Dagestane khinkali laikomas vienu skaniausių ir maloniausių patiekalų. Jie ten labai populiarūs. Dagestane, priešingai nei įprasti khinkaliai, jie greitai virti. Bet tai nereiškia, kad juos lengva paruošti.
Jei nesilaikysite visų taisyklių, tada patiekalas gali pasirodyti kietas ir beskonis. Bet jei įsisavinsite Dagestano kinkalų paruošimo subtilybes ir įvairius metodus, tada ne tik jūs, bet ir jūsų artimieji bus patenkinti skonio ir įvairovės pilnumu. Juk patį patiekalą sudaro keli komponentai - mėsa, sultinys, tešla ir dviejų rūšių padažas.
Khinkali Dagestan - bendrieji pasirengimo principai
Pirmas dalykas, kurį reikia virti khinkal, yra virta mėsa. Aviena, vištiena ar jautiena tai padarys. Sultinį reikia nukošti.
Norėdami paruošti tešlą, turite naudoti virintą vandenį. Įmaišykite po truputį minkymo miltus. Minkykite kietą tešlą, kuri neliptų prie rankų.
Kad tešla taptų elastinga, šiek tiek pailsėkite. Tada mes jį išvyniojame specialiu ilgu gurney.
Dagestano khinkali supjaustomi kubeliais arba rombais. Kad tešlą būtų lengviau pjaustyti, geriau šiek tiek palaukti, kol ji išdžius. Po to paviršių lengvai pabarstykite miltais.
Khinkali nuleidžiami į paruoštą sultinį ir virinami, kol suminkštės. Stenkitės ne virškinti khinkali.
Khinkali patiekiami su dideliais mėsos gabalėliais, kurių sultinyje jie buvo virti. Pats sultinys patiekiamas atskirame inde. Visada šalia jo dedamas specialiai paruoštas padažas. Sultingumui khinkali galima užpilti tirpintu sviestu.
Khinkali Dagestan - klasikinis receptas su ėriena
Ingredientai
• 800 g riebios avienos;
• druska;
• 150 ml vandens;
• 4-5 stiklinės miltų;
• du kiaušiniai;
• pomidorų pasta;
• 4 skiltelės česnako;
• žalumynai.
Virimo būdas:
1. Mes siunčiame ėriuko gabalėlius pasūdytame ir verdančiame vandenyje. Virkite 70 minučių.
2. Iš sultinio išimame paruoštą avieną ir kuriam laikui atidedame.
3. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską. Įmaišykite kiaušinius ir minkykite tešlą, pamažu sijodami miltus.
4. Gautą tešlą iškočiokite į 1 cm skersmens dešreles.
5. Mes pašildome sultinį ir įmetame į tešlą, 2 cm atstumu nuo dešrų.
6. Virkite khinkali kol jie pasirodys.
7. Dėl padažo keptuvėje įkaitinkite pomidorų pastą su nedideliu kiekiu sultinio. Ten suberkite susmulkintą česnaką ir šaukštą miltų. Viską sumaišykite ir virkite, kol gausis tirštas mišinys.
8. Patiekite patiekalą iš karto, kad khinkali nepriliptų.
9. Kitas išdėstykite ėriuko gabaliukus.
10. Užpilkite patiekalą pomidorų padažu ir papuoškite žolelėmis.
11. Sultinį patiekite gilioje lėkštėje, apibarstytą smulkintais žolelėmis.
Khagali Dagestan su malta mėsa
Ingredientai
• 350 g jautienos;
• 110 ml vandens;
• 2–3 stiklinės miltų;
• vienas kiaušinis;
• 140 ml ghee;
• svogūno galva;
• česnako galva;
• actas;
• druska.
Virimo būdas:
1. Praplaukite mėsą ir nuluptus svogūnus per mėsmalę.
2. Į mėsą įpilkite druskos ir pipirų, jei norite. Sumaišykite.
3. Iš maltos mėsos formuojame kotletus, kuriuos nuleidžiame verdančiame pasūdytame vandenyje ir viriname, kol suminkštės.
4. Naudodamiesi išpjaustytu šaukštu, išimame kotletus ir kuriam laikui atidedame.
5. Į dubenį supilkite vandenį, jame ištirpinkite druską ir supilkite kiaušinį. Viską išplakite šakute.
6. Į gautą masę palaipsniui įpilkite miltų ir minkykite tešlą.
7. Gautą tešlą iškočiokite 3–4 mm storio ir supjaustykite mažais deimantais.
8. Užvirkite mėsos sultinį ir ten nuleiskite khinkali. Virkite ne ilgiau kaip 7 minutes.
9. Šiuo metu paruoškite padažą. Išspauskite česnaką ir įpilkite į jį acto.
10. Patiekite khinkali su kotletukais, apibarstytais šiltu ghee. Kitas įdėkite paruoštą padažą ir sultinį.
Khinkali Dagestan (tešla ant kefyro)
Ingredientai
• viena stiklinė kefyro;
• tešlai reikiamo miltų kiekio;
• druska;
• 2,5 litro šalto vandens;
• 720 g jautienos;
• 70 g pomidorų pastos;
• 6 skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Mes siunčiame mėsą be kaulų į vandenį ir virkite su druska šiek tiek daugiau nei dvi valandas. Nepamirškite pašalinti susikaupusių putų.
2. Supilkite kambario temperatūros kefyrą į dubenį ir įpilkite į jį miltų. Minkykite kietą tešlą. Palikite pailsėti.
3. Išimkite gatavą jautieną iš keptuvės ir filtruokite sultinį.
4. Paruoštą tešlą padaliname į dvi dalis ir kiekvieną iš jų iškočiojame į bent 6 mm storio sluoksnį.
5. Mes supjaustėme khinkali trikampių pavidalu.
6. Tešlos riekeles pamirkykite į verdantį sultinį. Prieš pakilimą paruošiame khinkalą. Gatavus trikampius pramušame dantų krapštuku.
7. Norėdami paruošti padažą dubenyje, sumaišykite išspaustą česnaką, šiek tiek sultinio ir pomidorų pastą.
8. Patiekite khinkali su malta mėsa, padėkite padažą šalia.
Plonas khinkali Dagestan su bulvėmis ir ėriena
Ingredientai
• 630 g avienos;
• 130 ml vandens;
• tinkamas miltų kiekis;
• vienas vištienos kiaušinis;
• dvi bulvės;
• druska.
Virimo būdas:
1. Virkite avieną iki virimo, ištraukite ir išpilkite sultinį.
2. Mėsą uždenkite plokšte, kad ji neatvėstų.
3. Įmuškite vandenį kartu su druska ir kiaušiniu. Suberkite išsijotus miltus ir minkykite elastinę tešlą.
4. Gautą tešlą iškočiokite labai plonai. Apytikslis storis - 2 mm. Mes laukiame 5 minutes, tešla turėtų išdžiūti.
5. Mes supjaustome sluoksnį į mažus kubelius.
6. Įkaitinkite sultinį ir nuleiskite į jį supjaustytas bulves. Po 4 minučių mes ten siunčiame khinkali. Virkite viską kartu 5 minutes.
7. Patiekimui paruošime urubo padažą iš prinokusių rūgščių slyvų.
8. Bulves su khinkali sudėkite į lėkštę. Šalia dedame supjaustytą mėsą ir užpilkite padažu ant visko.
Khagali Dagestan su jautiena ir grietine
Ingredientai
• 430 g jautienos;
• lauro lapas;
• pipirai;
• apie 3 litrus vandens;
• 1 svogūnas;
• druska;
• 6 skiltelės česnako;
• 230 ml kefyro;
• 380 g miltų;
• šaukštas sodos;
• 360 g grietinės;
• krūva petražolių.
Virimo būdas:
1. Mes paruošėme vandenį su mėsa. Po 15 minučių suberkite lauro lapą, druską, pusę česnako, pipirus ir svogūną. Virkite dvi valandas.
2. Gautą mėsą išimkite šaukštu su plyšiu ir filtruokite sultinį per sietą.
3. Įmaišykite miltus į dubenį ir sumaišykite su soda ir druska. Palaipsniui įpilkite kefyro į sausą mišinį. Minkykite tešlą, kuri nelips prie rankų. Tada uždengiame rankšluosčiu ir paliekame kuriam laikui.
4. Įdėkite grietinę į indą. Į jį mes pridedame druskos, supjaustytų žolelių ir česnakų, praleistų per česnako presą. Sumaišykite. Padažas paruoštas!
5. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir peiliu iškirpkite deimantus.
6. Užvirkite išgrynintą sultinį ir panardinkite į jį tešlą. Virkite nuo 5 iki 7 minučių mažomis porcijomis. Mes išeiname naudodami pjaustytą šaukštą.
7. Mes patiekiame patiekalą, išklojantį khinkali pačiame apačioje, po kurio dedame mėsą ir viską uždengiame padažu.
Khagali Dagestan ant vištienos sultinio su daržovėmis
Ingredientai
• 650 g vištienos;
• dvi svogūnų galvutės;
• kalendra;
• viena vidutinė morka;
• vanduo;
• druska;
• trys stiklinės miltų;
• soda;
• stiklinė riebaus jogurto;
• 160 g riebios grietinės;
• džiovinti krapai;
• pusė česnako galvos.
Virimo būdas:
1. Mes paimame gilią keptuvę su vandeniu ir įdedame nuluptas daržoves ir vištieną. Virkite 50 minučių. Nepamirškite druskos ir nuimkite putas.
2. Kol vištiena kepa, ruošiame tešlą. Kefyras šiek tiek pašildomas mikrobangų krosnelėje ir supilamas į dubenį. Į jį įpilkite druskos ir soda. Išmaišykite.
3. Miltus mažomis dalimis supilkite į dubenį. Minkykite kietą tešlą, tada šaldytuve pusvalandžiui išimkite bandelę.
4. Gautą tešlą iškočiokite į miltus ir iškočiokite į storą sluoksnį.
5. Supjaustykite tešlą į mažus stačiakampius (2 x 3 cm).
6. Mes išimame gatavą vištieną ir supjaustome ją porcijomis.
7. Išimkite iš sultinio ir daržoves.
8. Į sutrintą sultinį po vieną įmesime khinkali. Virkite juos septynias minutes.
9. Gautus tešlos gabaliukus išverčiame skrebučiu ir dedame ant porcijuoto indo.
10. Sumaišykite grietinę, džiovintus krapus ir susmulkintą česnaką. Šiuo padažu apliejame khinkali.
11. Patiekite patiekalą su sultiniu ir vištiena.
Khinkali Dagestan (Avar)
Ingredientai
• 300 gramų vištienos;
• 350 gramų jautienos;
• laurų;
• druska;
• vanduo;
• kilogramas miltų;
• šaukštas sodos;
• litras rauginto pieno.
Virimo būdas:
1. Mes siunčiame jautieną ir vištieną į puodą su vandeniu. Virkite 50 minučių, tada išimkite vištieną. Toliau virkite dar 50 minučių. Nepamirškite pridėti laurų ir druskos.
2. Kol išimame gatavą mėsą, mes išreiškiame sultinį.
3. Tešlos kepimas. Į didelį dubenį supilkite miltus. Įpilkite soda ir tą patį kiekį sodos. Sumaišykite.
4. Palaipsniui supilkite pieną į sausą mišinį. Tešlą minkykite dubenyje. Tada mes toliau minkome tešlą ant stalo paviršiaus. Jei reikia, įpilkite miltų.
5. Tešlą palikite atsigulti pusvalandį. Po ketvirčio valandos tešlą vėl truputį sutrinkite.
6. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis ir iškočiokite. Kuo storesnis, tuo skaniau.
7. Mes supjaustome sluoksnį į mažus kvadratus.
8. Vėl užvirkite sultinį ir ant vidutinės ugnies mes pradedame virti khinkali mažomis dalimis. Virkite, kol vidinė tešla nebus žalia. Mes išimame kvadratus ir iškart porą kartų perveriame juos dantų krapštuku.
9. Patiekite khinkali su mėsa ir mėgstamu padažu. Kitas mes įdėjome plokštelę su sultiniu.
Khinkali Dagestan - gudrybės ir naudingi patarimai
• Khinkali galima virti ant vandens, į kurį reikia įdėti sviesto ir miltų.
• Kuo tankesnė tešla, tuo lengviau ją iškočiokite ir supjaustysite.
• Khinkali patiekalus reikia virti mažomis dalimis, kitaip jūs neturite laiko juos pradurti.
• Paruoštų kinkalų viduje neturėtų būti žalios tešlos.
• Virtus khinkali reikia pradurti dantų krapštuku, kad jie neištuštėtų.
• Tešlai rinkitės šviežią kefyrą.
• Khinkali bus paruoštas, kai tik keptuvės paviršiuje pasirodys baltos putos.
