Burokėlių šaldytuvas yra lengvai paruošiama šalta vasaros sriuba, padedanti gerai perduoti šilumą. Šis patiekalas yra kilęs iš baltų tautų kulinarinių tradicijų.
Pagal klasikinius receptus šaldytuvas paruošiamas pridedant grietinės, kefyro ar riebios grietinėlės. Taip pat pristatomi įvairūs smulkiai supjaustyti žalumynai. Tai gali būti žaliųjų svogūnų plunksnos, kalendra ar petražolės, krapai ar net sorolai su mėtomis. Čia galite parodyti savo vaizduotę ir pasirinkti žolelių mišinį pagal savo skonį.
Burokėlių šaldytuvas yra labai maistinga ir sveika sriuba, nes daugelis jos paruošimui skirtų produktų (įskaitant žalumynus, kuriuose gausu vitaminų C ir E) nėra termiškai apdorojami. Pabandykite pasigaminti burokėlių šaldytuvą, kad galėtumėte visiškai įvertinti jo skonį ir naudą!
Burokėlių šaldytuvas (žingsnis po žingsnio receptas) - bendrieji paruošimo principai
Burokėliai šaldytuvui tinka bet kokie. Bet geriau pasiimti jauną. Jis greičiau iškeps, o baigta forma taps daug minkštesnis. Pati parengtis turėtų būti patikrinta šakute. Jei jis gaunamas švelniai, runkeliai yra paruošti. Svarbiausia, kad šviežia daržovė nebūtų sugadinta ir nesuminkštėtų.
Šaldytuve dažniausiai virti be mėsos. Bet, jei nuspręsite jo pridėti, tada jums reikia pridėti atvėsintą mėsą be sultinio. Tradicinė sriuba ruošiama tik ant burokėlių sultinio, pagardinto druska, citrinų sultimis ir kartais cukrumi.
Į sriubą būtinai pridėkite virtų vištienos kiaušinių (į kietą), šviežių agurkų ir žalumynų. Papildyti tokią sriubą nebūtina. Bet jei labai norite, tam tinka skysta grietinė, kefyras, jogurtas ar pienas.
Kai kuriuose burokėlių čili receptuose taip pat pridedamos virtos bulvės su morkomis, ridikėliais, dešrelėmis ir šviežiais svogūnais.
Visi pjaustyti keptuvėje ingredientai turi būti sumaišyti su padažu, tada užpilkite sultiniu arba vandeniu. Įdėję prieskonių ir druskos, viską sumaišykite su kauleliu ir valandą siųskite į šaldytuvą.
Burokėlių šaldytuvas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 200 g jautienos arba veršienos;
• 200 g burokėlių;
• 200 g šviežių agurkų;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• krūva žalių svogūnų plunksnų;
• skardinė grietinės;
• pusė citrinos;
• druskos pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Pats pirmasis žingsnis ruošiant šaldytuvą yra burokėlių paruošimas. Mes nuplauname jį vandenyje nuo purvo ir smėlio. Valome šeimininkę ar peilį nuo odos.
2. Nuluptus burokėlius pamirkykite į puodą su vandeniu.
3. Mes įdėjome virti. Mes dar nepridedame druskos.
4. Kai nuo burokėlių sultinio sulčių ant bordo paviršiaus atsiranda putų, jas pašalinkite.
5. Virkite pusiau uždarytu keptuvės dangčiu.
6. Burokėliai ilgai keps, šiam procesui galite pasiimti greitpuodį. Taigi šakniavaisio paruošimas ateis šiek tiek greičiau.
7. Mėsą nuplaukite po tekančio vandens srove.
8. Įdėkite mėsos gabalą į atskirą keptuvę.
9. Užpildykite šaltu vandeniu. Norėdami pagreitinti virimo procesą, į vandenį galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių.
10. Mes uždedame ant stiprios ugnies viryklės.
11. Laukiame virimo. Tada pasirodys putplastis, kuris turi būti pašalintas šaukštu ar plyšiniu šaukštu.
12. Paimkite dar vieną mažą puodą ir į jį įmuškite žalius kiaušinius.
13. Užpildykite kiaušinius vandeniu ir padėkite virti 10–13 minučių iki „kietai virtos“ būklės.
14. Tuo tarpu mes užsiimame kitais runkelių vėsinimo produktais. Žingsnis po žingsnio receptas tęsiamas perdirbant agurkus. Jie turi būti kruopščiai nuplauti vandenyje. Jei agurkai yra dideli, turite nuvalyti storą odą. Jei jaunas, naudokite juos visą, pašalindami tik „užpakalius“.
15. Taigi, nulupti agurkai supjaustyti plonomis juostelėmis.
16. Mes įdėjome agurkus į švarų puodą, kurio tūris yra apie 2,5-3 litrai. Jame surinksime burokėlių aušintuvą.
17. Iš netinkamų pavyzdžių išrūšiuotos žaliųjų svogūnų plunksnos.
18. Pamerkite pasirinktas svogūnų plunksnas į dubenį su šaltu vandeniu.
19. Tuo pačiu metu iš čiaupo įjunkite šaltą vandenį.
20. Paimkite svogūną iš dubenėlio ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
21. Tada paguldykite ant švaraus rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
22. Svogūną supjaustykite mažais žiedeliais.
23. Svogūnus perkeliame į keptuvėje esančius agurkus.
24. Iki to laiko kiaušiniai jau buvo išvirti. Mes juos įdėjome po šalto vandens srove. Taigi jie greitai atvėsta.
25. Nulupkite kiaušinių lukštus.
26. Supjaustykite juos juostelėmis. Jei norite, vieną kiaušinį galite palikti papuošimui.
27. Pridėti į svogūnus ir agurkus.
28. Iš sultinio paskleidžiame virtus burokėlius.
29. Sultinys paliekamas atvėsti.
30. Kai burokėliai šiek tiek atvės, supjaustykite juos plonais griežinėliais, o tada į šiaudelius.
31. Mėsą iš sultinio išimame (ji turėtų būti minkšta, paruošta iki visiško kulinarijos). Tam prireiks mažiausiai pusantros valandos.
32. Supjaustykite juostelėmis virtą mėsą.
33. Sumaišykite mėsą, burokėlius ir perkelkite į kitus produktus keptuvėje.
34. Ten supilkite grietinę (turėtų būti maždaug 200–250 ml).
35. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
36. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, įsitikinkite, kad grūdai nėra sugauti. Jis turėtų gauti apie 40–45 ml. Galite naudoti sultis su minkštimu.
37. Supilkite citrinos sultis į šaldytuvą.
38. Viską išmaišome.
39. Nupilkite puodelį su atvėsintu burokėlių sultiniu.
40. Per sietą sultinį supilame į puodą su produktais beveik iki galo. Dabar galite keisti gatavo šaldytuvo tankį.
41. Tada mes viską išmaišome.
42. Siunčiame sriubą į šaldytuvą atvėsti.
43. Pažodžiui po 15 minučių galima patiekti burokėlių vėsinimo.
44. Supilkite sriubą į lėkštes ir papuoškite likusiomis kiaušinių pusėmis bei žalumos plunksnomis.
Marinuota burokėlių dešra su dešra: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 200 g marinuotų burokėlių;
• 150 g bulvių;
• 100 g raudonųjų ridikų;
• 100 g šviežių agurkų;
• du vištienos kiaušiniai;
• 200 g virtos dešros;
• šviežių prieskoninių žolelių žolelių mišinio;
• pusė citrinos;
• 500 ml kefyro be priedų (gali būti ir biokefyras);
• druskos pagal skonį;
• maltų pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Nuo pat pradžių įpilkite vandens į virdulį, kad jis užvirtų.
2. Kai jis užvirs, išimkite virdulį nuo viryklės ir palikite vandenį atvėsti. Jis bus reikalingas baigiant žingsnis po žingsnio paruošti runkelių vėsą.
3. Bulves nuplaukite švariu vandeniu.
4. Įdėkite jį į keptuvę.
5. Ten dedame žalius vištienos kiaušinius.
6. Užpildykite vandeniu ir leiskite virti. Tuomet išvalysime šiuos gaminius, todėl mums nereikia jaudintis dėl putų išvaizdos.
7. Paimkite marinuotus burokėlius. Mes išleidžiame jį iš marinato, tai nereikalaujama recepte.
8. Burokėlius supjaustykite mažais kubeliais.
9. Mes pereiname prie šaldytuvo keptuvės.
10. Nuplaukite ir, jei reikia, nulupkite ridikėlius.
11. Mes taip pat supjaustome jį mažais kubeliais.
12. Nuplaukite šviežius agurkus.
13. Nupjaukite jų „užpakalius“ ir nuvalykite storą odą. Agurkai su švelnia plona oda paliekami nelupti.
14. Agurkus supjaustykite ant pjaustymo lentos pirmiausia plonais griežinėliais išilgai, paskui - į ilgas riekeles. Tada supjaustykite kubeliais.
15. Mes gaminame virtą dešrą (galite vartoti gydytojo ar net virtą dešrą), pavyzdžiui, agurkus. Gauname kalvelę mažų dešros kubelių.
16. Į keptuvę su burokėliais perkeliame susmulkintus agurkus, ridikėlius ir dešrą.
17. Grįžkite atgal į bulvių keptuvę. Mes įdėjome į plokštelę natūraliam aušinimui. Bulvių negalima dėti po šaltu vandeniu, nes kitaip jos bus kietos, tarsi jos nebūtų virtos.
18. O kiaušinius kelioms minutėms dedame po šalto vandens srove.
19. Tada kiaušinius švariu skudurėliu nušluostome iš vandens.
20. Mes išvalome juos iš apvalkalo.
21. Supjaustykite mažais kubeliais ant pjaustymo lentos. Galite tiesiog pjaustyti juos į trupinius stalo peiliu.
22. Šiek tiek atvėsinti bulvių gumbai, nulupti iš plonos odos.
23. Bulves, taip pat kitus produktus, supjaustykite mažais kubeliais. Visų produktų pjaustymas viename inde turi būti vienodas.
24. Mes paimame pagal receptą parinktus žalumynus ir rankiniu būdu sutvarkome.
25. Tada panardinkite į šalto vandens dubenį ir sumaišykite rankomis.
26. Mes išimame žalumynus iš vandens.
27. Mes pereiname prie švaraus, sauso (popierinio) virtuvinio rankšluosčio. Taigi atsikratykite skysčių pertekliaus.
28. Toliau smulkiai pjaustykite lapus ant pjaustymo lentos.
29. Į lėkštę su burokėlių ruošiniu, kur jau yra burokėlių, agurkų, ridikėlių ir dešrų, sudėkite bulves ir kiaušinius.
30. Ten supilame kefyrą ir paskleidžiame susmulkintus žalumynus.
31. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
32. Išspauskite sultis iš pusės citrinos.
33. Išfiltruokite sultis per sietą ir supilkite į šaldytuvą.
34. Viską gerai išmaišykite su kauleliu.
35. Dabar įpilkite į virdulio tūrį puodo virinto šalto vandens. Ji virė pačioje laipsniško virimo pradžioje.
36. Uždarykite keptuvę dangčiu.
37. Mes dedame į šaldytuvą atvėsti ir primygtinai.
38. Mes patiekiame, dekoruodami likusiais žalumynais ir grietine.
Burokėlių šaldytuvas (žingsnis po žingsnio receptas) - gudrybės ir patarimai
• Marinuotus burokėlius galite paruošti patys. Norėdami tai padaryti, išvalykite, supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su cukrumi, actu, druska ir palikite marinuoti pusvalandį.
• Jei norite, varškės sūrį galima dėti į šaldytuvą, kad papuoštų patiekalo skonį.
• Norėdami gauti sodrią spalvą, į burokėlių sultinį galite įpilti šiek tiek acto.
• Ingredientus galima pjaustyti ne tik į kubelius, bet ir į juosteles.
• Dėl rūgštaus šaldytuvo skonio galite į jį įpilti sūrymo ar citrinos sulčių.
• Norėdami įdomesnio skonio, šaldytuvą galite pagardinti mineraliniu vandeniu arba kvasu.
• Aušintuvą galite patiekti tiek pagardinę, tiek sumaišytą, taip pat visus komponentus atskirai.
• Paruoštą šaldytuvą reikia laikyti ne ilgiau kaip parą.
