Tradiciniai amerikietiški pyragaičiai greitai įgijo populiarumą visame pasaulyje. Šis receptas, kurio technologija mums neįprasta, Amerikos namų šeimininkėms atrodo pažįstamas ir paprastas dalykas, kaip ir mums - kepti blynus. Gal mus supainioja „importo“ vardas? Ar neatrodo, kad užsienietis yra kažkas labai svetimo? Jei šį desertą vadinsite tiesiog - šokoladiniu pyragu, tada mūsų namų šeimininkių drovumas iškart išnyks. O, kažkas, bet mes žinome, kaip kepti pyragus.
Žinoma, yra vienas mažas šokolado pyragų recepto pagal Amerikos technologijas triukas - ne be jo. Tačiau šią paslaptį nėra sunku išspręsti. Sužinokite viską apie „pyrago“ gaminimo būdus, kad artimieji ir draugai kiekvieną savaitgalį prie stalo galėtų rinkti skanų ir greitą desertą.
„Brownie“ pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Šokolado konditerijos gaminių, tiesą sakant, yra gana daug. Šokoladas ar kakava tešloje ilgą laiką nėra naujovė ir šiuo klausimu „Brownie“ niekuo nesiskiria nuo kitų šokoladinių desertų. Tradicinį amerikietišką pyragą galima būtų vadinti paprastu šokoladiniu sausainiu, jei ne vienas jo gaminimo technologijos akcentas.
Atkreipkite dėmesį, kad „brownie“ tešloje yra daug cukraus. Šis perteklius nėra atsitiktinis. Kepdamas cukrus ant paviršiaus susidaro tanki karamelės pluta, o vidiniuose tešlos sluoksniuose ji išsilydo ir virsta stangria tekstūra. Todėl klasikinis „pyragas“ turi dvigubą tekstūrą: iškeptas ant viršaus ir drėgnas.
Atsižvelgiant į tai, kad žodis „brownie“ vertime iš anglų kalbos yra rudas, šokolado spalvą ir skonį galima palikti pyragaičiams, tačiau sumažinti jo saldumą iki įprastos normos. Išnyks drėgna konsistencija torto viduje, kepimas taps tankesnis ir elastingesnis. Dėl „Brownie“ pyrago tai nėra taip baisu, nes pyragų gaminimo technologija leidžia desertui suteikti reikiamą drėgmę naudojant impregnacijas ir kremus.
T. y., „Brownie“ pyragas visais savo variantais iš esmės yra šokoladinis desertas, kurį lengvai gamina kiekvienas pyrago gamintojas. Kūrybinga vaizduotė konditerijos gaminiuose visada laukiama.
1. „Brownie“ pyragas su vyšniomis - atostogų receptas
Prieš pradėdami gaminti maistą, atkreipkite dėmesį, kad šokoladas turi būti natūralus. Jei norite labiau prisotinto rudojo torto, pasirinktinai pakeiskite dalį miltų dviem ar trim šaukštais natūralaus kakavos miltelių.
Produkto sudėtis:
Aliejus 340 g
Miltų 100 g
4 kiaušiniai
Cukrus 400 g
Druska
Šokoladinis kepinys 240 g
Romas 75 ml
Vanilės esmė
Kremui:
Kondensuota kakava 300 g
Aliejus 150 g
Vanilės ar romo ekstraktas
Dėl glazūros:
Grietinėlės 280 g
Šokolado 400 g
Taip pat:
Vyšnių uogienė 100 g
Kokteilinė vyšnia paviršiaus dekoravimui
Natūralus šokoladas 100 g
Virimo technologija:
Ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Patogiau tai padaryti vandens vonioje, kad niekas nedegtų. Kol šokoladas tirpsta, muškite kiaušinius į maišytuvo dubenį, palaipsniui įpildami į juos cukraus. Tuo pačiu metu supilkite romą, įpilkite druskos ir vanilino. Įveskite šiltą išlydytą šokoladą, gerai išmaišę jį su sviestu. Miltus ar jų mišinį su kakava išsijokite į skystą masę. Tešlą atsargiai perkelkite mentele.
Riebalus sutepkite dviem tokio paties dydžio stačiakampėmis ar kvadratinėmis formomis augaliniu aliejumi ir uždenkite pergamentu. Supilkite tešlą į formas, padalydami ją per pusę. Dėkite į įkaitintą orkaitę (180? C).
Kepkite pyragus 25 minutes, o tada išjunkite orkaitę, tačiau neatidarykite durų ir dar dešimt minučių neišimkite perdirbtų maisto produktų. Toks kepimo būdas padės pasiekti teisingą pusgaminio konsistenciją: išorėje jis taps sausas ir iškepęs, o vidus bus šiek tiek drėgnas ir klampus, kaip turėtų būti pyrago pyraguose, naudojant amerikietišką technologiją. Išėmę pyragus iš orkaitės, pergamento popieriumi perkelkite juos į grotelę, kol jie visiškai atvės. Tada apverskite pusgaminius, atsargiai išimkite popierių, padėkite ant medinės lentos ir uždenkite plėvele: leiskite jiems stovėti mažiausiai keturias valandas.
Plakite sviestą kambario temperatūros maišytuvo dubenyje. Palaipsniui įpilkite į jį kondensuotos kakavos (8,5%). Kakavos kondensuotą pieną galima pakeisti įprastu kondensuotu pienu ir kakavos milteliais (3–4 šaukštus su kalnu). Įtraukite romą ir vanilę pagal skonį.
Kremas turėtų tapti labai sodrus, 2,5–3 kartus padidinti tūrį.
Išlydykite šokoladą apledėjimui. Supilkite karštą grietinėlę ir greitai išmaišykite. Užvirinkite apledėjimą ir nukelkite nuo viryklės.
Atvėsusius pyragus pirmiausia sutepkite vyšnių uogiene. Į jį galite pridėti šiek tiek romo. Klijuokite juos šokoladiniu sviestiniu kremu, klodami vienas ant kito. Išlyginkite paviršių ir šiek tiek laikykite pyragą šaldytuve, kad užšaltų kremas. Uždenkite šokolado apledėjimu, supildami jį į pyrago vidurį ir švelniai paskirstydami mentele per visą pyrago paviršių ir šonus. Tegul pyragas vėl užšąla. Paguldykite jį ant stovo, pažymėkite iš viršaus: lengvai nubrėžkite stačiakampius ar kvadratus (partijomis). Ant šių linijų uždėkite kraštą su kremu iš konditerinio maišo. Kiekvienos aikštės centre įdėkite kokteilinę vyšnią ir žiedlapį ar drugelį, pagamintą iš šokolado dekoro.
Norėdami papuošti, išlydykite tamsaus šokolado juostą. Ant pergamento juostelės nubrėžkite norimą modelį, apverskite ir nedelsdami padėkite ant kieto paviršiaus. Švelniai tepkite šokoladą išilgai korneto ar švirkšto modelio. Šokoladinius raštus perkelkite, kad sukietėtų šaldytuve, tada švelniai nulupkite iš popieriaus. Nustatykite dekoratyvinius elementus šalia kiekvienos vyšnios.
Tortą galima patiekti visą arba iš anksto supjaustytą peiliu pjaustant pagal linijas.
2. „Brownie“ pyragas - tešlos su kakava ir medumi receptas be šokolado su apelsinų kurdu
Ingredientai
Sviestas 180 g
Granuliuotas cukrus 220 g
Vištienos kiaušiniai 2 vnt.
Vanilės ekstraktas 10 mg
Kakava (100%) 50 g
Baltų miltų 30 g
Druskos 2 g
Kepimo milteliai tešlai 6 g
Medus 70 g
Miltelinis cukrus 250 g
Kurdams:
Saldžiųjų ir rūgščiųjų apelsinų 3 vnt. (vidutinio dydžio)
Cukrus 250 g
Kiaušiniai (D-1) 3 vnt.
Sviestas, nesūdytas sviestas 200 g
Virimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 175 ° C. Sutepkite ir uždenkite kvadratiniu kepimo popieriumi.
Dideliame puode ištirpinkite 110 g sviesto ir nukelkite nuo ugnies. Įmuškite kiaušinius, cukrų ir pusę vanilės. Gerai išmaišykite.
Įveskite 1/3 puodelio kakavos? puodelių miltų, druskos ir kepimo miltelių. Maišykite.
Padalinkite tešlą į formą ir kepkite 25 - 30 minučių, priklausomai nuo norimo rezultato. Norint pasiekti klasikinę versiją - skystas viduje, traškus - viršuje pakaks 25 minučių, o gerai iškepusiai tešlai reikia daugiau laiko. Pyragui rinkitės ilgesnį kepimo režimą, kol bus stabili tekstūra. Pusgaminį padalinkite į du pyragaičius, praėjus penkioms – šešioms valandoms po brandinimo.
Padarykite citrusinį kurdą, kad sumaišytumėte pyragus. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Įpilkite 250 ml apelsinų sulčių. Jei apelsinai yra saldūs, į jų sultis įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties arba naudokite šviežią citrinos-apelsiną. Į kiaušinių mišinį supilkite sultis ir garinkite, kol sutirštės, periodiškai maišydami grietinėlę. Atvėsinkite, įpilkite aliejaus ir plakite iki kreminės masės. Sutepkite pyragaičius, sujungkite juos ir uždenkite glazūra.
Norėdami pasidaryti glazūrą, sumaišykite 3 šaukštus šilto aliejaus, 3 šaukštus kakavos miltelių, medaus, vanilės ekstrakto ir cukraus pudros, tada plakite iki vientisos masės. Uždenkite šiltu glazūra. Mirkykite šaldytuve, kol visiškai sukietės.
Papuoškite pyragą cukruotu apelsinu.
3. „Brownie“ pyragas su sviestinio šokolado kremu baltojo šokolado apledėjime
Trumpiems pyragams:
Tešla - pagal receptą Nr. 1 arba 2
Dėl sviestinio kremo:
Cukraus 150 g
Vanilės miltelių 8 g
Pienas, visas 80 ml
Aliejus 240 g
Tamsus šokoladas 200 g
Dėl glazūros:
Kepimo šokoladas, baltas 400 g
Geriamasis kremas 30 ml
Kokosų esencija 25 mg
Papuošimui:
Hibisko žiedlapiai
Kiaušinio baltymas
Cukrus
Migdolų dribsniai
Virimo technologija:
Minkykite plutos tešlą pagal bet kurį iš dviejų aukščiau siūlomų receptų. Šio recepto akcentas yra tas, kad kepti ploni pyragai - ne storesni kaip 0,5 cm. Baltasis - šokolado apledėjimas harmoningai įsilieja į bendrą skonį, tačiau tuo pat metu padengia tamsiai rudos torto spalvas savo baltumu: pjaustant, toks kontrastas atrodo netikėtai ir ryškus, tikrai šventinis.
Supilkite tešlą į paruoštą kvadratinę formą plonu sluoksniu, kepkite ne ilgiau kaip penkias minutes. Nepamirškite po kiekvienu pyragu uždengti formą alyvuotu pergamentu: geriau iš anksto paruošti tinkamo dydžio popieriaus lapus. Tortų skaičius neturi reikšmės. Ataušusius pusgaminius atsargiai atskirkite nuo popieriaus, sukraukite juos į krūvą, sutepdami kiekvieną iš jų šokoladiniu sviestiniu kremu.
Jei pyragai kepimo metu atsitiktinai perdžiūvo, pabarstykite juos bet kokiu desertiniu vynu, vaisių sultimis ar cukraus sirupu - pyragas įgis papildomų malonių skonio atspalvių.
Kremui:
Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą iki kreminės konsistencijos, įpildami pieno. Atvėsinkite kambario temperatūroje iki 20-25? C.
Sviestą išplakite su rafinuotu cukrumi, kol gausite grietinėlę. Įpilkite skonio, supilkite šokoladą pamažu, vis plakdami.
Tortus sumaišykite su gatavu kremu ir išlyginkite visą torto paviršių. Išimkite, kad užšaltų šaldytuve.
Baltojo šokolado apledėjimas:
Šokoladą susmulkinkite į trupinius, įpilkite į juos pašildytą grietinėlę. Jei šokoladas neištirpsta iki galo, masę kaitinkite porą, kol visiškai ištirps. Įpilkite kokoso esencijos. Maišykite iki vientisos masės. Dvi valandas atvėsinkite 4–10 ° C temperatūroje, tada plakite, kol gausite tirštą sniego baltumo konsistenciją. Tortą visiškai padengti baltu apledėjimu.
Papuošimui pasiimkite hibiskų žiedlapius ar kitas valgomas gėles (drąsiai naudokite bet kokių vaistinių augalų gėles). Žiedlapių paviršių šepetėliu padenkite baltymais. Pabarstykite cukrumi ar kokosu ir nusausinkite ant servetėlės. Ant torto uždėkite žiedlapius. Pabarstykite migdolus desertu.
4. „Brownie“ pyragas lėtai viryklėje
Ingredientai
30 g manų kruopų
50 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų
3 kiaušiniai, dieta
90 ml pieno
6 g tirpios kavos
30 g kakavos (100% miltelių)
240 g cukraus
4 g vanilės
200 g sviesto
320 g kepimo šokolado
5 g baudos druskos
30 ml augalinio aliejaus
Virimas:
Vandens vonelėje, retkarčiais pamaišydami, ištirpinkite kepimo šokoladą (lašelius) ir aliejų.
Ištirpinkite kavą karštame piene.
Sumaišykite manų kruopas su miltais, vanilės milteliais, kakava; maišyti.
Mušti kiaušinius, pamažu pridedant druskos ir cukraus. Atkreipkite dėmesį, kad tešloje reikia daug cukraus, kad išorėje būtų sausa pluta, o viduje drėgna ir stangringa tekstūra. Kai kurie receptai nurodo, kad kiaušinius maišyti yra lengva, tačiau tokiu atveju šiek tiek iškeptas pyragas po atvėsimo stipriai nusistovės, sutankės, visiškai praras tūrį, bus pažeista reikiama konsistencija.
Į plaktą kiaušinių masę įpilkite kavos su pienu, nesustabdydami maišytuvo.
Į tešlą plona srovele įpilkite ištirpinto šokolado ir sviesto. Maišytuvą galima išjungti.
Tęskite darbą su mentele: įpilkite paruošto sauso mišinio į mažas dalis ir sumaišykite iki vienalytės masės, judėdami iš apačios į viršų, sukdami indą kita ranka.
Multicookerio dugną išklokite kepimo popieriumi, suteptu augaliniu aliejumi. Supilkite tešlą į dubenį. Tradicinis „Brownie“ yra kepamas stačiakampio ir kvadrato formos orkaitėje, tačiau naudojant lėtą viryklę nereikia stebėti kepimo trukmės ir temperatūros. Laikmatį nustatykite 25 minutėms, režime - „kepimas“.
Geriau išeiti iš dubenėlio ir atvėsus pyragui pjaustyti. Supilkite porciją karšto šokolado ir pabarstykite riešutais.
5. „Brownie“ pyragas - vegetariškas receptas
Ingredientai
Kepimo milteliai 25 g
Miltų 240 g
Rafinuotas cukrus 350 g
Kakava 100 g
Graikinių riešutų aliejus (bet koks) 200 g
Druska 5 g
Kokosų pienas 150 ml
Grietinėlės (33 proc.) 250 g
Vanilės 6 g
Kepimo šokoladas 200 g
Tirpi kava 4 g
Susmulkinti riešutai (apibarstyti) 150 g
Virimo technologija:
Plakite sviestą dideliu greičiu, kol susidarys sodri, lengva ir putojanti masė. Plakdami geriau naudoti peilio antgalį, kuris bus geriau malti dideles riebalų molekules, o tai leis kartu su kokosų pienu tirštą emulsiją. Supilkite kokosų pieną mažomis porcijomis, nesustodami plakti ir nemažindami greičio.
Giliame dubenyje sumaišykite sausus tešlos komponentus, po to, kai išsijojote miltus ir kakavą. Padarykite gilinimą ir supilkite į skystą emulsiją, tešlą maišant mentele, kol gausite tešlą be gabalėlių. Supilkite tešlą į iš anksto paruoštą indą, suteptą augaliniu aliejumi ir išklotą popieriumi.
Kepkite pusvalandį (+/- 5 minutes) 180 ° C temperatūroje.
Ištirpinkite šokoladą. Plakite atšaldytą grietinėlę, kol sutirštės, pabaigoje pridėdami ištirpinto šilto šokolado. Maišykite jį su grietinėle su mentele iki vientisos masės. Norėdami sodresnio rudo kremo, įpilkite tirpios kavos, 1–2 šaukštelius, į karštą šokoladą.
Pyragaičius aptepkite sviestiniu kremu ir pabarstykite riešutais.
6. „Brownie“ pyragas - šokoladinis sūrio pyragas su slyvomis ir riešutais
Produktų sąrašas:
4 kiaušiniai
Aliejus 180 g
Varškė, riebalai 0,5 kg
Kakava (100%) 70 g
Vanilinio cukraus 12 g
Manų kruopos 50 g
Miltai, riešutai 90 g
Kepimo milteliai 20 g
Rafinuotas cukrus 450 g
Druska
Kvietiniai miltai 150 g
Grietinėlės sūris (bet koks) 360 g
Tamsus šokoladas 200 g
Esmė
Kauliukų džiovintos slyvos 250 g
Aliejus 120 g
Abrikosų uogienė 90 g
Želatina 40 g
Pienas ar geriamasis kremas 200 g
Cukrus 180 g
Virimo technologija:
Giliame dubenyje sumaišykite ir sumaišykite cukrų, druską, kakavą, manų kruopas, kepimo miltelius, kapotus riešutus ir išsijotus kvietinius miltus.
Į purią masę išplakite sviestą su kiaušiniais ir varške. Sumaišykite skystą ir šlapią tešlos dalis.
Gilios kvadrato formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir išminkykite tešlą. Kepkite 40-50 minučių vidutinėje temperatūroje. Padėkite gatavą produktą ant grotelių atvėsti. Tada pereikite prie indo, iš apačios į viršų, nuimkite pergamentą.
Atvėsintą pyragą perkelkite į formą su nuimama puse. Uždenkite abrikosų uogiene.
Želatiną ištirpinkite piene ir nukoškite mišinį. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Įpilkite cukraus. Paruoštą slyvą supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais.
Sumaišykite šiltą šokolado masę su sūriu, plakite iki purumo, pamažu supilkite pieną su želatina. Įpilkite džiovintų vaisių, esencijos.
Varškės kremo suflė suformuokite į formą. Įdėkite pyragą į šaldytuvą, kad būtų nustatytas kremas.
Papuoškite tarkuotu šokoladu, plakta grietinėle ir uogiene.
„Brownie“ pyragas - maisto gaminimo patarimai
Kai kurie konditeriai tvirtina, kad brakonieriams nereikia mušti kiaušinių. Tačiau šiame etape neturėtumėte taupyti laiko. Yra žinoma, kad plakdami kiaušinių baltymus virsta savotiškais ilgais pluoštais, pradeda stratifikuotis, o plakdami tarp baltymų skaidulų susirenka oras. Pavyzdžiui, klasikinėje sausainių tešloje nėra kepimo miltelių ir mielių, o jos puri ir porėta struktūra susidaro vien dėl oro burbuliukų.Toliau: pagal „Brownie“ technologiją rekomenduojama palikti šiek tiek nekeptą viduje, o jei vis tiek neplaksite kiaušinių, tada pyragas greitai atsistatys ir kompaktiškas iškart atvėsus - ir tai atrodys nepatraukliai. Tokio kepimo konsistencija taps kietesnė ir grubesnė. Plaktoje tešloje, net jei ji šiek tiek kepama, išorėje po kepimo išliks sodri, elastinga ir švelni tekstūra. Taigi, būtinai muškite kiaušinius „Brownie“ be kepimo miltelių.
