Sriubos yra neatsiejama mūsų dietos dalis, jos yra skanios, kvapios, maistingos. Rusų kopūstų sriuba užima ypatingą vietą rusų virtuvėje.
Šiandien pietums ar vakarienei patiekite dubenį karštos sriubos su grietine ir riekele ruginės duonos, o pasirinkti sriubos receptai ant mėsos sultinio, patarimai ir mažos gudrybės padės jums susidoroti su šia užduotimi.
Kopūstų sriuba ant mėsos sultinio - bendrieji principai
Pirmasis žingsnis yra paruošti sodrų, stiprų mėsos sultinį. Dėl skonio galite naudoti šaknis, prieskonius, daržoves. Tinka bet kokia mėsa: vištiena, kiauliena, jautiena, svarbiausia, kad ji būtų su riebalais.
Daržovės klojamos į paruoštą mėsos sultinį. Privalomas kopūstų buvimas: švieži arba marinuoti. Bulvės, pakepintos arba šviežios morkos ir svogūnai dedamos pagal skonį. Dažnai dėkite pomidorus, paprikas, ropius, salierus. Taip pat galima pridėti grūdų. Žalumynai, žolelės ir prieskoniai taip pat yra neatsiejama kopūstų sriubos dalis.
1. Kopūstų sriuba ant mėsos sultinio su šviežiais kopūstais
Ingredientai
• jautienos filė - 400 g;
• mažas baltųjų kopūstų gabalėlis;
• bulvės, morkos, pomidorai - 2 vnt .;
• saldieji pipirai, svogūnai - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska, sriubų prieskoniai - žiupsnelis;
• lavrushka lapas;
• petražolės - 3 stiebai;
• grietinė - pusė stiklinės.
Virimo būdas:
1. Į didelę metalinę keptuvę supilkite vandenį, padėkite mėsos gabalą, padėkite ant vidutinės ugnies ir virkite, kol virti apie 1-1,5 valandos. Kai vanduo užvirs, pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą.
2. Pašalinkite jautieną, atvėsinkite, rankomis suplėšykite į mažus gabalėlius, sudėkite atgal į sultinį.
3. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir supilkite į puodą su mėsa, virkite, kol pusiau iškeps.
4. Suberkite kopūstą, supjaustytą plonomis juostelėmis, dar šiek tiek užvirkite.
5. Nuluptas morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite juostelėmis, sudėkite daržoves į sriubą, įpilkite truputį druskos ir virkite 20 minučių.
6. Nuplaukite pomidorus, padarykite įpjovą ant paviršiaus ir padėkite į puodelį karšto vandens pusei minutės, atsargiai nuimkite odą. Pomidorus supjaustykite mažais griežinėliais, sudėkite į keptuvę.
7. Supjaustykite pipirus, išimkite sėklas, nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į sriubą. Virkite maždaug nuo penkių iki septynių minučių.
8. Išjunkite šilumą ir supilkite prieskonius, įpilkite lavrushka ir supjaustytą česnaką, uždarykite dangtį ir palikite sriubą 30 minučių.
9. Patiekdami užpilkite kopūstų sriubą ant plokštelių, į kiekvieną dėkite mėsos gabalėlį ir šaukštą grietinės, pabarstykite petražolėmis. Kitas padėkite puodelį su krekeriais.
2. Kopūstų sriuba ant mėsos sultinio su ropėmis
Ingredientai
• ketvirtadalio kopūstų galvos;
• jautienos minkštimas - pusė kilogramo;
Ropės, morkos, svogūnai - 1 vnt .;
• 2 pomidorai;
• 3 petražolių stiebai;
• 20 g druskos ir pagardų.
Virimo būdas:
1. Virkite mėsą: už tai nuplaukite jautieną, dėkite į skardą su šaltu vandeniu, virkite 1,5 valandos. Nepamirškite virimo metu pašalinti baltymų putos.
2. Išimkite iš keptuvės iškeptą mėsą. Sultinį nukoškite.
3. Atšildytą sultinį užvirkite, uždėkite kopūstus, supjaustytus juostelėmis, virkite iki virimo.
4. Morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės, supjaustykite svogūną į juosteles, ropę į juosteles, visas paruoštas daržoves supilkite į sultinį, virkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
5. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į sriubą įpilkite supjaustytų pomidorų, nulupę juos iš odos, įberkite druskos ir pagardinkite.
6. Patiekdami supilkite kopūstų sriubą į lėkštes, pabarstykite petražolėmis, padėkite ant nedidelio mėsos gabalo.
3. Kopūstų sriuba ant mėsos sultinio su soros ir raugintais kopūstais
Ingredientai
• bet kurios mėsos minkštimas - pusė kilogramo;
• rauginti kopūstai - 3 sauja;
• 2 svogūnai;
• morkos - 1 vnt .;
• 4 bulvės;
• pomidoras - 40 g;
• sorų kruopos - 2 sauja;
• lavrushka lapas;
• druska, juodieji pipirai - po 20 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• krapai - pusė puokštės.
Virimo būdas:
1. Virkite sodrų mėsos sultinį. Iškepkite mėsą iš keptuvės, supjaustykite skiltelėmis.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite ir be pjaustymo supilkite į sultinį, virkite, kol bulvės suminkštės.
3. Bulves išimkite iš keptuvės ir sudėkite į gilią lėkštę, iš jos padarykite bulvių košę.
4. Kruopas nuplaukite, supilkite į keptuvę, atlaisvinkite kopūstus iš sūrymo, taip pat sudėkite į sriubą, virkite, kol kopūstai suminkštės.
5. Svogūną, supjaustytą juostelėmis, sutarkuokite morkas, sudėkite daržoves į keptuvę, supilkite šiek tiek aliejaus, pakepinkite, kol suminkštės.
6. Įdėkite pomidorą ir morką bei svogūną, užpilkite puse stiklinės vandens ir troškinkite, kol skystis užvirs.
7. Į padažą suberkite susmulkintą česnaką ir bulvių košę, druską, pipirus ir pakepkite maždaug penkias minutes.
8. Įdėkite visą keptuvės turinį į puodą su sriuba, įpilkite lavrushka, užvirkite.
9. Leiskite kopūstų sriubai užvirti pusvalandį ir supilkite į serviravimo lėkštes, sudėkite į kiekvieną mėsos gabalą, pabarstykite smulkintais krapais.
4. Paruošta kopūstų sriuba ant mėsos sultinio
Ingredientai
• pusė baltųjų kopūstų galvos;
• sauja raugintų kopūstų;
• kiaulienos minkštimas - mažas gabalėlis;
• 3 bulvės;
• pomidorų tyrė - 20 mg;
• 1 morka ir svogūnas;
• saulėgrąžų aliejus - 40 ml;
• druska, sriubų prieskoniai, džiovinti krapai - žiupsnelis;
• lavrushka lapas;
• šviežios petražolės - pusė puokštės.
Virimo būdas:
1. Dideliame metaliniame inde virkite mėsos sultinį, padėkite mėsą, atvėsinkite, supjaustykite gabalėliais.
2. Į sultinį supilkite raugintus kopūstus, virkite 12-15 minučių. Druska pagal skonį.
3. Morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės, svogūną supjaustykite nedideliu kubeliu.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite svogūną, pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos.
5. Sudėkite morkas į svogūną ir pakepinkite dar 3 minutes.
6. Likus dviem minutėms iki kepimo pabaigos, sudėkite susmulkintą česnaką.
7. Sudėkite pomidorus į daržoves, gerai išmaišykite ir išjunkite ugnį.
8. Nuluptas bulves, supjaustytas kubeliais, supilkite į keptuvę su verdančiu sultiniu.
9. Sudėkite šviežiai supjaustytus kopūstus. Sumažinkite ugnį, nuslūgkite.
10. Į sriubą sudėkite keptuvę, suberkite prieskonius, džiovintus krapus, druską ir šiek tiek užvirkite.
11. Išimkite kopūstų sriubą iš viryklės, uždarykite dangtį ir palikite pusvalandžiui reikalauti.
12. Patiekite porcijomis, dalimis, apibarstę petražolėmis.
5. Kopūstų sriuba ant mėsos sultinio moliniuose puoduose
Ingredientai
• jautienos filė - mažas gabalėlis;
• bulvės - 2 gumbai;
• pusė kopūstų galvos;
Morkos, pomidorai, saldžiosios paprikos - 1 vnt .;
• žiupsnelis druskos;
• 2 lavrushka lapai (po pusę lapo kiekviename puode);
• apelsinų - 4 žirniai;
• 1 litras vandens (1 stiklinė kiekviename puode);
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• grietinė - 50 ml;
• petražolės, krapai - po 3 šakeles.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite jautieną plonomis juostelėmis.
2. Nulupkite visas daržoves, supjaustykite saldžiųjų pipirų žievelę, pašalinkite sėklas, nuplaukite. Morkas supjaustykite į apskritimus, svogūną į mažus trupinius, pipirus ir pomidorus į mažą kubelį. Bulves supjaustykite stambiais griežinėliais, kopūstus - plonomis juostelėmis.
3. Visus paruoštus ingredientus sudėkite į vazonus tokia tvarka: lauro lapo gabaliuką, pipirų žieveles, mėsą, bulves, morkas, kopūstus, paprikas ir pomidorus.
4. Užpildykite viską vandeniu, nepasiekdami maždaug 2 cm kraštų.
5. Pabarstykite druska, uždarykite dangčius ir įdėkite į orkaitę 3 valandoms, kepkite vidutinėje temperatūroje.
6. Paruoštą kopūstų sriubą patiekite tiesiai į puodus, ant viršaus uždėdami truputį grietinės ir pabarstydami žolelėmis.
6. Kopūstų sriuba ant mėsos sultinio su prieskoniais
Ingredientai
• jautienos šonkauliai - 5 vnt .;
• rauginti kopūstai - mažas puodelis;
• 2 bulvės;
• svogūnai, morkos - 1 vnt .;
• apelsinų - 10 žirnių;
• bazilikas, salierai, krapai, petražolių milteliai - po 20 g;
• 10 g druskos ir juodųjų pipirų miltelių;
• lavrushka lapas;
• 30 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Jautienos šonkaulius sudėkite į keptuvę, užpilkite vandeniu, užvirkite. Pašalinkite išmatas, sumažinkite šilumą, sudėkite pipirų kruopas ir virkite, kol suminkštės.
2. Nulupkite visas daržoves, sutarkuokite morkas ant korėjietiškos trintuvės, svogūnus supjaustykite juostelėmis. Dėkite į keptuvę, supilkite šiek tiek aliejaus, troškinkite ant silpnos ugnies maždaug tris minutes, tada įpilkite ugnies ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
3. Iš keptuvės išimkite paruoštus jautienos šonkaulius, atskirkite kaulus ir mėsą supjaustykite griežinėliais.
4. Į sutrintą sultinį sudėkite jautieną, supjaustytas bulves ir virkite dešimt minučių.
5. Įpilkite kopūstų be sūrymo, virkite dar 5 minutes.
6. Suberkite visus prieskonius, suberkite lavrushka, druską, pipirus, užvirkite.
7. Įdėkite kepti, sriubą virkite 2 minutes, nukelkite keptuvę nuo viryklės, uždarykite dangtį ir reikalaukite pusvalandį.
8. Patiekite porcijomis su grietine ir krekeriais.
Kopūstų sriuba ant mėsos sultinio - patarimai ir gudrybės
• Sultinyje išvirkite visą nuluptą bulvę, atsiminkite ją su servetėle, sudėkite į sriubą, taip jūsų kopūstų sriuba pasirodys tiršta ir sota.
• Sausieji prieskoniai dedami į kopūstų sriubą 10–15 minučių iki virimo pabaigos, šviežios žolelės prieš ištraukus sriubą iš viryklės.
• Jokiu būdu nevirškinkite česnako sriuboje, nes tai sriubai suteiks specifinį ne itin malonų skonį. Virimo pabaigoje padėkite jį susmulkintą arba supjaustytą.
• Norėdami, kad kopūstų sriuba ant mėsos sultinio būtų ypač aromatinga, į sultinį įpilkite žirnių iš juodųjų ir pipirų, anksčiau sutrintų skiedinyje.
• Imkitės mėsos, kad kopūstų sriuba būtų riebesnė, tada sultinys pasirodys ypač skanus, turtingas.
• Jei verdate kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų, į sriubą įpilkite šviežių pomidorų, taigi patiekalas bus minkštesnis, skanesnis.
• Labai rūgštus raugintus kopūstus rekomenduojama šiek tiek palaikyti šaltame vandenyje, tada išspausti.
• Kopūstų sriubą galima virti vienu metu iš raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų. Tik tokiu atveju atsiminkite, kad rauginti kopūstai į sultinį dedami virimo pradžioje, švieži - arčiau virimo pabaigos.
• Kopūstų sriuba tradiciškai patiekiama su šviežia grietine, tačiau ją galima pakeisti grietine su riebumu.
