Blynai - rusiškos virtuvės patiekalas, tradiciškai patiekiamas ant stalo Maslenitsa proga. Jiems tešla ruošiama labai skirtingai, tai gali būti vidutinio riebumo pienas, pieno produktai ar tiesiog vanduo. Mielių blynai yra labai populiarūs. Paprastai blynai kepti iš kvietinių miltų, tačiau norint pagerinti skonį, į jį galima pridėti grikių arba kukurūzų miltų.
Žinomi ne tik įvairūs virimo būdai, bet ir daugybė patiekalų patiekimo variantų. Paprastai jie patiekiami ant stalo iškart po kepimo, sudedami į krūvą, papildyti grietine, uogiene, medumi, natūraliu kondensuotu pienu.
Siūlome kepti blynus su mėsa, žingsnis po žingsnio receptus, kurie yra gana lengvai prieinami pakartojimui. Šiame straipsnyje išsamiai aprašytos dvi galimybės: su įdaru ir su prieskoniais bei blynai su įdaru iš karto dviem versijomis. Pirmasis, kuriame malta mėsa suvyniota į paruoštus blynus, antruoju atveju ji pridedama prie tešlos kepant.
Blynai su mėsa - bendrieji virimo principai
• Tešla skaniems blyneliams su mėsa gali būti gaminama piene, vandenyje arba abiejų mišinyje, dažnai naudojami ir fermentuoti pieno produktai. Blynų skonis bet kokiu atveju skiriasi mažai, skirtumas gali pasirodyti tik blynų storyje. Tešla ant rūgštaus pieno produktų paprastai būna tirštesnė, o blynai - atitinkamai kepti. Norėdami gauti retesnę masę, tiesiog praskieskite ją nedideliu kiekiu vandens. Dažnai blynai su mėsa ruošiami naudojant mieles, kurių tešla taip pat išverdama su vandeniu.
• Blynų kepimas su mėsa pagal toliau aprašytus „žingsnis po žingsnio“ receptus apima mėsos kepimą ar įdarą. Bet kokiu atveju malta mėsa ruošiama iš mėsos, susukta į mėsmalę, o kartais susmulkinama peiliais. Žalios mėsos masė kepama ir tik tada įvyniojama į blynus arba sumaišoma su tešla. Iš virtos mėsos malta mėsa nekepta.
• Norėdami gaminti blynus, jums reikalinga stora metalinė keptuvė arba ta pati keptuvė su nelipnia danga. Prieš pilant tešlą, keptuvė gerai pašildoma augaliniu aliejumi. Šiek tiek supilkite, kad tik šiek tiek uždengtų dugną. „Pirmasis blynas yra purus“ - tai tik tuo atveju, jei aliejus ir pati keptuvė nėra pakankamai pašildyta. Aliejus naudojamas tik prieš kepant pirmąjį egzempliorių, vėlesniems blyneliams tai nėra būtina, jie gerai paliks keptuvę be jo.
• Po kepimo blynų paviršius turi būti suteptas sviestu. Norėdami tai padaryti, nedidelis gabalėlis jo yra šakute išteptas ir greitai jie praeina per karštą, šviežiai iškeptą blyną. Tai daro juos minkštesnius ir elastingesnius, jei norite mėsos įdarą įvynioti į blyną.
Ploni įdaryti blynai su mėsa: žingsnis po žingsnio pieno receptas
Klasikinė pieno plonų blynų testo versija yra universali. Vietoj pieno galite naudoti vandenį ar išrūgas. Pieno produktą galima pakeisti pienišku: kefyru arba fermentuotu keptu pienu. Svarbu teisingai sureguliuoti testo tankį - kuo rečiau, tuo plonesni blynai išeis. Žingsnis po žingsnio blynų su mėsa recepte naudojama kepta malta mėsa, kuri įvyniojama į blyną. Prieš patiekdami įdaryti blynai kepti sūrio įdare.
Ingredientai
• vidutinio riebumo pienas - 700 ml;
• 300 gr. kvietiniai miltai;
• be aromatinio aliejaus;
• du švieži kiaušiniai;
• šaukštas cukraus;
• šiek tiek druskos.
Į įdarą
• 250 gr. kiaulienos apykaklė;
• pusės šaukšto pipirų;
• liesa veršiena (minkštimas) - 250 gr .;
• mažas svogūnas.
Dėl duonos
• šaukštas 20% grietinės;
• džiūvėsėliai (balti) - 50 gr .;
• 40 gramų „olandiško“ sūrio;
• du kiaušiniai;
• 50 gr. miltų
Virimo būdas:
1. Supilkite kiaušinius į dubenį. Peiliu kraštu ar šakute perverčiame trynį palaikantį apvalkalą ir įpilame į juos pusę nurodyto pieno normos. Įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos, išplakite mišinį iki vientisumo.
2. Maišydami pieno pagrindą plaktuvu, apskritime palaipsniui supilkite į jį išsijotus miltus. Neskubėkite, įpilkite du šaukštus ir gerai išmaišykite kiekvieną naują porciją. Taigi bus lengviau pasiekti testo vienodumą.
3. Įdėję visus miltus, išpilkite likusį pieną, įpilkite du pilnus šaukštus rafinuoto aliejaus, gerai išmaišykite. Blyno tešlą palikite pastovėti bent pusvalandį. Per tą laiką miltai suteiks visą glitimą, o tešla taps tirštesnė.
4. Nuplaukite kiaulienos ir jautienos gabaliukus. Jei ant minkštimo yra tankios plėvelės, būtinai jas pašalinkite. Mėsą supjaustome gabalėliais ir susmulkiname į maltą mėsą, susukdami į mėsmalę. Patartina įdiegti grotelę su mažomis skylutėmis ir du kartus per ją perduoti minkštimą. Mėsmalė, nustatyta vidutiniam malimui, leidžia virti vienodesnę mėsos masę, kurioje kepant bus jaučiami maži mėsos gabaliukai.
5. Išplakite maltą mėsą ant sausos keptuvės, uždėkite ant nedidelės ugnies. Kepkite, nuolat maišydami, kol mėsos masė pasikeis spalva - ji taps ruda. Kepant, malta mėsa susirinks gabalėliais, kad gautų traškų ir vientisą įdarą, juos reikia nuolat sutrinti šakute. Įdėkite gatavą mėsą į dubenį.
6. Kauliukus, lengvai supjaustykite svogūną. Į švarią sausą keptuvę supilkite pusantro šaukšto aliejaus, supilkite svogūną. Retkarčiais pamaišykite, pakepkite ant silpnos ugnies iki gintaro spalvos atspalvio. Kepdami atviroje formoje, būtinai uždenkite, svogūnas gali išdžiūti dar nepasirengęs, o įdaras pasirodys sausas.
7. Svogūną išsukite į keptą mėsą, suberkite maltus pipirus ir gerai išmaišykite. Įdaru paskaninkite pagal skonį, atvėsinkite.
8. Paimkite dubenį tešlos ir gerai išmaišykite, kad nusistovėjusi dalis susimaišytų su biria.
9. Ant nedidelės ugnies dedame storą sieną keptuvę. Jei ne, pasiimkite nelipnius indus. Supilkite aliejų, jo neturėtų būti daug, įsitikinkite, kad riebalai milimetru padengia dugną. Mes sušildome.
10. Maždaug minutę palaikydami keptuvę ant ugnies, patikrinkite aliejaus raudonumą. Įmeskite į jį keletą didelių druskos kristalų. Jei jie pradeda trūkinėti, galite pradėti kepti blynus.
11. Paimkite nedidelį samtelį, iškočiokite šiek tiek tešlos. Mes išimame keptuvę nuo viryklės ir supilame kaladėlės turinį ant jos centro. Proceso metu šiek tiek purtome keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad tešla pasklistų po dugną tolygiu sluoksniu. Nuleiskite keptuvę ant viryklės, kepkite dugną, kol lengvai paruduos. Blyną apversime ir tik šiek tiek paruduosime iš kitos pusės - jis turėtų būti pastebimai blyškesnis. Į keptuvę pilkite aliejaus tik pirmam blynui, ateityje tai nėra būtina. Paruošti blynai sudedami į lėkštę, kiekvieną šviežiai iškepto blyno paviršių sutepant sviesto gabalėliu.
12. Įdaras atvėsta, visa tešla iškepta - mes formuojame vokus su mėsos įdaru. Mes paimame apie du šaukštus maltos mėsos ir paskirstome ją gerai paruduotos blyno pusės centre, šiek tiek išlygindami stačiakampio formą. Įdarą pirmiausia apvyniojame apatiniu, o paskui abiem kraštais laisvo blyno kraštais ir uždengiame viską jo viršutine dalimi. Įdaro galima dėti mažiau, atsižvelgiant į blynų dydį.
13. Kitas blynus su mėsos įdaru reikia kepti duonkepėje, tačiau jei neketinama jų patiekti iš karto, geriau atidėti šį žingsnį. Tokiu atveju pusgaminiai turi būti dedami į plastikinį indą su sandariu dangčiu ir iki reikiamo momento dedami į šaldytuvą.
14. Kepkite blynus su mėsa, žingsnis po žingsnio. Ruošiame įdarą, į kurį įmerksime blynus. Į platų dubenį supilkite grietinę, sudėkite du žalius kiaušinius, muškite.
15. Tame pačiame erdviame inde smulkiai sutrinkite sūrį. Supilkite į jį baltą krekerių tešlą ir gerai išmaišykite. Į atskirą gilią lėkštę ar dubenį supilkite miltus.
16. Mes paruošiame paruoštus konteinerius kairėje savęs pusėje tokia tvarka: plokštelė su miltais, dubuo su kiaušinių-grietine. Talpyklą su sūrio mišiniu dedame arčiau viryklės šalia mūsų.
17. Įkaitiname keptuvę su užpiltu be aromatinio aliejaus ant stiprios ugnies. Sviestas turėtų būti labai karštas, kaip ir blynų tešla.
18. Savo ruožtu blynų vokus su mėsos įdaru gerai išplakite į miltus, visiškai panardinkite į grietinę, tada supilkite į sūrio masę ir nedelsdami įmeskite į įkaitintą aliejų. Laiku apversdami, greitai pakepkite iki aukso rudos spalvos.
Mielių blynai su mėsa: žingsnis po žingsnio kefyro receptas
Mielių tešla blyneliams su mėsa žingsnis po žingsnio minkoma ant šilto kefyro. Iš anksto išmeskite fermentuotą pieno produktą ir kiaušinius iš šaldytuvo ir prieš naudojimą pašildykite, kad mielės galėtų suaktyvėti. Iškepta mėsa susukama į maltą mėsą ir dedama įdarą kepant blynus.
Ingredientai
• atrinkti kiaušiniai - 2 vnt .;
• miltai, kuriuose yra daug glitimo - 300 gr .;
• 300 ml kefyro (galima pakeisti išrūgomis arba raugintu keptu pienu);
• šaukštas granuliuotų „momentinių“ mielių;
• 250 ml vandens;
• du šaukštus cukraus;
• 400 gr. virta kiauliena ar jautiena, kaip pasirinkimas - vištienos krūtinėlė;
• keturios didelės svogūnų galvos;
• rafinuotas aukščiausios rūšies aliejus.
Virimo būdas:
1. Mes pradedame ruošti tešlą su tešla. Į nedidelį dubenį supilkite 100 ml rauginto pieno. Mes įdedame į platesnę talpyklą, užpildytą karštu vandeniu, pašildome. Sausos mielės yra neaktyvios, ir norint jas „dirbti“ reikia praskiesti šiltu skysčiu. Jei pieną ar vandenį galima pašildyti ant viryklės, tada su rūgštaus pieno produktu reikia elgtis atidžiau, kitaip jis susisuks. Supilkite mieles į šiltą kefyrą, įpilkite cukraus, kad paspartintumėte procesą, gerai išmaišykite. Jei sausi komponentai nėra visiškai išsisklaidę, dar kartą išmaišykite. Dubenį su mielių mišiniu dedame ketvirtį valandos į ugnį.
2. Likęs kefyras supilamas į platų dubenį ir taip pat šiek tiek pašildomas. Tada įpilkite į jį šiek tiek druskos, supilkite kiaušinius ir supilkite šiek tiek cukraus. Plakdami išplakite fermentuoto pieno pagrindą iki vientisumo.
3. Patikrinkite mielių mišinį. Jei ji pradėjo intensyviai burbuliuoti ir pakilo su putplauku, supilkite į dubenį su kefyru, išmaišykite. Suberkite miltus dalimis ir, maišydami su šaukštu, paruoškite tirštą blynų tešlą. Įpilkite į jį šilto (ne karšto!) Vandens, gerai išmaišykite ir atidėkite, kad jis šiek tiek tilptų.
4. Blynų įdaro kepimas. Mėsą iš anksto užvirkite, patartina tai daryti vakare, kad sultinyje ji atvėstų. Mes supjaustome virtą mėsą į mažus kubelius. Galite susukti į mėsmalę, bet ne vištieną. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepkite aliejuje iki gintaro spalvos atspalvio. Sumaišę mėsos masę su svogūnų keptuve, įberkite druskos, pagardinkite maltais pipirais.
5. Imame dubenį su tinkama tešla, supilame į jį du šaukštus aliejaus ir maišome iki vientisos masės.
6. Kaip ir aukščiau aprašytame žingsnyje po žingsnio blynų su mėsa recepte, keptuvėje gerai pašildome nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Kai ji gana karšta, supilkite šiek tiek tešlos ir sukrėskite keptuvę tolygiai paskirstydami išilgai dugno.
7. Kai tik dugnas gerai sugriebs, tolygiai paskirstykite įdarą iš vienos pusės ir nedelsdami apvyniokite laisvą blyno kraštą ant jo. Paspaudę blyno paviršių mentele iš viršaus, kepkite apatinę pusę, kol paruduos, tada apverskite ir, taip pat paspausdami, pakepkite iš kitos pusės.
Blynai su mėsa: žingsnis po žingsnio receptas su kepimu
Blynai su mėsa - žingsnis po žingsnio blynų su smulkinta malta mėsa su slyvomis ir žolelėmis receptas. Pasiruoškite greitai ir lengvai. Smulkiai supjaustytą mėsą galima pakeisti bet kokia nerauginta mėsa, pieną - kefyru ar kitu rūgštaus pieno produktu. Blynų su mėsa tešla pagal šį žingsnis po žingsnio paruošiama šiek tiek storesnė nei ploniems blyneliams.
Ingredientai
• didelis svogūnas;
• 300 gr. kiaulienos minkštimas;
• sviestas, „Ūkio“ sviestas - 50 gr .;
• 10 džiovintų džiovintų slyvų vaisių;
• cukrus;
• liesas, labai išgrynintas aliejus - 50 ml;
• stiklinė kvietinių miltų;
• du kiaušiniai;
• 200 ml pieno ar vandens;
• švieži bazilikų žalumynai, žaliųjų svogūnų plunksnos.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai išdžiovinkite mėsą. Labai smulkiai pjaustome peiliais arba supjaustome mažais kubeliais. Įdėdami keptuvę ant vidutinės ugnies, joje ištirpinkite sviestą, maždaug po šaukštą. Kepkite minkštimą ketvirtį valandos. Dažnai išmaišykite ir stenkitės neperkepti - gabalai turėtų likti minkšti. Įdėkite mėsą į dubenį.
2. Švarioje keptuvėje vėl įkaitinkite tą pačią dalį aliejaus. Slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu, uogas supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir nuleiskite į ištirpusius riebalus. Kepkite apie minutę, kol suminkštės. Slyvas sudėkite į atskirą indą.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną. Į keptuvę, ant kurios buvo keptos slyvos, suberkite likusį sviestą ir svogūnus. Kepkite, maišant, kol auksiniai svogūno griežinėliai. Kepsnį atvėsiname, perkeldami iš keptuvės į tinkamą indą.
4. Žalumynus nuplaukite ir nusausinkite. Ant rankšluosčio išklojame baziliko lapelius ir svogūnų plunksnas, leiskime gerai išdžiūti.
5. Blynų tešlos kepimas. Į gilų dubenį supilkite kiaušinius, įpilkite augalinio aliejaus, cukraus ir šiek tiek druskos. Plakite mikseriu, kol lengvai putos. Sumaišykite kiaušinių masę su pienu. Suberdami miltus nedidelėmis dalimis, ruošiame tirštesnės konsistencijos tešlą nei ploniems blyneliams. Pieną galima pakeisti vandeniu arba esamu fermentuoto pieno produktu: kefyru, raugintu keptu pienu, išrūgomis. Svarbu, kad tešla būtų vienalytė ir atitiktų norimą konsistenciją. Į tešlą, minkytą ant vandens, patartina dėti šaukštą majonezo ar grietinės, blynai bus švelnesni.
6. Lengvai supjaustome džiovintus žalumynus ir kartu su keptomis slyvomis, mėsa ir svogūnais dedame juos į tešlą. Maišykite iki vientisos masės. Išvardintus ingredientus galima sumaišyti ir susukti į mėsmalę, blynai pasirodys dar aromatingesni ir skanesni.
7. Nedideliame storų sienelių indelyje įkaitinkite aliejų. Šiek tiek pakelkite ją ir supilkite nedidelę tešlos dalį iš kauliuko į centrą. Šiek tiek pakreipdami, greitai sukamaisiais judesiais padarykite keptuvę, kad tešla tolygiai pasiskirstytų, ir padėkite atgal ant viryklės. Kepkite ant vidutinės ugnies trisdešimt sekundžių, kol apačia paruduos. Apverskite, paruoškite dar 10 sekundžių. Kitam blynui į keptuvę nepilkite aliejaus.
8. Įdėkite karštus blynus į lėkštę ar indą, sutepkite juos ne per daug sviestu.
Maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai, kaip palaipsniui kepti blynus su mėsa
• Nepaisant to, kad blynai kepti su mėsa, nepamirškite į tešlą įberti šiek tiek cukraus. Tai nesuteiks daug saldumo, tačiau skonis pastebimai pagerės.
• Blynai pasirodys labai poringi, jei į tešlą įmaišysite labai mažai sodos, sumaišytos su pienu, vandeniu ar bet kokiu fermentuotu pieno produktu.
• Pirmasis blynas neprilips prie keptuvės tik gerai sušilęs. Neskubėkite pilti tešlos, pirmiausia patikrinkite aliejaus kaitrinę druską, įmesdami į keptuvę keletą kristalų. Jie turėtų atšokti nuo gerai įkaitintų riebalų ir, susilietę su jais, įtrūkti.
• Kepti blynai su mėsa įdare pagal „žingsnis po žingsnio“ receptą taip pat gali papuošti šventinį stalą, jei jie iš pradžių papuošti. Į blyno vidurį sudėkite keptą maltą mėsą, pabarstykite tarkuotu sūriu. Švelniai paimkite blyno kraštus aplink apskritimą virš įdaro, sandariai suriškite žalių svogūnų plunksna. Gausite originalų maišą su mėsos įdaru.
• Spyruoklinius ritinius galima paruošti naudoti ateityje. Ruošdami blynus su mėsa pagal pirmąjį žingsnis po žingsnio receptą, nekepkite jų tešloje. Sulenkite į maišą vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Tokie blynai kepti tik po visiško atšildymo ir nebūtinai kepant. Įkaitinti svieste, jie pasirodo ne mažiau skanūs.
