviežiomis žolelėmis baziliku.
Itališkas baklažanų užkandis su mėtomis
Itališkų marinuotų baklažanų su mėtomis variantas. Originaliame recepte naudojamos baltos veislės. Mėlynąjį baklažaną taip pat galima vartoti, bet tik su plona ir švelnia oda.
Sudedamosios dalys
• 700 g baklažanų;
• 1,3 šaukštelio druskos;
• 5 šaukštai. l vyno actas;
• skiltelė česnako;
• 35 g mėtų;
• 110 g alyvuogių aliejaus;
• 10 g cukraus.
Virimas
1. Baklažanus supjaustykite juostelėmis išilgai, įpilkite 1 šaukštelio. druskos, išmaišykite. Palikite pusvalandžiui.
2. Supilkite daržovę į verdantį vandenį, virkite minutę, nusiųskite į kiaurasamtį.
3. Paruoškite marinatą iš acto. Aliejai. Įpilkite likusios druskos, cukraus, išmaišykite. Supilkite į puodą ir pašildykite ant silpnos ugnies.
4. Susmulkinkite šviežias mėtas, suberkite česnaką, išmaišykite ir supilkite marinatą.
5. Virtą baklažaną perpilkite pipirmėčių mišiniu. Likusią dalį dėkite ant viršaus.
6. Įdėkite į šaldytuvą 5 valandoms ir itališkas užkandis yra paruoštas!
Itališki užkandžiai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Mėgstate itališkus užkandžius? Tada jums reikia atsargų ant baziliko. Jis gali būti džiovinamas žiemai ir užšaldytas, kaip ir įprasti krapai. Jos žalumynai pasirodo daug aromatingesni už įsigytus analogus, be to, juos galima kruopščiai nuplauti, išdžiovinti, o tai ne visada daroma gamyboje.
• Nėra mocarelos? Šis sūris gali būti pakeistas kitų rūšių sūrymu. Kažkas panašaus į ožkos fetos sūrį. Bet kokiu atveju, tai, kad nėra mocarelos, nėra priežastis atsisakyti itališkų užkandžių.
• Baklažanai dažnai naudojami itališkuose patiekaluose ir dažniausiai kepti. Jei jums nepatinka riebalų gausa, pabandykite virti daržovių griežinėlius ant grotelių keptuvėje arba orkaitėje, tai pasirodys ne blogiau.
