Bet kuriam patiekalui gali būti suteiktas kitoks skonis, ypatingas aromatas, sultingumas ir pikantiškumas pridedant padažo. Grietinėlės padažas laikomas lengviausiai pagaminamu, be to, jis idealiai derinamas su visais produktais: mėsa, žuvimi, makaronais, daržovėmis.
Žingsnis po žingsnio grietinėlės padažo receptas: bendrieji principai
Kaip jau galite atspėti iš padažo pavadinimo, jo pagrindas yra grietinėlė. Jie padažui suteikia subtilų, minkštą, kreminį skonį. Tačiau naudojant papildomus ingredientus, grietinėlės padažą galima pasigaminti kiekvieną kartą nauju būdu: rūgštu, aštriu, aštriu, česnaku, grybu, sūriu ir kt.
Taigi, pagrindinis produktų rinkinys yra paprastas: miltai, grietinėlė ir sviestas. Pirmiausia miltai apkepami sausoje keptuvėje, tada įpilama aliejaus, o pabaigoje supilama grietinėlė.
Taip pat galite pridėti visų rūšių daržovių, sūrių, grybų, jūros gėrybių. Svarbiausia, kad grietinėlė supilama į birią pačią vietą. Jie neturi ilgai virti, tiesiog tiek, kad kelias sekundes jie tamsėtų dideliame kiekyje.
Ne mažiau svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius ir prieskonius. Iš esmės pakanka juodųjų pipirų ir druskos, tačiau norint suteikti ypatingą skonį, galima drąsiai vartoti prieskonines žoleles, žoleles: Provanso ar itališkus mišinius, petražoles, krapus, čiobrelius, raudonėlį, rozmariną, baziliką, mėtų, mairūną.
Prieš patiekdami kreminį padažą, turite šiek tiek primygtinai reikalauti, taigi jis daugiau atskleis visų pridėtų ingredientų skonius. Padažo nerekomenduojama laikyti ilgiau kaip 12 valandų, taip pat pakartotinai pašildyti.
1. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• grietinėlė iš 20% riebalų - 300 ml;
• apelsinų, maltų, druskos - pusės šaukštelio;
• sviestas - 60 gramų;
• miltai - 20 gramų.
Virimo būdas:
1. Išsijokite miltus ir kepkite sausoje keptuvėje nuolat maišant, kol šviesiai rudi.
2. Į miltus įpilkite gabalėlį sviesto, gerai išmaišykite, nenustodami maišyti, pakepkite tris minutes.
3. Supilkite grietinėlę, sumažinkite šilumą iki minimumo, troškinkite, kol virkite maždaug keturias minutes.
4. Verdant, nuolat maišykite šaukštu, kad nesusidarytų gabalėlių.
5. Supilkite druską ir pipirus. Nukelkite nuo ugnies.
6. Patiekite su kepta žuvimi ar troškintomis daržovėmis.
2. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas su sūriu
Ingredientai
• vidutinio riebumo grietinėlė - viena stiklinė;
• žuvies sultinys - 130 ml;
• vidutinis sviesto gabalas;
• olandiškas sūris - 150 gramų;
• du kiaušinių tryniai;
• juodųjų pipirų miltelių, druskos - po dešimt gramų;
• švieži krapai - keturios šakos;
• muskato riešuto milteliai - 30 gramų.
Virimo būdas:
1. Sūrį sutrinkite smulkintais dantimis.
2. Įdėkite sviestą į nedidelį metalinį indą, sudėkite indus į tą patį indą su vandeniu tik šiek tiek didesnio skersmens, sviestą ištirpinkite porą.
3. Į išlydytą sviestą supilkite susmulkintą sūrį, supilkite grietinėlę ir sultinį.
4. Garinkite nuolat maišant, kol pasidarys tiršta, švelni konsistencija.
5. Įpilkite kiaušinių trynių, įberkite druskos, pipirų ir malto muskato riešuto, keletą minučių virkite ant nedidelės liepsnos.
6. Pabaigoje įpilkite susmulkintų krapų.
7. Kremo-sūrio padažas, užpilkite keptos, troškintos žuvies ar žuvies pyragaičius.
3. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas su garstyčiomis ir majonezu
Ingredientai
• 16% riebumo grietinėlė - viena stiklinė;
• aštrus garstyčios - 20 gramų;
• pusė citrinos;
• kvapiųjų pipirų, druskos, po penkis gramus;
• majonezas - 30 gramų.
Virimo būdas:
1. Giliame plastikiniame puodelyje sumaišykite grietinėlę, garstyčias, citrinų sultis, majonezą, įpilkite truputį druskos, pipirų pagal skonį.
2. Padažą gerai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Kreminį majonezo padažą užpilkite mėsos pyragais, pjaustytais gabalais ir kitais mėsos bei žuvies pusgaminiais.
4. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas su sūriu ir šonine
Ingredientai
• keturi dideli šaukštai grietinėlės iš 20% riebumo;
• vidurinis kiaulienos šoninės gabalėlis;
• olandiškas sūris - 150 gramų;
• trys kiaušinių tryniai;
• svogūno galva;
• keturios askaloninės česnakai;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• 20 gramų druskos ir pipirų su prieskoniais.
Virimo būdas:
1. Skalbkite askaloninius česnakus, smulkiai supjaustykite.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite askaloninius česnakus, po to tris minutes virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
3. Suberkite susmulkintus svogūnus, troškinkite dar tris minutes.
4. Supjaustykite gabalėlį lašinių plonomis juostelėmis ir suberkite į aliejaus-svogūnų mišinį, pakepkite penkias minutes.
5. Išspauskite česnaką per česnaką tiesiai į keptuvę su keptais ingredientais, nukelkite nuo viryklės.
6. Kitame švariame dubenyje su šakute išplakite kiaušinių trynius, suberkite ant trintuvės susmulkintą sūrį, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Supilkite į gautą grietinėlės masę, dar kartą išmaišykite.
7. Sumaišykite kiaušinių ir grietinėlės mišinį su svogūnų mišiniu, gerai išmaišykite šaukštu, kol gaunasi minkšta, tiršta konsistencija.
8. Patiekite su kepta, troškinta mėsa ar kotletukais.
5. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas su špinatais
Ingredientai
• 20% riebumo grietinėlė - 250 ml;
• 40 gramų sviesto;
• sausas baltas vynas - du dideli šaukštai;
• svogūnai - viena galva;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• šviežių špinatų žalumynų - viena kekė;
• druska - penki gramai.
Virimo būdas:
1. Nuluptus svogūnus supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite keptuvėje 20 gramų ištirpinto sviesto, kol suminkštės.
2. Supilkite sausą baltąjį vyną, gerai išmaišykite, tada troškinkite ant nedidelės liepsnos, maišydami, kol vynas užvirs.
3. Supilkite grietinėlę į metalinį indą, šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje, įpilkite į padažą, leiskite užvirti.
4. Antroje sviesto pusėje kitoje keptuvėje pakepinkite špinatus ir supjaustytas česnako skilteles, tada šiek tiek patamsinkite.
5. Į padažą sudėkite lengvai troškintus špinatus, plakite plakikliu, kad atsirastų gabalėlių.
6. Patiekite kreminį padažą su špinatais su mėsos gabaliukais, taip pat keptą vištieną, kumpį ar kitus mėsos patiekalus.
6. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas su morkomis, svogūnais ir naminiu sojų padažu
Ingredientai
• vidutinio riebumo grietinėlė - 350 ml;
• 30 gramų miltų;
Lydytas sūris - vienas gabalas;
• viena morka;
• svogūnai - galvos grindys;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• pusė česnako galvos;
• naminis sojos padažas - 15 ml;
• šviežių petražolių, druskos, bet kokių prieskonių - dešimt gramų.
Naminis sojų padažas:
• sojų pupelių - viena sauja;
• vištienos sultinys - 30 ml;
• miltai - 20 gramų;
• smulkiai malta druska - dešimt gramų.
Virimo būdas:
1. Pasigaminkite naminio sojų padažo: dešimt valandų pamirkykite sojų pupeles. Pupeles virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje apie dvi valandas. Išimkite pupeles iš keptuvės, neišpilkite sultinio - jis pravers. Pupeles sutrinkite iki tyrės konsistencijos (galima trintuve). Sojos kruopas praskieskite sultiniu, druska, suberkite miltus, maišykite iki minkštos. Virkite nedidelėje liepsnoje, maišydami, kol pasirodys burbuliuojantys burbuliukai (jei padažas tirštas, užpilkite dar šiek tiek sultinio).
2. Morkas sutarkuokite, svogūnus nulupkite.
3. Morkas sutarkuokite smulkia tarka, perpjaukite pusę svogūno į nedidelį kubelį, česnaką išspauskite per česnaką, viską pakepkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki švelnios, retkarčiais pamaišydami.
4. Į daržoves supilkite naminį sojos padažą, tada minutę pamerkite.
5. Suberkite miltus, truputį pakepinkite.
6. Supilkite susmulkintą grietinėlės sūrį ir supilkite šiek tiek pašildytą grietinėlę, gerai išmaišykite iki tirštos, švelnios masės.
7. Druska, supilkite petražoles ir bet kokius prieskonius, užvirkite.
8. Patiekite grietinėlės padažą su morkomis, svogūnais ir sojos padažu su kepta mėsa, kepta žuvimi ar keptomis daržovėmis. Taip pat šiuo padažu galite laistyti įvairias kruopų ir daržovių košes.
7. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas su grybais
Ingredientai
• 200 ml bet kokio riebumo grietinėlės;
• 300 gramų pievagrybių;
• svogūno galva;
• ketvirtadalis sviesto pakuočių;
• šaukštas miltų;
• druska ir prieskoniai;
• pusę stiklinės verdančio vandens.
Virimo būdas:
1. Įkaitinkite keptuvę, dėkite sviestą, ištirpinkite.
2. Į keptuvę sudėkite susmulkintą svogūną, pakepkite iki auksinės spalvos.
3. Pievagrybius nuplaukite, susmulkinkite kubeliu, sudėkite į svogūną.
4. Maišydami pakepinkite svogūną ir pievagrybius, kol išgaruos visas susidaręs grybų skystis.
5. Sūdyti pievagrybius, suberti miltus, išmaišyti.
6. Supilkite ploną verdančio vandens srovę, nepamiršdami visą laiką maišyti grybų masės.
7. Atskirame inde pašildykite grietinėlę, supilkite į keptuvę su likusiais ingredientais. Gerai išmaišykite, troškinkite 20-30 sekundžių, nukelkite padažą nuo ugnies.
8. Šis padažas idealiai tinka prie bet kokio patiekalo: mėsos, žuvies, daržovių, grūdų, makaronų.
Žingsnis po žingsnio kreminio padažo receptas: gudrybės ir patarimai
• Kad padaže neliktų miltų krešulių, į sviesto ir miltų mišinį supilkite šaltą grietinėlę.
• Jei vis dar turite miltų gabaliukų, tiesiog sutrinkite padažą maišytuve arba sumalkite per sietą.
• Norėdami paruošti kreminį padažą, galite naudoti ne tik grietinėlę, bet ir grietinės bei grietinės mišinį, tada paruošto padažo skonis pasirodys šiek tiek rūgštus, o konsistencija tirštesnė.
• Atkreipkite dėmesį, kad kreminiai padažai sutirštėja, nes vėsta, todėl, kai karšta, jie neturėtų būti storesni nei plonos želė konsistencijos.
• Netyčia per daug sūdytą padažą? Supilkite šiek tiek grietinėlės arba įpilkite tarkuoto šviežio sūrio.
• Jei po valgio liko padažo, neskubėkite jo išmesti. Kremo padažą naudokite kitiems patiekalams paruošti, pavyzdžiui, padažui su daržovių ar mėsos salotomis, įpilkite į padažą ir guliašus.
