Šokolado padažai yra skanūs, kvapnūs, saldūs ir sūrūs. Jie sužadina pasąmonės protą vos vienu žvilgsniu, skatina apetitą ir tampa puikiu bet kokių desertų, taip pat mėsos patiekalų priedu. Ką galiu pasakyti, net nuobodus sausainis bus skanus, o vaisiai įdomūs, jei tinkamai papildyti.
Šokolado padažas - bendrieji paruošimo principai
• Šokoladas. Padažams reikia jį išlydyti, o ne su visomis plytelėmis jis veiks. Štai kodėl jums reikia naudoti aukštos kokybės produktą, geriausia su dideliu kakavos kiekiu. Ištirpinkite šokoladą vandens vonioje arba tiesiog mikrobangų krosnelėje. Tai padaryti bus lengviau, jei įtrauksite šiek tiek aliejaus, riebios grietinėlės arba šaukštą grietinės, jei jų yra recepte.
• Kakava. Dažnai jie pakeičiami natūraliu šokoladu arba pridedami siekiant pagerinti spalvą. Geriausia naudoti aukštos kokybės miltelius be cukraus ir dirbtinių skonio priedų, tokiu atveju padažas tikrai įgis šokolado skonį.
• Cukrus. Jis pridedamas pagal skonį. Dažniausiai naudojamas smėlis. Jis gali būti derinamas su kakava taip, kad milteliai neatsirastų.
• Kiti ingredientai. Dažnai į padažus dedama pieno produktų: grietinėlės, pieno, kondensuoto pieno, sviesto. Norėdami gauti aromatą, įdėkite vanilino, cinamono, alkoholinių gėrimų, uogų ar vaisių sirupų.
• Sūdytiems padažams. Tokie padažai dažniausiai ruošiami pridedant tamsaus šokolado, dedamos daržovės, prieskoniai, pomidorų pasta ir kiti tinkami ingredientai. Ūminiais atvejais gali būti adžikos.
Kakavos košės šokolado padažas (ledams)
Šokoladinio padažo variantas, puikiai tinkantis prie ledų. Jie taip pat gali laistyti varškės desertus, naudoti kaip pyragų priedą. Naudojami aukštos kokybės kakavos milteliai be cukraus.
Sudedamosios dalys
• trys šaukštai kakavos;
• pusę stiklinės vandens;
• keturi šaukštai cukraus;
• žiupsnelis vanilės;
• 0,5 šaukštelio miltų.
Virimas
1. Šis padažas yra patogiai paruoštas keptuvėje su viena rankena, tai yra, bandele. Į jį supilkite cukrų ir kakavą, išmaišykite.
2. Dabar suberkite miltus, jis sutirštės padažą. Reikia tik truputį, kitaip pasirodys tirštas kremas. Sumaišykite su sausais ingredientais, kad neliktų gabalėlių.
3. Tuoj pat įberkite žiupsnelį vanilės arba porą lašų ekstrakto, išmaišykite.
4. Mes atskiedžiame sausą mišinį receptiniu vandeniu, greitai sumaišome, padėkite padažą ant viryklės.
5. Virkite ant silpnos ugnies. Mes laukiame, kol masė taps vienalytė, tačiau jums nereikia virti šokolado padažo. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, puodelį nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
6. Atvėsinkite, supilkite ledus, pyragus, troškinius, supilkite į kokteilius.
Šokoladinis padažas su baltu vynu mėsai
Nesaldinto šokolado padažo, patiekto su mėsa, receptas. Jautienos kepsniai su juo atrodo ypač prašmatniai. Virimui taip pat reikės šiek tiek baltojo vyno.
Sudedamosios dalys
• svogūnas;
• 130 ml baltojo vyno;
• 45 g tamsaus šokolado;
• 1 šaukštelis aliejai;
• 1 šaukštelis rozmarino lapai, druska.
Virimas
1. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į riebalais išteptą keptuvę, pakepinkite ant nedidelės ugnies, bet ne rudinkite.
2. Į svogūną įpilkite vyno, leiskite alkoholiui šiek tiek išgaruoti, įmeskite žiupsnelį druskos, suberkite susmulkintus rozmarino lapus.
3. Norėdami paragauti, galite pridėti žiupsnelį pipirų.
4. Peiliu supjaustykite šokolado gabaliukus, supilkite į padažą. Maišykite ant silpnos ugnies, kol visas šokoladas ištirps.
5. Prieš patiekdami padažą gerai išmaišykite, atvėsinkite.
Saldus šokoladinis plytelių padažas
Tobulo šokolado padažo, skirto blyneliams, gruzdintuvėms ir kitiems panašiems gaminiams, receptas. Bet pyragą ar troškintuvą taip pat galima užpilti šia mase. Šokoladas gali būti naudojamas bet koks, bet ne baltas.
Sudedamosios dalys
• 50 g šokolado;
• 90 g grietinėlės;
• 3 šaukštai. l cukraus
• 15 g kl. aliejai;
• 1 šaukštelis kakavos milteliai;
• vanilė, cinamonas pagal skonį.
Virimas
1. Sulaužykite šokoladą, įpilkite į jį gabalėlį sviesto.
2. Kremą sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir kakavos milteliais, įpilkite šiek tiek vanilės, cinamono ar bet kokių kitų kvapiųjų medžiagų, jei norite. Maišykite iki vientisos masės, supilkite į šokoladą.
3. Įdėkite dubenį į vandens vonią, pradėkite kaitinti.
4. Kai tik šokoladas ištirps, padažas taps vienalytis, galėsite jį nuimti nuo ugnies. Nieko neužvirkite.
5. Supilkite į padažą, patiekite su blynais arba iškart papuoškite paruoštu desertu.
Šokoladinis padažas piene su tryniais
Kitas varškės receptas šokoladiniam kakavos padažui. Jis virtas piene, pasirodo labai skanus ir saldus.
Sudedamosios dalys
• 300 ml pieno;
• 2 tryniai;
• 4 pilni šaukštai kakavos miltelių;
• 110 g cukraus;
• 1 šaukštelis krakmolas;
• 1 šaukštelis miltai;
• 30 g aliejaus.
Virimas
1. Kiaušinius išplakite, atsargiai išimkite trynius, supilkite į lėkštę.
2. Sumaišykite visus sausus ingredientus pagal receptą: miltus, krakmolą. Kakavos milteliai ir cukrus. Malkite iki vientisos masės, supilkite į trynius ir supilkite pusę stiklinės pieno.
3. Maišykite masę iki vientisos grietinėlės.
4. Padažą praskieskite likusiu pienu.
5. Mes siunčiame į viryklę, virkite ant mažos ugnies. Neleiskite masei degti, todėl nuolat maišykite.
6. Kai padažas sutirštės, nukelkite nuo ugnies.
7. Sviestą supjaustykite į keletą dalių, supilkite į karštą šokoladą. Greitai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
8. Jei norite, prieš naudojimą įdėkite vanilės, atvėsinkite.
Šokolado pomidorų pastos mėsos padažas
Turtingo mėsos šokolado padažo su pomidorų tyrė, svogūnais ir švelniu česnako aromatu receptas. Mes imame tamsų šokoladą, kuriame kakavos kiekis viršija 70%.
Sudedamosios dalys
• 50 g tamsaus šokolado;
• 1 skiltelė česnako;
• du šaukštus aliejaus;
• vienas svogūnas;
• 0,3 šaukštelio kapoto čili;
• 4 šaukštai pomidorų tyrės;
• cinamonas, kalendra.
Virimas
1. Ištirpinkite aliejų keptuvėje. Kol kas naudokite vieną šaukštą.
2. Suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, daržoves šiek tiek pakepinkite. Tada uždenkite keptuvę. Prakaituojame iki minkštos.
3. Įpilkite pomidorų tyrės. Jei naudojami makaronai, tada mes praskiedžiame juos per pusę vandeniu. Daržoves dar porą minučių verdame pomidoruose, laikas į jas dėti čili pipirų ir prieskonių.
4. Išimkite padažą iš viryklės, palikite šiek tiek atvėsti.
5. Sumaišykite likusį sviestą ir šokoladą, susmulkintą į mažus gabalėlius. Lydykite, galite vonioje arba tiesiog mikrobangų krosnelėje. Arba mes supjaustome skilteles karštu padažu ir greitai išmaišome.
6. Įmerkite trintuvą, sutrinkite šokolado masę iki vientisos masės. Paragaujame. Dėl pikantiškumo galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba acto.
Šokolado miltelių padažas su konjaku
Paprastas iš pirmo žvilgsnio padažas yra neįtikėtinai aromatingas, turi malonų poskonį ir neįprastą aromatą. Viskas dėka pridėjus konjako. Bet taip pat galite pridėti romo, skysčio ar kito aromatinio alkoholio.
Sudedamosios dalys
• 40 g kakavos;
• 100 g cukraus;
• 20 ml konjako;
• 125 ml vandens.
Virimas
1. Granuliuotą cukrų sumaišykite su kakava ir gerai išmaišykite, kad proceso metu nesusidarytų gabalėlių.
2. Praskieskite mišinį vandeniu, dar kartą išmaišykite, nusiųskite virti ant viryklės.
3. Virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Kad šokoladas neliptų, nuolat maišykite.
4. Nukelkite nuo ugnies. Kai tik padažas pasidaro vienalytis. Palikite penkioms minutėms.
5. Supilkite konjaką, išmaišykite. Patiekite prie desertų. Į šį padažą galite pridėti vyšnių padažo, jis puikiai su juo susimaišo.
Kondensuotas šokoladinis šokolado padažas
Pats paprasčiausias šokolado padažo receptas. Kuris net nereikia virti. Patartina gerti gerą kondensuotą pieną, kuriame nėra krakmolo ir kitų nereikalingų ingredientų.
Sudedamosios dalys
• 150 g kondensuoto pieno;
• 2 šaukštai. l grietine;
• 4 šaukštai kakavos.
Virimas
1. Grietinė suteiks šiam padažui lengvesnį skonį, praskiedžia kondensuoto pieno saldumą. Prijunkite juos, išmaišykite.
2. Įpilkite kakavos miltelių. Dar kartą išmaišykite, įpilkite vanilės pagal skonį, padažas paruoštas! Galite tuo naudotis.
Šokolado padažas su bandelėmis iš plytelių
Labai lengvo padažo, paruošto su bananais, receptas. Pasirinkite prinokusius, minkštus, bet ne tamsius vaisius, kurie jau pradėjo blogėti.
Sudedamosios dalys
• 2 bananai;
• 0,5 citrinos;
• šokolado batonėlis;
• 130 ml kremo;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 1 šaukštelis Romai.
Virimas
1. Atidarykite šokolado juostą, suskaidykite ją į mažus gabalėlius.
2. Supilkite grietinėlę į lėkštę, padėkite ant viryklės. Kai tik jie įkaista, supilkite sulaužytą šokoladą ir supilkite cukrų. Jo kiekį galima keisti priklausomai nuo norimo saldumo.
3. Šildykite šokoladą su grietinėle. Kol visi gabaliukai neištirps. Tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos būsenos.
4. Nulupkite bananus, pirmiausia supjaustykite skiltelėmis, tada sumalkite iki košės. Jei jie yra dideli, tada galite pasiimti vieną.
5. Išspauskite citrinos sultis ant banano tyrės, išmaišykite. Citrusiniai vaisiai suteiks malonų rūgštingumą, neleis bulvių košei greitai patamsėti.
6. Dabar sumaišykite šokolado masę su trintu bananu, įpilkite šaukštą konjako, gerai išmaišykite ir viskas! Šis padažas nėra saugomas, jis turi būti sunaudotas nedelsiant.
Šokolado padažas - naudingi patarimai ir gudrybės
• Patartina padažą paruošti iš anksto, kad jis galėtų atvėsti. Jei laikas baigsis, sudėkite puodą į šalto vandens dubenį, maišant, atvėsinkite išvirtą masę, tada kelioms minutėms padėkite į šaldiklį.
• Ar daug gabalėlių? Šokolado padažą galima filtruoti per retą sietelį arba tiesiog plakti panardinamu trintuvu.
• Ar šokolado padažas buvo skystas? Į saldžius variantus galite pridėti šiek tiek kokosų dribsnių ar susmulkintų sausainių. Riešutus galima dėti ne tik į desertinius padažus, bet ir į sūrus, aštrius patiekalus.
