Skumbrė yra gana populiari, riebi ir sveika žuvų įvairovė. Jame gausu eterinių aliejų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Jis kepamas orkaitėje, kepamas, marinuotas ar net rūkomas. Bet kokia forma, tinkamai paruošus, žuvis visada yra švelni, sultinga ir minkšta.
Dėl eterinių aliejų skumbrė turi gana stiprų specifinį skonį, tačiau puikiai tinka marinuoti ir kepti ant grotelių.
Kepant šią žuvį ant grotelių, svarbiausia paruošti tinkamą padažą. Jei padažas bus minkštas ir švelnus, žuvies skonis bus prarastas. Todėl skumbrėms rekomenduojama virti aštrus ir šiek tiek salotų padažus.
Minkštos ir pikantiškos ant grotelių keptos žuvys taps puikiu poilsiui lauke.
Ant grotelių kepta skumbrė - bendrieji virimo principai
Virimui rinkitės šviežią žuvį, nepažeisdami jos. Ji turėtų turėti juodą nugarą su mėlynais raštais ir lengvu pilvu.
Sušaldytą skumbrę pirmiausia reikia atitirpinti. Tada ištraukite žuvį, pašalinkite pelekus, žiaunas ir išplaukite iš vidaus ir iš vidaus. Jei reikia, nukirpkite skumbrės galvą.
Kad skumbrė būtų traški, ją nuplovę ir išvalę, būtinai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Galite kepti žuvį kaip visumą, arba dalijant į porcijas.
Kaip prieskoniai žuviai trinti tinkami juodieji pipirai, paprika, džiovinti krapai, maltas svogūnas ar česnakas.
Žuvį galite marinuoti citrinų sultimis, baltuoju vynu, actu, sojos padažu ar grietine.
Prieš kepant, pagardintas žuvis reikia palikti marinuotis bent ketvirtį valandos.
Žuvį galite patiekti su ryžiais, daržovių salotomis, grikiais, ragais ar bulvėmis.
Ant grotelių kepta skumbrė itališkai
Ingredientai
• viena skumbrė;
• viena citrina;
• poros šakelių šviežių čiobrelių ir rozmarinų;
• druska;
• šviežiai maltų juodųjų ir rožinių pipirų;
• alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas:
1. Skumbrė žarnyne nuimama, nuimama galva, supjaustomi pelekai ir uodega, nuplaunama skerdena ir šiek tiek nusausinama.
2. Nuplaukite citriną, supjaustykite į dvi dalis ir išspauskite sultis į nedidelį dubenį.
3. Nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite čiobrelių ir rozmarinų šakeles, sumaišykite su druska, juodaisiais ir rausvaisiais pipirais, alyvuogių aliejumi ir visa tai supilkite į citrinos sultis.
4. Skerdeną sutarkuokite viduje ir išorėje su citrinos, druskos, pipirų ir žolelių mišiniu.
5. Paruoštą skumbrę padėkite ant grotelių ir grotelių, periodiškai pasukdami groteles maždaug 20 minučių.
6. Jei kepant žuvies skerdena labai išsausėjo, užpilkite ją alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu.
7. Kepkite, kol ant viso žuvies paviršiaus susidarys auksinė pluta.
8. Patiekite su bet kokiu aštriu padažu, pagardintu citrinos griežinėliais ir žolelėmis.
9. Kaip garnyras puikiai tinka virti ryžiai su krapais.
Meksikietiška kepta skumbrė
Ingredientai
• viena skumbrės skerdena;
• viena citrina;
• pora česnako skiltelių;
• vienas čili pipiras;
• vienas mažas svogūnas;
• vieną šakelę žaliojo kalendros;
• bet kokio augalinio aliejaus;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Žuvies skerdenos žarnos išimamos, nuimama galva ir pelekai, supjaustoma švaria filė. Norėdami tai padaryti, padėkite žuvį iš vienos pusės, aštriu peiliu vedami išilgai keteros nuo uodegos iki galvos, nupjaudami viršutinę filė. Tada uždėkite skerdeną iš kitos pusės ir eikite peiliu tarp stuburo ir žuvies kūno, peilį vedite išilgai kaulo, nupjaustydami filė. Kitas supjaustykite šonkaulio kaulus ir filė pelekus.
2. Citriną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite į dvi dalis ir iš jų išspauskite sultis.
3. Nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną.
4. Nuplaukite aitriąją papriką, supjaustykite stiebą ir švelniai nulupkite pipirus iš degančių sėklų. Smulkiai supjaustykite minkštimą. Norėdami perdirbti čili pipirus, geriau uždėkite ant rankų vienkartines pirštines, kitaip gali būti sudirginimas ir nedideli odos nudegimai nuo karštų pipirų sulčių.
5. Rūšiuokite kalendros žalumynus, pašalindami pageltusius lapus. Tada nuplaukite, nusausinkite ir sumalkite.
6. Paruoškite marinatą žuviai. Norėdami tai padaryti, sumaišykite česnaką, čili, svogūną, kalendrą su citrinų sultimis, aliejumi, druska ir pipirais. Atidėkite marinato dalį.
7. Skumbrės filė sutarkuokite marinatu ir palikite uždarytame inde 10-15 minučių marinavimui. Jei norite, galite įdėti į šaldytuvą.
8. Tada žuvis gali būti išsiųsta ant grotelių ir kepama ant grotelių iš abiejų pusių, kol iškeps (maždaug 5-6 minutes iš kiekvienos pusės), periodiškai pilant su marinato likučiais.
9. Patiekite su aštriu meksikietišku padažu ir keptomis bulvėmis.
Ant grotelių keptos skumbrės su sojos padažu ir baltu vynu
Ingredientai
• viena maža skumbrė;
• maltų baltųjų pipirų;
• maža taurė sauso baltojo vyno;
• pusė citrinos;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• 6 šaukštai sojos padažo.
Virimo būdas:
1. Išdžiovinkite ir išvalykite skumbrę, kad nudžiūtų ir supjaustytų gabalėliais.
2. Į dubenį išspauskite pusę citrinos, supilkite tą patį baltąjį vyną, sojų padažą ir suberkite baltuosius pipirus. Viską sumaišykite.
3. Į marinatą sudėkite skumbrės gabaliukus ir palaikykite ten bent pusvalandį.
4. Įkaitinkite groteles, sutepkite saulėgrąžų aliejumi ir kepkite žuvį iš visų pusių 6 minutes.
5. Paruoštą skumbrę patiekite su keptomis bulvėmis ir citrinos griežinėliais kartu su taure baltojo vyno.
Ant grotelių keptos skumbrės su sūriu ir grybais
Ingredientai
• viena skumbrė;
• 300 g pievagrybių;
• 120–150 g kieto sūraus sūrio;
• maltų raudonųjų pipirų ar prieskonių mišinio žuvims;
• augalinis aliejus;
• druska;
• maisto folija.
Virimo būdas:
1. Skumbrę nulupkite (nuimkite vidų, galvą, pelekus ir uodegą), šiek tiek nuplaukite ir nusausinkite ore arba popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite švaria filė.
2. Jei reikia, grybus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
3. Sūrį sutarkuokite ant trintuvės arba smulkiai supjaustykite kubeliais.
4. Įdėkite žuvies filė ant folijos, atsargiai įtrinkite pipirais ir augaliniu aliejumi, pabarstykite druska. Ant filė sudėkite pjaustytus grybus ir sūrį. Prisukite foliją ant viršaus.
5. Kepame apie 20 minučių.
6. Patiekite porciją su ruda duona arba kotletukais.
Ant grotelių keptos skumbrės su imbiero padažu
Ingredientai
• skumbrės skerdena;
• druska;
• 2-3 šaukštai. l citrinos sultys;
• 1 šaukštelis imbiero padažas;
• saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Žuvies skerdeną nulupkite, nusausinkite ir supjaustykite į švarią filė. Kitas filė supjaustykite porcijomis.
2. Įdėkite žuvies gabaliukus į indą odele žemyn, šiek tiek druskos ir užpilkite padažu su imbieru ir citrinos sultimis. Uždarykite dangtį ir palikite vėsioje vietoje marinuoti 15-20 minučių.
3. Padėkite marinuotos žuvies gabalėlius ant grotelių ir kepkite 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol iškeps.
4. Patiekite su bet kuriomis daržovių salotomis, pagardintomis alyvuogių ar augaliniu aliejumi.
Ant grotelių keptos skumbrės su aštriu ispanišku padažu
Ingredientai
• 1 kg šviežios skumbrės;
• 100 g sojos padažo;
• 100 g balzaminio acto;
• 100 g citrinos sulčių;
• vienas karštas pipiras;
• vienas vidutinis svogūnas;
• žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų;
• skiltelė česnako;
• šakelė šviežio kalendros;
• žalių svogūnų plunksnos;
• augalinis aliejus;
• druska;
• žiupsnelis cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuvalykite skumbrę nuo vidinės pusės, galvos ir pelekų, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite ir nuplaukite, tada smulkiai supjaustykite.
3. Nuplaukite ir nusausinkite kalendros žalumynus ir svogūnų plunksnas, smulkiai supjaustykite.
4. Nulupkite karštus pipirus, supjaustykite jų minkštimą į mažą kubelį.
5. Paruoškite pirmąją padažo dalį. Įpilkite cukrų į keptuvę, šiek tiek pašildykite, kad cukrus pradėtų tirpti. Įpilkite balzaminio acto, sojos padažo ir citrinos sulčių. Virkite ant labai silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Šaunu.
6. Paruoškite antrąją padažo dalį. Atskirame dubenyje sumaišykite svogūnus, česnaką, paprikas, žoleles. Įpilkite citrinos sulčių ir augalinio aliejaus. Pagardinkite žiupsneliu druskos.
7. Sumaišykite dalį padažo su cukraus mišiniu. Likusią padažo dalį sumaišykite su daržovėmis ir žolelėmis.
8. Žuvį iš vidaus ir šiek tiek ištepkite aliejumi ir druska. Kepkite, kol iškeps.
9. Išvirtą žuvį užpilkite karštu būdu su virtu aštriu padažu ir patiekite su pagardintomis daržovėmis.
10. Kaip garnyrą galite patiekti virtas bulves su žiediniais kopūstais.
Ant grotelių keptos skumbrės su žaliu padažu
Ingredientai
• skumbrės skerdena;
• keli špinatų ar rūgštynių lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. l majonezas;
• vieną šakelę šviežių estragonų, petražolių ir krapų žolelių;
• 2 šaukštai. l grietine;
• 2 šaukštai. l vanduo;
• maisto folija;
• druska.
Virimo būdas:
1. Skumbrę nulupkite, supjaustykite į švarią filė be kaulų, nuplaukite, nusausinkite. Tada supjaustykite dalimis į dalis ir padėkite ant folijos.
2. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite visus žalumynus. Tada smulkiai supjaustykite, sumaišykite su majonezu ir grietine. Įpilkite druskos, vandens ir išmaišykite.
3. Įdėkite žalią padažą ant žuvies gabalėlių ir ant viršaus uždenkite foliją.
4. Kepkite 15-20 minučių, periodiškai pasukdami groteles.
5. Patiekite su raugintų kopūstų salotomis ir pomidorais.
Ant grotelių kepta skumbrė - gudrybės ir patarimai
• Bet kokiu atveju, ant grotelių kepta žuvis pasirodys labai skani, net jei ji bus tiesiog padengta druska ir augaliniu aliejumi.
• Patartina nepersistengti su prieskoniais, kitaip patiekalo skonis gali pablogėti.
• Kad žuvis neperkeptų, užpilkite citrinos sulčių ir suvyniokite į foliją.
• Jei kepate visą žuvį, peiliu padarykite mažas skylutes visoje skerdenoje. Taigi žuvis yra geriau prisotinta marinatu.
• Jei nušluostysite žuvį iš visų pusių išlydytu sviestu, ji pasirodys auksine ruda.
• Kepkite žuvį ne ilgiau kaip pusvalandį, kitaip ji gali išdžiūti.
• Norėdami išvengti specifinio skumbrės skonio, patiekite ją su aštriu ar aštriu padažu.
