Sibiro koldūnai - vienas mėgstamiausių patiekalų Rusijoje. Ko jie tiesiog nedaro: su mėsa, kopūstais, žuvimi. Bet tai dar ne viskas. Populiarus patiekimo būdas yra koldūnai su sultiniu. Be to, tai nebūtinai yra prisotintas vanduo, kuriame virė tešlos „ausys“ su įdaru. Norėdami sukurti širdingą originalų patiekalą, galite gaminti įvairius turtingus sultinius.
Koldūnai su sultiniu - bendrieji paruošimo principai
Norėdami paruošti turtingą sultinį koldūnams, naudojama įvairių rūšių liesa mėsa: jautiena, triušis, vištiena. Jei norite, galite pasiimti riebios mėsos, pavyzdžiui, ėrienos ar kiaulienos. Viskas priklauso nuo skonio. Pirmiausia reikia išvirti sultinį, paskui jame arba atskirai išvirti įklotus koldūnus.
Be mėsos, skanus koldūnų sultinys gaunamas iš grybų ir daržovių: morkų, svogūnų, paprikų, salierų. Kai kurios namų šeimininkės kepa lengvas daržovių sriubas su bulvėmis, o paskui į jas prideda virtų koldūnų. Pasirodo, labai įdomi, neįprasta pirmojo patiekalo versija.
Koldūnai su sultiniu ir žolelėmis
Klasikinė ir paprasčiausia koldūnų su sultiniu versija tiems, kurie nori praturtėti, kvepiančiu, lengvu sultiniu be didelių vargo. Tai užtruks šiek tiek prieskonių ir žolelių.
Ingredientai
• svaras neapdorotų koldūnų;
• pusantro litro vandens;
• svogūnas;
• vienas lauro lapas;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• trys žirniai juodųjų pipirų;
• krūva šviežių žolelių pagal skonį;
• šviežių ar džiovintų petražolių šaknis;
• druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
Į keptuvę įpilkite vandens, kad užpildytumėte pusę tūrio.
Druskos vanduo pagal skonį (pakanka 1 arbatinio šaukštelio druskos) ir nusiųskite ant vidutinės ugnies.
Kol vanduo verda, nulupkite svogūną, supjaustykite į ketvirčius.
Susmulkinkite pipirus peiliu.
Petražolių šaknis supjaustykite mažais gabalėliais.
Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
Į verdantį vandenį atsargiai pamerkite koldūnus, svogūną, lauro lapą ir pipirus.
Į keptuvę supilkite aliejų, atsargiai įmaišykite koldūnus.
Praėjus trims minutėms po virinimo, lauro lapą išimtu šaukštu išimkite.
Kai koldūnai pasirodys, virkite juos 7–8 minutes.
Paruoštą koldūną atsargiai išimkite išpjaustytu šaukštu.
Sultinį nukoškite, išmeskite petražoles, svogūną ir pipirus.
Išdėliokite koldūnus ant porcijinių plokštelių, užpildykite sultiniu.
Patiekdami pabarstykite pjaustytomis žolelėmis.
Koldūnai su mėsos kaulų sultiniu
Iš jautienos ar kiaulienos kaulo galite virti nuostabų turtingą sultinį ne tik barščiui, bet ir koldūnams. Pabandykite virti "ausis" pagal šį receptą mėsos sultinyje. Keista, bet pasirodys visiškai naujas patiekalas, kitoks nei tradiciniai koldūnai.
Ingredientai
• svaras mėsos ant kaulo;
• šeši žirneliai juodųjų pipirų;
• lauro lapas;
• du litrai vandens;
• druskos pagal skonį;
• aštuoni šimtai gramų žalių koldūnų.
Virimo būdas:
Mėsos gabalą nuplaukite, užpildykite grynu geriamuoju vandeniu.
Vandenį užvirkite ant vidutinės ugnies.
Užvirus sumažinkite šilumą, nukoškite pipirus ir lauro lapą.
Mėsą virkite lėtai virdami, kol iškeps. Periodiškai pašalinkite visas putas, kad sultinys neužtemtų.
Išimkite paruoštą mėsą iš keptuvės, naudokite ją salotoms ar įdarui į pyragus paruošti.
Švelniai perkoškite sultinį per sietą ir vėl nusiųskite į viryklę
Po virimo, kaip įprasta, virkite koldūnus.
Paruoštus koldūnus sudėkite į lėkštes, užpildykite sodriu aromatiniu skysčiu.
Patiekite koldūnus su sultiniu ir smulkintais žaliaisiais svogūnais, grietine ar majonezu.
Koldūnai su žuvies sultiniu
Žuvies koldūnai - patiekalas mėgėjui. Mėgstantiems žuvies sriubą gali būti pasiūlyti tokie koldūnai su sultiniu, paruoštu iš žuvies. Tai yra originalus patiekalas, "ausys", kurį jums reikia padaryti patys.
Ingredientai
• kilogramas tešlos;
• kilogramas lydekos (galite pasiimti ir kitų žuvų, pavyzdžiui, rožinės lašišos ar lašišos);
• vištienos kiaušinis;
• du svogūnai;
• vidutinės morkos;
• 50 ml riebaus pieno ar geriamojo grietinėlės;
• du šaukštus augalinio aliejaus;
• druska;
• pipirų pagal skonį;
• žali svogūnai.
Virimo būdas:
Nuplaukite visą lydeką, nusausinkite, išdarinėkite. Išimkite visus kaulus, nuimkite odą.
Filė per mėsmalę.
Smulkiai supjaustykite svogūnus, pakepkite augaliniame aliejuje iki minkštos.
Sumaišykite maltą žuvį su pakepintais svogūnais, druska pagal skonį, įberkite pipirų.
Plakite į neapdorotą kiaušinį, įpilkite grietinėlės arba pieno, gerai išmaišykite.
Suberkite koldūnus ir šaldykite.
Virkite sultinį iš galvos, uodegos ir keteros. Viską užpilkite šaltu vandeniu (užtenka 1,5–2 litrų) ir užvirkite virdami ant vidutinės ugnies.
Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių.
Kai vanduo užvirs, nukoškite morkas, sumažinkite šilumą ir virkite sultinį 10–15 minučių.
Sutrinkite sultinį ir jame virkite koldūnus.
Patiekdami apibarstykite koldūnus žuvies sultinyje supjaustytais žaliaisiais svogūnais.
Koldūnai su grybų sultiniu
Koldūnai su grybų įdaru - tai yra skanu. Tačiau koldūnai su sultiniu, virti iš šviežių ar džiovintų grybų, yra skanūs. Šis patiekalas yra neįprastas, aromatingas, širdingas. Jie gali pamaitinti šeimą ir nustebinti svečius.
Ingredientai
• kilogramas paruoštos koldūnų tešlos;
• trys šimtai gramų maltos jautienos;
• du vidutiniai svogūnai;
• vidutinės morkos;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• trys šimtai gramų šviežių grybų (galima pakeisti 100 gramų džiovintų);
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• du litrai vandens.
Virimo būdas:
Vieną svogūną sutarkuokite ant trintuvės, antrą smulkiai supjaustykite.
Trečiąją grybų dalį smulkiai supjaustykite.
Padarykite maltą mėsą, svogūnų tyrę ir pievagrybius.
Druskos, įpilkite pipirų pagal skonį.
Formuokite koldūnus.
Likusius grybus supjaustykite gabalėliais.
Morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
Įpilkite vandens ant viryklės.
Greitai pakepinkite pievagrybius ir morkas gerai įkaitintame augaliniame aliejuje kartu su svogūnais. Svarbiausia neperkepti daržovių kepimo.
Į virintą vandenį sudėkite grybus su svogūnais ir morkomis.
Nedelsdami dėkite koldūnus, kepkite, kaip įprasta.
Patiekite koldūnus su sultiniu ir grietine.
Koldūnai su vištienos sultiniu
Puikus šeimos savaitgalio pietų savaitgalio variantas - koldūnai su sultiniu, virti iš vištienos krūtinėlės. Virimas užima daugiau laiko, bet jūs galite virti vieną patiekalą iš virtos vištienos.
Ingredientai
• maža vištienos krūtinėlė;
• didelis svogūnas;
• vidutinės morkos;
• salierų kotelis (nebūtina);
• penki žirniai juodųjų pipirų;
• vienas žirnelis saldžiųjų prieskonių;
• vienas lauro lapas;
• šviežios žolelės (laiškinis česnakas, krapai, petražolės);
• druska;
• pusantro litro vandens;
• kilogramas koldūnų.
Virimo būdas:
Iškirpkite filė ir odą iš krūties.
Užpildykite vištieną vandeniu.
Morkas nulupkite ir supjaustykite į dvi ar tris dalis.
Nulupkite svogūną.
Salierą supjaustykite į tris dalis.
Įdėkite daržoves į vištienos keptuvę ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Susmulkinkite žirnelius pipirų, įmeskite į vandenį.
Mesti petražolių lapelį.
Kai vanduo pradeda virti, sumažinkite ugnį ir virkite keturiasdešimt minučių lėtai užvirus. Pašalinkite putas, kad sultinys išliktų skaidrus.
Dešimt minučių iki druskos virimo pabaigos.
Atsargiai nukoškite virtą sultinį ir atidėkite.
Kitoje keptuvėje kepkite koldūnus paprastame vandenyje.
Kol jie verda, smulkiai supjaustykite žalumynus.
Paruoštus koldūnus sudėkite į dalimis supjaustytas lėkštes, užpilkite šviežiu vištienos sultiniu.
Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis ir patiekite.
Koldūnai su daržovių sultiniu
Ši koldūnų su sultiniu versija iš tikrųjų primena lengvą daržovių sriubą su koldūnais. Originalus receptas padės, jei liko nedaug koldūnų, o jums reikia maitinti didelę šeimą.
Ingredientai
• kilogramas koldūnų;
• du litrai vandens;
• trys bulvės;
• vidutinis svogūnas;
• mažos morkos;
• šviežių ar džiovintų bazilikų, krapų, petražolių;
• paprikos arbatos laivo grindys;
• nuo keturių iki penkių žirnių juodųjų pipirų;
• du šaukštus augalinio aliejaus;
• druska pagal jūsų skonį.
Virimo būdas:
Įpilkite vandens ant nedidelės ugnies, druskos.
Bulvę gražiai supjaustykite mažais kubeliais.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Šviežias morkas supjaustykite apskritimais arba ketvirčiais, atsižvelgiant į šakniavaisio storį. Morkas galite pjaustyti juostelėmis.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite morkas ir svogūnus, kol pasidarys maloni auksinė spalva.
Į virintą vandenį nusiųskite bulvių kubelius ir žirnių pipirus, virkite po virimo maždaug dešimt minučių.
Į sultinį įpilkite keptų morkų-svogūnų.
Maždaug po penkių minučių atsargiai nuleiskite koldūnus į keptuvę, sumaišykite ir virkite.
Penkias minutes, kol koldūnai bus paruošti, suberkite pjaustytas šviežias arba džiovintas žoleles.
Išdėliokite koldūnus su daržovių sultiniu ant plokštelių ir patiekite.
Koldūnai su sultiniu - gudrybės ir naudingi patarimai
Klasikinė druskos norma koldūnams virti yra pusė šaukštelio litre vandens. Jei norite, būtinai išbandykite skystį, druską.
Kad sultinys būtų kvapnesnis, galite į jį pridėti ne tik tradicinių stalo žalumynų, bet ir kitų prieskonių bei prieskonių. Nebijokite eksperimentuoti: sultinyje gerai tiks raudonieji pipirai, suneli apyniai, rozmarinas, kalendra, jei jų aromatas bus panašus.
Aštrių patiekalų gerbėjai gali būti patiekiami su acto sultiniu. Rūgštinkite vandenį, kuriame buvo virti koldūnai, ir gausite puikų originalaus sultinio greitą variantą. Į jį galite pridėti žalių svogūnų, petražolių ar krapų.
Kitas būdas patiekalą padaryti skanesnį - į jį įberti šviežio tarkuoto česnako. Verdant nemeskite į vandenį, tai sugadins skonį. Tiesiog sutarkuokite riekelę, įmeskite į gatavą sultinį, išmaišykite ir iškart patiekite koldūnus prie stalo.
