Kai kurie šaltiniai nurodo, kad žiedinių kopūstų gimtinė yra Sirija, tačiau jau antrame tūkstantmetyje prieš Kristų daržovė buvo populiari senovės Romoje ne tik aristokratų virtuvėje, bet ir tarp neturtingųjų. Rusijoje šiuolaikiniai baltųjų kopūstų tipai buvo paplitę net ikikrikščionišku laikotarpiu, o balti žiediniai kopūstai pirmą kartą pasirodė tik ant Jekaterinos Didžiosios stalo ir ilgą laiką buvo aristokratų patiekalas.
Daugelis jų gaminių ir patiekalų iš rusų virtuvės išpopuliarėjo tik posovietiniu laikotarpiu. Žiediniai kopūstai yra dietinė daržovė iš šio sąrašo. Tačiau jo skonį ir naudingas savybes greitai ir nuoširdžiai įvertino dietologai ir dietologai. Problema, kaip ir anksčiau, yra ta, kad žiedinių kopūstų patiekalų asortimentas nėra toks didelis kaip, pavyzdžiui, patiekalų, įskaitant bulves. Pabandykime šiek tiek išplėsti, pridedant keletą patiekalų iš patiekalų receptų.
Žiediniai kopūstai su kiaušiniais orkaitėje - pagrindiniai technologiniai žingsniai
Keptas kiaušinis ir sūris vienareikšmiškai sudaro auksinę plutą, nesvarbu, su kokiu patiekalo komponentu jie bus derinami, o žiediniai kopūstai su šiais produktais yra neįprastai skanus patiekalas, net nepridedant kitų ingredientų.
Tanki kopūstų žiedynų tekstūra, juose esantis augalinis baltymas ir neutralus daržovės skonis leidžia žiediniais kopūstais padaryti beveik bet kokią kulinarinę kompoziciją. Tai gali būti puikus priedas prie įvairių daržovių, grybų, paukštienos, kiaulienos, triušio, dešrų ir kitų mėsos gaminių.
Daržovių košėse įdomiausi yra žiediniai kopūstai su padažais, įskaitant pomidorus. Mėsos ir žiedinių kopūstų troškinimui tinka padažai iš grietinės ir kitų pieno produktų, į kuriuos pridėta česnako, riešutų. Aštrių žolelių ir prieskonių įvairovė leis išgauti daugybę skonių paprasčiausiems patiekalams gaminti.
Neapdorota forma žiediniai kopūstai naudojami salotose, prieš tai laikant juos įvairiuose marinatuose. Antriems patiekalams dažniausiai virti. Norėdami naudoti troškinimui, kopūstai prieš tai blanširuojami arba virinami. Yra nacionalinės virtuvės patiekalų receptai, kuriuose kepami marinuoti žiediniai kopūstai.
Norint, kad mėsos ir kopūstų kotletai būtų paruošti skirtingu terminio apdorojimo periodu, pasirengimas iš pradžių gaminamas atskirai, o paskui derinami ir uždengiami padažu, sūriu, kepami orkaitėje, gatavame ar pusgaminyje.
Be atskirų žiedynų, kepamų orkaitėje, suflė ruošiama iš žiedinių kopūstų, pridedant grietinėlės (pieno) ir kiaušinių. Daržovės gali tarnauti kaip maltos mėsos ir daržovių komponentas.
1. Žiediniai kopūstai su kiaušiniu orkaitėje - paprastas troškinys
Produktai:
Virti žiediniai kopūstai 450 g
Nuluptos bulvės 600g
Pomidorai, mėsingi 360 g
Česnakai 40 g
Rūkytas sūris 350 g
Virtų kiaušinių 6 vnt.
Baltasis svogūnas 150 g
Petražolės 120 g
Aliejus, alyvuogės 50 g
Žalieji žirneliai, švieži, 150 g
Krapai 50 g
Grietinės, naminės 200 g
Lauro lapas, prieskonių rinkinys (pagal skonį)
Saldus ir rūgštus padažas (patiekimui)
Darbo tvarka:
Nuplaukite ir padalykite žiedinių kopūstų galvą į žiedynus. Didelės gėlės perpjautos per pusę. Virkite juos, pridedant druskos, lauro lapelio, gvazdikėlio susmulkinto česnako, keletą žirnių su prieskoniais ir krūvos krapų.
Nuplaukite nuluptas bulves ir supjaustykite apskritimais (0,5–0,8) cm. Pasirinkite pomidorus su storu minkštimu, apvoliokite juos pjaustydami odelėje, tada nuimkite ir supjaustykite pomidorus į apskritimus. Svogūną supjaustykite žiedais. Virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Sūrį sutarkuokite ant trintuvės, susmulkinkite petražoles. Plakite grietinę, pabaigoje pridėdami pjaustytų žalumynų.
Gilią formą sutepkite aliejumi. Bulves, pomidorus, kopūstus, svogūnus, kiaušinius paskirstykite sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį sutepkite virta grietine. Ant patiekalo viršaus pabarstykite patiekalą iš kieto tarkuoto sūrio.
Kad kepant viršus neišdegtų, formą uždenkite folija ir 10 minučių prieš kepdami išimkite ją, kad susidarytų sūrio pluta. Kepkite apie 40 minučių, kaitindami ant vidutinės ugnies.
Šiek tiek atvėsintą indą perkelkite į paruoštus indus, supjaustykite porcijomis. Patiekite su žaliaisiais žirneliais ir padažu.
2. Žiediniai kopūstai su kiaušiniu orkaitėje - užkepėlė su vištiena ir voveraitėmis
Ingredientai
Gaidžiai marinuoti 250 g
Korėjiečių morkų 100 g
Virtų kopūstų žiedynai 300 g
Saldžiųjų ir rūgščiųjų pomidorų padažas 75 g
Grietinė, skysta (15%) 120 g
Rūkyta vištienos filė, virta rūkyta 450 g
Švarke virtos bulvės 250 g
Kapotų šviežių žolelių 100 g
Pelėsių aliejus
Prieskoniai pagal skonį
Darbo tvarka:
Iškirpkite visus patiekalo komponentus vienodai, bet kokia forma. Grietinę išplakite su padažu, pridedant prieskonių, česnako, kapotų žolelių pagal skonį. Apdorokite vidų aliejumi. Sumaišykite paruoštus ingredientus ir sudėkite į formą. Įdėkite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių išimkite ir patiekite užpilą karšto.
3. Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniu orkaitėje - gratinas su grybais ir kiaulienos nugarinė
Produktai:
Grietinės 180 g
Žirniai 200 g
Pievagrybiai, švieži, 550 g
Žiediniai kopūstai 250 g
Baltieji krekeriai 100 g
2 kiaušiniai
Morka, raudona, 200 g (neto)
Sūris 250 g
„Ghee“ 100 g
Petražolės, bazilikas
Karis
Pipirai
Antklodė - 6 porcijos po 180 g kiekvienos
Rafinuotas aliejus 70 ml
Virimo technologija:
Paruošti pievagrybiai, morkos ir balti žiediniai kopūstai, supjaustyti skiltelėmis ir pakepinti atskirai svieste:
Kepant morkos griežinėlius, lengvai pabarstykite juos cukrumi.
Skrudinkite grybus su svogūnais, pridėdami pipirų.
Kiaušinius plakite su miltais, įberdami žiupsnelį kario, druskos. Šiuo mišiniu supilkite kopūstus, sumaišykite.
Gerai supjaustykite nugarinės gabalėlius.
Dalines formas sutepkite aliejumi, apačią apibarstykite džiūvėsėliais. Kiekvienos formos dugną ir šonus išklokite plakta kiaulienos nugarine, anksčiau sudrėkinta kiaušinių ir miltų mišinyje. Į krepšius, suformuotus iš mėsos plokštelių, sudėkite grybus, morkas, žirnius ir paruoštus kopūstus. "Krepšelių" turinį užpilkite grietine, pabarstykite sūriu. Kepkite įjungę orkaitę ant vidutinės ugnies.
4. Žiedinių kopūstų soufuokite su sūriu ir kiaušiniu orkaitėje
Produktai:
Grietinėlės (20%) 180 ml
Žirniai 100 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Džiūvėsiai 80 g
Brokoliai 250 g
Morka 120 g
Kopūstai (žiedynai) 450 g (grynieji)
Aliejus 90 g
Minkštas sūris (lėkštės) 200 g
Pomidorai (grietinėlės ar vyšnios) 6 vnt.
Bazilikas 70 g (lapai)
Galimi prieskoniai (daržovėms virti)
Virimo būdas:
Atskirai virkite nuplautas daržoves, įpildami į savo vandenį lauro lapų, kardamono, pipirų ar kitų prieskonių, kaip norite. Nusausinkite vandenį.
Morkas supjaustykite mažais kubeliais. Atskirame dubenyje muškite brokolius ir žiedinius kopūstus. Į brokolius sudėkite pjaustytas morkas, o žiedinius kopūstus - žirnelius. Plakite atšaldytus kiaušinius iki tvirtų putų, pamažu įpilkite šalto grietinėlės, toliau plakdami.
Išplaktą masę padalinkite per pusę, vieną dalį pridedant prie baltųjų kopūstų masės, o antrąją - brokolius su morkomis.
Paruoštą mišinį supilkite į nuimamas formas ir kepkite orkaitėje, kol sutirštės. Kai atvės, sujunkite gabalus, įdėdami sūrio plokšteles tarp jų.
Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apteptos sviestu ir džiūvėsėliais. Ant žiedinio kopūsto viršaus taip pat uždėkite ploną sūrio sluoksnį, ratu išdėstykite pomidorų riekeles ar plokšteles.
Grąžinkite suflė į orkaitę, kad sūrio pluta būtų ruda.
Patiekdami apibarstykite baziliko lapeliais. Supjaustykite porcijomis. Jei norite, užpilkite grietine ar pomidorų padažu.
5. Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniu orkaitėje - užkepėlė su česnako-riešutų padažu
Ingredientai
Graikiniai riešutai (nulupti branduoliai) 100 g
Grietinė (15 proc.) 180 g
Sūris 200 g
Pipirai
Kopūstai 0,5 kg
Česnakai
Miltai (duonai)
2 kiaušiniai
Aliejus, alyvuogės
Krapai
Smulki druska
Darbo tvarka:
Virti kopūstai, padalijant į žiedynus, klojami ant kepimo skardos, sutepti aliejumi. Įmuškite kiaušinius ir ant jų užpilkite kopūstus. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite dešimt minučių 180 ° C temperatūroje. Kepti kopūstai gali būti patiekiami kaip daržovių garnyras ir šaltas užkandis.
Pasigaminkite padažą: susmulkintus riešutus ir česnaką, supilkite į plaktą grietinę. Pagardinkite prieskoniais ir smulkintais krapais.
6. Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniais orkaitėje - ryžių paplotėlis
Produkto sudėtis:
Kiaušinis 1 vnt.
Aliejus 70 ml
Sūris, tarkuotas 120 g
Garstyčių aštrus 30 g
Virti ryžiai 280 g
Virti kopūstai 250 g
Sultys, citrina 25 ml
„Ghee“ 70 g
Malti prieskoniai
Virimas:
Įmuškite kiaušinį su nuluptu alyvuogių aliejumi, įpilkite šaukštą garstyčių ir citrinos sulčių. Sumaišykite supjaustytą kopūstą ir perkelkite su virtais ryžiais, pridedant virtą padažą.
Tepkite formą, padėkite ryžius su kopūstais. Ant viršaus dėkite tarkuotą sūrį. Įdėkite į orkaitę penkiolikai minučių.
Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniu orkaitėje - naudingi patarimai, kulinariniai triukai
- Pirkdami atkreipkite dėmesį į lapus, rinkdamiesi žiedinius kopūstus: jie turėtų būti žali ir ne letargiški, o patys žiedynai turėtų būti sniego baltumo, be kremo atspalvio. Žiediniai kopūstai yra mažiau tvirta rūšis, jie nėra pritaikyti laikyti šviežius, todėl greitai praranda vertingas savybes.
- Baltieji žiediniai kopūstai yra paplitę mūsų šalyje, nors purpuriniai, geltoni ir žali žiediniai kopūstai paplitę Viduržemio jūroje, todėl ši rūšis gavo savo pavadinimą. Jei norite žiedinių kopūstų patiekalą papildyti ryškumu, jums nereikės ieškoti kitų spalvų turguose. Virkite baltą žiedinį kopūstą burokėlių ir morkų sultyse, kad nusidažytų. Kitas, kaip įprasta, paruošite salotas, užkandžius, troškinius.
- Kopūstų žiedynai - mėgstama vabzdžių buveinė. Prieš gamindami virkite galvą bent valandą sūriame, vėsiame vandenyje. Po plovimo po stipria srove ir jūs galite pradėti virti. Norėdami sutrumpinti skalbimo laiką, išardykite kopūsto galvutę į atskirus žiedynus ir sulankstykite juos per kiaurasamtį.
