Visiškai naujas konditerių išradimas - tortas „Oreo“. Konditerius-novatorius įkvėpė rinkoje pasirodę baltojo šokolado drožlių sausainiai. Slapukuose nėra nieko ypatingo. Akivaizdu, kad reklama yra prekybos variklis, tačiau „Oreo“ pyrago atveju ji taip pat pasirodė apie konditerių naujojo kūrybinio plano paskatą.
„Oreo“ tortas yra pradiniame jo sukūrimo etape. Jo išvaizda labai primena „Paukščio pieno“ pyrago sukūrimo istoriją, kai kilo tam tikra deserto idėja, pavadinimas jau buvo sugalvotas, tačiau iki galutinės patvirtintos versijos, kuri šiandien tapo klasika, dar reikėjo paruošti dešimtis bandomųjų receptų.
Tas pats, tiesiai prieš mūsų akis, nutinka ir su „Oreo“ tortu: yra pavadinimas, bendras planas, tačiau galutinį receptą, kuris bus artimas idealui, dar reikia sužinoti. Šiose paieškose aktyviai dalyvauja profesionalūs konditeriai, mėgėjai ir net namų šeimininkės, kurie konditerijos amato nė kiek neišmano.
Pažiūrėkime, kas iš to atėjo.
„Oreo“ tortas - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindiniai dalykai, kurių reikia laikytis sudarant technologinį torto žemėlapį, yra tik du: išvaizda ir skonis.
Tortas „Oreo“ turėtų būti panašus į populiariausius to paties pavadinimo sausainius: juodai baltas, kontrastingas ir tuo pačiu tobula harmonija. Šokoladinis, tankesnis torto pagrindas, kaip ir sausainiuose, derinamas su švelniu baltu kremu. Nieko daugiau.
Tešlai ir grietinėlei skirtingais būdais naudojami kakava, šokoladas, grietinėlė ir kiti pieno produktai, kiaušiniai, augaliniai ir grietininiai riebalai, miltai, cukrus ir kvapiosios medžiagos. Galite naudoti riešutus ir džiovintus vaisius.
Jei tikrai norite ryškių spalvų, pridėkite uogų ar vaisių kaip dekoratyvinių paviršiaus elementų. Galų gale šis pyragas dar neturi griežto recepto, o mažos vaisių pastabos apie jo skonį reikšmingos įtakos neturės.
Torto skonis turėtų išlikti šokolado ir grietinėlės asortimente. Bet turėdami pagrindo ir kremo konsistenciją, galite eksperimentuoti. Kremui ruošti naudokite gerai žinomas technologijas: varškę, baltymus, grietinėlę. Tai yra trys pagrindiniai kremų tipai, kuriuos taip pat galima suskirstyti į kelis pogrupius. Taip pat leidžiama naudoti įvairių rūšių kremų derinius. Pagrindinis kremo reikalavimas yra lengvumas, švelnus, tirpios tekstūros ir būtinai baltos spalvos. Norėdami, kad receptas būtų unikalus, į kremą galite įdėti trupinių sausainių, riešutų, džiovintų vaisių ar šokolado.
Pagrindui idealiai tinka sausainiai ir kitos rūšies birios tešlos rūšys: ant grietinės, ant kefyro ar jogurto, ant pieno. Tai gali būti net ir įprasta blynų tešla, tirštesnės konsistencijos. Torto pagrindą nesunku paruošti iš produktų, kurie šiuo metu yra po ranka. Tačiau į bandymo sudėtį būtinai turi būti įtraukta kakava, o tešla turi būti pakankamai tanki gatavos formos, gana riebios konsistencijos. Ar konditerijos gaminiai yra geri? Puiku Pagaminkite pagrindą iš tešlos, pagamintos iš trumpojo tešlos: iš tikrųjų ji labiausiai primena slapukus, kurie tapo pagrindine torto idėja.
Jei neturite laiko, tiesiog nusipirkite sausainį, supjaustykite jį, įpilkite cukraus, sviesto ir pieno, truputį vanilės - ir per penkias minutes gausite nuostabią bandelių tešlą, kurios jums net nereikės kepti. Drąsi improvizacija yra mūsų viskas!
Galite gaminti „Oreo“ amerikiečių, anglų ar prancūzų stiliumi: varškė, tiramisu, „skaldytas stiklas“ juodai baltais tonais taip pat atrodo patraukliai ir patraukliai.
Žemiau pateikti receptai nėra dogma, o tik kūrybinio įkvėpimo paskata.
1. Oreo pyragas su subtiliu šokoladiniu sausainiu
Tortų sudedamosios dalys:
Kakava 90 g
Miltai 270 g
Kiaušinis (d-1) 3 vnt.
Cukrus 450 g
Pieno 240 ml
Augalinis aliejus 120 ml
Vanduo 250 ml
Kepimo milteliai tešlai 25 g
Druskos ir vanilės ekstraktas pagal skonį
Dėl dekoro:
„Oreo“ sausainiai 7 vnt.
Lydytas šokoladas 50 g
Kremui:
Kreminis sūris 1,2 kg
Aliejus 82,5% 390 g
360 g miltelių
Vanilės esencija 15 mg
Virimas:
Giliame dubenyje sumaišykite sausus tešlos ingredientus, pirmiausia išsijodami miltus ir kakavą. Išmaišykite sausą mišinį. Į įdubą supilkite sviestą, pieną, muškite kiaušinius (po vieną). Gerai išmaišę tešlą, užpilkite karštu virintu vandeniu (95–100 ° C). Dar kartą sumaišykite: tešla turi būti pakankamai skysta, panaši į kefyrą.
Paruoškite apvalią nuimamą formą (24 cm), jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
Supilkite tešlą ir padėkite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę maždaug 40-50 minučių. Būtinai patikrinkite pyrago pasirengimą: jo paviršius turėtų būti elastingas. Torto vidus tikrinamas medine lazda.
Po kepimo dešimt minučių padėkite gatavą produktą ant vielos stovo. Tada išimkite iš formos, apverskite ant vielos stovo, atvėsinkite. Apvyniokite biskvitą į lipnią plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 8–10 valandų, kad sentų. Supjaustytas į tris dalis horizontaliai.
Pyragai gali būti kepti atskirai, padalinant tešlos ingredientus į tris dalis, minkant ir kepant vienas po kito.
Plakite sviestą su milteliais iki švelnaus kremo atspalvio. Atvėsinkite kreminį sūrį ir sumaišykite su sviestiniu kremu su mentele iki vientisos masės. Įpilkite skonio (neprivaloma).
Tortus sumaišykite su grietinėle, padaliję į 4 dalis. Torto pusę aptepkite tuo pačiu kremu. Ketvirtąją dalį perkelkite į konditerinį maišelį. Torto centre pažymėkite apskritimą. Išlydytas šokoladas, plona srovele, tepkite tinklelį pagal žymėjimą. Aplink šokoladinį tinklelį iš tešlos maišo išmeskite pusrutulio kremą. Į kiekvieną kremo rutulį sudėkite „Oreo“ sausainius. Prieš patiekdami pyragą bent tris valandas pamirkykite šaltai.
2. Raudonėlio pyragas su šokoladiniu kremo sausainiu ir apledėjimu
Produktai:
Kiaušiniai (D-1) 4 vnt.
Aliejus (72,5%) 120 g
Cukrus 180 g
Druska
Vanilės esencija 4 mg
Miltų 180 g
Kakava 60 g
Šokolado likeris 100 ml (impregnavimui)
Kreminė suflė:
Kiaušiniai 3 vnt.
Aliejus 90 g
Milteliai 120 g
Konditerinis kremas 300 g
Tirpi želatina 30 g
Vanduo 150 ml
Romo ir vanilės esencija - pagal skonį
Dėl dekoro:
Plakta grietinėlė - 200 g
Tamsus šokoladas be užpildų 150 g
Kokosų dribsniai 30 g
Darbo tvarka:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Iš kepimo popieriaus išpjaukite apskritimą išilgai torto skersmens - 24–26 cm., Popierių padėkite ant formos dugno.
Padalinkite kiaušinius į voveres ir trynius. Prieš plakdami atvėsinkite baltymus, o trynius palikite kambario temperatūroje. Pirmiausia gerai išplakite trynius su virtu cukrumi. Įpilkite palaipsniui suminkštėjusio aliejaus, toliau plakdami. Į tą pačią masę įpilkite esencijos, įberkite žiupsnelį druskos. Plakite baltymus, kol jie padidės 7-8 kartus: putos turi būti stabilios. Į baltymus dalimis įmaišykite trynio masę, maišydami mentele iki vientisos masės.
Sumaišykite visą kakavos masę su miltais, sumaišykite ir dalimis dalimis įmaišykite į sviesto ir kiaušinių tešlos dalį. Greitai ir atsargiai dirbkite su mentele, neleidžiant sumuštiems kiaušiniams nusistovėti. Tešlą perpilkite į formą, nedelsdami kepkite.
Išimkite sausainį iš orkaitės ir padėkite ant vielos stovo. Kai atvės, išimkite iš formos. Apverskite, sutvirtinkite popieriumi, nuimkite pergamentą. Biskvitą apvyniokite plėvele, padėkite į šaldytuvą aštuonioms valandoms. Tada padalinkite išilgai horizontalios linijos į tris vienodus pyragaičius. Kiekvieną iš jų pamirkykite šokolado tirpalu.
Grietinėlės suflė.
Vėl atskirkite voveres nuo trynių. Išplakite trynius į sodrų kremą su aliejumi ir milteliais, įpilkite esencijos. Želatiną ištirpinkite šiltame vandenyje (30 ° C), nukoškite, kad pašalintumėte gabalus.
Į išplaktus baltymus iki stiprios putos įpilama plona ištirpintos želatinos srovė, toliau plakant dideliu maišytuvo greičiu. Įpilkite antrąją grietinėlės dalį, po vieną šaukštą, maišydami mentele.
Įdėkite vieną pyragą į nuimamą formą ir ant jo užpilkite 1/3 paruošto grietinėlės. Šaldykite 30 minučių. Likusią grietinėlės dalį palaikykite 25–30 ° C temperatūroje, kad ji neturėtų laiko užšalti. Kai kremas ant torto paviršiaus sutankės, uždėkite antrą pyragą ir uždenkite jį antrąja kremo dalimi. Vėlgi - šaltyje pusvalandį. Trečiąjį pyragą dėkite ant kremo, uždenkite likusiu gabalu ir atvėsinkite. Po to pyragą galite išimti iš formos ir pastatyti ant besisukančio stovo papuošimui. Uždenkite torto paviršių plakta grietinėle, išlyginkite mentele. Likusį kremą iš pyrago maišelio su garbanotu antgaliu dėkite ant torto šono. Įdėkite pyragą į šaldytuvą, kad kreminis paviršius atvėstų.
Ant vidutinės trintuvės tarkos sutarkuokite 50 g šokolado, o likusią dalį ištirpinkite garuose. Norėdami šokolado glazūros blizgesio ir plastiškumo, įveskite 20-30 g aliejaus ir 25 mg romo (galite naudoti degtinę ar konjaką).
Supilkite ištirpintą šokoladą ant pyrago vidurio ir leiskite jam laisvai tekėti. Tortą vėl kelioms minutėms padėkite į šaltą. Po to baltą grietinėlę pabarstykite šokolado drožlėmis, o ant „išsiliejusio“ šokolado pabarstykite kokosu.
3. Oreo pyragas smėlio pagrindu
Gaminiai konditerijos pyragams, šokoladui:
Kakava (milteliai), 100% 100 g
Kvietiniai miltai (pirmos rūšies) 240 g
Vanilinas, kristalinis 8 g
Kepimo milteliai 15 g
Rafinuotas cukrus 100 g
Aliejus (arba užpilas) 160 g
Tryniai 4 vnt.
Kremui:
Želatina 25 g
Voverės 4 vnt.
„Oreo“ sausainiai 10 vnt.
Esencija 5 mg
Milteliai 120 g
Citrinos rūgšties 1 g
Želatina 15 g
Dėl dekoro:
„Oreo“ sausainiai 10–12 vnt.
Grietinėlė, konditerijos gaminiai plakta 100 g
Šokolado dekoras (medalionai, tinklelis)
Virimo technologija:
Maišytuve išplakite trynius su cukrumi ir sviestu, suberkite vanilės miltelius. Plakite 7–8 minutes. Išsijokite ir sumaišykite kakavą bei miltus, suberkite kepimo miltelius, sausą mišinį supilkite į skystą tešlos dalį. Maišykite iki vientisos masės. Paruoštą tešlą padalinkite į 2 dalis, apvyniokite juos plėvele ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Kepimo indą pabarstykite miltais. Įkaitinkite orkaitę iki 200–210 ° C. Iš tešlos iškočiokite apvalius pyragus (? 26cm). Norėdami perkelti juos į formą, naudokite riedėjimo kaištį. Kiekvieną pyragą keliose vietose šakute ar peiliu pradurti. Kepkite, kol iškeps.
Želatiną ištirpinkite vandenyje. Plakite atšaldytus baltymus iki stabilių putų. Plakimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties tirpalo (1 g / 30 ml vandens) ir supilkite želatiną. Gautą grietinėlę sumaišykite su nedideliu trupiniu „Oreo“ sausainių. Jei norite, į baltymų grietinėlę galima pridėti susmulkintų riešutų, šokolado drožlių.
Įdėkite smėlio pyragą į nuimamą formą. Ant jo sudėkite visą grietinėlę, išlyginkite ir padėkite pyrago keptuvę į šaldytuvą. Ant šaldyto grietinėlės uždėkite antrą pyragą. Nuimkite lanką, padėkite pyragą ant stovo.
Uždenkite paviršių plakta grietinėle. Šone su grietinėle pritvirtinkite sausainį, prieš tai atjungdami jo puseles, pasukdami kremo sluoksnį į vidų. Kremo perimetru švirkštu ar konditerijos maišeliu nubrėžkite kraštą. Centre nupieškite šokolado tinklelį, išspausdami iš lydyto šokolado iš lazdelės, o ant grotelių viršaus uždėkite apvalius medalionus šaškių lentos rašte (galite naudoti spalvotą šokoladą).
4. „Oreo“ pyragas: pridėkite lengvų vaisių natos
Dėl torto:
Šokoladinis kreminis biskvitas (pagal receptą Nr. 2)
Mascarpone 300 g
Aliejus 82,5% 150 g
Kondensuotas pienas (8,5%) 400 g
Želatina 25 g
Vanduo 150 ml
Šokoladas, pienas 100 g
Vanilės ekstraktas 10 mg
Dėl dekoro:
Plakta grietinėlė
„Oreo“ sausainiai;
Braškės, šviežios (stambios to paties dydžio uogos) - pagal porcijų skaičių
Darbo tvarka:
Biskvitą virkite taip, kaip aprašyta antrame recepte, bet padalinkite jį į du pyragus. Į maišytuvo dubenį įpilkite aliejaus. Plakite iki baltos spalvos, tada palaipsniui įpilkite vanilės ekstrakto, kondensuoto pieno ir sūrio (galite naudoti bet kurią kitą grietinėlės sūrio ar varškės masę, kurioje yra didelis riebalų procentas). Želatiną iš anksto ištirpinkite ir įpilkite į kremą. Gerai išmaišykite mentele. Kremą laikykite šaldytuve, kol jis pradės kietėti, tada supilkite į jį ištirpintą šokoladą ir išmaišykite sukamaisiais judesiais, kad susidarytų šokolado raštas.
Į formą su nuimama puse padėkite pirmąjį pyragą. Ant jo užpilkite grietinėlės, išlyginkite paviršių. Leiskite sukietėti, o tada ant viršaus uždėkite antrą pyragą.
Gautą pyragą mirkykite šaldytuve šešias valandas, išimkite iš formos, perkelkite į stovą ir papuoškite plaktu konditerijos kremu, nesmulkintomis braškėmis ir „Oreo“ sausainiais:
Pabarstykite torto šoną mažyčiu sausainiu;
Viršuje išplakite su plakta grietinėle, išlyginkite paviršių ir išklokite sausainius apskritimu. Nuleiskite bokštelius iš kremo ant jo iš švirkšto. Vidinis ratas yra grietinėle padengtos braškės. Centre yra sausainis, vertikaliai išdėstytas apskritime.
5. „Oreo“ pyragas - švelnus varškės desertas be kepimo
Produktai:
„Oreo“ sausainiai 500 g
Pienas pasterizuotas 200 ml
Cukraus 100 g
Vanilės 5 g
Konjakas 40 ml
Aliejus 250 g
Varškė (36%) 400 g
Kremas (33%) 350 g (įskaitant 100 g dekoravimui)
Milteliai 100 g
Šokolado drožlės 100 g
Želatina 25 g
Šilto pieno 150 ml
Dėl dekoro:
Šokolado rutuliukai ir žiedai („Nestle“ pusryčių kruopos) 50 g
Virimo technologija:
Šlifuokite sausainius bet kokiu įmanomu būdu. Karštame piene ištirpinkite cukrų, vanilės miltelius, supilkite konjaką. Iš sausainių supilkite pieną į trupinius, sumaišykite, uždenkite indą plėvele ir leiskite pastovėti, kad sausainiai gerai sugertų pieno mišinį. Įpilkite minkšto aliejaus, gerai įtrinkite masę.
Sutepkite formą nuimama lenta, apačioje padėkite pergamento popierių. Iškeptą iš sausainių tešlą dėkite į formos dugną ir išlyginkite, formuodami 1,0–1,5 cm storio pyragą.Dėkite į šaldytuvą, kad sviestas užšaldytų.
Varškės masę plakite iki puikybės, įmaišydami miltelius ir esenciją. Supilkite pieną su jame ištirpinta želatina. Maišykite. Išplakite šaltą grietinėlę, įpilkite į jas varškės kremo, šaukštą dar kartą išmaišykite grietinėlę. Supilkite šokoladinius drožles į grietinėlę.
Grietinės masę sukietėjusią masę supilkite ant torto formos. Įdėkite į šaldytuvą. Sušalusį pyragą perkelkite į stovą. Šonus papuoškite plakta grietinėle (100 ml + 50 g miltelių). Papuoškite paviršių kukurūzų rutuliais ir žiedais.
6. „Oreo“ pyragas be kepimo ant grietinės su džiovintais vaisiais
Produkto sudėtis:
Slyvos, be kaulų, 220 g
Džiovintų abrikosų 100 g
Razinos 80 g
„Oreo“ sausainiai 0,5 kg
Grietinė, naminė (36 proc.) 600 g
Želatina 30 g
Pieno 280 ml
Cukrus 250 g
Kakava 100 g
Vanilės esencija 5 mg
Paruošimo tvarka:
Dalį cukraus (100 g) sumaišykite su kakavos milteliais, sumaišykite ir virkite kakavą su pienu. Į atšaldantį gėrimą įpilkite želatinos, vanilės skonio. Plakite grietinę su likusiu cukrumi iki purios konsistencijos ir plakdami įpilkite į ją šiltą kakavą.
Paimkite didelį pusrutulio dubenį. Uždenkite jį plėvele viduje. Slapukus ant indų dugno ir sienelių išklokite sluoksniais, kiekvieną sausainių sluoksnį padengdami grietine ir užpildami paruoštais džiovintais vaisiais. Įdėkite pyragą į dubenį dvylikai valandų į šaldytuvą.
Kai jis gerai sukietėja, apverskite dubenį ant pyrago indo ir atsargiai nuimkite plėvelę.
Tortas „Oreo“ - naudingi patarimai ir gudrybės
Jei jums patiko torto receptas, bet „Oreo“ slapukų nebuvo, tai nėra problema. Imkitės bet kokių sausainių, nebūtinai, kad jie būtų šokoladiniai. Į tešlą įpilkite kakavos, o dekoro sausainius galite lengvai „nudažyti“ šokolado apledėjimu - tai pasirodys dar įdomiau.
Nepamirškite, kad konditerijos gaminiams reikia naudoti tik pačius produktus, tik aukščiausios rūšies produktus, ypač jei jie nėra termiškai apdoroti.
