Jis gaminamas iš jautienos su ryžiais ir smulkintais graikiniais riešutais iš rūgšties pagrindu iš tkemali slyvų tyrės.
Būdingas „Kharcho“ skonis ir aromatas susideda iš švelnaus ir švelnaus sultinio skonio, praskiesto rūgšties ir aštraus žolelių užpilu, sriubos riešutų kvapo. Šis patiekalas taip pat patiekiamas ypač.
Tiršta sodri sriuba supilama į lėkštę su tautiniais motyvais. Ant stalo būtinai bus patiekiamos įvairios šviežios žolelės ir daržovės.
Šiuolaikinėje visuomenėje šiam gruzinų patiekalui paruošti galite naudoti bet kuriuos namuose prieinamus produktus. Svarbiausia, kad jie derėtų kartu. Bet tvarka, kuria į sriubą dedami visi komponentai ir pagrindiniai produktai patiekaluose, nebuvo atšaukta. Todėl rinkitės receptą, kuris jums labiau patinka, ir mėgaukitės tikro gruzinų charčo aromatu ir skoniu.
Charčo gruzinų kalba - bendrieji pasirengimo principai
Kharcho nuo įprastos ryžių sriubos skiriasi tuo, kad jos konsistencija yra tirštesnė, o skonis dėl prieskonių yra sodresnis.
Naudokite prieskonius atsargiai, galite persistengti. Jei yra koše tkemali, tada be cilantro, likusių prieskonių dėti nebūtina.
Patartina sultinį virti iš riebios mėsos, tokiu būdu įgausite kilnesnio patiekalo skonį. Virimui: ėriena, vištiena, kiauliena ar jautiena.
Vienas iš esminių šio patiekalo komponentų, be mėsos, yra ryžiai ir pomidorai. Patiekalui geriau rinktis apvalius ryžius.
Taip pat būtini gruzinų charčo yra česnakai ir adžika. Geriau juos pridėti prie jau paruošto patiekalo.
Kai kharcho bus paruoštas, leiskite jam šiek tiek užvirinti. Per tą laiką visi prieskoniai ir česnakai suteiks savo aromatinį skonį.
Gruzijos Charčo - klasikinis jautienos receptas
Ingredientai
• 480 g šviežios jautienos krūtinėlės;
• 90 g ryžių grūdų;
• 250 g svogūnų;
• 25 g tkemali padažo arba jo pakaitalo;
• apyniai suneli;
• žiupsnelis kalendros sėklų;
• pora skiltelių česnako;
• 90 g graikinių riešutų;
• 90 g petražolių šaknies;
• šakelių pora žalių kalendros, petražolių ir baziliko;
• pora žirnių juodųjų pipirų;
• žiupsnelis raudonųjų pipirų;
• 2 l vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l kukurūzų ar kvietinių miltų;
• lauro lapas;
• Imereti šafranas.
Virimas:
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite rupų jungiamąjį audinį ir plėveles.
2. Svogūnus, česnakus ir petražolių šaknis nuplaukite, nulupkite.
3. Visus žalumynus pamirkykite šaltame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus ir smėlį, nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite, padėdami ant rankšluosčio ar servetėlės.
4. Ryžių kruopas kruopščiai nuplaukite. Vanduo turi būti skaidrus.
5. Veržlės iki lubų skiedinyje ir grūstuve.
6. Iš anksto supjaustytą krūtinėlę sudėkite į puodą su vandeniu virimui. Periodiškai pašalinkite putas, kurios atsiranda ant sultinio. Jei mėsa yra su kaulais, sultinį reikia nukošti.
7. Į sultinį supilkite nuplautus ryžius, pagardinkite druska. Virkite 10–14 minučių.
8. Įpilkite 1/3 prieskonių, kuriuos sudaro svogūnas, susmulkintas ir pakepintas su kukurūzų miltais, petražolių šaknimis, kalendros sėklomis, lauro lapais ir grūstais juodaisiais pipirais.
9. Į sultinį įpilkite graikinių riešutų.
10. Tada į sriubą supilkite padažą ir 1/3 prieskonių. Šią porciją sudaro kapotos petražolės, šafranas, suneli apyniai ir raudonieji pipirai.
11. Toliau sriubą nukelkite nuo ugnies ir palikite kelias minutes stovėti uždarytu dangčiu.
12. Į sriubą įpilkite trečią prieskonių partiją - susmulkintą česnaką su druska, supjaustytomis žolelėmis (kalendra, baziliku) ir leiskite sriubai užvirti.
13. Patiekite su grietine ar majonezu.
Gruzijos Charčo su pomidorais
Ingredientai
• kilogramas jautienos;
• 180 g graikinių riešutų;
• pomidorų pasta;
• pora česnako skiltelių;
• keturi raudoni pomidorai;
• trys svogūnai;
• pora šakelių žalių kalendros;
• apyniai suneli;
• Imereti šafranas;
• lauro lapas;
• cinamonas;
• druska.
Virimas:
1. Jautieną supjaustykite juostelėmis. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite.
2. Kepkite mėsą, dėkite į keptuvę, užpilkite virintu karštu vandeniu, virkite, kol visiškai išvirs.
3. Pasūdykite svogūnus ir įpilkite į puodą su mėsa.
4. Riešutus paverskite minkštimu (trintuvu, skiedinyje ar kavos malūnėlyje).
5. Nulupti česnakai, susmulkinti skiedinyje su pridėta druska.
6. Nuplaukite pomidorus, padarykite kryžiaus formos pjūvį viduryje, pakaitomis pirmiausia panardinkite į verdantį, o paskui į ledinį vandenį, tada nulupkite pomidorus ir supjaustykite juos.
7. Į sriubą panardinkite pomidorų pastą, smulkintus pomidorus, česnaką, žoleles ir prieskonius, prieš tai sumaišytus su sultiniu.
8. Riešutų košę praskieskite sultiniu, nusiųskite į sriubą.
9. Reikalaukite sriubos keletą minučių ir ji yra paruošta.
10. Patiekalas gerai tiks su česnako skrebučiais.
Gruziniškas Charčo su ėriena ir karštais pipirais
Ingredientai
• 200 g avienos;
• viena šakelė petražolių;
• 2 šaukštai. l tkemali;
• 50 g ryžių grūdų;
• pora skiltelių česnako;
• vienas svogūnas;
• 2-3 šaukštai. l pomidorų pasta;
• 60 g sviesto;
• vienas karštas pipiras;
• druska;
• apyniai suneli.
Virimas:
1. Nuplaukite ėriuką, nupjaukite plėvelę ir užpilkite būtinai vėsiu vandeniu, padėkite virti 1,5 valandos. Pasibaigus laikui, ištraukite mėsą ir supjaustykite ją dideliais gabalėliais.
2. Ryžius šiek tiek pakepinkite svieste. Įpilkite į sultinį.
3. Pomidorų pastą praskieskite karštu virintu vandeniu ir supilkite į sriubą.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną, šiek tiek pakepinkite, įpilkite į keptuvę su sriuba.
5. Gerai nuplaukite žalumynus, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į sriubą.
6. Česnaką nulupkite, nuplaukite, sutrinkite su druska. Nuplaukite karštus pipirus, bet jų nesupjaustykite ir nemaldykite.
7. Į sriubą įpilkite česnako, pipirų ir sunli apynių.
8. Virkite dar porą minučių, tada išimkite pipirų ankštį ir palikite sriubą „pailsėti“.
9. Patiekite tokią aštrų sriubą su balta duona ir daržovių salotomis.
Gruzijos Charčo su „Tabasco“ padažu ir slyvomis
Ingredientai
• 290 g jautienos;
• 60 g ryžių kruopų;
• vienas svogūnas;
• pora skiltelių česnako;
• vienas čili pipiras;
• 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
• 1-2 šaukštai. l augalinis aliejus;
• „Tabasco“ padažas pagal skonį;
• kalendros šakų pora;
• slyvos;
• druska.
Virimas:
1. Mėsą supjaustykite, užpilkite vandeniu puode ir virkite. Pirmiausia per aukšta, o po to per karšta. Pašalinkite putas ir, jei reikia, nukoškite.
2. Ryžių kruopas nuplaukite, sudėkite į sriubą.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnų daržoves (svogūną, česnaką) ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Įdėkite pomidorų pastą į laikiklį, sumaišykite ir supilkite visą masę į sultinį.
4. Rūšiuoti kalendrą, nuplauti, susmulkinti.
5. Slyvas nuplaukite, susmulkinkite, supilkite į sriubą.
6. Įpilkite kharcho su Tabasco padažu, kalendra ir druska. Maišyti.
7. Virkite, kol mėsa ir ryžiai iškeps.
8. Patiekite su grietine ir česnako padažu, supildami į gilius indus.
Gruzijos Charčo su vištiena
Ingredientai
• 480 g vištienos filė;
• vanduo;
• 60 g ryžių kruopų;
• petražolių šakų pora;
• vienas svogūnas;
• pora skiltelių česnako;
• viena morka;
• pomidorų pasta;
• keturi pomidorai;
• 90 g graikinių riešutų;
• citrinos sultys;
• dvi bulvės;
• druska;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• žirnių pora saldžiųjų prieskonių;
• apyniai suneli;
• augalinis aliejus pasyvavimui.
Virimas:
1. Mėsą supjaustykite, sudėkite į tinkamo dydžio prikaistuvį, užpilkite tekančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies. Jei reikia, pašalinkite putas. Virkite 40 minučių. Tada ištraukite smulkiai supjaustytą vištieną ir nusiųskite atgal.
2. Nuplaukite ryžių kruopas ir nusiųskite į sultinį. Maišyti.
3. Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite mažomis juostelėmis, nusiųskite į sultinį.
4. Iš anksto nuluptos ir nuplautos morkos ir supjaustyti svogūnai. Įpilkite aliejaus, kol pusė bus paruošta, pabaigoje sudėkite pomidorų pastą. Išmaišykite ir nusiųskite į sriubą.
5. Nuplaukite žalumynus, smulkiai supjaustykite ir supilkite į keptuvę.
6. Supjaustykite pomidorus į mažus kubelius, supilkite į verdančią sriubą, nusiųskite ten 2 šaukštus. l citrinos sultys, grūsti riešutai, prieskoniai ir druska.
7. Viską virkite kartu ne ilgiau kaip 10 minučių.
8. Patiekite su bet kokiu daržovių padažu.
Gruzijos Charčo su raudonomis pupelėmis
Ingredientai
• 340 g jautienos;
• 130 g raudonųjų pupelių;
• viena morka;
• vienas svogūnas;
• pora česnako skiltelių;
• apyniai-suneli pagal skonį;
• 30 g graikinių riešutų;
• dvi petražolių šakos;
• austi pagal skonį;
• maltų pipirų;
• druska.
Virimas:
1. Jautieną supjaustykite į keletą dalių, sudėkite į keptuvę sriubai virti, užpilkite vėsiu vandeniu ir padėkite virti. Kai sultinyje pasirodys putos, pašalinkite ją šaukštu su plyšiu. Virkite šiek tiek daugiau nei valandą.
2. Mirkykite pupeles (geriau mirkyti per naktį), virkite, perpjaukite šaukštu su šaukštu į sriubą.
3. Svogūnus ir morkas susmulkinkite ir įmeskite į aliejų.
4. Česnako skilteles susmulkinkite peiliu ir susmulkinkite.
5. Į sriubą įpilkite praeinamą skystį, česnaką, tkemalius ir prieskonius.
6. Riešutus susmulkinkite, sumaišykite su sultiniu ir įpilkite į sriubą. Virkite 30 minučių.
7. Rūšiuoti petražolių šakeles, nuplauti, susmulkinti ir užpilti verdančia sriuba. Pašalinkite šilumą.
8. Patiekite su juodaisiais kotletais.
Kharcho gruzinų kalba - gudrybės ir patarimai
• Patartina naudoti saldaus ir rūgštaus skonio prieskonius.
• Jei nėra tkemali prieskonių, būtinai į kiekvieną sriubą įpilkite saulėgrąžų apynių, nes jie puikiai jį pakeis.
• Norėdami dar labiau atskleisti patiekalo skonį, prieš patiekdami apibarstykite džiovintu ar šviežiu kalendra kharcho.
• Cilantro, jei pageidaujama, galima pakeisti petražolėmis ar krapais.
• Stenkitės nevirškinti ryžių.
• Norėdami pagaminti tikrą gruzinišką charčo, į sriubą įpilkite granatų sulčių.
• Jei neturite sausų prieskonių, tada laurui ir malti pipirai tinkami virti.
• Dėl tirštumo į sriubą įpilkite miltų.
• Norėdami pagerinti skonį, į patiekalą galite įdėti pjaustytų graikinių riešutų.
