Iš pirmo žvilgsnio marinatai yra sriuba iš kategorijos „viskas, kas yra šiukšliadėžėse“, tačiau ši nuomonė yra labai klaidinga. Norėdami pasirinkti produktus, nepaisant to, kad jie yra gana paprasti, turite pakankamai atsargiai, laikydamiesi rekomendacijų ir recepto. Kitu atveju prabangi klasikinė sriuba gali būti gana vidutiniška, blogiausiose maitinimo tradicijose.
Jautienos marinatai - bendrieji virimo principai
• Marinuotos daržovės skonis labai priklauso nuo sultinio kokybės. Jai paruošti patartina paimti mėsą ant kaulo, iš minkštimo sriubos pagrindas nėra toks sodrus. Kad sriuba būtų ne tik skani, bet ir graži - sultinys turi būti tinkamai virinamas. Mėsą rekomenduojama kruopščiai nuplauti ir tik po to užpilti šaltu vandeniu. Negerkite karšto ar šilto vandens, o putas prieš verdant reikia pašalinti. Jei praleisite šią akimirką, ji susimaišys su sriubos pagrindu. Virkite sultinį ant silpnos ugnies, neleisdami jam užvirti, ir visada po dangčiu. Virimo laikas gali trukti nuo pusantros iki pusantros valandos. Norėdami virti minkštimą, supjaustytą mažais gabalėliais, pakanka 40 minučių, dideli gabaliukai ir jautiena ant kaulų virti ilgiau.
• Agurkai gali būti marinuoti arba sūdyti. Jie naudojami miltelių pavidalu. Agurkai supjaustomi kubeliais arba mažais kubeliais, dažnai įtrinami ant rupios trintuvės arba susukti į mėsmalę. Prieš dedant į sriubą, jie troškinami su daržovėmis nedideliame kiekyje sultinio arba atskirai. Kartais tarkuoti agurkai dedami iš anksto neapdorojant.
• Klasikinis marinuotos marinuotės su jautiena receptas apima perlinių miežių naudojimą. Bet tai neatmeta galimybės sriubą gaminti be jos. Miežiai dažnai keičiami ryžiais ar kitais grūdais, taip pat galima naudoti avižinius dribsnius. Javai, kuriuos reikia ilgai virti, iš anksto mirkomi šaltame vandenyje arba suvirinami atskirai.
• Sriuba visada pagardinama kepimu iš morkų ir svogūnų. Susmulkintos daržovės pakepinamos karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir pasklindamos marinuotos daržovės kepimo pabaigoje. Į skrudinimą galima dėti agurkus, pomidorus.
• Ruošdami marinatą nenaudokite prieskonių. Jie sugeba užgožti pagrindinį sriubos skonį. Dėl aromato į jį dedama tik lavrushka ir žirniai. Dar tinka, saikingai, džiovinti krapai ar šviežios žolelės.
• Išjungus viryklę patartina sriubai kurį laiką leisti pastovėti, ji taps skanesnė ir aromatingesnė. Patiekiant marinuoti marinuoti tradiciškai grietine, tačiau galima dėti ir majonezo.
Receptas - klasikinis, marinuoti su jautiena
Ingredientai
• jautienos minkštimas ant kaulo - 400 gr .;
• 600 gr. bulves;
• pusė stiklinės perlinių miežių;
• du svogūnai;
• džiovinti, malti krapai - 2 šaukšteliai;
• penki marinuoti agurkai;
• švieži krapai - nedidelė krūva;
• petražolių lapų pora;
• 40 ml rafinuoto aliejaus.
Virimo būdas:
1. Išplovę miežius, kruopas užpilkite švariu vandeniu ir laikinai atidėkite.
2. Išplauta mėsa užpilama 2,5 litro tekančio vandens, dedama ant vidutinės ugnies ir leiskite užvirti. Kaip atrodo, nuimkite putas. Tada sumažiname temperatūrą ir viriname po dangčiu dvi valandas, neleisdami jai intensyviai virti.
3. Kol sultinys lėtai verda, paruošime daržoves. Bulves supjaustome mažais kubeliais ir paliekame šaltame vandenyje, kad nepatamsėtų. Svogūnus ir agurkus supjaustome mažesniais kubeliais, morkas sutriname ant vidutinės trintuvės.
4. Iš paruošto jautienos sultinio išimkite mėsą, leiskite šiek tiek atvėsti, nuimkite kaulus. Supjaustykite porcijomis ir mesti atgal į keptuvę.
5. Dar kartą nuplauname mirkytus miežius, supilame grūdus į verdantį sultinį ir toliau virkite ant vidutinės ugnies.
6. Virę kruopas ketvirtį valandos, sudėkite bulves į keptuvę. Užvirus, mes sumažiname šilumą ir virkite, kol visiškai virti.
7. Šiuo metu mes ruošiamės degalinei. Į keptuvę sudėkite svogūną ir morkas. Įpilkite džiovintų krapų, įpilkite porą šaukštų aliejaus. Kepkite daržoves 2 minutes ant silpnos ugnies, sudėkite agurkus ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės. Būtinai uždenkite keptuvę dangčiu.
8. Patikrinkite, ar bulvės yra pasirengusios. Jei ji pakankamai suminkštėjo, pagardinkite sriubą skrudintomis daržovėmis ir agurkais, dėkite lavrushka. Paliekame lėtai virti apie minutę, sudedame pjaustytas žoleles, sutriname arba sumaišome česnaką, įberiame druskos. Tomim rassolnik apie minutę ir nuimkite nuo viryklės.
Rassolnik su jautienos ir grietinės padažu
Ingredientai
• trečią stiklinę miežių;
• jautiena (minkštimas) - 300 gr .;
• trys vidutinės bulvės;
• salotų svogūnas;
• mažos morkos;
• vištienos kiaušinis;
• lauro lapas;
• trys šaukštai 20% grietinės;
• česnakai;
• krapų žalumynai;
• keturi marinuoti agurkai.
Virimo būdas:
1. Miežus nuplaukite, kol iš jų tekės švarus vanduo. Tada užpilkite pakankamai verdančio vandens ir palikite po dangčiu. Po dvidešimties minučių, esant labai aukštam karščiui, leiskite jam užvirti, atidėkite ir vėl nuplaukite.
2. Iš minkštimo gabalėlio nupjaukite visas plėveles ir nedelsdami supjaustykite porcijomis. Lauro mėsa 2,5 litro. vandens, nustatykite virti sultinį. Prieš verdant, būtinai pašalinkite visas putas. Virkite, uždengdami keptuvę mažiausiai 30 minučių.
3. Miežius supilkite į verdantį sultinį, virkite apie 20 minučių ir bulvių lazdeles nuleiskite į kruopas. Virinama ant silpnos ugnies.
4. Įkaitintame aliejuje paskleiskite pjaustytą svogūną ir pakepinkite, tada suberkite morkas. Maišydami, mes perkeliame daržoves į aukso spalvos skaistalą.
5. Atskiroje keptuvėje troškintus agurkus supjaustykite plonais šiaudeliais iki minkštos. Po to sudėkite juos į keptuvę su keptuve ir troškinkite maždaug minutę, neleisdami užvirti.
6. Švelniai išplakite kiaušinį. Atidėkite baltymus, išplakite trynį su grietine. Paruoštą mišinį supilkite į marinatą ir nedelsdami nuleiskite į jį lauro lapą.
7. Pabandome ant druskos ir dedame, jei reikia. Virkite penkias minutes, neleisdami užvirti, ir išjunkite viryklę.
Marinatas su jautiena "Leningradsky" (su perliniais miežiais)
Ingredientai
• trečią stiklinę miežių;
• jauna jautiena su kaulu - 700 gr .;
• 3 dideli marinuoti agurkai;
• 300 gr. bulves;
• morkos - pusiau didelės arba viena maža;
• lapinės petražolės;
• mažas svogūnas;
• augalinis aliejus;
• pusę stiklinės agurko, ne per aštraus, sūrymo.
Virimo būdas:
1. Iš supjaustyto jautienos gabalo pusantros valandos virkite prisotintą sultinį. Mes iš jo išimame mėsą, pašaliname kaulus ir supjaustome. Mes įdedame virtos jautienos gabalėlius atgal į sultinį, sudedame miežius. Kad grūdai būtų gerai išvirti, iš anksto pamirkykite juos vandenyje arba šiek tiek suvirinkite.
2. Į sausą keptuvę sudėkite mažais kubeliais supjaustytus agurkus. Įpilkite šiek tiek jautienos sultinio, padėkite troškinį. Kai tik jie pasidaro minkšti, agurkus perkelkite į sriubą ir nedelsdami pridėkite prie jų bulvių lazdeles.
3. Į sviestą lengvai perdėkite pjaustytą svogūną. Suberkite vidutinio dydžio tarkuotas morkas, pakepkite daržoves, kol jos visiškai suminkštės ir pasirodys nedidelis „paraudimas“.
4. Mes perkeliame kepimą į sultinį, virkite kuo mažiau virdami, kol bulvės bus paruoštos. Tada pridėkite lavrushka, pridėkite jį pagal savo skonį. Įpilkite pusę stiklinės virtų agurkų marinato ir, užvirę, išjunkite.
Marinuokite jautieną ir grybus
Ingredientai
• jautienos sultinys - 1,7 litro;
• svogūnas, mažas;
• 150 gr. šaldyti pievagrybiai;
• agurkas, geriausia statinėse sūdyti;
• trys šaukštai ryžių grūdų;
• vidutinio dydžio morkos;
• 2 šaukštai aliejaus;
• švieži arba džiovinti krapai;
• laurų - 1 lapas.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia virti mėsos sultinį. Paruoštą jautienos gabalėlį išklojame 2 litrais vandens, laukiame, kol užvirs. Tada, nustatydami vidutiniškai žemą ugnį, mėsą virkite pusantros valandos. Norėdami gausios sriubos, ant kaulo turite paimti bent 700 gramų mėsos.
2. Bulves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, supilkite į verdantį sultinį.
3. Supjaustykite pievagrybius plonomis plokštelėmis ir nuleiskite juos po bulvių. Iškart po to sudedame nuplautus ryžius ir greitai užviriname. Pašalinę putas, sumažinkite temperatūrą ir virkite po dangčiu.
4. Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas susmulkinkite ant vidutinės trintuvės. Mes paskleidžiame daržoves augaliniame aliejuje, kepame apie 10 minučių, šiek tiek šilumos. Nepamirškite maišyti, kad kepimas nesudegtų.
5. Daržoves perkelkite iš keptuvės į keptuvę, sudėkite rupiai tarkuotus agurkus, virkite toliau, kol suminkštės. Pabaigoje paguldykite lavrushka ir išjunkite.
Marinuokite jautieną be grūdų su pomidoru
Ingredientai
• svarą jautienos;
• dvi vidutinės morkos;
• šeši dideli, marinuoti arba marinuoti agurkai;
• svogūnas;
• stiklinė sūrymo;
• šaukštas tiršto pomidoro;
• aromatinis aliejus - 0,2 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Nuplaunama mėsa dviem litrais vandens, nustatoma maksimaliai kaitinama. Mes nuolat pašaliname putas, verdant. Palikdami užvirti keletą minučių, sumažinkite ugnį, kad kuo mažiau užvirtų, ir virkite po dangčiu, kol suminkštės.
2. Mes išvalome daržoves. Ryškiai sutarkuokite morkas, supjaustykite bulves į mažus kubelius, supjaustykite svogūną. Agurkus susukame ant trintuvės, užpilame sūrymu, bet neišpilkite.
3. Iš paruošto sultinio gauname jautieną, šiek tiek atvėsiname. Atskirkite nuo kaulų ir mėsą smulkiai supjaustykite, nuleiskite atgal.
4. Po mėsos išdėliokite bulves, užvirkite. Iš sultinio paviršiaus pašaliname naujai susidariusias putas ir toliau virkite ant silpnos ugnies.
5. Augaliniame aliejuje suminkštiname daržoves, kol suminkštės: svogūnus ir morkas. Į juos sudėkite agurkus, įpilkite 2–3 šaukštus sultinio ir troškinkite, kol suminkštės. Būtinai periodiškai maišykite ir, jei reikia, įpilkite skysčio. Pabaigoje įvedame pomidorą, gerai išmaišome.
6. Įdėkite į sriubą keptas daržoves, kai bulvės bus minkštos. Gerai sumaišykite ir, pašalinę mėginį, palaipsniui įmeskite agurkų marinatą. Mes verdame marinatą, neleisdami jam stipriai virti, dvi minutes, jei reikia, pridėkite.
Jautienos marinatas su avižine koše
Ingredientai
• penki marinuoti agurkai, galite marinuoti;
• 450 gr. jautiena su mažu kaulu ar kremzle;
• didelė morka;
• agurkų marinatas - stiklinė;
• septynios mažos bulvės;
• mažas svogūnas;
• du šaukštus susmulkintų žalumynų;
Rafinuotas aliejus (skirtas daržovėms praleisti);
• du lauro lapai;
• pusė stiklinės paprasto Herkaus.
Virimo būdas:
1. Į trijų litrų indą supilkite du su puse litro vandens. Mes įdedame nuplautą mėsą į vieną gabalą, padėkite ant viryklės. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies pusantros valandos. Nepamirškite pašalinti putų.
2. Gauname mėsą, šiek tiek atvėsiname. Filtruokite sultinį ir, supildami į švarią keptuvę, užvirkite, sudėkite bulves.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną. Agurkus ir morkas sumalkite ant rupios trintuvės tarkos.
4. Pirmiausia daržoves paskirstykite keptuvėje su įkaitintu aliejumi ir kepkite, kol nusidažys auksinis svogūnas. Tada suberkite agurkus, įpilkite penkis šaukštus sultinio ir maišydami virkite septynias minutes.
5. Keptuvės turinį perkelkite į lėkštę. Sudėkite pjaustytą mėsą, laurą, supilkite avižinius dribsnius, virkite, kol bulvės suminkštės.
6. Sriuba užpilkite norimu skoniu sūrymu, įpilkite druskos, įpilkite žalumynų ir leiskite užvirti, bet nevirkite. Paruošta sriuba užpilama dešimt minučių ir tik po to patiekiama.
Jautienos marinatai - virimo patarimai ir gudrybės
• Marinuotos daržovės skonis bus stipresnis, jei agurkus susmulkinsite ant rupios trintuvės ar susukite į mėsmalę, o paskui sumaišysite su pakepintomis daržovėmis.
• Prieš dedant, gerai išplaukite grūdus ir avižinius dribsnius. Jei to nepadarysite, nukentės sriubos išvaizda - sultinys užvirs.
• Agurkai bus minkštesni, jei jie bus nulupti. Taip pat rekomenduojama juos šiek tiek išspausti po šlifavimo iš sūrymo. Geriau pridėti, išvirus iš anksto, pačioje virimo pabaigoje.
