Ar nusprendėte iškepti žuvį, bet dar nepasirinkote recepto? Troškinkite arba kepkite grietinės padaže, saldžių žuvų derinyje su nedideliu rūgštumu - tobula! Paruošti padažą grietine yra gana paprasta, o visas procesas nereikalauja specialių įgūdžių.
Bendrieji žuvies kepimo grietinės padaže principai
• Grietinės padaže dažniausiai ruošiami upių ar jūros žuvų filė gabaliukai. Jie kepa arba troškina visą, iš anksto supjaustydami šonus, kad maži kaulai būtų gerai išverdami.
• Grietinės padažas paruošiamas šaltas arba karštas. Pirmuoju atveju turite sumaišyti visus komponentus, o tada perkelti padažą į žuvį. Antrame variante pirmiausia apkepkite miltus, tada, nenuimdami indų nuo ugnies, sumaišykite juos su kitais komponentais ir šiek tiek pašildykite. Grietinės padažas šiame variante yra tirštesnis, ir jis turi būti naudojamas dar karštas, nes atvėsęs jis sutirštėja.
• Nesvarbu, kaip paruošiamas padažas, grietinę jai rinkitės tik šviežią. Fermentuoto pieno produkto riebalų kiekis neturi jokios reikšmės, tačiau verta atkreipti dėmesį, kad kuo riebesnė grietinė, tuo minkštesnis padažas, o atitinkamai ir pats patiekalas.
• Žuvis grietinės padaže galima virti keptuvėje arba kepti orkaitėje. Bet kokiu atveju jis iš anksto kepamas iki aukso rudos spalvos. Jei praleisite šį veiksmą, žuvies mėsa bus virta, o jos gabaliukai gali prarasti formą.
Paprastas troškintos jūros žuvies filė receptas grietinės padaže
Ingredientai
• svarą neriebių jūrinių žuvų (sidabrinės ar jūrinės lydekos);
• 250 gr. grietinė, mažai riebalų;
• česnakai;
• svogūno galva;
• penkios krapų šakos;
• šaldytas, labai rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Atšildytą filė supjaustykite mažomis dalimis ir supilkite į dubenį. Pagardinkite žuvį maltais pipirais, įpilkite 0,5 šaukšto druskos, gerai išmaišykite.
2. Leiskite žuviai pastovėti pusvalandį, tada kepkite augaliniame aliejuje, kol šiek tiek parausta. Nereikia maišyti miltuose, kad filė neliptų; sudėkite į gerai įkaitintus riebalus.
3. Likusiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos pakepinkite svogūnų pusės žiedus. Mes perkeliame jo dubenį ir leidžiame gerai atvėsti.
4. Smulkiai supjaustykite krapus ir dvi česnako skilteles. Susmulkintus komponentus sujungiame su grietine ir atvėsintais svogūnais. Maišant, po truputį dedame. Paruoštas padažas neturėtų pasirodyti tirštas, todėl, jei išgėrėte riebios grietinės, šiek tiek praskieskite ją vandeniu.
5. Gilioje keptuvėje ir, geriausia, troškintuve, supilkite ne daugiau kaip šaukštą aliejaus ir atsargiai paskirstykite žuvį. Užpilkite grietinės padažu, padėkite indus ant vidutinės ugnies.
6. Padažą užvirkite, sumažinkite šilumą, uždarykite dangtį ir palikite, kol didžioji padažo dalis išgaruos.
Žuvis grietinės padaže su bulvėmis ir grybais, „Moscow Style“ (orkaitėje)
Ingredientai
• šešios vidutinės bulvės;
• 300 gr. švieži pievagrybiai;
• žuvies filė - 500 gr .;
• du svogūnai;
• be aromatinio aliejaus;
• 30 gr. Rusiškas sūris;
• trys virti kiaušiniai;
• naminis sviestas - 60 g .;
Dėl padažo:
• 60 gr. miltai;
• sviestas, saldus grietinėlė - 30 gr .;
• 250 gramų plonos grietinės;
• dvi stiklines žuvų atsargų.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite padažą. Į sausą keptuvę supilkite du šaukštus miltų. Maišant pašildykite ant vidutinės ugnies iki švelnios kreminės spalvos. Į miltus įpilkite sviesto ir, nesustodami pašildyti, išmaišykite.
2. Gavę vienalytę suspensiją, sudėkite grietinę į keptuvę ir gerai išmaišykite. Patartina tai padaryti su šluotele, geriausia, kad tiršta masė būtų vienalytė.
3. Įpilkite grietinės, supilkite sultinį ir, nenustodami kaitinti, atsargiai išmaišykite padažą. Lengvai įpilkite druskos, pagardinkite maltais pipirais ir lengvai virkite penkias minutes. Nuimame nuo viryklės, iki reikiamo momento laikome po dangčiu, o kad neatvėstų - apvyniokite.
4. Dabar mes užsiimame žuvimis. Filė supjaustome porcijomis, sutarkuojame jas miltuose ir druskoje ir lengvai pakepiname augaliniame aliejuje. Neatneškite pasirengimo! Mes nustatome maksimalų ugnį, leiskite greitai paruduoti iš vienos pusės, o tada kepti kitą.
5. Nulupkite kiaušinius ir supjaustykite išilginėmis plokštelėmis. Bulves supjaustome plonomis lazdelėmis ir, kaip ir žuvies filė, jas lengvai pakepiname.
6. Smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustykite grybus į plokšteles. Keptuvėje lėtai ištirpinkite sviestą ir sudėkite į jį svogūną su grybais. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos visa drėgmė.
7. Į ugniai atsparią formą supilkite šiek tiek grietinės padažo ir tolygiai paskirstykite keptos žuvies gabalėlius išilgai dugno, apvoliokite paruduotas bulves.
8. Ant žuvies gabalo klojame grybų skrudinimo sluoksnį, ant viršaus - virto kiaušinio apskritimą. Supilkite ant likusio padažo ir pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu.
9. Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę, paruoškite apie pusvalandį.
Kepta žuvis grietinės padaže ir sūriu
Ingredientai
• kilogramas menkės filė ar panaši jūrinė žuvis;
• šaukštelis garstyčių;
• vienas kiaušinis;
• dvi svogūnų galvutės;
• stiklinė vidutinio riebumo grietinės;
„Rusiškas“ arba „olandiškas“ sūris - 150 gr .;
• prieskonių rinkinys „Kepti žuvies patiekalai“;
• miltai žuvims kepti;
• keturi jaunų krapų stiebai.
Virimo būdas:
1. negiliame plačiame dubenyje sumaišykite miltus su prieskoniais ir druska.
2. Žuvies filė gerai nuplaunama ir sausai nušluostoma rankšluosčiu. Į miltų mišinį iškepkite žuvį ir nedelsdami paskleiskite į augaliniame aliejuje sudrėkintą formą.
3. Ploni žiedai susmulkina lanką. Juos apkepkite likusiame miltų mišinyje ir rudiname augaliniame aliejuje.
4. Padažo virimas. Įmuškite kiaušinį į grietinę, suberkite susmulkintus krapus, truputį druskos ir garstyčias - išmaišykite.
5. Keptų svogūnų žiedus dedame ant žuvies, išklotos formoje. Supilkite padažą, ant viršaus smulkiai sutrinkite sūrį.
6. Mes kepame žuvį grietinės padaže maždaug 25 minutes maždaug 200 laipsnių temperatūroje, kol pasidarys skani pluta,
Grietinės padažas: keptos kruopos receptas
Ingredientai
• penki maži kryžiuočiai;
• 200 gr. grietine;
• trys karčiųjų svogūnų galvos;
• susmulkintų žalumynų krapų ir garbanotų petražolių - po du šaukštus kiekvieno.
Virimo būdas:
1. Mes išvalome ir išdarinėjame kryžiuočius, pašaliname žiaunas nuo galvos ir atsargiai nuplauname žuvį. Mažiau nei centimetro atstumu išilgai šoninių paviršių darome gilius lygiagrečius griovelius. Krucianą įtrinkite druska iš visų pusių.
2. Mes išvalome svogūnėlius, susmulkiname juos plonais žiedais, paskirstome vienodais sluoksniais išilgai ugniai atsparios kliūties dugno.
3. Sūdykite grietinę, įpilkite ketvirtadalį šaukštelio maltų pipirų ir žolelių. Supilkite žuvį su paruoštu padažu ir gerai išmaišykite, kad skerdenos būtų visiškai uždengtos.
4. Ant svogūnų pagalvės paskleiskite kruopų karpį, užpilkite likusiu grietinės padažu. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki vidutinės temperatūros, bent pusvalandį.
5. Atsargiai išimkite formą, laistykite žuvis formoje susikaupusiomis sultimis ir padėkite dar pusvalandžiui.
Orkaitės raudonos žuvies receptas grietinės padaže
Ingredientai
• rožinė lašiša arba chum lašiša - pusantro kilogramo;
• be aromatinio aliejaus;
• pusė vidutinio dydžio citrinos.
Dėl grietinės padažo:
• jauno svogūno plunksnos;
• 500 gr. grietine;
• šaukštas švelnaus „Dijon“ garstyčių;
Nebūtina:
• bandelės, naminės.
Virimo būdas:
1. Gerai atšildytą žuvį nuplaukite vėsiu vandeniu. Nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite porcijomis. Pabarstykite žuvį maltais pipirais tiesiai ant pjaustymo lentos. Sumaišykite, bet nepridėkite druskos.
2. Išspauskite sultis iš citrinos. Tai padaryti bus daug lengviau, jei pirmą kartą dvi minutes pamirkysite citrusinius vaisius karštame vandenyje.
3. Mes perkeliame žuvį į dubenį, šiek tiek pabarstydami riekeles citrinų sultimis. Atidėkite ketvirtį valandos.
4. Keptuvėje įkaitiname aliejų, įmerkiame į jį žuvies gabaliukus ir per minutę apkepiname abi puses.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Jame paskleidžiame šiek tiek daugiau nei pusę susmulkintų žalių svogūnų žiedų. Maišykite, kepkite pusę minutės, kol sumažės tūris.
6. Grietinę sumaišykite su garstyčiomis, po truputį įberkite ir įberkite žiupsnelį maltų pipirų. Gerai sumaišykite ir supilkite ant svogūno. Šiek tiek kaitinant, mes atlaikome, kol ant paviršiaus pasirodys pirmieji virimo požymiai.
7. Į formą sudėkite keptos žuvies gabaliukus, užpilkite karštu padažu. Pabarstykite džiūvėsėliais ir dėkite formą į orkaitę. Kepkite raudoną žuvį 200 laipsnių temperatūroje. Virimo laikas yra 20 minučių.
8. Patiekdami pabarstykite žuvies gabaliukus, išdėstytus ant lėkštės, su likusiais žaliaisiais svogūnais.
Upių žuvis grietinės padaže: paprastas skonio lydekos su daržovėmis receptas
Ingredientai
• pusė kilogramo lydekos filė;
• didelė morka;
• 150 gr. grietinė, neriebi, ne mažesnė kaip 20%;
• dvi svogūnų galvutės;
• šaukštelio susmulkinto kalendros;
• česnakai;
• maža citrina;
• šaukštas miltų;
• šviežių petražolių žalumynai;
• prieskonių mišinys „Kepti žuvį“.
Virimo būdas:
1. Įdėkite grietinę į dubenį. Įpilkite kalendros, smulkiai supjaustytų porą skiltelių česnako ir keletą prieskonių „Žuvims“. Sumaišykite ir įpilkite druskos pagal skonį.
2. Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, išspauskite sultis.
3. Supjaustykite lydekos filė dideliais gabalėliais ir supjaustykite dubeniu sluoksniais, ant jos užpildami daug citrinos sulčių. Supilkite žuvį su grietine ir česnako padažu ir padėkite į šaldytuvą trims valandoms. Būtinai uždenkite dangčiu arba sandariai užveržkite plėvelę.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas - plonomis juostelėmis.
5. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus ir jame ištirpinkite sviestą, pašildykite. Panardinkite svogūną į keptuvę, pabarstykite maltais pipirais ir įpilkite truputį druskos, tada praeikite, kol suminkštės. Tuo pačiu būdu mes paruošiame morkas.
6. Iš padažo išimame žuvies gabaliukus, jo likučius ištriname vienkartiniu rankšluosčiu. Kaulą supjaustykite miltais ir nedelsdami pakepkite, pamerkite į karštą aliejų. Nebūtina paruošti, greitai kepame iki aukso rudos spalvos.
7. Į sudrėkintą sviesto formą pirmiausia sudėkite pakepintus lydekos gabalus. Ant žuvies išklojame pakepinto svogūno sluoksnį, o ant viršaus - morkas.
8. Indo paviršių sutepkite dubenyje likusiu grietinėlės ir česnakų padažu ir dėkite į orkaitę. Kepkite 20 minučių, kai įkaitinta iki 180 laipsnių, kol visiškai iškeps.
9. Patiekdami pabarstykite ant plokštelių išklotą žuvį supjaustytų petražolių.
Žuvies virimo patarimai grietinės padaže - naudingi patarimai
• Prieš kepdami, žuvį būtinai apvoliokite miltuose. Jos paviršius akimirksniu sugriebia plutą. Kad duona išliktų tolygi, iš anksto nusausinkite gabalėlius rankšluosčiu.
• Neužvirkite grietinės padažo. Pašildykite ant silpnos ugnies ir, kai pasirodys pirmieji virimo požymiai, išjunkite ugnį, nes priešingu atveju grietinė yra varškė.
• Šildant, nuolat maišykite padažą su šluotele. Net jei fermentuotas pieno produktas dėl kokių nors priežasčių krešėja, šluotelė padės suskaidyti didelius dribsnius.
• Prieš patiekdami su padažu būtinai pakepinkite žuvį. Iškepusi pluta neleis gabalėliams ištirpti troškinant ar kepant.
