Kepti skanią, sultingą kiaulieną orkaitėje, turint visiems jėgų.
Patiekalo sėkmė slypi teisingame marinate.
Šiandien mes jums pasakysime, ką ir kaip marinuoti kiaulieną kepimui orkaitėje.
Kaip marinuoti kiaulieną kepimui orkaitėje - bendrieji virimo principai
Galite pasiimti bet kurią kiaulienos dalį: šukutę, kaklą, nugarinę, šonkaulius - nesvarbu. Priklausomai nuo pasirinktos dalies ir pjaustymo būdo, mėsos marinavimo laikas priklausys - kuo didesnis gabalas, tuo ilgiau ji turi būti marinuota.
Tinkamą marinatą sudaro aliejus, prieskoniai ir prieskoniai bei rūgštis. Produktai, tokie kaip kiviai, kefyras, actas, pomidorų pasta, vynas, citrinų ar granatų sultys ir kiti panašūs ingredientai, yra laikomi rūgštimi. Aliejuje dažniausiai naudojami paprasti daržovių arba alyvuogių aliejai. Tokie pagardai puikiai papildo kiaulieną: muskato riešutą, rozmariną, karį, mairūną, paprikų mišinį, raudonėlį, šalaviją, imbierą ir kitus.
Norėdami paruošti marinatą, naudokite neoksiduojančius indus: keramiką ar stiklą. Pati kiauliena virta ant kepimo skardos, puoduose, formelėse, rankovėje, folijoje.
1. Kaip marinuoti keptą kiaulieną sausose garstyčiose
Ingredientai
• kiaulienos nugarinė - 1,5 kg;
Marinatas:
• krūva šviežių petražolių;
• citrinos sultys - 150 ml;
• garstyčių milteliai - 50 g;
• dvi skilteles česnako;
• pagardai, druska - 5 g.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite citriną ir išspauskite sultis į puodelį.
2. Citriną išspauskite, supjaustytą skiltelėmis ir sudėkite į tą patį puodelį.
3. Nuplaukite ryšulėlį petražolių, susmulkinkite ir supilkite česnaką į citriną kartu su česnaku, išspaustu per česnako presą.
4. Į visus produktus supilkite garstyčių miltelius, pagardą, truputį druskos.
5. Viską supilame į puodą ir uždedame ant vidutinės ugnies ir kaitiname mišinį, dažnai maišydami.
6. Kiaulienos nugarinė supjaustoma 3 cm storio ir 6 cm ilgio dalimis.
7. Supilkite gabalėlius į įkaitintą marinatą ir palikite marinuoti šešias valandas.
8. Kepkite marinuotą mėsą iš abiejų pusių karštoje keptuvėje 3 minutes.
9. Sudėkite keptus gabalėlius ant kepimo skardos ir kepkite 45 minutes.
10. Kad mėsos sultingumas kepant būtų didesnis, kas dešimt minučių atidarykite orkaitę ir užpilkite kiauliena su paskirstytomis sultimis.
11. Patiekdami padėkite keptos mėsos gabalėlį ant patiekimo lėkštių, šalia pomidorų ir agurkų griežinėlių, taip pat galite įdėti po vieną arbatinį šaukštelį žalių konservuotų žirnelių.
2. Kaip marinuoti kiaulieną kepimui orkaitėje kefyre
Ingredientai
• kiaulienos filė - 1 kg;
• dvi svogūnų galvutės;
• kefyras - 2 buteliai;
• druska - 10 g;
• pagardai - 30 g.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustome 2 cm storio gabalėliais.
2. Įdėkite jį į metalinį indą, sudėkite svogūnus į pusės žiedus, druską, juoduosius pipirus, pagardinkite.
3. Supilkite mėsą kefyru ir padėkite į šaldytuvą marinuoti šešias valandas.
4. Kepkite marinuotą mėsą orkaitėje 30-35 minutes vidutinėje temperatūroje.
5. Patiekdami patiekite mėsą ant porcijinių plokščių su virtomis bulvėmis, užpildami pomidorų padažu.
3. Kaip marinuoti orkaitėje keptą kiaulieną baltame sausame vyne
Ingredientai
• kiaulienos mėsa be riebalų - 700 g;
• baltas vynas - pusė stiklinės;
• viena skiltelė česnako;
• džiovintas bazilikas, kalendra - 2 šaukšteliai;
• pagardai, juodieji pipirai - 20 g;
• druska - 5 g.
Virimo būdas:
1. Ant paruoštos - išplautos ir kruopščiai išdžiovintos mėsos - peiliu padarome nedidelius gabalus.
2. Supilkite prieskonius į nedidelį puodelį ir jame susukite mėsos gabalą.
3. Nuluptą česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir įkiškite į supjaustytas mėsos skyles.
4. Supilkite vyną į atskirą keptuvę ir padėkite mėsą, leiskite marinuoti keturias valandas.
5. Kepkite marinuotą kiaulienos gabalą įkaitintoje orkaitėje folijoje 40 minučių ne aukštesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje.
6. Mes supjaustome keptą mėsą į mažus gabalėlius, padėkite ant plokštelių su kapotais pomidorais ir agurkais, pabarstykite žolelėmis.
4. Kaip marinuoti orkaitėje keptą kiaulieną Vorčesteršyro padaže
Ingredientai
• kiauliena - pusė kilogramo;
• sojos padažas - 3 šaukštai. šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• rudasis cukrus - 150 g;
• balzaminis actas - 30 ml .;
• Vorčesteršyro padažas - 2 šaukštai. šaukštai;
• 2 skiltelės česnako;
Dėl Vorčesteršyro padažo:
• acto rūgštis - 200 g;
• melasa - 1,5 šaukšto;
• garstyčių sėklos - 20 g;
• košerinės druskos - 100 g;
• 3 žirneliai juodųjų pipirų;
• gvazdikėliai - 5 g;
• kario milteliai - 15 g;
• 2 ankščių kardamono;
• 2 ankščių karštų pipirų;
• viena skiltelė česnako;
• 1 lazdelė cinamono;
• pusė svogūno galvos;
• imbieras - pusė šaukštelio;
• cukrus - 80 g.
Virimo būdas:
Virimo Worcester padažas:
1. Puodelyje sumaišome susmulkintas kardamono ankštis, česnako skilteles, karštus pipirus, pjaustytą imbierą, viską supilame su sojos padažu ir kaitiname ant silpnos ugnies.
2. Cukrų kepkite keptuvėje iki tamsios, klampios būsenos.
3. Sumaišykite cukrų su sojos padažu ir kitais ingredientais ir virkite dar penkias minutes.
4. Atvėsintas Vorčesteršyro padažas filtruojamas per kiaurasamtį.
Mes ruošiame mėsą ir produktus marinatui:
1. Svogūnus ir česnaką susmulkinkite trintuve. Pridėti juos į mėsą, supjaustytą porcijomis.
2. Supilkite paruoštą Worcestershire padažą į mėsą, gerai išmaišykite, padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
3. Iš pradžių mėsą marinuokite padaže ir kepkite keptuvėje iki traškumo, o tada kepkite orkaitėje.
4. Paruošta mėsa, marinuota tokiu padažu, patiekiama porcijomis plokščių su virtais ryžiais.
5. Kaip marinuoti kiaulieną kepimui orkaitėje konjake
Ingredientai
• kiaulienos gabalėlis (galite kaklą, mentę, kumpį ir kt.), Sveriantis pusę kilogramo;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• trys citrinos;
• konjakas - pusė stiklinės;
• maltų pipirų - 15 g;
• druska - 5 g.
Virimo būdas:
1. Ant mėsos gabalo mes darome nedidelius pjūvius išilgai paviršiaus, viską supilame į gilų puodelį.
2. Išspauskite iš ten esančių citrinų sultis, supilkite aliejų, pipirus, druską, supilkite konjaką, uždenkite dangčiu ir palikite marinuoti 10–11–12 valandų.
3. Marinuotą mėsą sudėkite į aliejumi pateptą lakštą ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių kampu.
4. Patiekdami supjaustykite gabalėliais, paskleiskite ant lėkštės su marinuotais agurkais ar pomidorais.
6. Kaip marinuoti kiaulieną kepimui orkaitėje: momentinis kivių marinatas
Ingredientai
• kiauliena su riebalų sluoksniais - 1 kg;
• kivi - 6 gabaliukai;
• svogūnai - 2 galvutės;
• druska - žiupsnelis;
• mėsos prieskoniai - pakavimas.
Virimo būdas:
1. Dėl kiviuose esančios rūgšties marinatas mėsą padarys dar minkštesnę ir suteiks jai neįprastą ir nepalyginamą skonį. Taigi, mes nuplauname mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais, kas maždaug 3 cm, maždaug kaip kepsninėje.
2. Mes išvalome kivius ir praeiname per maišytuvą bulvių koše, arba galite supjaustyti mažais kubeliais. Įdėkite kivi į mėsą.
3. Svogūną supjaustykite žiedais ir taip pat pridėkite prie mėsos.
4. Mėsą šiek tiek pasūdykite, pipirus ir palikite 2 valandoms.
5. Kiaulieną paskleidžiame tiesiai su kiviais ir svogūnais ant kepimo skardos, suteptos saulėgrąžų aliejumi, dedame į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių, sumažiname temperatūrą iki 170 laipsnių ir iškepame tūzo grindis.
6. Mėsa su marinatu pagal šį receptą taip pat gali būti kepama ant žarijų, kaip ant grotelių, kivi supjaustykite tik vidutiniu kubu ir padėkite ant iešmelių su mėsa. Taigi kivis kepdamas keps mėsą su savo sultimis.
7. Kepta mėsa su neįprastais ir greitais marinatais gali būti patiekiama ant stalo su daržovių salotomis, pagardintomis petražolėmis.
7. Kaip marinuoti kiaulieną kepimui orkaitėje granatų sultyse
Ingredientai
• kilogramas nugarinės;
• stiklinė šviežiai spaustų granatų sulčių;
• du svogūnai;
• prieskoniai;
• granatų sėklos.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite atvėsintą nugarinę, nusausinkite rankšluosčiu. Mėsą supjaustykite dideliais kubeliais.
2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite ketvirtadalį į žiedus, suspauskite rankomis, kol išsiskirs sultys.
3. Į svogūną supilkite granatų sultis, pagal skonį supilkite druską ir prieskonius, raudonėlį, itališkas žoleles, paprikų mišinį ir kitus.
4. Į paruoštą marinatą sudėkite kiaulienos gabaliukus, viską gerai išmaišykite.
5. Nusiųskite mėsą per naktį į šaldytuvą.
6. Ryte mes gauname kiaulieną, padėkite ją ant kepimo skardos, supilkite marinatą.
7. Kepkite marinuotą mėsą 40 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
8. Patiekite karštą kiaulieną, apibarstytą šviežiomis granatų sėklomis.
Kaip marinuoti kiaulieną kepimui orkaitėje - gudrybės ir patarimai
• Svogūnus taip pat galima naudoti kaip marinatą, šio produkto reikia gerti dideliais kiekiais. Išvalome, supjaustome žiedais arba pusžiedžiais ir atsargiai minkome rankomis, kol paryškės svogūnų sultys.
• Prieš kepdami po marinavimo, išbandykite marinatą pagal skonį, jei trūksta druskos - galite pridėti druskos, rūgštaus - galite jį ištaisyti pridėdami šiek tiek granuliuoto cukraus ar medaus.
• Kad rūgštis nerūdytų ir nekeptų mėsos brandinant, nepamirškite į marinatą įpilti aliejaus.
• Temperatūra padės pagreitinti marinavimo procesą. Turite laiko? Į šaldytuvą įdėjome konteinerį kiaulienos? Nėra laiko Mėsą palikite 2–3 valandoms ant virtuvės stalo.
• Mėsa taip pat marinuos greičiau, jei keliomis vietomis pradursite mažus gabalėlius ar didelį gabalą peiliu ar šakute.
• Ar jums patinka majonezo pagrindu pagamintas marinatas? Nenaudokite įsigyto produkto, gaminkite majonezą patys, kruopščiai išplakdami šaukštą paruoštų garstyčių su nedideliu šaukštu acto, trynio ir 100 gramų augalinio aliejaus.
• Kiauliena gerai dera su beveik visais produktais, todėl nesvarbu, kaip jūs marinate mėsą, bet kokią patiekalą galite patiekti su daržovėmis: daržovėmis, pupelėmis, grūdais, makaronais, žalumynais. Nepaprastas apetitas.
