Ruginiai pyragaičiai yra labai sveiki, tačiau prekių asortimentas parduotuvėje yra labai menkas. Jei sveikos mitybos skyriuose galite rasti skanios duonos ar bandelių, tada jų kaina nėra labai prieinama. Kodėl gi neiškepęs to pats?
Rugių bandelės - bendrieji paruošimo principai
Rugių bandelės niekada nekepamos tik su tamsiais miltais. Į juos visada dedama pirmosios, aukštesnės ar antros rūšies kvietinių miltų, be to, recepte gali būti sėlenų, bet nedaug. Norėdami minkyti bandeles, jums taip pat reikės skysčio. Tai gali būti pienas, vanduo, kefyras, praskiesta grietinė.
Kas dar dedama į tešlą:
• druska, cukrus;
• aliejus;
• kiaušinis.
Bandelės ne visada ruošiamos su mielėmis. Dažnai jie pakeičiami kepimo milteliais. Mielių tešla pakils laiku. Ruginiai miltai turi didesnį rūgštingumą nei kviečių miltai. Todėl jai nereikia ilgai stovėti, pakanka, kad testas gerai pakiltų vieną kartą, tada laikykite bandeles ant kepimo skardos.
Prieš kepdami, ritinius galite sutepti kiaušiniu, tik tryniu ar vandeniu. Dažnai produktai apibarstomi sezamo, aguonų sėklomis. Sėlenos ar riešutai. Kepimui paprastai naudojama paprasta orkaitė. Nustatykite 180 arba 200 laipsnių temperatūrą. Laikas priklauso nuo bandelių dydžio.
Paprastos ruginės bandelės ant vandens
Paprastų ruginių bandelių ant sausų mielių ir vandens receptas. Jie yra tinkami kaip sumuštiniai, taip pat kaip kelių dalių mėsainiai.
Sudedamosios dalys
• vanduo 0,25 litro;
• 220 gramų ruginių miltų;
• 220 g baltų miltų;
• 7 g greitai sausų mielių;
• druskos 0,5 šaukštelio;
• 10 gramų cukraus;
• 40 ml rūdžių. aliejai.
Be to, vienas trynys, šiek tiek sezamo.
Virimas
1. Sumaišykite abiejų rūšių miltus, išmaišykite, palikite ant stalo, kad sušiltų.
2. Įkaitinkite vandenį, įpilkite į jį receptinio cukraus, įpilkite mielių. Išmaišykite, palikite dešimt minučių.
3. Įpilkite druskos, įpilkite augalinio aliejaus. Viską išmaišykite ir pradėkite dėti abiejų rūšių miltus. Minkykite tešlą, sutrinkite iki vientisos ir vientisos masės. Uždenkite servetėle dubenį, valandą palikite rugių masę.
4. Pakilusią tešlą padalinkite į 120 g gabalus, jei ritinėliai skirti mėsainiams. Kitais atvejais dydį galima pakeisti.
5. Iš tešlos formuokite tvarkingus rutuliukus, sudėkite ruginius kukulius ant kepimo skardos, palikite dar trisdešimt minučių, kad pakiltų.
6. Į trynį supilkite kelis lašus vandens, kad masė tekėtų, gerai išmaišykite. Sutepkite ritinius. Pabarstykite sezamo sėklomis, bet tai nėra būtina.
7. Mes siunčiame į viryklę. Kepti ruginiai ritiniai 200 laipsnių kampu.
Ruginiai kukuliai be mielių (kefyras)
Tokiems rugių ritinėliams galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir bet kokius kitus rūgštaus pieno gėrimus. Puikus jogurtas. Pagrindinio produkto riebalų kiekis neturi reikšmės.
Sudedamosios dalys
• 200 g kefyro;
• 120 g miltų;
• 120–150 g sorų miltų .;
• 1 šaukštelis soda;
• 20 ml rūdžių. aliejai;
• 10 gramų cukraus;
• druska, vienas kiaušinis.
Virimas
1. Įpilkite soda į šiltą fermentuotą pieno produktą, išmaišykite. Geriau supilti kefyrą, nes reakcija vyks, masė padidės.
2. Įpilkite porą žiupsnelių druskos, įpilkite cukraus pagal receptą. Įpilkite aliejaus, viską gerai suplakite iki vientisos masės.
3. Pirmiausia įvedame ruginius miltus, gerai išplakite, tada įpilkite kvietinių miltų, pasiekiame norimą konsistenciją. Tešla turi būti minkšta. Bet klojant ant lygaus paviršiaus, jis neturėtų plisti.
4. Leiskite rugių masei stovėti ketvirtį valandos.
5. Padalinkite tešlą į dalis. Mes formuojame savavališkos formos ir dydžio ruginius ritinius, nedelsdami perkelkite į kepimo skardą.
6. Įmuškite kiaušinį, paskirstykite šakute, sutepkite kukulius. Galite pabarstyti kažkuo, pavyzdžiui, sezamo sėklomis. Kepkite, kol suminkštės.
Ruginiai kukuliai su svogūnais
Labai kvapnių ruginių bandelių su svogūnais receptas. Jie paruošiami su mielėmis ant vandens, vidutiniškai visas procesas užtruks apie 2,5 valandos.
Sudedamosios dalys
• 230 g baltų miltų;
• 210 g ruginių miltų;
• 0,25 litro vandens (sušilti);
• 0,7 šaukštelio druskos;
• 1 šaukštelis greitai sausos mielės;
• 1 svogūno galva;
• šaukšto cukraus;
• 50 ml aliejaus.
Virimas
1. Sumaišykite 0,5 puodelio kvietinių miltų su džiovintomis mielėmis ir cukrumi. Palaipsniui įpilkite į šį mišinį šilto vandens. Maišykite taip, kad neatsirastų gabalėlių. Palikite tešlą 25-30 minučių, ruginei tešlai šį kartą užteks.
2. Nulupkite vieną vidutinio dydžio svogūną, supjaustytą labai mažais ir plonais kubeliais, supilkite į tešlą. Įpilkite druskos, išmaišykite.
3. Į tešlą supilkite augalinį aliejų. Mono, kad šios bandelės pasiimtų produktą su kvapu. Bus skanu.
4. Supilkite likusius kvietinius miltus ir suberkite ruginius miltus. Minkytą tešlą minkykite su svogūnais, atsargiai sutrinkite, kad būtų kuo vienodesnis. Palikti ateiti.
5. Kai tešla vieną kartą pakils, bet gerai, jūs galite iškočioti ritinius. Padėkite masę ant stalo, padalinkite į gabalus. Mes susukame rutulius arba suteikiame gaminiams kitokią formą. Perkelkite į riebalais išteptą kepimo skardą.
6. Palikite ritinius pakilti ant kepimo skardos, tada sutepkite kiaušiniu, kepkite.
Ruginiai kukuliai su sėlenomis
Tokioms ruginėms bandelėms prireiks bet kokių birių sėlenų. Granuliuoti produktai neveiks. Paprastai rugių ir kviečių sėlenos randamos parduotuvėse, o avižos - rečiau.
Sudedamosios dalys
• 200 ml šilto vandens;
• 30 g sėlenų vienai tešlai;
• kai kurios sėlenos purškimui;
• 7 g mielių;
• 120 g ruginių miltų;
• kvietiniai miltai;
• 30 ml aliejaus;
• 25 g cukraus;
• 0,6 šaukštelio druska.
Virimas
1. Prijunkite sėlenas su ruginiais miltais. Išmaišykite.
2. Sumaišykite šiltą ruginei tešlai skirtą vandenį su cukrumi. Druską ir mieles palikite tris minutes, leiskite ištirpti visoms gabalėlėms.
3. Į mielių mišinį įpilkite aliejaus, suberkite ruginius miltus su sėlenomis, išmaišykite ir supilkite kvietinius miltus. Dedame tol, kol tešla įgaus norimą konsistenciją.
4. Mes valome šiltoje vietoje. Duokite vieną kartą gerai pakilti.
5. Padalinkite tešlą į bandeles. Mes suteikiame jiems norimą formą. Galite padaryti rutulius, mažus rutulius, mazgelius, pinti pynutes. Perkelkite į kepimo skardą.
6. Palikite stovėti ant kepimo skardos. Apie dvidešimt minučių.
7. ruginius pyragus sutepkite vandeniu, ant viršaus pabarstykite sėlenų.
8. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, kepkite.
Ruginiai kukuliai su trijų rūšių miltais
Kitas ruginių bandelių mielių receptas. Tam naudojami trys skirtingi miltai: pirmosios rūšies, aukščiausios rūšies, nulupti ruginiai miltai. Iš paketėlio nusausinkite paprastas mieles.
Sudedamosios dalys
• vanduo 0,3 litro;
• druska su cukrumi;
• 1,5 šaukštelio birios mielės;
• stiklinė baltų miltų;
• viena stiklinė ruginių miltų .;
• stiklinė 1 laipsnio miltų arba kitos rūšies šiurkštus malimas;
• 30 ml aliejaus;
• kiaušinis, sezamo sėklos.
Virimas
1. Įkaitinkite vandenį, jo kiekis nurodytas recepte. Sumaišykite su mielėmis ir kvietiniais miltais, įpilkite vieną šaukštą granuliuoto cukraus. Gautą talkerį kaitinkite 30 minučių.
2. Į tešlą įpilkite 2/3 šaukštelio druskos ir dar šaukštą cukraus, įpilkite bet kokio augalinio aliejaus, gardūs ritiniai gaunami su alyvuogėmis.
3. Viską gerai išmaišome, tada supilame ruginius miltus, tada įvedame pirmos rūšies miltus. Arba mes naudojame bet kurį kitą šiurkščiavilnių šlifavimo tipą, parduodama galite rasti 2 klases.
4. Minkykite tešlą. Jei mažai miltų, pridėkite bet kokį baltą išvaizdą.
5. Palikite ruginę tešlą, kad gerai pakiltų šiluma.
6. Toliau iškočiojame bet kokius ritinius, perkeliame į kepimo skardą, leiskime jiems pakilti.
7. Prieš kepdami sutepkite ruginius produktus, apibarstykite sezamo sėklomis.
Ruginės bandelės ant pieno
Skanių ir saldžių bandelių variantas, pridedant ruginių miltų ir sviesto. Ši tešla gali būti naudojama net saldiems sumuštiniams, puiku paįvairinti nuobodų tinkamos mitybos šalininkų racioną.
Sudedamosios dalys
• 0,28 litro pieno;
• 55 g aliejai;
• 11 g mielių;
• 40 g cukraus;
• 0,25 kg ruginių miltų;
• 0,25–0,28 kg kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis druskos;
• 2 kiaušiniai.
Virimas
1. Ištirpinkite sviestą. Bandymui galite naudoti margariną.
2. Sumaišykite pašildytą pieną su mielėmis, įpilkite į juos cukraus ir druskos, palaukite, kol skysčiai visiškai ištirps.
3. Suplakite vieną kiaušinį, supilkite.
4. Supilkite anksčiau paruoštą aliejų. Dėl skonio galite pridėti šiek tiek vanilės ar cinamono, bandelės su jais pasirodo daug skanesnės. Išmaišykite.
5. Įpilkite miltų, pirmiausia pabandykite užpildyti visą rugių produktą. Tada pasiekite norimą konsistenciją su kvietiniais miltais.
6. Kaip įprasta, išimkite tešlą šiltoje vietoje ir palaukite, kol gerai pakils.
7. Išsukite bet kokius kukulius ar mažus kepalėlius. Mes juos perkeliame ant kepimo skardos, palaukite, kol pakils.
8. Sutepkite kiaušiniu, kuris nepateko į tešlą, kepkite.
Ruginius kukulius su aguonomis per 40 minučių
Kitas ruginių bandelių be mielių receptas. Jie paruošiami ant grietinės labai greitai ir paprastai.
Sudedamosios dalys
• 200 g grietinės;
• 70 ml kefyro;
• 1 kultivatoriaus pakuotė;
• viena stiklinė vandens. miltai;
• kvietiniai miltai .;
• šaukštas cukraus;
• druska, nedidelis kiaušinis;
• pora šaukštų aliejaus;
• maišelis aguonų.
Virimas
1. Kefyrą sumaišykite su grietine, druska, įpilkite šaukštą granuliuoto cukraus. Galite pabarstyti daugiau, jei jums reikia saldžių ritinių.
2. Įpilkite augalinio aliejaus. Supilkite ruginius miltus su kultivatoriumi, išmaišykite.
3. Į tešlą įpilkite kvietinių miltų, kiek reikia. Minkykite labai minkštą, šiek tiek lipnią masę.
4. Tešlą padalinkite į mažus rutuliukus. Padarykite dydį vienu vištienos kiaušiniu. Perkelkite į kepimo skardą, sutepkite kiaušiniu, pabarstykite aguonomis.
5. Padėkite kepti 180 laipsnių kampu.
Rugių bandelės - patarimai ir gudrybės
• Ruginiai miltai yra šiurkštesni, todėl atitinkamai reikia persijoti sietą.
• Kepinius iš tamsių miltų taip pat galite praturtinti maltais avižinių dribsnių, kukurūzų ir grikių miltais. Jie taip pat yra labai naudingi kūnui.
• Ruginė tešla dažnai prilimpa prie rankų; pjaustydami kuo dažniau sutepkite delnus augaliniu aliejumi. Taip pat reikia apdoroti stalviršį.
