Raudonąjį barščius galima virti įvairiais būdais, tačiau burokėlius visada į jį dedame. Būtent ši daržovė suteikia ryškią spalvą. Norėdami, kad patiekalas būtų turtingas ir skanus, turite atsakyti į maisto gaminimą su visa atsakomybe. Čia yra geriausi žingsniai po žingsnio raudonojo barščio receptai vegetarams ir mėsos valgytojams. Tegul vakarienė būna ryški!
Raudonasis barštis - bendrieji virimo principai
• Sultinys. Raudonąjį barščius galima paruošti ant mėsos, vištienos, daržovių sultinio. Viskas priklauso nuo pasirinkto produkto. Vidutiniškai 500–800 g mėsos ar paukštienos įpilama nuo 2 iki 3 litrų vandens. Bet jūs visada galite gaminti mažiau koncentruotas sriubas. Žemiau yra žingsnis po žingsnio raudonojo barščio ant vandens receptas, tai yra, vegetariškas pasirinkimas.
• Burokėliai. Jį reikia virti arba troškinti atskirai. Norėdami išlaikyti gražią spalvą, įpilkite šiek tiek rūgšties: acto, citrinų sulčių, sausos koncentruotos rūgšties. Prieš įpilant į bendrąją keptuvę barščiu, runkelius reikia švelninti.
• Daržovių padažas. Be burokėlių, į padažo barščius dedamos atskirai keptos daržovės. Paprastai tai yra svogūnai, morkos, paprikos, pomidorai arba pomidorų pasta.
• Kitos daržovės. Tai bulvės ir kopūstai, ankštiniai. Jie ne visada dedami į lėkštę, bet yra daugelyje namų receptų.
• Prieskoniai, žolelės. Jie suteikia patiekalui skonio. Dalis druskos pridedama virimo metu kartu su daržovėmis, tačiau patiekalas išgaunamas norimo skonio pačioje pabaigoje. Dėl aromato česnakai, žolelės, laurai į raudoną barščią dedami įvairių rūšių švieži ar džiovinti pipirai.
Raudonasis barštis: žingsnis po žingsnio receptas be kopūstų
Tradicinė pirmojo patiekalo versija, į kurią nepridedama kopūstų. Žingsnis po žingsnio raudonojo barščio receptas naudoja vištienos atsargas, tačiau galite pasiimti bet kokios kitos rūšies mėsos ar pasigaminti vegetariškos sriubos.
Sudedamosios dalys
• 1 kg vištienos;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 bulvės;
• morkos;
• du burokėliai;
• 1 šaukštelis acto arba 2 šaukštai. l citrinos sultys;
• 50 ml aliejaus;
• svogūnų galvų pora;
• žolelių, laurų, grietinės ir prieskonių.
Virimas
1. Nuplauname vištieną ar mėsos gabalą, įmetame į keptuvę, iškart dedame po vieną nuluptą, bet nesupjaustytą svogūną, įmetame lauro lapą, įdedame keletą žirnelių pipirų.
2. Įpilkite į keptuvę maždaug tris litrus vandens, nusiųskite virti ant viryklės.
3. Verdant pašalinkite putas, kurios susidaro ant viršaus. Po to sumažinkite ugnį, virkite silpnu, vos pastebimu virinimu, kol vištiena bus minkšta. Apie valandą. Jei naudojama mėsa, kepimo laikas padidės iki 2–2,5 valandos.
4. Kai tik vištiena yra virta, sultinį reikia filtruoti iš svogūnų ir prieskonių likučių, pašalinti paukštį. Mes nuplauname keptuvę, nuplauname visas apnašas nuo sienų, grąžiname sutrintą sultinį ir padėkite ant viryklės, vėl užvirkite.
5. Bulves supjaustykite dideliais gabalėliais, išmeskite į būsimą barščius.
6. Burokėlius nuplauname, nulupkite, smulkiai sutarkuokite arba peiliu supjaustykite juostelėmis. Į troškintuvą įpilkite šiek tiek aliejaus, paskleiskite, pakepkite porą minučių.
7. Į burokėlius įpilkite acto arba citrinos sulčių, supilkite sriubos košę iš keptuvės, uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės.
8. Į tuščią keptuvę supilkite likusį aliejų, padėkite ant viryklės.
9. Mes išvalome antrąją svogūno galvutę, supjaustytą tvarkingais kubeliais, dideli gabalėliai neturėtų plaukti barščiu. Patepame aliejuje, pradedame kepti.
10. Sutarkuokite morkas, nusiųskite į svogūną, pakepkite kartu, kol beveik bus padaryta.
11. Į pomidorų pastą įpilkite pusę stiklinės vandens arba sultinio iš keptuvės, išmaišykite, supilkite į keptuvę morkas su svogūnais. Mes kepame apie penkias minutes.
12. Į beveik paruoštas bulves paskleiskite troškintus burokėlius, druską. Užvirkite porą minučių.
13. Dabar mes paskleidžiame daržoves pomidorų pasta, išmaišome, barščius užvirkite.
14. Nuimame ugnį ir troškiname apie dešimt minučių, kad ingredientų skoniai susilietų, paragautume.
15. Susmulkinkite česnaką ir žoleles, suberkite į keptuvę, išmaišykite ir išjunkite. Uždenkite, leiskite barščiui užvirti apie pusvalandį.
16. Padalinkite vištieną į tvarkingus gabalėlius. Galite pašalinti kaulus ir naudoti tik mėsą.
17. Išdėstykite paukštį ant plokštelių, supilkite raudonąjį boršą, įpilkite šaukštą grietinės. Atskirai galite patiekti garstyčių, taukų, rugių krekerių.
Raudonasis barštis: žingsnis po žingsnio receptas su kopūstais ir kiaulienos šonkauliais
Šiame žingsnis po žingsnio raudonojo barščio recepte sultinys gaminamas iš šonkaulių, tačiau galite pasiimti ir kitas kiaulienos dalis. Patiekalas yra labai turtingas, nuoširdus ir aromatingas, jis paruoštas su šviežiais kopūstais.
Sudedamosios dalys
• 800 g šonkaulių;
• 2–3 bulvės;
• 2 burokėliai;
• 400 g kopūstų;
• 2 svogūnų galvutės;
• 1 didelė morka;
• 2-3 pomidorai;
• 40 ml aliejaus;
• prieskoniai, česnakai, grietinė, žolelės.
Virimas
1. Supjaustykite šonkaulius, sudėkite į keptuvę, užpilkite tris litrus vandens, padėkite ant viryklės. Verdant, iš sultinio pašalinkite putas su riebalų pertekliumi, suberkite svogūną. Galite mesti vieną lauro lapą ir keletą pipirų. Virkite sultinį valandą. Kadangi naudojami supjaustyti šonkauliai, mes jų neišimsime.
2. Burokėlius nulupkite, supjaustykite į mažas juosteles, lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje ir supilkite sriubos košę tiesiai iš keptuvės. Kad neprarastumėte spalvos, lašinkite šiek tiek acto arba įmeskite žiupsnelį citrinos rūgšties. Troškinkite po dangčiu, kol suminkštės.
3. Sugauname svogūną ir laurą, į keptuvę dedame pjaustytas bulves, įmetame pusę šaukšto druskos, kol šio kiekio užteks.
4. Supjaustykite svogūnus, morkas, sudėkite į keptuvę su pašildytu aliejumi. Pereina į rožinę spalvą.
5. Pomidorus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir sutrinkite taip, kad neliktų odelės. Išmeskite. Į keptuvę supilkite pomidorų masę su keptomis daržovėmis. Virkite kartu maždaug penkias minutes, kol spalva taps ryškesnė.
6. Ar virėte bulves 10 minučių? Laikas užmigti kopūstus, jei jie dar nėra jauni. Jei daržovė yra vasara, tada ji bus paruošiama labai greitai, todėl reikia užmigti beveik paruoštas bulves.
7. Leiskite kopūstams keletą minučių virti, pirmiausia perkelkite troškintus burokėlius, o po virinimo pridėkite daržoves iš antrosios keptuvės.
8. Raudonojo barščio virimas ant labai silpnos ugnies. Leiskite jam sustingti maždaug penkiolika minučių. Per tą laiką daržovės sultiniui suteiks gražią spalvą, mėsa prisotinta jų aromato.
9. Dabar paragaujame, įberkite daugiau druskos, pipirų, į savo barščius galite įpilti bet kokių prieskonių savo nuožiūra.
10. Pačioje pabaigoje pagardiname pirmą patiekalą žolelėmis. Jūs galite nedelsdami pridėti česnako, bet geriau pateikti atskirai arba sumaišyti su grietine, gausite padažą barščiui.
11. Uždengiame paruoštu barščiu ir paliekame šiek tiek ilgiau stovėti ant viryklės, kad jis „subręstų“.
Vegetariškas raudonasis barštis: žingsnis po žingsnio receptas su pupelėmis
Pagal žingsnis po žingsnio raudonojo barščio receptą pupelės virinamos. Jei nėra laiko, tuomet iš skardinės galite pasiimti konservuotų pupelių. Barščiui tiks įprastos pupelės, esančios jų sultyse, tačiau produktą galite vartoti ir pomidorų padaže.
Sudedamosios dalys
• 120 g sausų pupelių;
• 4 bulvės;
• 300 g kopūstų;
• 100 g svogūnų;
• 1 morka;
• 2 šaukštai. l pastos;
• 2 burokėliai
• prieskoniai, žolelės, aliejus;
• 1-2 paprikos;
• ketvirtadalis citrinos.
Virimas
1. Nuplaukite pupeles, surūšiuokite ir užpilkite šaltu vandeniu. Geriau tai padaryti dieną prieš tai, kai pupelės stovi bent 5-6 valandas. Pupelės greičiau užvirs, o į vandenį pateks ir kenksmingos medžiagos.
2. Nusausinkite, įpilkite naujo vandens. Įdėkite išbrinkusias pupeles ant viryklės ir virkite pupeles iki minkštos, tačiau geriau nepersistengti. Jie neturėtų įtrūkti ar subyrėti.
3. Burokėlius nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ar šiaudeliais. Galite naudoti runkelius. Sudedame į nedidelę keptuvę ar lėkštę su įkaitintu šaukštu aliejaus, truputį pakepiname. Įpilkite 100 ml karšto vandens ir išspauskite citrinos sultis, uždenkite ir troškinkite, kol bus visiškai minkšti.
4. Į keptuvę supilkite 2,5 litro vandens, padėkite ant viryklės. Užvirkite skystį. Tai būsimas sultinys.
5. Bulves nulupkite, supjaustykite ketvirčiais, supilkite į verdantį vandenį, pradėkite virti.
6. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, padėkite ant viryklės.
7. Svogūną supjaustykite, sudėkite į kepti.
8. Morkas nulupkite, sutrinkite, bet ne labai smulkiai, perkelkite į svogūną, pakepinkite kartu.
9. Supjaustykite papriką, išimkite sėklas, susmulkinkite mažais kubeliais ir suberkite į daržoves. Viską kepame iki minkštos.
10. Praskieskite pomidorų pastą iki skystos būklės. Galite sutarkuoti kelis pomidorus arba susmulkinti trintuvu. Supilkite į keptuvę, troškinkite maždaug penkias minutes.
11. Kai tik bulvės pradeda pradurti, bet dar nevisiškai išvirtos, suberkite susmulkintus šiaudinius kopūstus. Jūs galite padaryti barščius be jo. Virkite, kol suminkštės, pridėkite.
12. Į keptuvę suberkite virtas pupeles be skysčio, vėl užvirkite.
13. Įpilkite burokėlių, leiskite barščiui virti.
14. Dabar paskleidžiame raudonąją passerovką su pipirais, barščius vėl užviriname, verdame ant silpnos ugnies apie dešimt minučių.
15. Pipirą, druską paskaninkite norimu skoniu, pagardinkite šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis.
Raudonas barštis - naudingi patarimai ir gudrybės
• Prieš verdant mėsą, nerekomenduojama maišyti sultinio, kad netrikdytų susidariusios putos. Priešingu atveju jis subyrės į mažus gabalėlius, jo pašalinti nebus sunku, sultinys bus purvinas, o barštis negraži.
• Ar barščiai perkrauti? Tai lengva ištaisyti! Į keptuvę įpilkite nuluptų bulvių, leiskite šiek tiek užvirti, tada tik stovėkite. Taip pat galite pririšti šiek tiek ryžių į marlės maišą, kurį laiką įdėti į indą.
• Skanus barštis gaunamas ne tik iš šviežios paukštienos ar mėsos, bet ir iš rūkytos mėsos. Be to, jiems nereikia daug laiko virti, jie kartu su bulvėmis dedami į įprastą vandenį.
• Vegetarišką raudonąjį barščius galima virti ant grybų sultinių. Tai pasirodys neįprasta, bet labai skanu ir kvapni.
• Tradicinis ukrainietiškas barštis prie stalo patiekiamas specialiu užpilu, pagamintu iš košės košės su česnaku. Dažnai į jį dedama įvairių prieskonių, žolelių, garstyčių. Aromatinį mišinį galima iškart dėti į lėkštę arba paskleisti ant duonos.
