Džiovintą mėsą galima paruošti iš daugybės mėsos ar paukštienos. Dažniausiai tai kiauliena ar jautiena. Tačiau skaniausias patiekalas gaunamas, jei juos derinate.
Jie puikiai draugauja su patiekalu, harmoningai papildo vienas kitą, želė gaunama daug ir nėra tokia riebi kaip iš vienos kiaulienos.
Želė kiauliena ir jautiena - bendrieji paruošimo principai
Želė mėsai galite naudoti bet kurias kiaulienos dalis, bet dažnai tai yra blauzdos, kojos, galva. Jie turi daug kremzlių ir želėjančių medžiagų. Virimo metu jie patenka į sultinį, o tai prisideda prie patiekalo sukietėjimo. Svarbu kruopščiai nuplauti kojas ir blauzdas, jei reikia, sudeginti virš ugnies, nuvalyti peiliu. Geriausia mirkyti keletą valandų, periodiškai keičiant vandenį.
Jautiena, skirta mėsai su žele, taip pat naudojama bet kurioje, dažniausiai ant kaulo esančių kojų dalyse, pavyzdžiui, kelio srityje. Bet užpildymui galite pasiimti švarią minkštimą. Kadangi jautienoje nėra odos, pakanka kruopščiai nuplauti mėsos gabaliukus ir nuplauti kaulus. Visi produktai dedami į keptuvę, užpildytą vandeniu, virinama 4-6 valandas.
Kas pridedama gaminimo metu:
• svogūnai, morkos, kitos šaknys;
• lauro lapas, pipirai, aromatiniai prieskoniai;
• druska.
Visa tai išdėstyta ne iš karto, o tam tikra seka. Kepant labai svarbu neleisti mėsai aktyviai virti, periodiškai pašalinti putas. Priešingu atveju sultinys bus drumstas. Paruošta kiauliena ir jautiena nulupta iš kaulų, susmulkinama, sujungiama su smulkintu česnaku ir užpilama sočiu sultiniu. Norėdami sukietėti, indas siunčiamas į šaltą, tačiau laikomas teigiamoje temperatūroje. Jūs negalite užšaldyti drebuotos mėsos.
Paprastas kiaulienos ir jautienos česnakų receptas
Įprasto želė recepto su kiauliena ir jautiena variantas. Panaudotos skerdenos dalys ant kaulo, kurios prisideda prie gero patiekalo sukietėjimo ir pašalina poreikį pridėti želatinos.
Sudedamosios dalys
• 2 kiaulienos košės;
• 2 kg jautienos kelių (kaulai su mėsa);
• 2 kiaulienos kojos;
• 5 skiltelės česnako;
• svogūno galva, morka;
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• laurų, druskos.
Virimas
1. Visų rūšių mėsą plauname tekančiu vandeniu. Jei reikia, nuvalykite kojas ir blauzdas virtuviniu peiliu.
2. Sandariai įdėkite į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu tiek, kad ji vos neuždengtų gabalėlių. Mes nustatėme virti.
3. Verdant dideliu šaukštu, pašalinkite putas ir riebalus. Po valandos į keptuvę įmetame morką, svogūno galvą. Virkite dar 3 valandas.
4. Tada sudedame pipirų žirnelius, druskos mėsą. Virkite dar 1 valandą.
5. Nukelkite nuo ugnies, išimkite mėsą. Atvėsus.
6. Nemokama kiauliena, jautiena iš duobių. Visos valgomos dalys supjaustomos gabaliukais.
7. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su mėsa.
8. Sultinys filtruojamas. Paragaujame, jei reikia, pagardiname pipirais, druska.
9. Mėsos mišinys išdėstomas induose, dubenyse arba kepimo skardinėse.
10. Viską užpilkite koncentruotu, pagardintu sultiniu. Želės sluoksnio dydis atliekamas mūsų nuožiūra.
11. Leiskite želė atšalti šaldytuve, kol pasidarys vientisa. Paprastai tai trunka apie 6-8 valandas. Geriau palikti indą iki kitos dienos, kad jis būtų gerai sutvirtintas.
Sutrintos kiaulienos ir jautienos receptas lėtai viryklėje
Supaprastinto želė kiaulienos ir jautienos recepto variantas, kuris lengvai paruošiamas lėtai viryklėje ir nereikalauja ypatingo dėmesio. Nereikia jaudintis dėl įjungtos viryklės, nereikia reguliuoti virimo intensyvumo.
Sudedamosios dalys
• 2 kiaulienos kojos;
• 1 jautienos būgnelis;
• prieskoniai, česnakai;
• morkos;
• svogūnas.
Virimas
1. Nusiplaukite naktis, geriau kelias valandas mirkyti odoje. Jautienos būgną susmulkinkite taip, kad jis tilptų į talpyklą iš daugialypės viryklės. Jokiu būdu nenuimkime kaulų.
2. Mes įdedame mėsos gabaliukus į įprastą keptuvę, užpildome šaltu vandeniu, virkite po virimo 5 minutes ir supilkite viską į kriauklę. Mes nuplauname gabalus.
3. Dabar mėsos produktus galima dėti į lėtą viryklę, užpilkite švariu vandeniu tiek, kad jis šiek tiek juos uždengtų, užtenka 2-3 cm.
4. Uždarykite, nustatykite sriubos režimą. Verdant pašalinkite putas.
5. Mes pertvarkome gesinimo programą, laikas 5 valandos. Jei yra, tada galite naudoti ilgesio režimą visą naktį (arba dieną). Mes mesti svogūnus su morkomis, prieskoniais, uždaryti ir virti iki signalo.
6. Išimkite mėsą, atvėsinkite. Supjaustykite gabalėliais, kurie jums labiau patinka. Įpilkite česnako, galite mesti šiek tiek žalumynų, išmaišyti ir paskirstyti dubenyse.
7. Filtruokite sultinį, nepamirškite jo paragauti. Jei reikia, pridėkite prieskonių.
8. Supilkite mėsą į dubenėlius, nusiųskite indą atšalti.
Kiaulienos ir jautienos želė be kaulų receptas
Pagal šį receptą želė iš kiaulienos su jautiena reikės želatinos, nes mėsa naudojama be kauliukų. Tačiau patiekalas turi dar vieną pliusą - jis gaminamas daug greičiau, jums tiesiog reikia virti paprastą sultinį.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg kiaulienos;
• 0,5 kg jautienos;
• česnako pagal skonį;
• 1 morka;
• svogūno galva;
• 3 šaukštai želatinos;
• 4-5 žirnių pipirų;
• lauro lapas.
Virimas
1. Mes nuplauname mėsą, galite ją supjaustyti į keletą dalių, kad ji greičiau iškeptų. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu 3 cm virš produktų.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite viską.
3. Mes pašaliname viršutinį lukštą iš svogūno, paliekame visa kita. Mes siunčiame po morkas.
4. Mes mesti žirnius pipirų, įdėti sultinį virti. Mes laiku stebime ir pašaliname putas. Tada mes pašaliname ugnį, ir jūs galite pamiršti apie mėsą 1,5 valandos.
5. Į keptuvę įpilkite druskos, laurų. Virkite toliau, kol mėsa bus minkšta.
6. Išimkite gabalėlius iš keptuvės. Supilame stiklinę sultinio. Atvėsus.
7. Į stiklinę atvėsinto sultinio mes praskiedžiame tris šaukštus valgomosios želatinos. Mes reikalaujame instrukcijose nurodyto laiko.
8. Mėsą supjaustykite riekelėmis. Kadangi naudojamas tik minkštimas, galite gaminti kubelius, gražius šiaudelius, plokšteles.
9. Susmulkinkite česnaką, nusiųskite į mėsą.
10. Įkaitinkite 2,5 puodelio sultinio, sumaišykite su ištirpinta želatina. Nepamirškite pabandyti užpilti skoniu, jei reikia, tada druska. Viską kaitiname kartu, kol želatina visiškai ištirps.
11. Supilkite paruoštą mėsą. Išsiųsta į šaltį.
Kiaulienos ir jautienos susuktos želė receptas
Susuktos drebučių mėsos variantas, kuriame nėra didelių mėsos gabalų. Patiekalas labai panašus į dešrą, jį galima supilti į apvalų butelį ir supjaustyti skiltelėmis.
Sudedamosios dalys
• 3 kiaulienos kojos;
• 0,5 kg kiaulienos su kaulu;
• 700 g jautienos ant kaulo;
• 20 g česnako;
• druska, pagardai;
• svogūnas.
Virimas
1. Visus produktus nuplaukite, paruoškite pagal taisykles, sudėkite į keptuvę ir įpilkite vandens, suberkite svogūną.
2. Virkite ingredientus želė 4 valandas. Tada įpilkite druskos, įmeskite keletą žirnių pipirų, lauro lapą. Virimas dar valandą. Atvėsus.
3. Atskirkite mėsą ir odą nuo sėklų. Mes įmetame į dubenį. Ten dedame nuluptas česnako skilteles. Galite pasiimti daugiau ar mažiau, kaip jums patinka.
4. Susukite visą indo turinį per mėsmalę.
5. Įpilkite keletą sriubos košių, kad susidarytų košės konsistencija. Mes stengiamės. Mes pridedame prieskonius.
6. Supilkite mėsą į formas. Arba mes paimame buteliuką su plačiu kaklu iš po pieno ir užpildome jį mėsos mišiniu. Mes siunčiame užšaldyti. Norėdami pašalinti želė iš buteliuko, ją reikės atsargiai supjaustyti.
Kiaulienos ir jautienos vištienos želė receptas
Kitas želė receptas su jautiena ir kiauliena, bet lengvesnis. Galite naudoti kalakutieną.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg vištienos;
• 3 kiaulienos kojos;
• 0,5 kg jautienos ant kaulo;
• morkos, svogūnai;
• česnakai, prieskoniai.
Virimas
1. Mes apdorojame jautienos ir kiaulienos kojas, užpildykite ją vandeniu, virkite tris valandas.
2. Mes taip pat nuplauname vištieną, įpilkite į mėsą, įmeskite svogūnus ir morkas, virkite kartu dar dvi valandas.
3. Dabar mes mesti druską, pipirus, bet kokius prieskonius ir virti apie pusvalandį.
4. Visas valgomas dalis supjaustykite mažais kubeliais, gerai išmaišykite, pagardinkite šviežiu česnaku, sudėkite į dubenėlius.
5. Užpildykite želė mėsą filtruotu sultiniu, padėkite į šaldytuvą aštuonioms valandoms.
Želė kiaulienos ir jautienos liežuvio receptas
Skanios želė kiaulienos ir jautienos receptas. Šiam patiekalui naudojama liežuvis yra jautiena, tačiau galite pasiimti dvi kiaulienos.
Sudedamosios dalys
• 2-3 kiaulienos kojos;
• 1 jautienos būgnelis;
• 1 kalba;
• morkos, svogūnai;
• prieskoniai, česnakai.
Virimas
1. Supilkite kojas ir jautieną vandeniu, įdėkite svogūnus su morkomis, virkite įprastu būdu, kaip receptai viršija 5-6 valandas. Nepamirškite apie prieskonius pabaigoje.
2. Mes kepame kalbą atskirai 2 valandas. Tada mes jį išimame, užpildome lediniu vandeniu, išvalome ir nusiųskite į šaldytuvą, kad vėliau jis būtų švelniai supjaustytas į plonas plokšteles.
3. Išimkite kiaulienos kojas ir jautieną, supjaustykite mažais gabalėliais, išmeskite kaulus. Sudėkite susmulkintą česnaką.
4. Įdėkite mėsą į dubenėlius, bet ne daugiau kaip pusę.
5. Įpilkite šiek tiek sultinio, kuris laikys sluoksnį kartu, bet jis neturėtų daug viršyti mėsos.
6. Mes siunčiame želė mėsą, kad ji užšaltų.
7. Atšaldytas liežuvis supjaustytas plonomis plokštelėmis.
8. Mes išimame šaldytą mėsos želė, ant viršaus paskleidžiame liežuvį. Galite pridėti žalumynų, virtų morkų.
9. Užpildykite liežuvį sultiniu iš viršaus. Mes stovime indą, kol jis visiškai sukietėja.
Želė kiauliena ir jautiena - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei norite gauti liesos želė, sultinys atšaldomas iki kambario temperatūros, po to dedamas į šaldytuvą 4-5 valandoms. Per tą laiką ant viršaus susidaro tankus kietų riebalų pyragas, kurį lengva nuimti.
• Ar liko želė sultinio? Jis gali būti pilamas į formas, indus ir dedamas į šaldiklį. Bet kada turėsite po ranka koncentruoto sultinio, kurį galima praskiesti ir įpilti į sriubą, padažą, bet kurį antrą patiekalą.
• Kaip nustatyti, ar želė yra užšaldyta, ar ne? Tiesą sakant, tai galima padaryti prieš sultinį derinant su mėsa. Pakanka šiek tiek užpilti ant lėkštės, atvėsinti šaldiklyje maždaug penkiolika minučių, tada laikyti tą patį kiekį šaldytuve. Jei želė pradės dygti, kietėjimo problemų nebus.
