Virtos kiaulienos mėsa yra labai jautri bet kokiam produktui, turinčiam stiprų skonį.
Viena vertus, tai šiek tiek apsunkina prieskonių pasirinkimą - svarbu neišsižadėti iš savo kiaulienos skonio, kita vertus, ši savybė leidžia patiekalą papuošti grybų aromatais ir švelniais prieskoniais.
Kulinarinis kiaulienos ir grybų duetas yra lengvas būdas tapti puikiu virėju, nes tokie patiekalai yra gana paprasti ir, kaip taisyklė, patinka visiems.
Kiauliena su grybais lėtoje viryklėje - bendrieji paruošimo principai
• Kiaulieną su grybais lėtoje viryklėje galima virti mažais gabalėliais, dideliu gabalėliu arba ritinėlio pavidalu. Tinka bet kurios skerdenos dalies minkštimas, galite pasiimti mėsos su plonu riebalų sluoksniu, būtent krūtinkaulio ar kaklo. Nedidelis riebalų kiekis tik padidins sultingumą ir nesugadins patiekalų.
• Visada dedami švieži grybai. Jei ten yra tik šaldytų, galite juos įdėti, bet tik po atšildymo. Labiausiai prieinami yra pievagrybiai ir austrių grybai, sezono metu patiekalą galima papildyti miško grybais.
• Preliminarus gaminių paruošimas. Grybai, išvalyti nuo nešvarumų ir pakratų, kruopščiai nuplaunami vandens srove, ypač atkreipiant dėmesį į dangtelio vidų - tarp plokštelių gali būti smėlio.
• Šviežia mėsa negali būti mirkoma; ji išplaunama be gabalėlių dideliu vandens kiekiu. Šaldyta mėsa atšildoma tik ore, išdėstyta dubenyje.
• Kepdami kiaulieną su grybais lėtai viryklėje, jie dažniausiai naudojasi kepimo režimu. Be to, gali reikėti „Kepimo“ arba „Troškinimo“ programos.
Paprasčiausias kiaulienos patiekalas su grybais lėtoje viryklėje
Ingredientai
• liesa kiauliena - 800 gr .;
• vidutinio dydžio svogūno galva;
• apie 200 gr. bet kokie kvapūs grybai;
• maža morka;
• česnakai;
• sulčių 1/3 vidutinio dydžio citrinos;
• vienas lauro lapas;
• prieskoniai savo nuožiūra;
• augalinis aliejus kepimui.
Virimo būdas:
1. Nulupkite grybus; jei jie užšaldyti, iš anksto atšildykite. Grybus nuplaukite šaltu vandeniu, nuplaukite drėgmę, supjaustykite didelėmis skiltelėmis ir virkite vandenyje be druskos.
2. Kiaulienos minkštimą supjaustykite dideliais gabalėliais. Sutarkuokite su druska ir česnaku, susmulkintu ant trintuvės (2 šoninės). Supjaustykite griežinėliais citrinos sultimis, suberkite rankomis sulaužytą petražolių lapelį, atidėkite pusantros valandos.
3. Po marinavimo įdėkite kiaulieną į daugiafunkcinio indo indą, įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite režimu „Kepimas“ arba „Kepimas“ iki aukso rudos spalvos.
4. Suberkite pjaustytą morką, vidutinio dydžio griežinėliais pjaustytą svogūną ir virtus pievagrybius.
5. Įpilkite šiek tiek geriamojo vandens, kad jis visiškai uždengtų mėsą, uždarykite dangtį ir įjunkite procesorių į „gesinimo“ režimą. Laikmatį nustatykite pusantros valandos.
6. Į gatavą patiekalą įpilkite prieskonių, išmaišykite ir palikite stovėti uždengę dangtį dar dešimt minučių.
Kiauliena su grybais lėtoje viryklėje su daržovėmis
Ingredientai
• 350 gr. kiaulienos minkštimas;
• pusė vidutinės citrinos;
• 250 gr. šaldytų daržovių mišinys;
• 45 gr. nesūdytas pomidoras;
• švieži pievagrybiai - 250 gr .;
• cukrus;
• paruošti prieskoniai „Mėsa“;
• aromatinis aliejus - 2 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Supjaustykite tekančiu vandeniu nuplautą minkštimą į gabalus. Jie neturėtų būti dideli, bet nemalti.
2. Į kepimo indą supilkite augalinį aliejų, nuleiskite mėsą ir pakepkite. Drėgmė turėtų išgaruoti, o gabalėliai turėtų lengvai paruduoti.
3. Šiek tiek druskos, pagardinkite pagal skonį maltais pipirais, užpilkite maždaug stikline vandens ir supilkite pomidorą. Supilkite susmulkintą citrinos žievelę, išmaišykite.
4. Uždarykite dangtį, nustatykite gesinimo programą keturiasdešimt minučių, įjunkite daugialypį viryklę.
5. Paimkite mėginį ir įpilkite šiek tiek cukraus (pagal skonį).
6. Įdėkite šaldytą daržovių mišinį į dubenį, supjaustykite grybus į plokštes, viską gerai išmaišykite ir paruoškite į ankstesnį režimą.
Kiauliena su grybais lėtai viryklėje: kvapnaus patiekalo su grietine ir sūriu receptas - „Delight“
Ingredientai
• svarą šviežių grybų, geriausia pievagrybius;
• 350 gr. apykaklė;
• 20% grietinės - 550 gramų;
• 150 gr. sūris;
• šaukštas miltų;
• šviežios petražolės ir krapai, be stambių stiebų.
Virimo būdas:
1. Grybus nuvalykite nuo šiukšlių, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite išilginėmis plokštelėmis.
2. Supjaustykite šaltu vandeniu nuplautą minkštimą į vidutinio dydžio kubelius. Įpylus augalinio aliejaus, pakepinkite minkštimą dubenyje, kad gabalėliai iš visų pusių paruduotų, bet nesudegtų.
3. Įpilkite vidutiniškai pjaustytų svogūnų ir grybų. Virkite, kol vėl išgaruos drėgmė, kuri išsiskiria iš garų.
4. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į dubenį. Paprasčiau tariant, po dviejų minučių sudėkite grietinę, supilkite miltus ir gerai išmaišykite.
5. Kai sūris pradeda tirpti, pakeiskite kepimo režimą į „Kepimas“ ir kepkite uždengę dangtį dar 20 minučių.
Kinų kiauliena su grybais
Ingredientai
• vidutinio dydžio jaunos cukinijos;
• maža morka;
• 400 gr. liesa kiauliena;
• dvi sultingos paprikos;
• česnakai;
• didelis svogūnas;
• sojos padažas, tamsus - 30 ml;
• augalinis labai rafinuotas aliejus;
• 200 g jaunų pievagrybių, gali būti austrių grybai.
Virimo būdas:
1. Morkas sutarkuokite į rupias drožles. Paprikas ir cukinijas supjaustykite iš sėklų ir supjaustykite vidutinio dydžio, geriau plonais, šiaudeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Supjaustytą džiovintą kiaulieną supjaustykite plonomis juostelėmis, susmulkinkite pievagrybius. Grybus galima supjaustyti skiltelėmis arba plonomis plokštelėmis.
3. Kepdami aliejuje, pakepinkite pjaustytą svogūną iki skaidrumo. Sudėkite mėsos gabaliukus ir pakepinkite su svogūnais, kol pusiau iškeps.
4. Į dubenį panardinkite likusias pjaustytas daržoves ir grybus, išmaišykite. Nekeisdami režimo, kepkite toliau, kol mėsos gabalai suminkštės.
5. Maždaug penkias minutes prieš virimą įpilkite sojos padažo, pagardinkite šviežiai maltais pipirais ir įspauskite česnaką (du dantis) į presą. Viską gerai išmaišykite ir palikite kaitinti septynias minutes.
Kiaulienos ritinys su grybais lėtoje viryklėje - „alus“
Ingredientai
• kiaulienos filė - 500 gr .;
• 150 gr. švieži vidutinio dydžio grybai;
• du maži svogūnai;
• 150 gr. tarkuoti graikiniai riešutai;
• grietinėlė, kurios riebalų kiekis ne didesnis kaip 22% - 50 ml;
• 60 gr. miltai;
• ketvirtadalio šaukšto kapoto kalendros;
• aukštos kokybės alyvuogių aliejaus kepti;
• sojos padažas - du šaukštai;
• 100 ml tamsaus tankaus alaus.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite filė centimetro sluoksniais ir muškite, bet ne daug. Patartina plakti per maišą, kad nepažeistumėte pluošto vientisumo.
2. Pjaustykles lengvai pagardinkite maltais pipirais, įberkite druskos ir užpilkite sojos padažu. Viską sudėkite į dubenį, atidėkite keturiasdešimt minučių.
3. Grybus supjaustykite vidutinio dydžio, smulkiai supjaustykite riešutus.
4. Į daugialypio dubenėlio indą pakepinkite pjaustytą svogūną nedideliame kiekyje aliejaus iki auksinės spalvos.
5. Česnaką susmulkinkite arba naudokite smulkią trintuvę ir sumaišykite su riešutais ir grybais. Į grybų įdarą įpilkite keptų svogūnų, pagardinkite pipirais. Suberkite kalendrą, miltus, įberkite truputį druskos ir išmaišykite.
6. Ant stalo paskleiskite sumuštus kiaulienos gabaliukus, kad tarp jų nebūtų tarpelių, o grybų įdarą padėkite ant viršaus, išlyginkite.
7. Atsargiai viską apvyniokite ritinėliu ir keliose vietose priveržkite tankiu siūlu.
8. Įdėkite į dubenį, supilkite alų ir įjunkite „Gesinimas“, nustatydami laiką vienai valandai. Uždarykite dangtį. Kol ritinys ruošiasi, būtinai supilkite jį su dubenyje susikaupusiomis sultimis.
9. Įdėkite gatavą karštą kiaulienos ritinį su grybais iš lėtos viryklės į lėkštę. Nuimkite siūlą, supjaustykite gabalėliais.
Kiauliena su grybais daugialypėje „Charentais“
Ingredientai
• pievagrybiai - 300 gr .;
• 800 gr. kiauliena be sėklų;
• pusantro puodelio geros kokybės kukurūzų aliejaus;
• 3% vynuogių acto - 0,75 st .;
• trys svogūnai;
• kapotų petražolių - 3 šaukštai. l .;
• lapinės petražolės;
• 80 gr. naminis sviestas;
• gvazdikėlių skėčiai - 6 vnt .;
• baltas vynas - 0,75 st .;
• 1,5 šaukšto. l kapotų žaliųjų čiobrelių ir estragonų;
• 11% grietinėlės - 3/4 puodelio;
• skiedinyje 0,25 šaukšto tarkuoto muskato riešuto;
• askaloniniai česnakai - 2 vnt .;
• 40 gr. šviežios kiaulienos taukai.
Virimo būdas:
1. Paruoškite marinatą. Aliejų sumaišykite su actu, suberkite pusę supjaustyto svogūno, petražolių, muskato riešuto ir gvazdikėlių. Supilkite dalį susmulkintų čiobrelių, nuleiskite lauro lapą. Išmaišykite, minkštimą sudėkite į marinatą. Dubenį padėkite į šaltą penkias valandas.
2. Mėsą išimkite iš marinato, nuvalykite sausu skudurėliu ir sutrinkite vidutinio malimo druskos ir pipirų mišiniu. Iš visų pusių uždenkite plonais lašinių griežinėliais, suriškite siūlą.
3. Į kepimo puodelį supilkite ištirpintą sviestą (40 gr.), Perkelkite į jį mėsą ir kepimo režimu 25 minutes įjunkite lėtą viryklę. Virkite uždarytu dangčiu, dažnai pilant aliejų. Mėsa turėtų būti gerai iškepta lauke, tada išmeskite ją iš dubenėlio ir išpilkite sultis į atskirą indą.
4. Į švarią lėtą viryklę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Į jį panardinkite stambiai pjaustytus grybus, pakepinkite, kol suminkštės.
5. Paruoškite padažą. Į mėsos sultis, išleistas iš dubenio, įpilkite vyno, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus (be žaliosios dalies) ir šiek tiek pakepinkite. Supilkite į kepimo indą ir užvirkite, tada šiek tiek atvėsinkite. Įpilkite grietinėlės ir šaukštą sviesto. Įpilkite druskos pagal savo skonį, pagardinkite estragonu.
6. Iš siūlų atleiskite kiaulienos gabalėlį, supjaustytą skiltelėmis. Gražiai juos išdėliokite ant serviravimo lėkštės, netoliese padėkite grybus ir užpilkite padažu ant visko.
Kiauliena su grybais lėtoje viryklėje - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Mėsa iškeps daug greičiau, jei ji bus iš anksto marinuota arba plakta. Marinate gulintys kiaulienos gabaliukai taps ne tik minkštesni, bet ir sultingesni.
• Neignoruokite prieskonių, tačiau nepridėkite jų labai daug, nes kitaip jūs sunaikinsite pagrindinį patiekalo aromatą ir skonį.
• Grybų skonis taps ryškesnis, jei prie šviežių pridėsite šiek tiek džiovintų. Tokius grybus reikės iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje ir virti iki minkštos.
