Paprasčiausias ir greičiausias sotus pietų ar vakarienės gaminimo būdas yra kiaulienos kepsnys.
Įdomus faktas - nesvarbu, kaip jį kepsite - orkaitėje, keptuvėje ar lėtoje viryklėje mėsa bet kokiu atveju pasirodo skani ir sultinga!
Įprasta virti jautienos kepsnį, tačiau toks patiekalas nėra labai švelnus ir minkštas. Tačiau kiaulienos pasirinkimas visiškai keičia situaciją!
Kiaulienos kepsnys - bendrieji paruošimo principai
Dėl kepsnio geriau vartoti šviežią mėsą. Jis turėtų būti rausvos spalvos, malonaus kvapo.
Kiaulienos gabalėlyje, kurį paimate patiekalui, turi būti riebalų sluoksnis - tai suteiks švelnumo būsimam kepsniui. Jei perkate mėsą pakuotėje, įsitikinkite, kad maiše nėra daug skysčių.
Kepkite mėsą kepsniui gabalėliais arba minkykite maltą mėsą ir kepkite plokščias kotletas. Mėsos gabalą, kad geriau kepti ir greitai virti, reikia supjaustyti prieš pluoštus. Jos plotis neturėtų viršyti dviejų centimetrų. Maltai mėsai geriau perbraukti per didelį mėsmalės sietą kartu su svogūnais. Jei norite, kiaulieną kotletams galite tiesiog smulkiai supjaustyti, kad mėsa geriau išlaikytų savo sultingumą.
Marinuokite klasikinį kepsnį tik su druska ir pipirais, tačiau norėdami įdomesnio skonio, galite pridėti prieskonių, citrinos sulčių, majonezo ar garstyčių. Taip pat patiekalą galite derinti su kiaušiniu, daržovėmis ar sūriu. Virkite kepsnį orkaitėje, keptuvėje arba lėtoje viryklėje.
Patiekite kepsnį su keptomis ar virtomis bulvėmis, su šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, žolelėmis, koše arba patiekite kaip pagrindinį patiekalą su rudos duonos riekelėmis.
Kiaulienos kepsnys - klasikinis receptas
Ingredientai
• 500 g kiaulienos minkštimo;
• 20 ml majonezo;
• 10 g ciberžolės;
• 5 g raudonųjų pipirų;
• 5 g džiovinto muskato riešuto;
• druska;
• 20 ml kepimo aliejaus;
• 1 svogūnas.
Virimo būdas:
1. Paruoškite mėsą - ji turi būti nuplaunama, džiovinama, supjaustoma mažais gabalėliais ir praeinama per mėsmalę. Mėsmalėje naudokite didelį tinklelį.
2. Nulupkite svogūną ir tada sutarkuokite iš seklios pusės.
3. Į maltą mėsą įpilkite svogūno.
4. Visus išvardytus birius produktus (prieskonius) taip pat suberkite į maltą mėsą ir išmaišykite.
5. Įveskite majonezą, dar kartą atsargiai minkykite maltą mėsą, kad gautumėte kepsnį.
6. Įkaitinkite riebalais išteptą keptuvę.
7. Taip pat lengvai sutepkite rankas aliejumi ir pradėkite formuoti kepsnio kotletus. Norėdami tai padaryti, pirmiausia suformuokite nedidelę maltos mėsos dalį į plokščią rutulį, tada pridėkite ją delnais. Turėtumėte gauti plokščius kotletus su lygiais kraštais.
8. Kepkite pyragus, kol jie iškeps, kepimo metu kelis kartus apversdami.
9. Patiekite virtą jautienos kepsnį prie stalo su žalumynais ir garnyru.
Orkaitėje keptas kiaulienos kepsnys su bulvėmis
Ingredientai
• 450 g kiaulienos (geriausia - plokščiu kaklu);
• 3 bulvės;
• 30 g sviesto;
• 20 g paprikos;
• druska;
• krūva šviežių žolelių.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite pasirinktą kiaulienos gabalą, nusausinkite ir sutarkuokite paprikos ir druskos mišiniu. Palikite atidėti 15 minučių.
2. Pasibaigus nurodytam laikui, kiaulienos gabalą supjaustykite išilgai į 3 dalis.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite storais išilginiais griežinėliais, padalinkite į tris lygias dalis.
4. Paruoškite 3 folijos gabalus (maždaug A4 formato).
5. Į kiekvieną pjūvį į vidurį dėkite bulves ir ant viršaus mėsos gabalą. Tvirtai apvyniokite folijos kraštus.
6. Paruoštą porciją perkelkite į foliją į kepimo skardą, tada įdėkite į orkaitę.
7. Virimas turėtų būti apie 35 minutes ne žemesnėje kaip 180 laipsnių temperatūroje, tada reikia atidaryti foliją ir kepti dar 5–7 minutes.
8. Padėkite gatavą patiekalą ant plokštelių ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Garstyčios kiaulienos kepsnys lėtai viryklėje
Ingredientai
• 500 g kiaulienos kumpio;
• 30 ml garstyčių;
• 1 svogūnas;
• 10 g mėsos prieskonių;
• druska;
• 20 ml kepimo aliejaus.
Virimo būdas:
1. Paruoškite kiaulieną - nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Mėsą permeskite per mėsmalę, pasirinkdami didžiausias groteles.
3. Tada pakeiskite mėsos groteles į mažiausias ir perbraukite nuluptą svogūną.
4. Į gautą maltą mėsą įpilkite garstyčių (galite naudoti paruoštas, kurios parduodamos parduotuvėje, ar namines), druskos ir mėsos prieskonių. Sumuškite maltą mėsą ir padėkite į šaltą 10 minučių.
5. Įjunkite prietaisą 40 minučių nustatydami „Kepimo“ režimą. Į daugialypio indo indą supilkite aliejų, pašildykite.
6. Iš gautos maltos mėsos suformuokite plokščius kotletus ir apkepkite lėtoje viryklėje iš abiejų pusių. Šiuos kotletus geriausia pasidaryti drėgnomis rankomis arba sutepti delnus augaliniu aliejumi.
7. Patiekite virtą jautienos kepsnį prie stalo atvėsintoje formoje. Kaip garnyras, troškintos daržovės ir žalumynai yra idealūs.
Susmulkintas kiaulienos kepsnys
Ingredientai
• 500 g kiaulienos mentės;
• 5-6 šaukštus augalinio aliejaus;
• 1 svogūnas;
• 1 kiaušinis;
• 1 kiaušinio trynys;
• 5 g juodųjų pipirų;
• kiaulienos prieskoniai;
• 80 g miltų (duonai);
• druska.
Virimo būdas:
1. Aštriu peiliu pjaustytą džiovintą mėsą supjaustykite 1,5–1,5 cm griežinėliais.
2. Supjaustykite nuluptą svogūną į tuos pačius mažus gabalėlius.
3. Sumaišykite mėsą ir svogūnus, įpilkite prieskonių ir druskos. Į maltą mėsą įmeskite kiaušinį ir trynį, išmaišykite.
4. Atvėsinkite maltą mėsą, iš jos suformuokite plokščias kotletas, kurių kiekviena iš abiejų pusių apkepinama.
5. Kepkite maltos jautienos kepsnį aliejuje, kol iškeps. Pasukdami pyragus, būkite atsargūs, neatsargūs veiksmai gali lemti, kad kepsnys subyrės.
6. Patiekite gatavą sultingą patiekalą su mėgstamu garnyru.
Lenkiškas kiaulienos kepsnys
Ingredientai
• 450 g kiaulienos nugarinės;
• 3 kiaušiniai;
• 80 g miltų;
• 3–4 lemputės;
• 20 g ciberžolės, džiovintų kmynų ir maltų raudonųjų pipirų;
• druska;
• 30 ml kepimo aliejaus.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite mažomis, 1 cm storio, apvaliomis arba kvadratinėmis riekelėmis.
2. Plaktuku lengvai.
3. Sumaišykite druską ir prieskonius, gautą mišinį apibarstykite mėsos gabalėliais.
4. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite ne per smulkiai.
5. Į keptuvę supilkite aliejų, pašildykite.
6. Suberkite miltus į plačią lėkštę, kad joje būtų patogu iškočioti mėsos gabaliukus.
7. Duonos miltų mėsos kepsnį perkelkite į keptuvę.
8. Tarpų tarp kepsnių sudėkite svogūną ir pakepinkite su mėsa. Nepamirškite pasukti kepsnio.
9. Patiekite gatavą patiekalą su daržovėmis ir garnyru, užpildami mėgstamu padažu.
Orkaitėje keptas kiaulienos kepsnys su sūrio apvalkalu
Ingredientai
• 400 g kiaulienos nugarinės;
• 1 svogūnas;
• 1 kiaušinis;
• 15 g prieskonių mėsai;
• 70 g kieto sūrio;
• druska.
Virimo būdas:
1. Mėsa turėtų būti paruošta iš anksto. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai labai svarbu, nes perteklinis skystis lemia, kad kotletai virimo metu suirs.
2. Aštriu, plačiu peiliu supjaustykite mėsą į 1 cm riekeles.
3. Svogūnus taip pat reikia išvalyti ir nuplauti, o tada supjaustyti tomis pačiomis skiltelėmis.
4. Padarykite maltą mėsą ir svogūną, įpilkite kiaušinio, prieskonių ir druskos, sumaišykite.
5. Iš maltos mėsos reikia padaryti ilgus plokščius pyragus, kuriuos po to reikia dėti ant kepimo skardos, sutepti aliejumi.
6. Po to kepimo skardą uždenkite folija ir 20 minučių nusiųskite į orkaitę (180 ° C).
7. Šiuo metu sutarkuokite sūrį iš negilios pusės.
8. Tada nuimkite foliją ir švelniai ir tolygiai apibarstykite kiekvieną kepsnį sūriu.
9. Kepkite apie 7 minutes.
10. Papuoškite gatavą patiekalą žolelių šakelėmis ir patiekite prie stalo acte mirkytomis svogūnėlėmis.
Tatarinis kiaulienos kepsnys
Ingredientai
• 580 g kiaulienos;
• 6 kiaušiniai;
• 120 ml pieno;
• svogūnas;
• mažas gabalėlis baltos duonos minkštimo;
• druska;
• džiovinti krapai;
• maltų pipirų;
• lydytas sūris.
Virimo būdas:
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir praeikite per mėsmalę kartu su nuluptais ir supjaustytais svogūnais.
2. Duoną mirkykite ketvirtį valandos piene.
3. Į maltą mėsą įpilkite maltos duonos, džiovintų krapų ir vieną kiaušinį. Išmaišykite su pipirais ir druska.
4. Leiskite mėsą užpilti šaltoje vietoje.
5. Sutepkite lapą augaliniu aliejumi. Iš karto suformuokite ant maltos mėsos lizdo lakšto su skylute (5 gabalėliai), padarykite šonus. Į kiekvieną lizdą įmuškite po vieną kiaušinį. Baltymai neturėtų nutekėti iš maltos mėsos.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite kepsnį į orkaitę. Virkite 30 minučių.
7. 5 minutes prieš virimą patiekalą apibarstykite tarkuotu grietinėlės sūriu.
8. Patiekite iškart po virimo, kitaip kiaušinis taps kietas.
9. Garnyrui tinka makaronai ar bulvių košė.
Kiaulienos kepsnys - gudrybės ir patarimai
• Kad mėsos kepsnys būtų su pluta, o kotletai nesulūžtų, pirmiausia nuplautą mėsos gabalą reikia kruopščiai išdžiovinti.
• Formuokite kotletus drėgnomis ar suteptomis rankomis, kad jie geriau išlaikytų savo formą.
• Norėdami gauti įdomesnį skonį, tarpais tarp mėsos gabalėlių galite dėti rupiai pjaustytų svogūnų.
• Norėdami, kad kotletai nesukristų virimo metu, į maltą mėsą galite įpilti kiaušinyje ir piene suminkštintos duonos.
• Patiekalo prieskoniai, tinkami saikingai.
• Kiauliena virta gana greitai, todėl reikia stengtis jos nepersistengti, kitaip mėsa pasirodys sausa.
• Kotletai bus geresnio skonio, jei prieš kepdami juos pakepinsite su džiūvėsėliais ar miltais.
• Kad mėsa būtų auksinė, ją galima kepti svieste.
• Jei norite, kepsnį galite virti tešloje iš kiaušinių ir miltų.
