Svogūnai gali būti ne tik priedas, bet ir pagrindinis padažo ingredientas. Ši aromatinga daržovė gali daug nuveikti, jums tiesiog reikia ją tinkamai virti. Svogūnų padažai turi ryškų skonį, tačiau jie yra labai švelnūs, lengvi, tinkami prie bet kokio patiekalo. Pasirinkote receptą?
Svogūnų padažas - bendrieji virimo principai
Padažams dažniausiai naudojami svogūnai, pagal kai kuriuos receptus gali prireikti askaloninių česnakų. Norėdami pabrėžti skonį, kartais prieš patiekdami pridedama šiek tiek žalių plunksnų, viskas priklauso nuo recepto. Švieži svogūnai naudojami retai. Paprastai jis troškinamas aliejuje, troškinamas vyne ar kitame skystyje.
Kas naudojama kaip pagrindas:
• grietinėlės ar grietinės;
• daržovių, grybų, mėsos ar žuvies sultiniai;
• daržovių sultys, praskiestas pomidoras.
Be padažo, svogūnai, grybai, šoninė, įvairios šviežios ir marinuotos daržovės, sūris ir kiaušiniai. Prieskoniai suteiks ypatingą skonį. Tai gali būti sumaišyti pagardai, česnakai, riešutai, sėklos, žolelės ir lauro lapai. Viskas priklauso nuo recepto, vaizduotės, taip pat nuo skonio norų.
Svogūnų padažas su grietinėle prie mėsos, žuvies
Klasikinėje šio svogūnų padažo versijoje naudojami askaloniniai česnakai. Bet jei jo nėra, tada imkite paprastus svogūnus, geriausia baltuosius. Padažo sultinyje turėtų būti naudojama mėsa ar žuvis, atsižvelgiant į tai, kuris patiekalas bus patiektas.
Sudedamosios dalys
• dvi svogūnų galvutės;
• 20 ml aliejaus;
• 150 ml grietinėlės;
• 200 g sultinio;
• 10 g miltų;
• druska, pipirai.
Virimas
1. Nuluptus svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais arba mažais šiaudeliais. Įpilkite įkaitintą sviestą arba augalinį aliejų. Truputį pakepinkite.
2. Svogūną apibarstykite miltais, greitai išmaišykite, toliau kepkite, kol pasirodys paraudimas, tačiau neleiskite miltams degti.
3. Įpilkite sultinio, išmaišykite. Troškinkite padažą ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus visiškai minkšti. Masė turėtų šiek tiek sutirštėti, ji atrodys kaip želė.
4. Supilkite grietinėlę, naudokite bet kokį riebalų kiekį. Gerai išmaišykite, įberkite pipirų ir druskos.
5. Šildykite svogūnų padažą ant mažos ugnies dar dvi minutes, kad skoniai derėtų, iki to laiko svogūnas turėtų būti labai minkštas. Išmaišykite, išjunkite.
Šaltas svogūnų padažas su grietine
Šviesiai šalto padažo su grietine ir svogūnais variantas, kuris suteiks šilumos bet kokiam majonezui. Labai kvapnus, bet lengvas, ne riebus, jį galima patiekti su vištiena, mėsa, žuvimi, naudojama kaip bandelė.
Sudedamosios dalys
• 2 svogūnų galvutės (maždaug 150 g);
• 150 g grietinės;
• aliejaus, šiek tiek vandens;
• 0,5 šaukštelio paprikų mišiniai;
• 1 skiltelė česnako;
• 3 šakelės krapų ir druskos.
Virimas
1. Supjaustykite svogūną bet kokiais gabalėliais. Kuo mažesnis, tuo greičiau jis kepa, įpilkite į aliejų. Pirmiausia kepkite ant stiprios ugnies, kol šiek tiek pagels, tada nuimkite. Įpilkite 3–4 šaukštus vandens, plakite po dangčiu, kol bus visiškai minkšti. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
2. Nuvalykite pakepintus svogūnus per sietą, kad susidarytų minkšta bulvių košė.
3. Sumaišykite virtą košę su grietine.
4. Į juos sudedame česnaką, pipirus ir druską, išmaišome. Dedame prieskonius pagal norimą skonį. Šis padažas yra labai įdomus pikantiška versija.
5. Norėdami gauti gražų vaizdą, pabaigoje pridėkite šiek tiek supjaustytų krapų. Pakanka 2-3 šakų. Išmaišykite ir galite vartoti!
Raudonojo svogūno padažas su grybais
Norėdami svogūnų padažo, galite pasiimti virtų baltųjų grybų ar pievagrybių. Nurodomas paruoštos formos kiekis. Pomidorų pagrindui naudojamos sultys. Bet jūs taip pat galite virti padažą ant mėsos sultinio su grietine, tai taip pat pasirodys skanu.
Sudedamosios dalys
• 150 g grybų;
• 200 g svogūnų;
• 15 g miltų;
• 800 ml sulčių;
• druska, aliejus ir įvairūs pagardai.
Virimas
1. Jei grybai yra žali, tada padėkite juos virti, tada išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite kauliuku. Supilkite jį į keptuvę su karštu aliejumi arba puode, kepkite iki skaidrumo.
3. Į svogūną įpilkite grybų, virkite kartu, kol išgaruos visa perteklinė drėgmė, pasirodys rožinė spalva.
4. Į pomidorų sultis dalimis įpilkite miltų, gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių, galite perkošti per sietelį.
5. Į pomidorų masę supilkite pievagrybius su svogūnais, galite iškart pagardinti pipirais, įberti druskos.
6. Dabar paruoškite padažą ant silpnos ugnies, kol jis sutirštės. Pabaigoje dedame žalumynus, pagardiname lauru, norėdami įmesime nedidelę skiltelę česnako.
Svogūnų padažas piene su sūriu
Šis svogūnų padažo receptas labai panašus į „Bechamel“. Naudokite sūrį, kuris gerai ištirps karštoje masėje.
Sudedamosios dalys
• 600 ml pieno;
• du svogūnai;
• šaukštas miltų;
• du šaukštus grietinėlės. aliejai;
• 60 g sūrio;
• druska, juodi arba balti pipirai.
Virimas
1. Skanus šis padažas gaunamas svieste, tačiau galite vartoti augalinį produktą ar bet kokius riebalus. Mes įmetame į keptuvę, pašildome.
2. Nuluptas svogūnų galvutes supjaustykite mažais ir plonais kubeliais, kad padaže neliktų didelių gabalėlių. Pereiti prie skaidrumo ir minkštumo.
3. Supilkite kvietinius miltus, greitai išmaišykite mentele.
4. Dabar plona srovele įpilame nenugriebto pieno, gerai išmaišome, užviriname padažą. Virkite ant silpnos ugnies.
5. Kai tik padažas pradės virti, įmeskite druskos ir pipirų. Tuoj pat suberkite tarkuotą sūrį.
6. Šildome pieno masę, kol sūris ištirps, išjunkite.
Tirštas svogūnų padažas su šonine
Šis malonus padažas su svogūnais ir šonine gali būti patiekiamas su makaronais, ryžiais, bet taip pat gali būti naudojamas kaip savarankiškas užkandis. Jei reikia, galite padidinti grietinės kiekį, kad masė būtų skystesnė.
Sudedamosios dalys
• 70 g lašinių;
• 180 g svogūnų;
• 120 g grietinės;
• 60 ml vandens;
• druska, prieskoniai, žolelės pagal skonį.
Virimas
1. Supjaustykite šoninę kubeliais. Skleisti įkaitintoje keptuvėje. Kepkite gabalėlius iki rožinės spalvos. Kai tik daug riebalų ištirpsta, atsargiai pašalinkite juos šaukštu su skylutėmis ar šakute. Išimkite kurį laiką į dubenį.
2. Į šoninės riebalus dėkite supjaustytą svogūną. Kepkite, kol iškeps. Jis turėtų tapti minkštas, šiek tiek paruduoti.
3. Grietinė, sumaišyta su vandeniu, galite pridėti šiek tiek sojos padažo. Supilkite į svogūną, užvirkite.
4. Laikas grąžinti keptą šoninę į keptuvę. Padažą pagardinkite druska ir pipirais.
5. Pašildykite porą minučių, išjunkite.
Svogūnų padažas su grietinėle ir vynu
Kitas kreminio svogūnų padažo receptas. Virimui reikia naudoti baltą sausą vyną. Jei tokio kiekio nėra, tuomet galite vartoti pusę, tiesiog skonis nebus labai ryškus.
Sudedamosios dalys
• du svogūnai;
• 150 ml vyno;
• 25 ml aliejaus;
• 300 ml grietinėlės 10–15 proc .;
• pipirai, druska;
• 2 šaukštai tarkuoto sūrio.
Virimas
1. Bet koks aliejus. Įkaitiname keptuvėje.
2. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite, išdėliokite ir pakepkite, kol iškeps.
3. Supilkite baltąjį vyną. Garinkite drėgmę, kol liks maždaug pusė.
4. Įpilkite grietinėlės ir prieskonių, išmaišykite.
5. Grietininį padažą virkite dar tris minutes, kad susimaišytų skoniai.
6. Įpilkite du šaukštus tarkuoto kietojo sūrio pagal storį, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Jautienos sultinio svogūnų padažas su raudonuoju vynu
Šiam svogūnų padažui jums reikės natūralaus raudonųjų vynuogių vyno. Žinoma, geriausia naudoti sausą produktą, tačiau su maža tvirtove galite pasiimti ir bet kurios kitos rūšies.
Sudedamosios dalys
• 2 svogūnų galvutės;
• 20 g aliejaus sl .;
• 10 ml augalinio aliejaus .;
• 1 šaukštelis rudojo cukraus;
• šaukštas miltų;
• 160 ml raudonojo vyno;
• 700 ml jautienos sultinio;
• šaukštas balzaminio acto;
• druska.
Virimas
1. Svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais.
2. Troškintuve įkaitinkite dviejų rūšių aliejų, suberkite svogūnus. Virkite ant silpnos ugnies apie dešimt minučių.
3. Kai tik svogūnai bus virti ir šiek tiek pakepinti, įpilkite rudojo cukraus, tolygiai pasūdykite per visą paviršių, įpilkite šilumos, išmaišykite. Virkite dar minutę.
4. Dabar galite pilti raudonojo vyno. Jame kepkite svogūną maždaug dešimt minučių. Neleidžiame masei aktyviai virti, geriau troškiname. Svogūnai proceso metu taps minkšti. Paspaudus, gabalai subyrės.
5. Laikas įpilti mėsos sultinio. Palikite pusę stiklinės, likusią dalį supilkite į svogūną su vynu.
6. Įdėkite druskos ir pipirų, išmaišykite, leiskite mišiniui virti porą minučių.
7. Į likusį sultinį paskleiskite šaukštą miltų. Norėdami atsikratyti gabalų, galite atsitempti.
8. Į miltus supilkite miltus, leiskite padažui užvirti, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Greitas svogūnų pomidorų pastos padažas
Šis receptas padės, jei jums skubiai reikės patiekti padažą prie garnyro ar tiesiog nėra ko patiekti su makaronais.
Sudedamosios dalys
• svogūnas;
• 2 šaukštai makaronų;
• stiklinę vandens;
• šaukštas miltų;
• šiek tiek aliejaus.
Virimas
1. Nulupkite svogūną. Įkaitinkite šiek tiek aliejaus keptuvėje. Mes paskleidžiame daržoves, pradedame kepti.
2. Įdėkite pomidorų pastą į dubenį, įpilkite kelis šaukštus vandens, sumalkite, kad neliktų gumulėlių.
3. Į pastą įpilkite miltų, maišykite iki vientisos masės. Tada mes mesti druską ir pipirus, įpilkite likusio vandens. Gerai išmaišykite.
4. Supilkite pomidorų padažą į pakepintą svogūną, leiskite užvirti.
5. Mažiausiai uždekite ugnį, uždenkite. „Tomim“ raudonasis padažas po dangčiu 2-3 minutes.
6. Pagal skonį mes mesti žalumynus, laurą, česnako skiltelę ar bet kokį prieskonių mišinį.
Svogūnų padažas - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei pakepinate svogūnus svieste, tada jis pasirodo daug skanesnis. Jei naudojate augalinį aliejų, tada gabaliukai nedega. Puikus pasirinkimas yra imtis dviejų rūšių tuo pačiu metu, skanu ir patogu.
• Kad neskaistytumėte supjaustydami didelius svogūnų kiekius, turite į burną pritraukti šalto vandens ir periodiškai jį keisti. Taip pat padeda nuplauti lentą ir peilį šaltu vandeniu.
• Svogūnų padažo skonis bus malonesnis, jei į jį pridėsite šiek tiek cukraus, galite naudoti uogų ar vaisių sirupą.
