Pomidorų padažas yra universalus, yra daug patiekalų, kurie yra paruošti ar patiekiami su juo. Kepta, virta, troškinta mėsa, žuvis, kepsninė ar kepsninė, makaronų ar ryžių šoniniai patiekalai, pagardinti porcija padažo, yra skanūs ir neatrodytų tokie patrauklūs, jei nebūtumėte pagardinę pomidorų padažu.
Tokie patiekalai kaip kotletai, kopūstų suktinukai, kotletai pomidorų padaže yra sultingesni ir šiek tiek tankesni.
Pomidorų padažas su česnaku eina gerai. Vos pora šaukštų pomidorų, šiek tiek miltų, šiek tiek sviesto ir pora skiltelių česnako bei įprasti makaronai išnyks iš plokštelių kaip užjūrio delikatesas.
Pomidorų pastos padažai - bendrieji paruošimo principai
• Pomidorų pastos padažo receptai yra nepaprastai paprasti, tačiau kad jis būtų tikrai skanus, turėtumėte laikytis proporcijų, kurias rekomenduoja receptas. Galite eksperimentuoti su punktualumu, pridėdami prieskonių ir prieskonių savo nuožiūra.
• Padažas virti ant viryklės giliame puode ar keptuvėje. Patiekalai turi būti storu sienelėmis arba su specialia nelipnia danga, kad padažas joje nedegtų.
• Norėdami skaniai paruošti padažą, jums reikia aukštos kokybės pomidorų pastos. Pirmiausia pirkdami pirmus daiktus, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Pomidorai, vanduo ir druska yra pagrindiniai komponentai, gali būti prieskonių, tačiau padažui geriau neimti tokios pastos, galite sugadinti numatytą skonį. Taip pat verta atsisakyti pirkimo, jei kompozicijoje yra kancerogeno E-129.
• Atidarę stiklainį, būtinai pašalinkite mėginį, pasta neturėtų būti apibarsčiusio skonio. Galima naudoti per daug sūdytą produktą, tačiau padažą tokiu atveju reikės dėti atsargiai.
• Pomidoras paprastai skiedžiamas vandeniu. Reikėtų pažymėti, kad pasta gali nusėsti dugne, todėl verdant padažą rekomenduojama reguliariai maišyti.
Pomidorų pastos padažas: aštraus bet kokio patiekalo padažo receptas
Ingredientai
• 7 gvazdikų skėčiai;
• keturi šaukštai pomidorų tyrės;
• 200 ml geriamojo vandens;
• du šaukštus cukraus;
• dešimt žirnių pipirų;
• šaukštas papildomos druskos;
• maltų paprikų milteliai - 1/3 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Supylę vandenį į troškintuvą, jame pasodiname pomidorą. Įpilkite visus prieskonius ir prieskonius, įpilkite druskos ir šiek tiek pasaldinkite.
2. Padėkite troškintuvą ant stiprios ugnies ir, vos užvirus, nustatykite šiek tiek mažesnę nei vidutinė šilumą. Virinama, neleidžiant intensyviai virti, maždaug 25 minutes.
3. Paruoštas padažas filtruojamas per sietą ir supilamas į kruopų katilą ar laikymo indą. Mes laikome šaldytuve iki penkių dienų.
Pomidorų pastos padažas: receptas su paprika ir džiovintais česnakais sutepkite picos pagrindą
Ingredientai
• geriamojo vandens buteliuose - 120 ml;
• ketvirtadalis šaukšto maltų paprikų;
• 150 gr. pomidorų tyrė;
• cukrus - 25 gr .;
• druska;
• ketvirtadalio šaukštelio džiovintų kapotų česnakų;
• pusė šaukšto sauso baziliko.
Virimo būdas:
1. Storą pomidorą sudėkite į nedidelį dubenį, suberkite cukrų ir suberkite. Čia supilkite baziliką, maltą papriką ir česnaką - sumaišykite.
2. Praskieskite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Pastebėję virimo pradžią, šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite pomidorų padažą maždaug dešimt minučių.
3. Nuėmę nuo ugnies, leiskite gerai atvėsti, po to picos pagrindą sudrėkinti vietoj kečupo naudojame padažą.
„Grilis“ - pomidorų pastos padažas: mėsos ir žuvies patiekalų (su dūmais) receptas
Ingredientai
• garstyčių sėklos - du šaukšteliai;
• pomidorų pasta - 250 gramų taurė;
• 50 gr. rudojo cukraus;
• šaukštas skystų dūmų;
• raudonosios paprikos milteliai - 2 šaukšteliai;
• kapotų džiovintų svogūnų - 1 šaukštelis;
• ketvirtadalio šaukšto juodųjų, rupiųjų pipirų;
• rafinuotas aliejus;
• maža citrina;
• šaukštas Vorčesteršyro padažo.
Virimo būdas:
1. Storoje keptuvėje ar troškintuve paskleiskite pomidorą.
2. Dvi minutes panardinkite citriną į verdantį vandenį. Smulkiu trintuvu nuvalome ir pašaliname citrusinių vaisių žieveles, supjaustome vaisius ir iš jo išspaudžiame visas sultis. Po filtravimo išmatuokite du didelius šaukštus sulčių ir įpilkite į pomidorą. Įpilkite šaukštelį žievės, uždenkite likusius komponentus. Įpilame šaukštą ar du augalinio aliejaus ir, gerai išmaišę, dedame ant ugnies.
3. Reguliariai maišydami, virkite padažą ant vidutinės ugnies maždaug septynias minutes, atvėsinkite ir supilkite į padažą.
4. Laikyti sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip savaitę.
Pomidorų pastos padažas: receptas „Klasikinis“ prie žuvies patiekalų
Ingredientai
• žuvies sultinys - 350 ml;
• šaukštas miltų;
• didelė morka;
• kartaus svogūno galva;
• stiklinė pomidorų pastos;
• mažas lauro lapas;
• maltų karštųjų ir juodųjų pipirų;
• cukrus ir išgarinta druska;
• sviestas, didelis procentas aliejaus - 30 gr .;
• petražolių šaknis.
Virimo būdas:
1. Morkas su petražolių šaknimi sutrinkite ant vidutinės trintuvės. Smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Į keptuvę supilkite susmulkintas šaknis ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Nustatę vidutinį šildymą, mes nuolat maišome.
3. Suberkite miltus ir, maišant, dar dvi minutes pakepkite daržoves.
4. Į keptuvę sudėkite pomidorus, lauro lapus ir gerai išmaišykite ir praskieskite sultiniu. Virinama ant vidutinės ugnies, šiek tiek užvirus, penkias minutes.
5. Į patogų dubenį sudėkite metalinį sietą, supilkite į jį karštą padažą. Likusias daržoves susmulkinkite filtre ir sumaišykite su sutrinta mase.
6. Įpilkite sviesto, prieskonių. Sumaišius, mėginys nuimamas ir padažo skonis sureguliuojamas druska ir cukrumi.
Pomidorų pastos padažas: gruziniškų patiekalų receptas su suneli apyniais
Ingredientai
• raudonėlis, maltas bazilikas - ant nepilno šaukšto;
• naminis sviestas, grietinėlė - 25 gr .;
• didelis svogūnas;
• 45 gr. pomidorų pasta;
• česnakai;
• geriamas vanduo - nepilna taurė;
• juodieji pipirai, druska ir cukrus;
• pusė šaukšto apynių-suneli.
Virimo būdas:
1. Nedideliame puode ar stora sienelėje troškintuve, vidutiniškai kaitinant, ištirpinkite ir gerai įkaitinkite sviestą.
2. Svogūną plonai supjaustykite į žiedų ketvirčius, smulkiai supjaustykite dvi česnako skilteles ir viską pamirkykite į pašildytus riebalus. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, iki auksinės spalvos. Pomidorą paskleidžiame svogūnu ir, nepertraukdami maišymo, pašildome dar tris minutes.
3. Kitas, užpilkite virintu vandeniu ir šiek tiek užvirkite. Užvirus užtenka padažo sumalti vidutiniškai kaitinant septynias minutes.
Pomidorų pastos padažas: receptas su bazilikais patiekti su mėsos patiekalais ir kebabu
Ingredientai
• aukštos kokybės pomidorų pasta - 70 gr .;
• 30 gramų krakmolo;
• 150 ml vandens;
• šaukštelis cukraus;
• raudonieji pipirai;
• šaukštelio malto baziliko;
• česnakai;
• petražolės - 5 šakos.
Virimo būdas:
1. Puode sumaišome pomidorą su granuliuotu cukrumi, baziliku ir maltais raudonaisiais pipirais. Įpilkite truputį druskos ir susmulkinkite dvi česnako skilteles presu. Įpilkite apie 2/3 vandens ir gerai išmaišykite.
2. Mišinį dedame ant vidutinės žemos ugnies ir, užvirę, užviriname, neleisdami intensyviai virti, penkias minutes. Netirpūs druskos ar cukraus kristalai neturėtų likti padaže.
3. Kol padažas verdamas, likusiame vandenyje praskiedžiame krakmolą. Gerai suplakite mišinį, sulaužykite visus gabalus.
4. Nenutraukdami padažo nuo ugnies ir intensyviai maišydami, supilkite krakmolo mišinį į ploną srovę. Vidutinėje temperatūroje įkaitinkite iki virimo ir virkite, kol lengvai sutirštės, nukelkite nuo viryklės ir gerai atvėsinkite.
5. Smulkiai supjaustykite gerai nuplautas, džiovintas petražoles ir sumaišykite su atvėsintu padažu.
Pomidorų pastos padažas: maltos mėsos receptas (makaronams)
Ingredientai
• šviežia kiauliena ir malta jautiena - 300 gr .;
• du vidutiniai svogūnai;
• 250 gr. pomidorų pasta;
• šviežio česnako;
• rafinuotas aliejus, labai rafinuotas.
Virimo būdas:
1. Svogūnų pusžiedžius ar jų puseles smulkiai supjaustykite svogūnu, trimis česnako skiltelėmis smulkiu sunkiu peiliu.
2. Keptuvėje įkaitiname pusantro šaukšto aliejaus, jame pakepiname česnaką. Kepkite dvi minutes, retkarčiais pamaišydami, sudėkite svogūną, virkite dar penkias minutes.
3. Į keptuvę sudėkite maltą mėsą. Mes suteikiame jam šiek tiek patraukti, o tada minkyti šakute. Pagardinkite pipirais ir atsargiai, truputį druskos. Mes toliau kepame mėsą iki aukso rudos spalvos.
4. Į maltą mėsą įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir pakepkite dar tris minutes.
5. Į keptuvę supilkite pusę stiklinės geriamojo vandens ir užpilkite padažą ant silpnos ugnies po dangčiu. Troškinkite ne ilgiau kaip penkias minutes.
Pomidorų pastos padažų gaminimo technologiniai patarimai, naudingi patarimai ir gudrybės
• Aušindamas padažas dažniausiai tirštėja, todėl stenkitės jo per daug neužvirinti. Nuimkite nuo viryklės, nepasiekdami norimo tankio.
• Būtinai paimkite mėginį pabaigoje. Jei padažas yra rūgštus, įpilkite truputį cukraus ir maišant visiškai ištirpinkite kristalus.
• Tirštinimui gali būti naudojamas bet kokios rūšies krakmolas, nors dažniau naudojami miltai. Atskieskite palaidus komponentus nedideliu kiekiu šalto vandens ir plona srovele supilkite mišinį į karštą padažą. Stipriai išmaišykite karštą masę, kad neliktų gumulėlių.
• Jei norite paįvairinti pomidorų pastos padažą žolelėmis, įpilkite jo tik visiškai atvėsus.
• Bet kuriame iš šių receptų vietoj pomidorų galite pridėti paprikos minkštimą. Padažai su šiuo priedu jaučiasi šiek tiek aštresni, o skonis įgauna tūrį ir lengvumą. Pipirai supjaustomi juostelėmis, užpilami verdančiu vandeniu ir laikomi tol, kol plona tanki oda pradeda lengvai nulupti. Proceso trukmė nustatoma pagal akis, nes skirtingų veislių ir prinokimo paprikose ši vertė labai skiriasi.
• Vietoj rafinuoto aliejaus, kuris rekomenduojamas receptūrose, galite išbandyti natūralų saulėgrąžų aliejų, kuris nebuvo intensyviai išvalytas. Ant jo paruošti padažai yra dar turtingesnio skonio, tačiau būtina atidžiai stebėti kepimo procesus, tokių veislių aliejuje daržovės yra lengviau deginamos ir prisotintos tiršto skonio.
• Padažai laikomi ypač prašmatniais, kuriuose aiškiai matomi nedideli pakepintų svogūnų griežinėliai. Šiuo tikslu maždaug trečdalis svogūnų supjaustomi stambiau, nei rekomenduojama recepte, o likusi dalis tarkuojama.
