Pyragaičiai yra švelniausi, oriausi ir lengviausi. Jie derinami su visų rūšių kremais, suflė, šokolado pastomis ir uogiene. Juos galima saugiai papildyti uogomis ir vaisiais, padengti mastika, pagardinti plakta grietinėle. Svarbiausia - puikus ir erdvus pagrindas. Čia pateikiami geriausi sausainių, skirtų šventiniam ir naminiam arbatos gėrimui, receptai.
Sausainis - bendrieji virimo principai
Sausainių tešlai reikia tikslių proporcijų. Ar jis atrodė skystas ar tirštas? Tai gerai, turėtumėte griežtai laikytis recepto ir viskas susitvarkys. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra kiaušinių dydis. Visi receptai reiškia vidutinį kiaušinį, sveriantį 40 g. Jei naudojama antroji kategorija, geriau pridėti daugiau. Jei kiaušinis yra labai didelis, susiduria net egzemplioriai su dvigubais tryniais, tuomet galite sumažinti jų skaičių.
Kas dar pridedama prie sausainių tešlos:
• cukraus ar miltelių;
• miltai;
• daržovių ar sviesto;
• kepimo milteliai (ne visada).
Atsižvelgiant į norimą skonį ir receptą, į tešlą gali patekti kakava, žievelė, verdantis vanduo ir bet kokie kiti ingredientai. Yra sausainių su uogomis, aguonomis, medumi, riešutais ir cukruotais vaisiais receptai.
Pyragai dažniausiai kepami orkaitėje, dauguma receptų yra tam sukurti. Bet namuose taip pat galite naudoti lėtą viryklę. Norėdami tai padaryti, nustatykite kepimo programą. Vidutiniškai 4–5 kiaušinių tortas bus kepamas 50 minučių.
Žingsnis po žingsnio sausainių „Klasikinis“ receptas
Tradicinėje sausainių tešloje yra minimalus ingredientų kiekis. Paprastai jų yra tik trys. Nepaisant to, kepimas yra lengvas, erdvus ir saldus. Vykdydami žingsnis po žingsnio sausainių receptą, galite naudoti kepimo miltelius, jei kiaušiniai neveikė, plakite labai puriomis putomis. Tokiam maisto kiekiui užtenka vieno šaukštelio.
Sudedamosios dalys
• 6 kiaušiniai;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 160 g miltų;
• 5 g slyvų. aliejai.
Virimas
1. Šis kempinės pyragas paruoštas atskyrus baltymus ir trynius. Dažnai galite rasti receptų, kuriuose viskas yra plakta kartu. Bet jei kiaušiniai nėra labai švieži ir aukštos kokybės, tada tešla gali neveikti. Geriau žaisti saugiai, mušti atskirai. Atskirkite baltymus su tryniais skirtinguose dubenėliuose.
2. Į baltymus įpilkite pusę granuliuoto cukraus normos, tai yra, apie 100 gramų. Mes paimame maišytuvą, panardiname ir pradedame plakti. Labai svarbu naudoti švarius ir sausus indus, maišytuvo kampuose neturėtų būti riebalų pėdsakų. Baltymai šiuo atžvilgiu yra niūrūs ir gali neplakti kietai virtų putų.
3. Kai tik masė taps sodrus, ji padidės tris kartus, o gražus raštas ištemps už maišytuvo kampų, nustos plakti. Suplakite baltymus iš maišytuvo.
4. Į trynius įpilkite likusio cukraus ir plakite, kol jis visiškai ištirps maždaug penkias minutes. Tryniai nėra tokie įnoringi darbe, maišytuvo negalima nuplauti.
5. Kai tik visi cukraus grūdai ištirpsta, į trynius supilame miltus. Patartina jį išsijoti, galite iškart į dubenį, išmaišyti. Jei pridedamas ripperis, vanilinas, tada mes viską išpilame į miltus iš karto.
6. Įmeskite storą baltyminį putą, toliau maišykite, bet darykite tai kiek įmanoma atsargiai, geriau naudoti mentelę, trynio masę iš apačios pakelkite ratu. Tešla turėtų pasirodyti nuostabi, ori.
7. Kepimo indą sutrinkite su sviesto gabalėliu. Geriau, jei jis yra nuimamas, tačiau galite pasiimti bet kurią keptuvę ar nedidelę kepimo skardą.
8. Mes perkeliame kiaušinių tešlą. Torto viršų atsargiai sulygiuokite su ta pačia mentele, kuria išmaišėte masę.
9. Krosnelė jau turėjo būti įšilusi iki 180 laipsnių. Į ją sudedame formą su tešla.
10. Kepimo laikas bus nuo 30 iki 40 minučių. Viskas priklauso nuo orkaitės ir pyrago storio. Bet pirmąsias 20 minučių orkaitės neatidarykite. Kitas, kai tikrinate, turite tai padaryti atsargiai, jokiu būdu neužsidarykite durų.
11. Mes perveriame centrinę sausainio dalį dantų krapštuku, degtuku ar kitu mediniu pagaliuku, nuimame ir paliečiame. Jei jis visiškai sausas ir pirštai nelipni, tada pyragas yra paruoštas.
12. Kol formą ištrauksime iš orkaitės. Išjunkite viryklę, atidarykite duris. Po dar 5 minučių visiškai atidarykite, palikite biskvitą atvėsti iki šiltos būsenos.
13. Dabar gaukite. Jei tortas tokios formos patiekiamas tiesiog su milteliniu cukrumi, tuomet galite perkeisti, pabarstyti. Jei biskvitas bus pagrindas kaip pyragas ar pyragaičiai, tada jis turi atsigulti bent 6 valandas. Tik po to pyragą galima pjaustyti, mirkyti, sutepti.
Žingsnis po žingsnio šifono sausainių receptas
Šifono kempinės pyragas išsiskiria ne tik savo pavadinimu, bet ir ingredientais bei skoniu. Į tešlą dedamas augalinis aliejus, nenugriebtas pienas, skiriasi minkymo technologija. Pamatiniame recepte tryniai naudojami mažiau nei baltymai.
Sudedamosios dalys
• du tryniai;
• 105 g cukraus;
• 1,5 šaukštelio kultivatorius;
• keturi baltymai;
• 160 gramų miltų;
• 90 ml pieno;
• 60 ml aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• 10 g sviesto;
• 1 šaukštelis žievelė ar vanilė.
Virimas
1. Atskirkite trynius, panardinkite į dubenį ir įpilkite į juos 80 g cukraus, likusį smėlį (25 g) palikite baltymams.
2. Plakite trynius su cukrumi porą minučių, tai galite padaryti tiesiog su šluotele, kad neįpakuotumėte maišytuvo, o po to prieš plakdami baltymų putas.
3. Į trynius įpilkite žiupsnelį druskos. Ji sustiprins skonį.
4. Supilkite šviežią pieną, naudokite produktą kambario temperatūroje, išmaišykite.
5. Įpilkite aliejaus. Mes naudojame rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Biskvitas neturėtų kvepėti kaip sėklos. Išmaišykite.
6. Įpilkite kvietinių miltų, sumaišytų ir išsijotų kartu su kultivatoriumi. Dažnai pateikiant „žingsnis po žingsnio“ sausainių receptus, būna citrinos žievelės. Ir tai ne tik tai, kad suteikia nuostabų aromatą, kuris pasirodys po kelių minučių kepant pyragus, užpildo visą namą. Pagrindinė sąlyga - kruopščiai sumalti žieveles, paprastai plutą pašalinti plona tarka, kas yra labai patogu. Įmaišykite miltus arba supilkite maišą vanilės, galite pridėti abu ingredientus. Aromatas pasirodys dar geresnis.
7. Tešlą atidėkite į šalį. Mes užsiimame baltymų plakimu. Mes sujungiame juos su likusiu cukrumi, panardinkite į maišytuvą ir didžiausiu greičiu paverskite sodrus baltas putas.
8. Į tešlą suberkite baltymus, išmaišykite.
9. Sutepkite vidų sviesto gabalėliu, dulkes su baltais miltais.
10. Mes paskleidžiame šifono tešlą.
11. Įdėkite būsimą biskvitą į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Jei forma yra mažesnė nei 22 centimetrai, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių.
12. Kepkite šifono biskvitą, kol iškeps, naudokite bet kokiems desertams arba tiesiog pabarstykite cukraus pudra, patiekite.
Žingsnis po žingsnio sausainių receptas „Šokoladas verdančiame vandenyje“
Vienas iš populiariausių šokolado variantų. Žingsnis po žingsnio sausainių recepte naudojami kakavos milteliai. Jei įmanoma, tada mes imame specialų produktą, skirtą kepimui. Arba tiesiog naudokite juodus miltelius be cukraus. Nesquik ir kiti panašūs karšto šokolado ir tirpiųjų gėrimų mišiniai neveiks.
Sudedamosios dalys
• dvi stiklines (briaunuotų) miltų;
• stiklinė verdančio vandens;
• 6 šaukštai su kalva kakavos miltelių;
• 1,5 šaukštelio soda;
• stiklinė pieno;
• kiaušinių pora;
• dvi stiklines cukraus;
• maišas vanilės;
• 0,3 puodeliai aliejaus (rafinuota daržovė);
• 1,5 s. l kultivatorius.
Virimas
1. Kiaušinius išplakite į didelį ir gilų dubenį, suberkite granuliuotą cukrų, plakite iki gerų putų. Tai galite padaryti maišytuvu arba rankiniu šluotele.
2. Į kiaušinius supilkite stiklinę pieno, išmaišykite ir nedelsdami įpilkite augalinio aliejaus.
3. Miltus sumaišykite su 1,5 šaukštelio. kepimo miltelių, suberkite į juos kakavos miltelius ir išsijokite. Jei šios procedūros nepaisysite, bandyme bus gabalėlių. Kakava yra ypač blogai tirpi, ji gali likti sutrinta net kepant.
4. Švelniai įpilkite miltų su kakava, išmaišykite tešlą. Tai turėtų pasirodyti vienalytė, šiek tiek blizganti iš augalinio aliejaus. Minkykite į norimą būseną ir toliau tai galite padaryti šluotele.
5. Įpilkite vanilino, galite naudoti vanilinį cukrų arba pakeisti esencija. Beje, jei yra šokolado skonio, tuomet drąsiai pridėkite. Keli lašai suteiks sausainiui neįprastą kvapą.
6. Virdulį užvirkite, išmatuokite stiklinę karšto vandens, bet supilkite į dubenį. Įpilkite soda. Ji pradės švilpti. Jei miltelius iškart supilstysite į stiklinę, viskas užvirs už krašto.
7. Viena ranka pilame karštą vandenį, o kita - toliau greitai maišome tešlą, kol ji vėl taps vientisa.
8. Sutepkite formą. Jei jis yra nuimamas, tada dugną galima uždengti pergamento gabalėliu.
9. Supilkite virtą šokoladinę tešlą, padėkite kepti. Orkaitėje biskvitas pagal duotą žingsnis po žingsnio receptą užtrunka apie 40 minučių. Temperatūra vidutiniškai siekia 180 laipsnių.
10. Lėtai viryklėje puikiai tinka šokoladas su verdančiu vandeniu. Sutepkite dubenį, supilkite tešlą, uždarykite prietaisą, nustatykite kepimo režimą. Virimo laikas 80 minučių.
Sausainis - naudingi patarimai ir gudrybės
• Ar liko šviežių trynių? Juos galima supilti į maišą, surišti ir sudėti į šaldiklį. Tiesiog nepamirškite pasirašyti, kiek yra vienetų. Kitą kartą jie taip pat gali būti naudojami sausainiams, košei ar kitiems desertams gaminti. Po atšildymo produkto kokybė ir jo savybės nesikeičia.
• Jei biskvitas ant viršaus susiraukšlėjo, sudegė arba pasirodė esąs kreivas, visa tai galima atsargiai pjaustyti. Bet pirmiausia reikia pyragą kruopščiai atvėsinti.
• Ar prieš naudojimą plaunate kiaušinius? Tai iš tikrųjų yra labai svarbus dalykas. Ant lukšto yra daugybė skirtingų mikrobų, gali būti salmonelių. Geriau produktą nuplauti iškart po pirkimo, nusausinti ir tik tada dėti į šaldytuvą.
• Nėra lazdelių ar dantų krapštukų? Galite tiesiog švelniai paspausti pirštą ant sausainio. Jei skylė atsigavo, tada pyragas yra paruoštas.
