Kissel - bendrieji paruošimo principai ir metodai
„Kissel“ yra saldus želatinos patiekalas. Ir gaukite iš jo gėrimą ar desertą, priklauso nuo į skystį įpilto krakmolo kiekio. Tai originalus rusiškas patiekalas. Jei anksčiau jis buvo gaminamas ant žirnių ar avižų ir buvo rūgštus, vadinasi, pavadinimas yra „želė“, t. rūgštus, dabar jie nori saldžių želė. Jie ruošiami iš šviežių (šaldytų) vaisių ir uogų, kakavos, pieno, avižinių dribsnių, džiovintų vaisių, uogienės. Krakmolas veikia kaip tirštiklis. Dažniausiai bulvės, bet kartais kukurūzai ar kviečiai.
Kissel - maisto ruošimas
Krakmolas yra vienas pagrindinių šio patiekalo komponentų. Jo dėka, tarsi stebuklingai, paprastas kompotas virsta želė. Prieš dedant į keptuvę, krakmolą reikia praskiesti atvėsintu sultiniu, sultimis ar vandeniu. Paprastai jis skiedžiamas santykiu 1: 4 (viena krakmolo dalis sumaišoma su keturiomis dalimis vandens). Krakmolo tirpalą reikia kuo greičiau supilti į verdantį skystį, intensyviai maišant šaukštu. Priešingu atveju susidaro gabalėliai, nes gana greitai išsipučia. Skystai želė reikia paimti 30 g bulvių krakmolo, vidutinio tankio - 40 g, o tirštai - 70 g (litrui skysčio). Jei naudojamas kukurūzų krakmolas, jo kiekį reikėtų padidinti 1,5–2 kartus, nes jo klampumas yra silpnesnis. Jei želė virinama ant bulvių krakmolo, tada užvirus ji nedelsiant pašalinama iš ugnies, o želė ant kukurūzų krakmolo turėtų būti virinama dar penkias minutes.
Kissel - geriausi receptai
1 receptas: vyšnių želė
Minint želė, daugelis jų sieja su kvadratiniu briketu, kuris parduodamas parduotuvėje. Taip, tai lengva ir patogu - praskieskite pyrago mišinį vandeniu ir užvirkite. Bet koncentratas yra koncentratas. Kaip želė, bet ne ta, kurią virė mano močiutė ar mama. O jei kepsite natūraliausią želė, iš tikrų uogų ar vaisių, pavyzdžiui, vyšnių. Bus daug daugiau naudos. Be to, jis virti vieną ar du. Tuo pačiu principu ruošiama ir kitų vaisių ar uogų želė.
Sudedamosios dalys: 0,5 kg vyšnių (bet kokių šaldytų, šviežių), cukraus (pagal skonį), krakmolo - 6 šaukštai, vandens - 1,8 l.
Virimo būdas
Jei vyšnia yra šviežia, ją reikia užpilti vandeniu ir užvirinti. Jei užšaldytas, nedelsdami įmeskite į verdantį vandenį neatšildydami. Kai vanduo ir uogos verda, įpilkite cukraus ir virkite maždaug dešimt minučių.
Krakmolą praskieskite per pusę stiklinės šalto skysčio ir intensyviai maišydami supilkite į verdantį uogų sultinį. Kai masė pradeda virti (pasirodo pirmieji dideli svogūnėliai), nedelsdami išjunkite ugnį.
2 receptas: pieno želė su tryniais
Šiek tiek modifikuota klasikinio pieno želė versija. Į šį receptą dedami kiaušinių tryniai. Kissel gali būti papuoštas, įmesdamas į stiklinę bet kokias šviežias uogas. Jei pridėsite šaldytų uogų, tada toks gėrimas, jei jis nemalšina troškulio, maloniai atgaivins ypač sotų dieną. Pagal konsistenciją kisielius turėtų panašėti į kefyrą. Vaikai su malonumu gers šį kisielių į pasaką „Žąsys-gulbės“, su pieno upėmis ir želė bankais.
Sudedamosios dalys: pienas - 0,8 l, cukrus pagal skonį, vištienos tryniai - 4 vnt., maišas vanilinio cukraus, krakmolas - 2 šaukštai. l., pasirinktinai - citrinos, apelsino žievė.
Virimo būdas
Trynius sumalkite su cukrumi, kol ištirps. Praskieskite krakmolą nepilnoje stiklinėje šalto pieno. Į likusį pieną pagal receptą supilkite cukrų ir užvirkite, tada supilkite praskiestą krakmolą. Mišias reikia nuolat trikdyti, kad neliktų gabalėlių. Patogumui galite naudoti šluotelę. Nuimkite nuo ugnies. Kissel reikia greitai aušinti. Todėl indą su šaltu vandeniu turėtumėte sudėti indą su želė. Kol želė vėsta, ji turi būti plakta. Į atvėsintą masę įpilkite vanilinio cukraus ir susmulkintų žievelių.
3 receptas: Vaisių ir pieno želė
Šis darbas nebe panašus į gėrimą, o į desertą - skanu ir sveika. Dviejų tonų želė ypač patiks vaikams. Dėl vaisių želė galite pasiimti bet kokį kompotą ar sultis. Geriau, jei tai spanguolės, vyšnios, juodieji serbentai, t. su intensyviu dažymu. Želė pasirodo gana stora ir yra išdėstyta dubenyje.
Sudedamosios dalys - 0,5 l pieno, maišelis vanilinio cukraus, granuliuoto cukraus pagal skonį, 0,5 l kompoto (sulčių), 5 šaukštai. krakmolo (2,5 šaukšto vienam pienui ir vaisių pagrindui).
Virimo būdas
Pirmiausia reikia išvirti želė iš pieno. Į nepilną pieno stiklinę praskieskite krakmolą (2,5 šaukšto). Į keptuvę supilkite likusį pieną, suberkite cukrų (įprastą ir vanilinį) ir užvirkite. Į ploną srovę supilkite ištirpintą krakmolą ir gerai ir greitai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Nuimkite nuo ugnies. Dėl pieno želė geriau pasiimti kukurūzų krakmolo, bet taip pat galite virti ir ant bulvių. Storą pieno masę supilkite į dubenėlius, dubenėlius ar kitus mažus indus, pusiau užpildydami. Konsistencija turėtų panašėti į storą manų kruopą.
Virkite pagal analogiją su vaisių želė. Krakmolą praskieskite stiklinėje kompoto, užvirkite likusį skystį ir, maišydami, supilkite krakmolo masę. Pasireiškus pirmiesiems virimo požymiams (atsirado gurguliuojantys burbuliukai), nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite ant pieno. Leiskite desertui atvėsti ir patiekite. Galite pabarstyti smulkintais mėtų lapeliais, milteliniu cukrumi, kokosais, šokolado drožlėmis.
4 receptas: želė uogienei
Jei vasarą galite virti želė iš šviežių uogų, tada kodėl gi ne virkite ją iš uogienės žiemą. Norėdami tai padaryti, tinka absoliučiai bet kokia uogienė, taip pat uogienė, uogienė ar susuktos uogos su cukrumi.
Sudedamosios dalys: uogienė, vanduo - 1,5l, žiupsnelis citrinos rūgšties, 4 šaukštai. krakmolo.
Virimo būdas
Praskieskite uogienę pusantro litro vandens, kad gautumėte vaisių gėrimą. Skonis, jei per saldus, įpilkite šiek tiek vandens, jei ne labai saldus - įdėkite dar vieną uogienę į šaukštą ar du. Jei buvo naudojamas aviečių uogienė ar susuktos uogos, sultinį rekomenduojama nukošti naudojant sietą, marlę ar kiaurasamtį. Išspauskite pyragą, o vaisių gėrimą padėkite ant ugnies.
Nepiltoje stiklinėje vandens praskieskite krakmolą. Supilkite jį į virtą vaisių gėrimą. Nepamirškite nuolat intensyviai maišyti skysčio. Kol želė verda, nukelkite nuo ugnies.
„Kissel“ - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kissels, pridėję bulvių krakmolo, nevirkite, o tik užvirkite. Nes ilgai virinant, pasta suyra (praranda savo savybes) ir želė konsistencija tampa vandeninga.
Norėdami išvengti želė plėvelės atsiradimo, jos paviršių reikia apibarstyti milteliniu cukrumi.
Komentarai
