Daržovių, morkų suflė - lengva kulinarinė staigmena. Tai gali būti dietinis ir gana kaloringas ir net saldus. Nebūkite tingus, kad pradžiugintumėte mažąjį su jais, tokiu pavidalu morkos patiks net labiausiai kaprizingiems mažiesiems gurmanams. Ir jei šeimos galva staiga paskiria garų dietą, įtikinkite jį nesprogdyti „tyliai“ keptų kiaušinių. Papildydami klasikinį receptą sūriu ir kitais ingredientais, galite pasigaminti prabangų patiekalą, turintį visiškai dietines savybes.
Morkų suflė - bendrieji paruošimo principai
• Souffle bazė - morkų tyrė ir kiaušiniai. Bulvių košė gaminama iš virtų morkų, pertraukiant šiek tiek atvėsintą daržovę plakikliu arba sumalant per sietelį. Maži šviežių morkų gabaliukai virinami nedideliame kiekyje vandens, kad būtų išsaugotos visos vertingos šakniavaisio medžiagos. Kartais vanduo pakeičiamas pienu, kuris patiekalui suteikia švelnesnį skonį su kreminiu atspalviu.
• Kiaušiniai niekada neįdedami į suflė masę iš karto. Pirmiausia su juo kruopščiai sumaišomi tryniai, o baltymai plakami atskirai. Jie yra atskirti švariame ir būtinai sausame dubenyje, o po to plakti mikseriu, kol gaus tankias putas. Norėdami pagreitinti procesą, įpilkite šiek tiek smulkios druskos, bet ne daugiau kaip žiupsnelį. Vešlūs putplasčiai labai atsargiai derinami su bulvių koše, pamažu kišdami juos iš apačios į viršų. Jei energingai plaksite ar maišysite, putplastis nusistovės ir subtili suflė struktūra nutrūks.
• Morkų suflė yra ne tik lengvas dietinis patiekalas. Atsižvelgiant į pridėtus produktus ir paruošimo būdą, jis taip pat gali veikti kaip desertas. Morkų suflė galima papildyti varške, sūriu, krekeriais ir virti orkaitėje arba troškinti. Desertiniam patiekalui morkų suflė ruošiama su apelsinais ir uždengiama varškės želės sluoksniu, po to atvėsinama šaldytuve.
Paprastas morkų suflė receptas orkaitėje
Ingredientai
• šviežios morkos - 100 gr .;
• šaukštelio manų kruopos;
• vienas kiaušinis;
• ketvirtadalis šaukšto vanilės miltelių;
• 30 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• pasterizuotas neriebus pienas - 100 ml;
• šaukštas cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuluptas morkas supjaustykite mažesniais gabalėliais ir perkelkite į nedidelį puodelį.
2. Įpilkite pusę virinto pieno, sudėkite sviestą ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai jis užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo ir tęskite virimą maždaug ketvirtį valandos. Būtinai uždenkite keptuvę dangčiu.
3. Kai morkos tampa minkštos, šiek tiek atvėsinkite ir keptuvės turinį sumalkite per sietą, atvėsinkite. Galite nužudyti maišytuvu arba kruopščiai sutrinti trintuvu.
4. Atskirame dubenyje plakite kiaušinį iki putų. Į morkų tyrę supilkite manų kruopas, suberkite granuliuotą cukrų ir vanilę. Viską sumaišykite ir atidėkite 20 minučių.
5. Tada supilkite likusį pieną, supilkite išplaktus kiaušinius ir vėl išmaišykite.
6. Morkų masę perpilkite į mažas formeles, pagamintas iš silikono. Jei naudosite metalą, būtinai patepkite sviestu jų sienas ir lengvai pabarstykite manų kruopomis.
7. Sudėkite morkų suflė skardines ant kepimo skardos ir padėkite į orkaitę ketvirtadaliui valandos. Temperatūra yra 180 laipsnių.
8. Patiekite su jogurtu, plakta grietinėle ar grietine.
Pasiūlytas morkų suflė troškintas su varške
Ingredientai
• naminis ar gamyklinis neriebus varškės sūris - 150 gr .;
• 300 gr. morkos;
• du šaukštus cukraus;
• sviestas „valstiečių“ sviestas - 50 gr .;
• trys kiaušiniai;
• riebios gamyklos grietinė - 2 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Morkas sutarkuokite vidutine tarka ir troškinkite svieste ant silpnos ugnies 10 minučių. Jei šakninė daržovė nėra sultinga, įpilkite porą šaukštų vandens, kad nesudegtų.
2. Varškę susukite į mėsmalę, nustatydami mažiausią vielos lentyną. Įmaišykite kiaušinius, išplaktus plakant su cukrumi. Į varškės masę įpilkite grietinės, šiek tiek įberkite druskos, įdėdami žiupsnelį druskos ir gerai išplakite mikseriu nedideliu greičiu.
3. Sumalkite minkštas morkas ant plono metalo sieto. Atvėsinkite bulvių košę, sumaišykite ją su varškės pagrindu.
4. Norėdami gauti stabilius smailus, muškite atšaldytus baltymus ir švelniai maišydami iš apačios į viršų sumaišykite su morkų-varškės mišiniu.
5. Ant dvigubo katilo tinklelio paskleiskite per pusę sulankstytą sūrio skiautelę ir užpildykite indą paruošta suflė mase.
6. Garų morkų suflė su varške mažiausiai pusvalandį.
Orus morkų suflė su sūdytais krekeriais ir sūriu orkaitėje
Ingredientai
• jauna sultinga morka - 1 kg;
• 200 gr. Rusiškas arba Poshekhonsky sūris;
• baltojo svogūno galva;
• trys kiaušiniai;
• pienas - pilna taurė;
• 200 gr. purūs sūrūs krekeriai;
• trečdalį šaukšto maltų pipirų;
• geriamojo vandens;
• malta paprika;
• formos tepimui - 20 gr. „Valstiečių“ aliejus.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną, perkelkite krekerius į dubenį ir sutrinkite į mažus trupinius. Įdėję sausainius į sandarų maišą, galite nužudyti maišytuvu arba susukti su sukamaisiais kaiščiais. Sūrį sutarkuokite ant stambios ar vidutinės tarka.
2. Nuluptas morkas supjaustykite nedideliais apskritimais, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Didžiausioje karštyje užvirkite, nuleiskite temperatūrą, uždenkite ir virkite, kol morkos suminkštės. Kad šaknies griežinėliai gerai suminkštėtų, užtenka virti tik 10 minučių.
3. Bet kuriuo patogiu būdu iš paruoštų morkų paruoškite bulvių košę. Intensyviai išplakite, įpilkite į jį ploną pieno srovę. Čia įdėkite pjaustytų krekerių, tarkuoto sūrio, pjaustytų svogūnų ir minkšto sviesto. Įpilkite druskos, pagardinkite pipirais ir vėl gerai išplakite.
4. Nuplaukite kiaušinius, patartina naudoti muilo tirpalą ir atsargiai sulaužyti. Nusausinkite voveres į švarų, visiškai sausą dubenį ir dideliu greičiu muškite jas maišytuvu, kol gausite dideles putas. Supilkite šiek tiek druskos ir tęskite procesą, kol pasirodys pastovios smailės.
5. Į morkų masę supilkite baltymų putas ir atsargiai išmaišykite. Negalima plakti! Tada suflės mišinį supilkite į formą ir kepkite 40 minučių palaikydami 180 laipsnių temperatūrą.
Paprastas morkų suflė su imbieru receptas orkaitėje
Ingredientai
• dvi didelės morkos;
• du šaukštus kvietinių miltų;
• vienas kiaušinis;
• cinamonas ir maltas imbieras - pagal skonį;
• keturi šaukštai tamsaus cukraus;
• 1/2 šaukšto tešlos plėvelės;
• 60 gr. kreminis 82% sviestas.
Virimo būdas:
1. Morkas supjaustykite mažais gabalėliais ir užvirkite, užpildami šiek tiek vandens, kol suminkštės. Sultinį nusausinkite, atvėsinkite šakniavaisį ir susmulkinkite bulvių koše, šlifuodami per sietą arba pertraukdami trintuvu.
2. Sumaišykite miltus su cukrumi, įpilkite malto imbiero su cinamonu, įmuškite kiaušinį ir plakite.
3. Toliau plakdami į kiaušinių mišinį įpilkite morkų tyrės ir plakite dar tris minutes.
4. Sudrėkinkite formeles augaliniu aliejumi. Aliejaus sluoksnį šiek tiek išplakite su miltais ir morkų mišinį paskirstykite ant paruoštų indų.
5. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Paruoštą morkų suflerį patiekite karštą, lengvai pabarstydami miltelinį cukrų ant paviršiaus.
Morkų suflė desertas su apelsinais po varškės želė
Ingredientai
• neriebus varškės sūris - 200 gr .;
• 300 gr. vidutinio dydžio morkos;
• 12 gr. želatinos lapas;
• apelsinai - 200 gr .;
• šešios šviežių mėtų šakos:
• 100 ml geriamojo vandens;
• karvės pienas - 150 ml.
Virimo būdas:
1. Įdėkite želatiną į dubenį, 20 minučių užpilkite šaltu vandeniu.
2. Nulupkite apelsinus, vaisius supjaustykite skiltelėmis. Pašalinkite juos iš plėvelės ir pažymėkite visus kaulus.
3. Į maišytuvo dubenį sudėkite morkas, minkštimą ir apelsinų žieveles, supjaustytas gabalėliais, susmulkinkite. Naudokite turbo režimą, pertraukite bent 20 sekundžių.
4. Morkų-apelsinų masę perkelkite į storą sieną keptuvę, troškinį padėkite ant nedidelės ugnies. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti, kitaip jis sudegs.
5. Po maždaug 10 minučių karštą mišinį padėkite ant dubenėlių, švelniai sutankinkite ir švelniai išlyginkite paviršių. Nepamirškite palikti šiek tiek suflė papuošimui.
6. Blenderiu sutrinkite varškę su pienu, padėkite mišinį ant vidutinės ugnies. Kai tik jis pradeda virti, atidėkite nuo viryklės ir įpilkite želatinos, išplakite.
7. Ant kremo su želė morkų-apelsinų želė supilkite želė į kremus. Atvėsinkite ir šaldykite dvi valandas.
8. Ant viršaus papuoškite užšaldytą desertą su sufle ir šakelėmis mėtų.
Kaip virti morkų suflė su malta vištiena
Ingredientai
• malta vištiena - 350 gr .;
• vienas didelis svogūnas;
• didelė morka;
• trys kiaušiniai;
• česnakai;
• 50 gr. „Olandiškas“ arba „Edam“ sūris.
Virimo būdas:
1. Svogūnus lengvai susmulkinkite ir du kartus sumalkite mėsmalėje su plonu vieliniu stovu.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite į ją šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūną. Maišydami pakepinkite svogūno griežinėlius iki skaidrumo, tada sudėkite maltą mėsą ir virkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos visa drėgmė. Druską porą minučių prieš virimą įpilkite susmulkintų česnakų.
3. Morkas užvirkite nedideliame vandens kiekyje. Atvėsinkite, filtravę sultinį, plakite į trintuvą.
4. Atskirkite voveres, supilkite jas į atskirą dubenį ir plakite, kol gausite stiprias putas.
5. Nenutraukdami plakimo, į voveres įpilkite atvėsintą morkų tyrę ir tęskite procesą dar pusę minutės.
6. Sūrį smulkiai sutarkuokite šiltoje maltoje mėsoje, suberkite trynius, išmaišykite.
7. Atsargiai sumaišykite mėsos masę su baltymais, kišdami baltymų ir morkų mišinį iš apačios į viršų.
8. Sudėkite suflė masę į silikoninę formą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje. Paspaudus, morkų suflė neturėtų šliaužioti, kai spaudžiama.
Morkų suflė - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Verdant morkas, įpilkite į vandenį šiek tiek cukraus. Tai pagerins virtos daržovės skonį ir padarys jos spalvą sodresnę, o tai teigiamai paveiks būsimą patiekalą.
• Labai atsargiai sulaužykite kiaušinius, kad nepažeistumėte trynio vientisumo. Net mažiausias lašas, patekęs į baltymus, neleis jo plakti.
• Atvėsusį baltymą geriau plakite, todėl pasirūpinkite iš anksto. Voveres gerai iš anksto atskirkite ir atšaldykite. Kad per tą laiką tryniai neišdžiūtų, sudėkite juos į stiklainį ir sandariai uždarykite dangtį.
• Sudėkite suflės masę kepimui ir garų ruošimui į silikonines formeles. Tokių indų nereikia tepti ir indą iš jų pašalinti nebus sunku.
• Ant keraminių ar metalinių formų dugno ir sienų būtinai patepkite ploną sviesto sluoksnį, kitaip suflė prie jų „suvirins“.
