Vištienos mėsa yra universalus ir dietinis produktas, be to, puikiai tinka net ir esant minimaliam šeimos biudžetui. Iš sparnų galite virti turtingą sultinį, troškinti, jie kepti, troškinti, kepti folijoje, orkaitėje, ant grotelių. Iš visų vištos skerdenos dalių sparneliuose idealus minkštimo ir kaulų santykis. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad minkštimas jose yra mažesnis nei šlaunyje ar blauzdoje, tačiau sparno kaulai yra lengvesni už tankius vištų kojų kaulus, nes vištos jau seniai pamiršta, kaip skristi, ir jiems nebereikia stiprių sparnų. Sparnų kaina yra pastebimai mažesnė nei kitų skerdenos dalių, nepaisant to, kad šių dalių maistinė vertė nėra mažesnė.
Kyla dar vienas klausimas: ką virti iš vištienos sparnelių, kad maisto gaminimas namuose būtų ne tik ekonomiškas, bet ir įvairus? Mes pasistengsime į tai atsakyti.
Sparnai majoneze - pagrindiniai technologiniai principai
Pradėkime nuo majonezo. Kaip padažas veikia mėsą ir kodėl jis išpopuliarėjo kaip mėsos patiekalų marinatas? Į majonezo sudėtį, be kiaušinių trynių ir augalinio aliejaus, įeina citrinų sultys ir garstyčios arba, jei atsižvelgsime į majonezo paruošimo pramoninę versiją, tai melangas, garstyčių aliejus, actas ir konservantai. Beje, kai kurie gamintojai technologijoje naudoja dirbtinius priedus, kad padidintų masę, sumažintų gamybos sąnaudas ir gautų tirštesnę konsistenciją. Tokio majonezo mums nereikia. Taip, ir ne tiek daug acto, kad padažą būtų galima naudoti kaip marinatą, o melangas ir aliejus neprisideda prie mėsos marinavimo. Šie ingredientai suteikia patiekalui gražią išvaizdą.
Jei kepsite šviežią naminį majonezą, gausite sveikesnį ir aromatingesnį padažą, kuris pavers mėsą kulinariniu šedevru. Kas būtų, jei be priedų jis būtų laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, tačiau jo nereikia virti dideliais kiekiais.
Parašykite arba atsiminkite, jei norite, skaniausio, sveiko ir natūralaus majonezo recepto:
100 ml išgryninto aliejaus; trys švieži kiaušinių tryniai; šaukštelis garstyčių, druskos ir cukraus pagal skonį, 50 ml citrinų sulčių.
Norėdami, kad majonezas būtų tirštas, muškite sviestą plakikliu arba, naudodami maišytuvą, įdiekite peilio antgalį, nes padažas turi būti ne tik plakamas dideliu greičiu, bet ir sumalkite dideles aliejaus molekules, kad jos geriau derėtų su kiaušinio trynyje esančiu lecitinu. Į išplaktą trynį reikia įpilti aliejaus labai lėtai, pažodžiui - kelis lašus, nesustodami plakti. Kai susidaro vienalytė emulsija, kreminės spalvos, įpilkite druskos ir cukraus, garstyčių. Jei naudojate garstyčių aliejų, garstyčių padažo galite praleisti. Garstyčių sėklose yra medžiagų, kurios padeda išlaikyti emulsijos stabilumą. Jei norite ateityje paruošti majonezą ir pasiekti tirštesnę konsistenciją, naudokite ne per aštrų garstyčių padažą, kad nepažeistumėte majonezo skonio. Paskutinis prisilietimas yra rūgšties pridėjimas prie padažo. Citrinų sultys suteiks malonų aromatą, šiek tiek pašviesins naminį majonezą.
Jei norint paruošti marinatą mėsai, reikia majonezo, įpilkite daugiau citrinos sulčių, kad mėsa būtų gerai prisotinta rūgšties.
Kepdami mėsą naudokite majonezą, geriau sumaišyti su pomidorais ar pieno produktais, kad patiekalas būtų švelnesnis ir sultingesnis. Troškiniuose (troškiniuose, šerperyje, namuose paruoštame kepsnyje) neištirpintas majonezas virti greitai koaguliuoja, o patiekalai pasirodo sausi, be padažo.
Žr. Patiekalų iš sparnų patiekalų majoneze arba su majonezu receptus, tačiau tai tik pavyzdžiai. Kiekviena šeimininkė gali papildyti patiekalų sąrašą savarankiškai, naudodama bet kokį aštrų priedų derinį. Atminkite, kad vištienos mėsa turi neutralų skonį, todėl ją galima pagardinti skirtingais būdais, ir virti vienodai, kiekvieną kartą gaunant visiškai naują patiekalą.
1. Sparnai majoneze su bulvėmis ir grybais
Produktų rinkinys:
Sparnai 1 kg
Lauro lapas
Svogūnai 300 g (grynasis)
Bulvės, nuluptos 1 kg
Malti pipirai - pagal skonį
Pievagrybiai 800 g
Druska
Česnakai
Majonezas 200 g
Virimo būdas:
Sparnai bent valandą mirkomi šaltame vandenyje. Po to nusausinkite vandenį, šiek tiek nusausinkite juos servetėle. Įpilkite majonezo, pjaustytų česnakų, svogūnų, supjaustytų didelėmis juostelėmis, majonezo, druskos, pipirų ir lauro lapelių. Viską gerai išmaišykite ir palikite kelioms valandoms, bet ne mažiau kaip dviem. Mėsą reikia marinuoti šaldytuve. Stambiai supjaustykite bulves ir grybus. Visus produktus sudedame į avietes ir troškiname, kol iškeps.
2. Orkaitėje iškepti majonezo sparneliai
Ingredientai
Garstyčios, Dižonas
Karis
Saldi paprika
Majonezas
Čilė
Citrina
Medus
Česnakai
Sparnai
Druska
Koriandras
Miltai
Virimas:
Šio recepto žavesys yra tas, kad visi ingredientai yra lengvai prieinami, beveik visada po ranka, o jų kiekis patiekaluose parenkamas atsižvelgiant į šeimininkės skonį.
Nuplaukite sparnus, nupjaukite kraštutinius falangus. Nuplaukite šluoste, kad pašalintumėte vandenį. Sutepkite majonezu, padėkite į maišą kelioms valandoms, padėkite į šaldytuvą. Pusgaminius susukite į miltus, sumaišytus su sausais prieskoniais. Paruoškite padažą, savavališkai sumaišydami Dijon garstyčias, medų, žieves ir citrinos sultis.
Sparnus sudėkite į kepimo indą, uždengdami jį folija (po to, kai ilgai nereikės plauti). Dėkite į karštą orkaitę. Kepkite mėsą, kol pasirodys blyški pluta, tada išimkite formą, gausiai uždenkite sparnelius padažu, šepetėliu, grąžinkite į orkaitę ir pašaukite. Patiekalas paruoštas!
3. Kepti sparneliai majoneze, kečupu ir garstyčiomis
Ingredientai
Sparnai
Kečupas aštrus
Garstyčios
Majonezas
Augalinis aliejus
Česnakai
Virimas:
Paprasčiausias receptas: lygiomis dalimis sumaišykite padažus, įpilkite česnako. Negalite pridėti druskos. Kepimo formą patepkite folija ir aliejumi. Uždėkite sparnus ir dosniai sutepkite juos padažu. Kepkite 40-50 minučių.
4. Kepti sparneliai česnakiniame majoneze
Ingredientai
Sparnai 12 vnt.
Kepamas margarinas 180 g
Druska
Sausas baltasis vynas marinatui 250 ml
Pipirai
Konjako 150 ml
Majonezas 200 g
Citrina? vnt
Česnakai
Krapai, švieži
Virimas:
Paruoškite sparnus: įsmeikite šakę, sumalkite, laikydami virš atviros liepsnos; nuplaukite, nukoškite servetėle. Įdėkite mėsą į plastikinį maišelį. Įpilkite pipirų ar kitų prieskonių į vyną pagal skonį. Supilkite vyną į mėsos maišą, tvirtai suriškite ir padėkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms. Po to dar kartą užmaskuokite sparnus, kad kepdami margarine išvengtumėte riebalų purslų.
Apkepkite vištieną iš abiejų pusių ant stiprios ugnies. Pasukdami mėsą į kitą pusę, į keptuvę įmeskite žiupsnelį druskos. Kai sparnai bus paruošti, šiek tiek sumažinkite šilumą ir supilkite konjaką. Įjunkite ilgą degtuką. Įsitikinkite, kad šalia indelio nėra degių daiktų. Deginimas yra labai paprastas kepimo būdas, suteikiantis unikalų skonį įprastai gruzdintai mėsai, tačiau gaminant liepsną lauke, reikia laikytis saugos priemonių.
Padarykite šaltą majonezo pagrindu pagamintą padažą. Smulkiai supjaustykite krapų lapus, pašalinkite žievelę iš pusės citrinos ir išspauskite sultis (2–3 šaukštus), susmulkinkite krapus. Visus šiuos komponentus sutrinkite trintuvu, sumaišykite su majonezu, įberkite druskos ir pipirų. Patiekite padažą per karšto flambo sparnus.
5. Sparnai majoneze ant svogūnų „pagalvės“, iškeptų folijoje
Ingredientai
Kietasis sūris 300 g
Sparnai 8-10 vnt.
Svogūnai 500 g (neto)
Paprikų mišinys
Alyvuogių aliejus
Majonezas (67%) 250 g
Ciberžolė
Rozmarinas
Virimas:
Iškirpkite folijos lakštą: jis turėtų būti dvigubai ilgesnės formos, kad kitą lapo pusę uždengtų mėsa. Išklokite lakštą ant kepimo skardos, sutepkite aliejumi. Įdėkite svogūną, supjaustytą juostelėmis, po vištienos sparneliais, viską pabarstykite druska ir pipirais. Indą uždenkite majonezu ir tarkuotu sūriu. Uždenkite laisvąja lapo puse, kraštus sandariai uždarykite. Kepkite 180-200 ° C temperatūroje, įdėdami keptuvę į pašildytą orkaitę. Po 30–40 minučių nuimkite viršutinį folijos sluoksnį, padėkite mėsą dar kelioms minutėms į orkaitę, kad sūrio pluta paruduotų.
6. Sparnai majoneze, suplakti, gruzdinti
Ingredientai
Majonezas 150 g
Kukurūzų krakmolas 90 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Paprikos (džiovinti gabaliukai) 50 g
Sezamo 200 g
Sparnai 10–12 vnt.
Pagardinti vištiena
Dribsniai (avižiniai arba kukurūziniai) 150-200 g
Citrinų sultys 100 ml
Kepimo aliejus
Virimas:
Nupjaukite kraštutinius sparnų falangus, paruoštus pusgaminius apšlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite prieskoniais. Palikite porą valandų šaltai, kad marinuotųsi.
Įmuškite kiaušinius, sumaišykite juos su majonezu ir krakmolu. Sumaišykite dribsnius su paprikos ir sezamo sėklų griežinėliais, prieš tai sumaldami juos į plastikinį maišelį. Išmaišykite sausą mišinį. Pamerkite sparnus pakaitomis į skystą mišinį ir įdarą ir nedelsdami nuleiskite juos į verdantį aliejų, visiškai panardindami. Būkite atsargūs, naudokite žnyples. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
Majonezo sparnai - naudingi patarimai
Naminių paukščių mėsa su tarka yra daug skanesnė, po apdorojimo ugnimi ant odos nėra nė menkiausio pėdsakų pėdsako. Net jei perkate supakuotus patogius maisto produktus, būtinai atidžiai apdorokite sparnus, būgnelius ar kojas. Jei nėra specialaus degiklio, sumalkite ant dujų degiklio, nuėmę nuo purkštuko dangtelį, naudokite sausą alkoholį. Įpjaukite gabalus ant šakutės ir laikykite juos virš liepsnos, tada gerai nuplaukite, patrindami kietu šepečiu.
Prieš virdami paukštieną reikia mirkyti, kad sultinys visada būtų skaidrus. Šis perdirbimo etapas taip pat svarbus dėl kitos priežasties: deja, dažnai nesąžiningi gamintojai ar pardavėjai perdirbia mėsą su konservantais, kad padidintų galiojimo laiką, paslėptų būdingų pasenusių prekių kvapus, prideda želė tirpalų, kad padidintų produkto svorį. Laikydami mėsą vandenyje, galite atsikratyti kenksmingų priedų dietinėje vištienos mėsoje.
