Jūros gėrybes labai lengva sugadinti, ypač krevetes. Kai jas kelias minutes palaikote ant ugnies, beskonė guma gaunama iš prašmatnaus delikateso. Kad taip neatsitiktų, galite būti saugūs, pavyzdžiui, moliuskus užpilkite kreminiu padažu. Tai ne tik puikiai pabrėžia subtilų jūros gėrybių skonį, bet ir suteikia joms sultingumo.
Krevetės kreminiame padaže - bendrieji paruošimo principai
• Krevetės. Dažniausiai juos randame sušalusius, bet galite rasti ir šviežių. Antruoju atveju skonis bus geresnis. Prieš troškinant padaže moliuskus reikia išvalyti. Be apvalkalo, nereikia vertinti žarnyno venų, jis eina išilgai nugaros, nemalonu tai matyti gatavame inde. Krevetės kartais troškinamos prieš troškinant, tai turi būti daroma esant maksimaliai karščiai.
• Kremas. Riebalų kiekis tiesiogiai priklauso nuo asmeninio skonio, kažkas mėgsta sodrius padažus, o kažkas renkasi lengvesnius variantus. Bet kokiu atveju kremas turėtų būti šviežias, natūralus, be abejotinų priedų.
• Papildomi ingredientai. Paprastai patiekalas ruošiamas su česnakais, svogūnais, brokoliais, kartais naudojamos ir kitos daržovės. Dažnas moliuskų kompanionas yra citrinų sultys, kartais pridedamas vynas ir net brendis, tokie receptai yra šiek tiek mažesni.
• Prieskoniai, žolelės. Krevetėms tinka visų rūšių itališkos žolelės, ypač gerai su jomis derinamas bazilikas, tačiau patiekalą galite papildyti paprastais krapais. Juodieji pipirai gerai dera su jūros gėrybėmis, kurias geriau sumalti prieš pat virimą.
Krevetės kreminiame česnako padaže
Tokias krevetes virti kreminiame padaže užtruks ne ilgiau kaip dešimt minučių, bet tik tuo atveju, jei jos bus nuluptos iš vėžiagyvių. Priešingu atveju tai užtruks šiek tiek daugiau laiko.
Sudedamosios dalys
• 250 g krevečių;
• trys skiltelės česnako;
• 2 baziliko šakos;
• 20 g kl. aliejai;
• stiklinė grietinėlės;
• 4 pipirų žievelės, druska.
Virimas
1. Įpilkite aliejaus į keptuvę, ištirpinkite, bet nevirkite.
2. Nulupkite česnaką. Įdėkite dvi riekeles į aliejų, kepkite po minutę iš kiekvienos pusės. Trečiąjį gvazdikėlį susmulkinkite.
3. Išimkite česnaką, išmeskite ir nedelsdami supilkite šviežią grietinėlę, užvirkite.
4. Įmerkite nuluptas krevetes, pabarstykite česnaku, išmaišykite ir virkite dvi minutes ant silpnos ugnies.
5. Susmulkinkite baziliką, paruoškite druską. Įpilkite viso to į keptuvę, virkite dar dvi minutes. Baziliką susmulkinkite, kad dideli lapai neplautų. Jei norite, paimkite kelis žiupsnelius sausos žolės.
6. Išimkite keptuvę iš kaitlentės, kad moliuskai nebūtų per daug ekspozicijoje, kitaip jie taps kieti ir beskoniai.
7. Krevetes sudėkite į lėkštę su ryžiais ar makaronais, užpilkite padažu. Žirnelius sutarkuokite pipirais, ant viršaus lengvai pabarstykite patiekalą.
Krevetės kreminiame padaže su sūriu
Šiam padažui galite naudoti bet kokį sūrį, tačiau norint gauti vienalytę konsistenciją, geriau imti tas rūšis, kurios gerai tirpsta.
Sudedamosios dalys
• 400 g nuluptų krevečių;
• 100 gramų sūrio;
• 400 gramų neriebios grietinėlės;
• du šaukštus aliejaus;
• dvi skilteles česnako;
• šaukštas citrinos sulčių;
• krapai, druska.
Virimas
1. Įprastoje keptuvėje ištirpinkite aliejų, galite naudoti grietinėlės gabalėlį arba porą šaukštų alyvuogių.
2. Nulupkite česnako skilteles, sutrinkite paskolą, nereikia malti. Mes kepame aliejuje, kad patiektas būtų lengvas aromatas.
3. Išimkite česnaką ir nedelsdami supilkite krevetes. Kepkite minutę ant stiprios ugnies, apibarstykite molius citrinų sultimis.
4. Tada supilkite grietinėlę, paimkite produktą, kuriame yra mažai riebalų, nes bus pridėta sūrio. Leiskite jiems užvirti, dvi minutes virkite moliuskus.
5. Šio laiko pakanka sutarkuoti sūrį. Susmulkinkite, supilkite į keptuvę, bet ne pakepkite. Paskirstykite per visą paviršių, atsargiai išmaišykite mentele.
6. Įpilkite padažo, leiskite sūriui ištirpti ir krevetes galite nuimti nuo ugnies. Mes pereiname prie švarių plokštelių arba virš garnyro, papuoškite šviežiais krapų žalumynais.
Krevetės kreminiame padaže su vynu
Šiam patiekalui vynas turėtų būti geriamas tik baltas ir sausas, joks kitas gėrimas neakcentuoja jūros gėrybių skonio.
Sudedamosios dalys
• 260 g krevečių;
• 60 ml vyno;
• 20 ml aliejaus;
• stiklinė grietinėlės;
• 1 svogūnas;
• 1 šaukštelis Provanso žolelės.
Virimas
1. Jei krevetės yra lukšte, jas reikia iš anksto išvalyti, kad moliuskai atsidurtų po ranka.
2. Supilkite aliejų, pašildykite. Supjaustykite vieną svogūną dideliais gabalėliais, galite naudoti mažą galvutę. Sudėkite į sviestą. Kepkite iki aukso rudos spalvos, tada išimkite.
3. Į aromatinį aliejų įpilkite rafinuotų moliuskų. Kepkite tik minutę.
4. Krevetes užpilkite baltu vynu, palaukite, kol jos išgaruos. Kadangi keptuvė yra karšta, tai užtruks ne ilgiau kaip minutę.
5. Druska grietinėlė, nedelsdami įpilkite į jas Provanso žolelių ar tiesiog supjaustytų bazilikų, išmaišykite.
6. Supilkite grietinėlę virš indo, užvirkite ant stiprios ugnies. Greitai išmaišykite ir nuimkite keptuvę ne tik nuo ugnies, bet ir nuo karštos viryklės.
7. Uždenkite, palikite dešimt minučių, pagal skonį įberkite juodųjų pipirų.
Krevetės tirštame kreminiame padaže su svogūnais
Tokioms krevetėms kreminiame padaže patartina naudoti sultingus ir švelnius baltus svogūnus, griežinėliai neturėtų pasirodyti kieti ar sausi.
Sudedamosios dalys
• 2 svogūnų galvutės;
• 240 ml grietinėlės;
• 280 g krevečių;
• šaukštas miltų;
• prieskoniai;
• šaukštas citrinos sulčių;
• trys šaukštai aliejaus;
• bazilikas dekoravimui.
Virimas
1. Mes išvalome svogūnų galvas, supjaustytus mažais gabalėliais, supilkite į įkaitintą keptuvę su bet kokiu turimu aliejumi. Kepkite ant silpnos ugnies, kad svogūnas būtų minkštas.
2. Nuluptas krevetes paskleiskite ant pjaustymo lentos ir tolygiai pabarstykite kvietiniais miltais. Galite naudoti filtrą.
3. Siųskite molius į keptuvę, kepkite minutę ant aukščiausios ugnies.
4. Užpildykite indą grietinėle, nedelsdami pasūdykite, pagal skonį galite mesti kitus prieskonius, supilkite citrinos sultis.
5. Viską pašildome kartu su padažu porą minučių, žiūrime į krevečių pasirengimą. Nukelkite nuo ugnies.
6. Skleiskite ant lėkštės, dekorui naudokite baziliką. Galite susmulkinti kelis lapus, pabarstyti ant viršaus.
Krevetės kreminiame padaže su brokoliais
Brokoliai dažnai virti su krevetėmis grietinėlės padaže. Patiekalas ne tik labai skanus, bet ir sveikas.
Sudedamosios dalys
• 150 gramų krevečių;
• 300 g brokolių;
• stiklinė grietinėlės;
• 0,4 puodeliai tarkuoto parmezano sūrio;
• pora šaukštų aliejaus;
• pora skiltelių česnako;
• makaronai ar ryžiai garnyrui.
Virimas
1. Brokolius išardykite į mažus žiedynus, galite naudoti peilį. Pamerkite pasūdytame verdančiame vandenyje, virkite minutę. Kopūstus supilkite į sietelį, kad nutekėtų vandens perteklius.
2. Įkaitinkite aliejų, ant vienos keptuvės pusės dėkite nuluptas krevetes, o antrame žiedyne - brokolius. Kepkite maistą kartu maždaug tris minutes.
3. Susmulkinkite česnaką ir pabarstykite ant patiekalo.
4. Iškart supilkite grietinėlę, uždenkite keptuvę, minutę pakepinkite krevetes su brokoliais.
5. Įpilkite pusę tarkuoto parmezano, pipirų, druskos pagal savo skonį. Išmaišykite.
6. Paruoškite ryžius ar makaronus garnyrui, sudėkite porcijomis, ant viršaus uždėkite moliuskus su brokoliais, užpilkite padažu ir tuoj pat. Kol patiekalas karštas, pabarstykite likusiu parmezanu.
Krevetės grietinėlės padaže su kalmarais
Skirtingos jūros gėrybės dažnai gaminamos kartu, šį patiekalą galima panašiai gaminti su midijomis, šukutėmis.
Sudedamosios dalys
• 200 g kalmarų;
• 200 g krevečių;
• 200 g grietinėlės;
• 25 ml aliejaus;
• žolelės, prieskoniai;
• pusė citrinos.
Virimas
1. Kalmarus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite viršutinę plėvelę, pašalinkite kremzlę ir nuvalykite vidinę ertmę nuo visų nereikalingų. Supjaustykite moliuską į mažus gabalėlius, galite julienne arba kvadratais, stačiakampiais.
2. Nuplaukite išvalytas krevetes, nedelsdami dėkite ant kalmarų, supilkite sultis iš pusės citrinos, išmaišykite.
3. Supilkite aliejų į didelę keptuvę su dideliu skersmeniu. Sušilti.
4. Įpilkite jūros gėrybių, pakepkite, kol lengvai susmulkins, padarykite ugnį stiprią, kad moliai neišdžiūtų.
5. Grietinėlę sumaišykite su prieskoniais, suberkite šiek tiek susmulkintų bazilikų ar kitų žolelių, išmaišykite ir supilkite keptuvės turinį.
6. Troškinkite jūros gėrybes padaže po dangčiu ne ilgiau kaip dvi minutes, tada nedelsdami perkelkite į indą.
Krevetės kreminiame padaže su konjaku
Labai paprasto molinių patiekalų su minimaliu ingredientų kiekiu receptas. Bet bet kokiu atveju tai pasirodo labai skanu ir neįprasta.
Sudedamosios dalys
• 200 g nuluptų krevečių;
• 30 ml sojos padažo;
• 20 ml konjako;
• 150 ml grietinėlės.
Virimas
1. Į pašildytą aliejų įpilkite krevečių. Kepkite moliuskus ant didelės ugnies, kol pasirodys nedidelis paraudimas.
2. Tada purškite konjaką, palikite kelioms sekundėms.
3. Sumaišykite sojos padažą ir grietinėlę, supilkite. Viską iškart galite supilti į lėkštę.
4. Uždenkite, užmaišykite moliuskus minutę padaže ir įjunkite.
5. Į lėkštę įpilkite bet kokių prieskonių ir žolelių pagal savo skonį, tačiau galite palikti tiesiog tokius, bet kokiu atveju tai pasirodys labai kvapni dėl konjako ir sojos padažo.
Krevetės kreminiame padaže - naudingi patarimai ir gudrybės
• Ar padažas per tirštas, ar jo nepakanka? Jūs turite nedelsdami praskiesti indą keptuvėje, sultinys, likęs po pastos pagaminimo, yra idealus tam. Bet jūs galite naudoti pieną ar bet kokią žuvies, daržovių sultinį.
• Krevetės galų geriau nenuimti, su uodegomis patiekalas atrodys įdomiau, elegantiškiau.
• Jei nėra citrinos sulčių. Galite naudoti bet kokį vaisių actą, pavyzdžiui, obuolį ar vynuogę. Jie gerai eina su vėžiagyviais.
• Geriau kepti jūros gėrybes alyvuogėse ar svieste, bet ypač gerai pasirodo, jei jos sumaišomos lygiomis dalimis.
