Kreminis padažas su grybais - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Subtilus grybų grietinėlės padažas gerai dera su bet kokiais bulvių ir makaronų patiekalais, taip pat su ryžiais ir daržovių kotletais. Jis gali būti naudojamas įdarytų kopūstų, kotletų ir kotletų kepimui. Grietininis padažas suteiks sultingumo ir švelnumo šiems patiekalams.
Valgomųjų grybų veislių yra labai daug. Taip pat yra daug padažų, kuriuos galima paruošti jų pagrindu. Gaila, kad šie švieži grybai gali būti naudojami tik jų surinkimo metu.
Tačiau austrių grybus ir pievagrybius visada galima nusipirkti parduotuvėje. Beje, tuose receptuose, kurie pateikiami žemiau šiems grybams, kolekcijos sezone galite įvesti kitus grybus, kurie naudojami keptoje formoje. Tokie padažai yra universalūs.
Kreminė grybų padažas - paruošimas
Svogūnai yra pirmasis ingredientas, kuris pradeda gaminti padažą. Jis turėtų būti gerai susmulkintas, tada padaže kaip atskiras komponentas jis praktiškai nebus jaučiamas. Svogūnai nepastebimai padidina grybų skonį ir aromatą. Tai jo vaidmuo šiame patiekale. Grybų atveju svogūnų pagalba tiesiog būtina.
Grybai padažui turėtų būti naudojami švieži ir be sugadinimo ar ilgalaikio laikymo požymių. Sausų grybų nereikėtų pirkti iš rankų ar turgaus. Džiovinant praktiškai neįmanoma atpažinti nei paties grybelio, nei jo kokybės.
Grybai turi būti nuplauti ir išdžiovinti. Dėl padažo geriau grybus supjaustyti mažais gabalėliais. Galų gale mes norime gauti tiksliai padažą, o ne grietinėlėje troškintus grybus. Vietoj pjaustymo galite naudoti grybus, supjaustytus mėsmalėje arba naudodami šiurkščiavilnių tarka.
Kreminė grybų padažas - paruošimas
Padažui ir padažui gaminti geriausiai tinka stora sienelė ir dugnas. Jam nesant, galite naudotis keptuve. Storos sienos keptuvė su dangčiu neleis patiekalo komponentams sudegti ir sudarys idealias sąlygas troškinti ir troškinti.
Prieš patiekiant, padažą galima išpilti į specialius padažus ar dubenėlius ir pagardinti žolelėmis. Tai suteiks patiekalui iškilmingą ir burnoje tirpstantį vaizdą.
Kreminė grybų padažas - geriausi receptai
1 receptas: Kreminė grybų padažas
Pievagrybiai yra geri tuo, kad jų galima įsigyti bet kuriuo metų laiku. Įsigyti likusius ingredientus taip pat nėra problemų. Šis padažas ypač tinka prie įvairių bulvių patiekalų.
Sudedamosios dalys
300 gramų šviežių pievagrybių, 1 vidutinis svogūnas, 200 gramų grietinėlės, 25 gramai sviesto, 1–2 šaukšteliai kvietinių miltų, ½ puodelio verdančio vandens. Prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas
Įkaitinkite keptuvę ar keptuvę ant viryklės. Jame ištirpinkite sviestą ir supilkite ant jo smulkiai supjaustytą svogūną. Plaunamus ir džiovintus pievagrybius taip pat reikia pjaustyti. Kai svogūnas tampa auksinis, dedame grybus. Nesvarbu, kad pievagrybiai užima daug vietos, jie kepsis beveik tris kartus. Šildant grybai pradeda išskirti sultis. Nepamirškite jų maišyti, kad nesudegtų, ir palaukite, kol grybų sultys visiškai išgaruos. Grybai, kepti su svogūnais, įgauna aromatą ir skonį.
Paruoštus grybus galima pasūdyti. Laikas į patiekalą įpilti miltų. Jei norite, kad padažas atrodytų riebios grietinės konsistencijos, turite įdėti 3 šaukštelius miltų. Nuo 2 šaukštų jis atitiks neriebią grietinę, o nuo 1 šaukšto jis išliks skystas, kaip ir grietinėlė. Grybai tolygiai sumaišomi su miltais. Dabar atėjo laikas suleisti skysčių. Pradėkime nuo verdančio vandens. Supilkite verdantį vandenį plonu srautu per visą keptuvės paviršių, kad visi grybai būtų uždengti, o visas patiekalas būtų virti vienu metu. Sumaišykite indą. Vanduo su miltais sukuria permatomą medžiagą, kurioje yra svogūnai ir grybai. Belieka pristatyti pašildytą kremą. Sudėjus juos, užvirinti padažą nebereikia. Jei pasirodo šiek tiek storas, galite įpilti vandens. Padažas yra paruoštas ir jūs galite jį naudoti dabar.
2 receptas: Kreminė austrių grybų padažas
Austrių pievagrybiai nėra prastesni nei pievagrybiai nei dėl prieinamumo, nei dėl skonio. Šie grybai yra maistingi ir sveiki. Jų pagrindu paruoštas grietinėlės padažas papuoš bet kurį patiekalą. Ypač geras yra kreminis austrių grybų padažas makaronams ar ryžiams. Šalto padažo galima valgyti su duona.
Sudedamosios dalys
250 gramų šviežių austrių grybų, 200 ml grietinėlės (riebalai nesvarbūs), 5 šaukštai sviesto, ½ šaukštelio malto muskato riešuto, krūva petražolių ar kalendros, druskos.
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite česnaką ir pakepinkite jame ištirpintame svieste iki minkštos. Sudėkite pjaustytus austrių grybus. Kepkite grybus, kol jie išleis sultis. Supilkite grietinėlę. Kremą prieš dedant reikia pašildyti. Maišykite indą ant vidutinės ugnies 7-10 minučių. Prieš išjungdami ugnį, turite patiekalą druskos, įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų ir muskato riešuto. Išjunkite ugnį. Gerai sumaišykite ir uždenkite. Tegul indas užverda penkias minutes. Dabar jis gali būti patiekiamas.
3 receptas: Kreminė padažas su džiovintais kiaulienos grybais
Porcini grybai pasižymi puikiomis savybėmis tiek švieži, tiek džiovinti. Sausi porcini grybai taip pat yra apetitingi, skanūs ir aromatingi. Jų pagrindu galite paruošti nuostabų kreminį padažą, kuris bet kuriam patiekalui suteiks nuostabų grybų skonį.
Sudedamosios dalys
100 gramų džiovintų kiaulienos grybų, 200 ml grietinėlės, 1 valgomasis šaukštas. l miltų, 2 šaukštai. l nusausinkite aliejų.
Virimo būdas
Džiovinti kiaulienos grybai turi būti nuplauti, įpilti vandens ir padėti 8 valandoms išsipūsti. Tada dar kartą nuplaukite grybus, virkite, kol suminkštės, ir susmulkinkite. Įkaitinkite keptuvę ar troškintuvą. Įkaitintame dubenyje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir atsargiai supilkite grietinėlę, druską ir išmaišykite. Suberkite kiaulienos pievagrybius, gerai išmaišykite, indus uždenkite dangčiu ir palikite troškinti apie tris minutes. Paruoštą padažą galima sudėti į prikaistuvį ir papuošti šakele žalumynų.
Kreminė grybų padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Pats padažo pavadinimas suponuoja, kad gaminant yra naudojama grietinėlė, tačiau grietinėlę valgyti gali ne visi. Tokiu atveju grietinėlę galima praskiesti per pusę arba visiškai pakeisti grietine. Kremas padažui suteikia šiek tiek oro ir saldaus skonio. Grietinė padažą padaro švelnesnį ir šiek tiek rūgštų. Dėl grietinės ir grietinėlės derinio padažas tampa saldžiai rūgštus. Produkto naudojimas šiuo atveju yra skonio dalykas.
Prieš dedant į patiekalą grietinėlės, geriau truputį pašildyti grietinėlę, tada jie nuo ugnies nesusitraukia.
Miltai, kurie būtinai yra bet kokio padažo dalis, turi būti iš anksto kepti. Jei to nepadarysite, gali susidaryti gumbai arba atsirasti nemalonus poskonis.
Jei po valgio liko nedaug padažo, galite įdėti į šaldytuvą ir vėliau panaudoti įkaitintoje ar atšaldytoje formoje.
Komentarai
Naudinga !!!!
Tai ne dažnai matoma tinkle. Trumpai aišku ir šia tema.
