Beshbarmakas yra nacionalinis tiurkų kalbančių tautų patiekalas, gaminamas iš neraugintos tešlos, trupintos mėsos, svogūnų ir prieskonių.
Tradiciškai naminis beshbarmakas yra valgomas rankomis su virtos tešlos gabalėliais ir kartu nuplaunamas sultiniu.
Baškirai, totoriai, uzbekai, kirgizai ir kazachai dažniausiai šį patiekalą paruošia ypatingai progai ir brangiems svečiams.
Naminis beshbarmakas - bendrieji virimo principai
Tradiciškai beshbarmak gaminamas iš ėrienos, arklienos arba jautienos. Bet jei norite, galite paragauti kitų rūšių mėsos.
Mėsa pirmiausia turi būti nuplaunama ir nuvaloma nuo pertekliaus. Galite jį virti visą, arba galite supjaustyti gabalėliais. Bendras kepimo laikas turėtų būti bent dvi valandos. Po to, kai jums reikia nukošti sultinį ir padalyti jį į dvi dalis. Viena dalis reikalinga tešlai kepti, kita - patiekti.
Beshbarmak tešla turėtų būti tanki. Po minkymo jam turi būti suteiktas „poilsis“. Tada tešla supjaustoma arba deimantais, arba kvadratais.
Patiekiama ant didelio plokščio patiekalo. Po dugnu reikia išdėstyti tešlą, tada - vidurinius mėsos gabalus. Papuoškite viską iš viršaus svogūnais ir žolelėmis.
Beshbarmak namuose - klasikinis receptas
Ingredientai
• vienas kilogramas arklienos mėsos;
• vienas kilogramas naminių dešrų;
• vienas svogūnas;
• svaras kvietinių miltų;
• du žali kiaušiniai;
• žiupsnelis juodųjų pipirų miltelių;
• saulėgrąžų aliejus;
• viena stiklinė vandens;
• druska.
Virimas:
1. Mėsą nuplaukite, išimkite visas venas ir plėveles, sudėkite į tinkamo tūrio (pavyzdžiui, 5 ar 6 litrų) skardą ir užpilkite šaltu vandeniu. Sudėkite dešreles. Įjunkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies maždaug tris valandas, kol mėsa suminkštės.
2. Svogūnų žiedus nulupkite ir susmulkinkite, pakepinkite aliejuje.
3. Tešlai įmaišykite kiaušinius, druską ir išsijotus miltus. Minkykite tešlą rankomis. Tešlą supilkite į plastikinį maišelį ir palikite „pasiekti“ 20-30 minučių.
4. Tešlą supjaustykite į keturias dalis ir atskirai plonai iškočiokite su ritininiu kaiščiu ant miltelių miltų stalo. Tada supjaustykite ploną tešlą į mažus rombus ir palikite ant stalo nieko neuždengę. Tešla šiek tiek išsausės.
5. Virtą mėsą ir dešreles supjaustykite skiltelėmis.
6. Sultinys po virimo yra padalintas į dvi dalis. Supilkite pusę sultinio į kitą keptuvę.
7. Vienoje sultinio dalyje kepkite supjaustytos tešlos riekeles ir sumaišykite jas su puse pakepintų svogūnų ir sudėkite į lėkštę.
8. Į keptuvę su antrąja sultinio dalimi dėkite mėsą, supjaustytas dešreles ir antrąją svogūno dalį. Įpilkite maltų pipirų ir sultinį užvirkite, tada nukelkite nuo viryklės. Gautą sultinį padalinkite į dvi dalis. Įdėkite mėsą ir dešreles ant išvirtų tešlos gabalėlių, o sultinį patiekite kaip gėrimą dubenyse ar sriubos plokštelėse.
Naminis beshbarmakas su ėriena ir žolelėmis
Ingredientai
• 450 g avienos;
• du svogūnai;
• žirneliai su prieskoniais;
• vienas lauro lapas;
• 300 ml daržovių ar mėsos sultinio;
• žalias kiaušinis;
• 300 g kvietinių miltų;
• druska;
• augalinis aliejus;
• pora šaukštų citrinos sulčių;
• čiobrelių, rozmarinų ir kalendros šakelių pora.
Virimas:
1. Nuplaukite ėriuką, nusausinkite, supjaustykite venas ir plėveles. Supjaustykite minkštimą į gabalus, užpilkite citrinos sultimis ir padėkite virti keletą valandų. Kepimo metu būtinai pašalinkite putas ir riebalus nuo sultinio paviršiaus. Virkite ant vidutinės ugnies ir uždarytu dangčiu, kol mėsa taps minkšta. Tada įpilkite druskos, anksčiau nuluptų ir nuplautų svogūnų, paprikų ir lavrushka. Bendras mėsos kepimo laikas yra maždaug 3–3,5 valandos.
2. Tyrimui sumaišykite kiaušinį, sultinį ir šiek tiek druskos. Minkykite tešlą, palikite pailsėti 20–30 minučių, o tada iškočiokite ir supjaustykite mažais kvadratėliais ar rombais. Tešlą palikite ant stalo, kad nudžiūtų.
3. Rūšiuokite žalumynus, nuplaukite ir susmulkinkite.
4. Nulupkite antrąjį svogūną, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
5. Skrudinkite svogūną, pabaigoje pridėkite pjaustytų žalumynų.
6. Į kitą keptuvę supilkite pusę ėriuko sultinio ir kepkite jame tešlos gabalėlius.
7. Išimkite paruoštus tešlos gabalėlius iš sultinio ir sumaišykite su pakepintais svogūnais ir žolelėmis.
8. Iš sultinio ištraukite virtą ėriuką ir supjaustykite porcijomis griežinėliais.
9. Ant didelio patiekalo paguldykite rombus su svogūnais ir žolelėmis. Įdėkite mėsos gabaliukus į centrą. Jei patiekalas dalijamas į atskiras gilias plokšteles, galite jį užpildyti sultiniu. Arba patiekite sultinį atskirai.
Beshbarmak namuose su balta koše
Ingredientai
• viena košytė yra balta;
• 2 žali vištienos kiaušiniai;
• druska;
• kvietiniai miltai;
• 2 šaukštai. l šviežiai spaustos citrinos sultys;
• žiupsnelis juodųjų pipirų miltelių.
Virimas:
1. Paruoškite košę. Tam skerdena turi būti nuskusta, pradedant nuo kaklo, pirštais paimant kelis plunksnus iš karto ir greitai ištiesiant ranką kryptimi, priešinga natūraliam plauko augimui. Po to skerdena nudeginama nerūkančia liepsna, ji nepažeis poodinių žvėrienos riebalų. Tada gerai išskalaukite ir nusausinkite skerdeną, visiškai pašalinkite sparnus, kaklą, nukoškite kojų kojas.
2. Į keptuvę įdėkite perdirbtos košės skerdeną, įpilkite šalto vandens, įpilkite citrinos sulčių ir virkite iki minkštos. Tada mėsą atskirkite nuo kaulų ir stambiai supjaustykite.
3. Į dubenį supilkite 200 ml atvėsinto žvėrienos sultinio, įpilkite kiaušinių, truputį druskos ir pipirų. Minkykite tešlą ir padėkite į maišą 20-30 minučių.
4. Tada iškočiokite tešlą, supjaustykite kvadratėliais ir nusausinkite. Po to likusiame žvėrienos sultinyje iškepkite tešlos gabaliukus pridėdami druskos.
5. Kai tešla bus paruošta, į ją įmaišykite supjaustytą košės minkštimą. Virkite dar keletą minučių.
6. Patiekite gatavą patiekalą porcijomis sriubos dubenėlių arba bendro plataus patiekalo. Jei norite, galite pabarstyti žolelėmis ir prieskoniais.
Turkijos makaronai beshbarmak namuose
Ingredientai
• vienas žalias kiaušinis;
• druska;
• 500 g kalakutienos filė;
• 300 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• trys svogūnai;
• vienas pomidoras;
• 3 šaukštai. l saulėgrąžų aliejus;
• vanduo.
Virimas:
1. Nuplaukite kalakutienos filė, suberkite į prikaistuvį, įpilkite vandens ir virkite apie pusantros valandos ant vidutinės ugnies.
2. Virkite naminius makaronus. Norėdami tai padaryti, minkykite kietą kiaušinių, druskos, miltų ir vandens tešlą. Tešlą plonai iškočiokite su ritininiu kaiščiu. Norėdami tai padaryti, būtinai pabarstykite miltus ant stalo ir riedėjimo kaištį. Tada supjaustytą tešlą supjaustykite plonomis juostelėmis ir palikite 15 minučių nudžiūti.
3. Paruoškite daržoves. Svogūną nulupkite ir nuplaukite. Nuplaukite pomidorą ir supjaustykite stiebo pritvirtinimo vietą. Supjaustykite daržoves į mažus kubelius ir pakepinkite svieste.
4. Išvirtą mėsą ištraukite iš sultinio ir supjaustykite porcijomis. Ir sultinyje išvirkite makaronus.
5. Iš sultinio išimkite paruoštus makaronus ir sumaišykite su pasyviomis daržovėmis.
6. Surinkite indą. Į didelę lėkštę dėkite makaronus su daržovėmis, ant jos supjaustytą mėsą, ant viršaus užpilkite šiek tiek sultinio. Patiekite karštą.
Naminis „Beshbarmak“ su kiauliena
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• 200 g sviesto;
• du svogūnai;
• pora skiltelių česnako;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų;
• žalio vištienos kiaušinio;
• 700 g miltų;
• druska;
• žalias kalendra.
Virimas:
1. Mėsą nuplaukite, sudėkite į didelę keptuvę. Ten siųskite nuplautus, bet ne nuluptus svogūnus, česnaką, maltus pipirus. Supilkite vėsų vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 2,5 valandos. Virimo pabaigoje įpilkite druskos.
2. Minkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinį, vandenį, druską ir anksčiau nuplautą ir smulkiai supjaustytą kalendrą. Suberkite miltus ant stalo, skaidrėje padarykite įdubimą, kur supilti kiaušinių, vandens, druskos ir žolelių mišinį. Minkykite tešlą rankomis, tada 20 minučių ją išimkite, uždengdami maišeliu ar rankšluosčiu.
3. Tada labai plonai iškočiokite tešlą ir peiliu supjaustykite į savavališkas formas.
4. Kol tešla džiūsta, išimkite mėsą iš sultinio ir supjaustykite porcijomis.
5. Likusį svogūną supjaustykite juostelėmis ir iki skaidrumo ištirpinkite svieste.
6. Mėsos sultinyje kepkite tešlos gabalėlius, kol jie iškeps.
7. Dėkite indą į didelę lėkštę, pirmiausia tešlą, tada mėsą, ant viršaus dėkite pakepintus svogūnus ir viską užpilkite sultiniu. Jei norite, sultinį galima patiekti atskirame inde.
Beshbarmak namuose su sojos kamuoliuku
Ingredientai
• penki vidutiniai svogūnai;
• vanduo;
• 300 g miltų;
• petražolių šakų pora;
• 800 g paruošto sojų plakimo;
• druska;
• prieskoniai daržovėms;
• augalinis aliejus kepimui;
• 1 šaukštelis granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis stalo actas.
Virimas:
1. Minkytą elastinę tešlą minkykite ant vandens, kiaušinio, druskos ir išsijotų miltų. Tešlą iškočiokite su ritininiu kaiščiu ir supjaustykite į stačiakampius. Virkite juos, kai virtiniai koldūnai.
2. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite svogūnus į dubenį, įpilkite acto ir cukraus. Supilkite šiek tiek vandens, kad svogūnas šiek tiek apsemtų. Palikite marinuoti 10–15 minučių. Po to pakepinkite svogūną iki aukso rudos spalvos. Tai įvyks greitai dėl cukraus karamelizacijos. Sumaišykite keptus svogūnus su prieskoniais daržovėms.
3. Sojos košę užvirkite vandenyje su druska arba pakepinkite keptuvėje.
4. Tešlą dėkite į lėkštę, ant jos kepkite svogūnus, tada išvirkite sojos lazdelės rutulį. Tada apibarstykite iš anksto nuplautomis ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
Naminis „Beshbarmak“ - patarimai ir gudrybės
• Norint supaprastinti kepimo procesą, padažui pjaustytą svogūną galima nedelsiant virti kartu su mėsa, o po to ištraukti šaukštu su plyšiu.
• Norėdami sotumo, galite kepti mėsos patiekalą iš kelių rūšių mėsos vienu metu.
• Norėdami įdomesnio skonio, į sultinį galite pridėti nedidelį kopūsto ar morkos gabalėlį.
• Patiekalai su prieskoniais gali būti naudojami bet kokie, tačiau saikingai.
• Vietoj svogūnų galite naudoti žalią.
• Patiekalui galite naudoti bet kuriuos įsigytus makaronus.
