Daugelyje pasaulio šalių mėgstamas patiekalas - kopūstų suktinukai - ruošiamas, nepaisant panašios technologijos, receptų yra daugybė, o paruošto karšto skonis priklauso nuo naudojamų kopūstų rūšies, įdaro rūšies ir padažo sudėties.
Vištienos kopūstų ritiniai pasirodo neįprastai skanūs, ir mes juos paruošime šiandien.
Vištienos kopūstų ritiniai - bendrieji principai
Įdarytų kopūstų kepimas yra varginantis verslas, tačiau jis yra gana paprastas, apimantis pagrindinius keturis etapus: tai yra maltos mėsos, kopūstų lapų paruošimas, pusgaminio formavimas ir tiesiogiai virimas, troškinimas ar kepimas.
Naudokite bet kurią vištienos dalį, svarbu atskirti filė nuo kaulų ir odos. Minkštimas susuktas į mėsmalę su svogūnais. Į maltą mėsą pagal skonį dedama ryžių, malto česnako, prieskonių, druskos. Ryžiai iš anksto virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs. Vietoj ryžių javų yra priimtina naudoti bet kurį kitą. Kadangi vištiena nėra riebi mėsa, sultingumui pagerinti į mėsmalę galite įpilti šiek tiek sviesto.
Kopūstų ritiniams rinkitės didelę ankstyvųjų ar vėlyvųjų kopūstų galvą, taip pat tinka Pekino kopūstai. Viršutiniai lapai pašalinami, kelmas išpjaunamas. Plakite galvą dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite 3–7 minutes, priklausomai nuo veislės, ant vidutinės ugnies - svarbu, kad kopūstų lapai suminkštėtų, bet nesuvirškintų. Po to, kai kopūsto galva padalijama į lapus, iš kiekvieno lapo išpjaustomos stambios kietos dalys.
Paruoštas kopūstų lapas dedamas ant stalo, 2–3 šaukštai dedami ant krašto. užpildai ir, sulenkdami kraštus, susukite lakštą ritinėliais. Šiluminio apdorojimo metu kopūstų ritinėliai klojami siūle žemyn, todėl produktai nenukris, išlaikys savo formą.
Paruošti vištienos kopūstų ritiniai yra troškinami arba kepami. Įprastame vandenyje jie yra švieži, todėl jie naudoja visų rūšių padažus. Dažniausiai tai yra daržovių padažas su pomidorų pasta, tačiau kaip padažo pagrindą galite pasiimti grietinės, grietinėlės, mėsos sultinio, prieskonių ir prieskonių, žolelių.
1. Vištienos kopūstai, įdaryti su Pekino kopūstais
Ingredientai
• Pekino kopūstų vadovas;
• 3 vištienos kojos;
• ilgagrūdžiai ryžiai - pusė puodelio;
• pora svogūnų galvučių;
• 2 morkos;
• 250 ml grietinės;
• 30 g pomidorų;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• apelsinų, druskos - žiupsnelis;
• šviežios petražolės - 3 šakos.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite kojas: atskirkite mėsą, supjaustykite filė mėsmalėje.
2. Kopūstus nuplaukite, pašalinkite pažeistus viršutinius lapus, peiliu nupjaukite šiurkščiausias lapų dalis, virkite 3–5 minutes.
3. Įdėkite paruoštus lapus į lėkštę, supilkite sultinį į atskirą dubenį.
4. Kepkite pjaustytus svogūnus su morkomis aliejuje iki aukso rudos spalvos.
5. Daržovių padažas padalytas į dvi dalis.
6. Kruopas nuplaukite ir virkite nedideliame inde iki minkštos.
7. Į vieną supjaustytą vištienos mėsą sudėkite virtus ryžius, vieną dalį pakepinkite, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
8. Norėdami iškloti vieną kopūstų lapą ant medinės lentos, ant vieno lapo krašto uždėkite nedidelį kiekį mėsos įdaro, apvyniokite lapo šonus, atsargiai apvyniokite lapą ritiniu.
9. Panašiai suformuokite kitus kopūstų lapus.
10. Paruoškite padažą: nedideliame inde sumaišykite grietinę su pomidorais, viską supilkite su sultiniu iš virimo kopūstų lapų, įpilkite druskos. Viską išmaišykite iki vientisos masės.
11. Dalį likusių daržovių padažų užpilkite ant ketaus keptuvės dugno, suformuotus kopūstų suktinukus, daržoves ant viršaus, viską supilkite su paruoštu padažu, uždarykite dangtį ir troškinkite po to, kai padažą virkite 30 minučių ant vidutinės ugnies.
12. Įdėkite paruoštus kopūstų ritinius į lėkštes, užpilkite padažu, papuoškite petražolėmis.
2. Vištienos kopūstų kopūstai
Ingredientai
Įdaryti kopūstai:
• maža baltųjų kopūstų galva;
• malta vištiena - šiek tiek daugiau nei pusė kilogramo;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• 7 šaukštai. šaukštai ryžių;
• saldžiųjų prieskonių, druskos - po 20 g
Norėdami užpildyti:
• naminė pomidorų pasta - 7 šaukštai. šaukštai;
• 1 morka;
• svogūnas - 1 vnt .;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• Lavrushka - 2 lapai;
• 2 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• nedidelė sauja cukraus;
• pusės šaukštelio druskos;
• grietinė kopūstų ritiniams laistyti - 30 g;
• pusė petražolių krūvos.
Virimo būdas:
1. Kopūstą padalinkite į lapus, išpjaukite grubius tirštiklius, virkite keletą minučių.
2. Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite su trupiniais, daržoves pakepinkite aliejuje.
3. Virkite grūdus, kol pusiau išvirti.
4. Sumaišykite maltą mėsą su keptomis daržovėmis, virtais ryžiais, druska, pipirais, gerai išmaišykite.
5. Sudėkite virtus kopūstų lapus ant plokščios lėkštės, atvėsinkite.
6. Ant kiekvieno lapo uždėkite 1 šaukštą įdaro, suformuokite kopūstų ritinius.
7. Paruoškite padažą: morkas susmulkinkite, svogūną supjaustykite nedideliais trupiniais, pakepinkite aliejuje, sudėkite naminį pomidorą, įberkite truputį druskos, cukraus, petražolių, pipirų kruopų, išmaišykite ir užvirkite.
8. Gilios geležies dugne įdėkite papildomų kopūstų lapų, ant kurių sluoksniais suformuojami kopūstų ritiniai. Užpilkite kiekvieną sluoksnį padažu, troškinkite uždengtu dangčiu šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
9. Patiekdami sudėkite kopūstų suktinukus ant plokštelių, supilkite grietinę, ant viršaus uždėkite petražolių lapelių.
3. Juokingi vištienos kopūstų suktinukai su avižomis
Ingredientai
• 5 vištienos kojos;
• 2 morkos;
• svogūno galva;
• 6 kopūstų lapai;
• pusė stiklinės hercules;
• 1 kiaušinis;
• krapai - 1 ryšelis;
• 20 g grietinės;
• pomidorų tyrė - 20 g;
• pipirai, druska - po 20 g kiekvieno
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kojas, atskirkite mėsą nuo kaulų. Maltą mėsmalę sumalkite kartu su paruoštais kopūstų lapais, morkomis ir svogūnais.
2. Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus, suberkite avižinius dribsnius, suberkite kiaušinį, pusę ryšulėlio supjaustytų krapų, įberkite druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite.
3. Suformuokite mažus kotletus, dėkite į karštą keptuvę ir kepkite, kol atsiras pluta.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su pomidorais, supilkite šiek tiek vandens, gerai išmaišykite.
5. Į keptuvę supilkite virtą padažą į kopūstų ritinius, uždarykite dangtį ir virkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
6. Patiekite ant porcijuotų plokštelių, užpildami padažu ir pabarstydami krapais.
4. Orkaitėje keptos vištienos įdaryti kopūstai
Ingredientai
• maža jaunų kopūstų galva;
• vištienos sultinys - 2 stiklinės;
• majonezas - 30 g;
• riekelė olandiško sūrio;
• petražolės, krapai - pusė puokštės.
Užpildymas:
• pusė kilogramo maltos vištienos;
• kuskusas - 100 g;
• 1 morka;
• svogūno galva;
• krapai, petražolės - pusė kekės;
• bulgarų pipirų ankštys;
• druska, pjaustytas prieskonis, vištienos prieskonis - po 30 g;
• gabalėlis sviesto.
Virimo būdas:
1. Svogūnus susmulkinkite peiliu, morkas - ant korėjietiškos trintuvės, keletą minučių pakepinkite keptuvėje pašildytame aliejuje, sudėkite paprikas, nuluptus ir supjaustytus kubeliais, dar keletą minučių pakepkite.
2. Užvirkite sultinį, supilkite ant jų kuskusą ir palikite 20 minučių.
3. Įmaišykite pakepintas daržoves su malta vištiena, sudėkite mirkytą kuskusą, supilkite druską, pipirus, pagardinkite, vėl išmaišykite.
4. Atskirkite jaunus kopūstus, išpjaukite kiekvieną tirštiklį, užvirkite, atvėsinkite.
5. Už kiekvieno kopūsto lapo uždėkite šaukštą įdaro, suformuokite voką.
6. Įdėkite įdarytus kopūstus į vieną sluoksnį ant sviestu pateptos keptuvės, supilkite vištienos faršą ir kepkite 45 minutes.
7. Atidarykite orkaitę, įdarytus kopūstus sutepkite majonezu, pabarstykite sūriu ir dar kelioms minutėms padėkite į orkaitę.
8. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.
5. Vištienos kopūstų suktinukai su grybais ir bulguru
Ingredientai
• 2 vidutiniškai jaunos galvos iš baltųjų kopūstų;
• 4 vidutinės kojos;
• Bulgur - 3 šaukštai. šaukštai;
• 1 morka;
• 3 svogūnai;
• gabalėlis sviesto;
• 2 kiaušiniai;
• 5 pievagrybiai;
• grietinė - 20 g;
• sauja miltų;
• druska, prieskonių milteliai - po 10 g;
• krapai, petražolės - pusė kekės;
• 1 plunksna žalių svogūnų.
Virimo būdas
1. Atlaisvinkite kopūstus nuo kelmo, apvyniokite juos į plastikinį maišelį ir kelioms minutėms įdėkite į mikrobangų krosnelę, atvėsinkite, atskirkite lapus, išpjaukite visas šiurkščiavilnių dalis.
2. Nuplaukite kojas, atskirkite mėsą nuo kaulų. Mėsą supjaustykite kauliuku, sumaišykite su virintu bulguru.
3. Įdėkite mėsą ir grūdus į keptuvę ir šiek tiek pakepinkite svieste, įberkite druskos ir pipirų.
4. Atskiroje keptuvėje pakepinkite 2 pjaustytas svogūnų galvas su tarkuotomis morkomis, perkelkite į mėsą, gerai išmaišykite ir pakepkite 1 minutę.
5. Įmuškite kiaušinius šakute ir supilkite į maltą mėsą.
6. Smulkiai supjaustykite krapus petražolėmis, sudėkite į maltą mėsą, gerai išmaišykite.
7. Ant kiekvieno kopūsto lapo uždėkite nedidelę saują įdaro, suformuokite voką, į gilią keptuvę sudėkite kopūstų suktinukus, supilkite vištienos faršą ir kepkite orkaitėje pusvalandį vidutinėje temperatūroje.
8. Tuo tarpu pievagrybius nuplaukite ir nulupkite. Kauliukas.
9. Kepkite grybus su smulkintu svogūnu saulėgrąžų aliejuje keletą minučių.
10. Į grybus su svogūnais supilkite miltus, išmaišykite, įpilkite grietinės, praskiestos sultiniu, troškinkite porą minučių, įberkite druskos ir pipirų.
11. Supilkite virtą grybų padažą į kopūstų ritinius ir kepkite dar keletą minučių.
12. Patiekite ant plokštelių užpildami padažu.
6. Baltame vyne troškinti vištienos įdaryti kopūstai
Ingredientai
• vidutinė kopūstų galva;
• kaštonai - 200 g;
• kumpis - mažas gabalėlis;
• baltas vynas - 1 stiklinė;
• vištiena - keli gabalėliai;
• sultinys - 12 šaukštų. šaukštai;
• muskato riešutas, druska, juodieji pipirai - po 15 g kiekvieno
Virimo būdas:
1. Virkite kopūstų lapus, supjaustykite kietas dalis.
2. Vištienos filė, sūdyta, virinama iki pusės virti.
3. Kaštainius nulupkite ir išvirkite.
4. Mėsą ir kumpį supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Visus virtus produktus sumalkite mėsmalėje su kumpiu, druska, pipirais, suberkite muskato riešutą, gerai išmaišykite.
6. Į paruoštus lapus įdėkite šiek tiek įdaro, suformuokite ritinėlius, įdarytus kopūstus sudėkite į ketaus, supilkite vyną, sultinį ir pusvalandį troškinkite uždarytu dangčiu.
7. Patiekite karštą ant plokštelių, apibarstytų žolelėmis.
Vištienos kopūstų suktinukai - patarimai ir gudrybės
- Įdaryti kopūstai patiekiami karšti užpilant padažu arba padažu.
- Jie skanūs su grietine, naminiu kečupu ir lecho.
- Šviežios žolelės sustiprins patiekalo skonį ir aromatą.
