Slyvos, beveik nepakeičiamas visų sovietinių kompotų komponentas ir nemaža dalis maitinimo patiekalų, dabar beveik pamirštos. Deja, kiviai iš užsienio ir kiti ananasai išspaudė nepaprastai skanų produktą. Ne veltui sakoma, kad mūsų žmonės perdavė patarlę nuo tėvo iki sūnaus: kur ji gimė, ji praėjo - slyvų saldainiai yra skanūs ir nepaprastai sveiki. Retai tai palyginti su jais mineraline sudėtimi ir jų gebėjimu pagerinti virškinimą.
Slyvų uogienė - bendrieji paruošimo principai
• Slyvos, griežtai tariant, yra džiovintos slyvos arba kartu su jomis. Bet dėl to, kad džiovintiems vaisiams, daugiausia Vengerka veislėms, gaminti naudojamos tamsios slyvos, kasdieniame gyvenime jos taip pat vadinamos slyvomis. Todėl, kai reikia genėti uogienes, jos reiškia tamsias slyvas.
• Delikatesams ruošti naudojami ne tik švieži vaisiai, dažnai uogienė ruošiama iš jau džiovintų slyvų.
• Švieži vaisiai turi būti prinokę ir nesugadinti, todėl prieš naudodami slyvas reikia rūšiuoti, pašalindami supuvusius, raukšlėtus ir sumuštus pelėsius. Ponytails yra nuplėšiamos iš pasirinktų slyvų ir kruopščiai nuplaunamos vandeniu, geriausia šiltu.
• Išoriškai slyvos dažnai atrodo nesugadintos, tačiau pertraukėlės metu šalia kaulo galite rasti kirminų. Todėl uogienė beveik visada virta be akmenų.
• Receptai yra labai paprasti ir gana sudėtingi. Džemą galima paruošti tik iš džiovintų slyvų, pridedant įvairių prieskonių: cinamono, vanilės, kardamono, žvaigždinio anyžiaus arba be jų. Dažnai jis verdamas su kitais vaisiais, pirmenybę teikiant persikams. Dažnai toks skanėstas paruošiamas su citrusais, razinomis, riešutais.
• Džemą galima virti ant viryklės didelėje storu sienelių keptuvėje ar dubenyje ir orkaitėje naudojant gilią keptuvę arba platų ugniai atsparų dubenį. Džiovintas slyvų uogienė, virta be virimo.
• Nepriklausomai nuo slyvų uogienės paruošimo būdo ir laikymo sąlygų, gatavas skanėstas pakuojamas tik į švarias, sausas skardines, iš anksto paruoštas garuose.
Slyvų uogienė "Slyva šokolade"
Ingredientai
• 3 kg prinokusių slyvų, geriausia Vengerka veislių;
• kilogramas nerafinuoto cukraus;
• sviestas „Ūkio“ sviestas - 200 gr .;
• 100 gr. tamsios kakavos milteliai be cukraus;
• šaukštelis kristalinio vanilino.
Virimo būdas:
1. Slyvas nuplaukite šiltu vandeniu, išimkite sėklas ir sumalkite mėsmalėje su didžiausia grotele.
2. Sumaišykite slyvų masę su granuliuotu cukrumi. Leiskite pastovėti pusvalandį, gerai išmaišykite ir palaikykite ant silpnos ugnies.
3. Maišydami ir nuolat pašalindami susidariusias putas, masę virkite pusvalandį. Tada nedelsdami supilkite visą kakavą ir, maišydami, supilkite sviestą.
4. Dažnai išmaišykite, ketvirtį valandos virkite slyvų uogienę, tada įpilkite vanilinio cukraus ir gerai išmaišykite.
5. Į garuose paruoštus stiklainius išdėliokite verdančio slyvų uogienę ir suvyniokite išvirusius dangčius.
6. Palikite konservavimą, kol jis visiškai atvės, sandariai suvyniokite į šiltą, geriausia vilnonį, antklodę.
Paprastas slyvų uogienės receptas
Ingredientai
• prinokusios, pasirinktos slyvos - 5 kg;
• Nerafinuotas cukrus - 4,5 puodeliai.
Virimo būdas:
1. Nupjautas šiltu vandeniu nuplautas slyvas perpjaukite į pusę, pašalinkite iš vaisių nereikalingas sėklas.
2. Slyvas sudėkite į platų dubenį, uždenkite granuliuotu cukrumi ir palikite vienai valandai.
3. Tada lėtai maišydami slyvų masę užvirkite ir palikite virti vidutinėje temperatūroje 10 minučių. Išjunkite šilumą ir atidėkite dienai. Virimo ir aušinimo procedūrą pakartokite dar tris kartus.
4. Paskutinį, ketvirtą kartą, uogienę užvirkite ir supilkite į mažus indelius, uždenkite steriliais metaliniais dangteliais, kad būtų galima konservuoti. Kiekvienas šulinys suvyniotas raktu.
5. Apverskite slyvų uogienės stiklainį virš dangčių ir palikite visiškai atvėsti. Prieglauda nėra būtina.
Slyvų džemą džiovintais vaisiais ir medumi nevirti
Ingredientai
• džiovintos slyvos - 100 gr .;
• 200 gr. bet koks lengvas medus;
• datulės, džiovinti abrikosai, tamsios razinos ir graikinių riešutų branduoliai - po 100 g;
• ketvirtadalio šaukštelio susmulkinto cinamono;
• citrinos - 150 gr.
Virimo būdas:
1. Slyvas ir kitus džiovintus vaisius nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite šiltu vandeniu ir visada gerai išdžiovinkite.
2. Kartu su graikiniais riešutais susukite džiovintus vaisius į mėsmalę.
3. Įpilkite tarkuoto, medaus ir maždaug ketvirtadalio šaukštelio šviežiai paruoštų cinamono miltelių, sutarkuotų per smulkią trintuvę, sumaišykite. Cinamono galima dėti mažiau arba jo negalima pridėti išvis, nes kas mėgsta.
4. Leiskite uogienei pastovėti šilumoje maždaug pusvalandį. Tada supilkite į švarų indą su žeme ar užsukamu dangteliu ir laikykite šaldytuve.
Slyvų uogienė "Slyvų užkepimas su razinomis"
Ingredientai
• šviežios prinokusios slyvos - 1,5 kg;
• 300 gr. medus;
• cukrus - 300 gr .;
• 100 gr. razinos;
• didelė citrina;
• 100 ml brendžio.
Virimo būdas:
1. Razinas nuplaukite, surinkite į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite.
2. Supilkite į dubenį, užpildykite konjaku ir palikite reikalauti maždaug penkias valandas.
3. Nuplaukite nuplautas slyvas, supjaustykite minkštimą į bet kokio dydžio kubelius.
4. Citriną gerai nuplaukite ir dvi minutes panardinkite į verdantį vandenį. Tada nušluostykite rankšluosčiu ir užberkite žievės tarka. Išspauskite sultis ir nukoškite per sietelį.
5. Giliame puode praskieskite filtruotas citrinų sultis puse stiklinės geriamojo vandens, įpilkite cukraus ir citrinos žievelės ir užvirkite.
6. Įveskite medų ir tęskite virimą, kol jis visiškai ištirps, jei reikia, pašalinkite putas. Neleiskite sirupui virti.
7. Į išvirtą medaus sirupą įmerkite džiovintų slyvų riekeles ir pamirkytas razinas. Įpilkite konjako ir viską atsargiai išmaišykite.
8. Virš silpnos ugnies uogienę iš slyvų užvirkite. Tada sumažinkite ugnį, kad ji tik šiek tiek užvirtų, ir virkite, nuolat maišydami, kol sutirštės. Apie 45 minutes
Slyvų uogienė "Citrusinis stebuklas"
Ingredientai
• pusantro kilogramo tamsių slyvų, veislių „Vengerka“;
• didelis oranžinis;
• vidutinio dydžio citrina;
• graikinių riešutų branduoliai - 200 gr .;
• 300 gr. baltojo cukraus;
• 100 gr. tamsios razinos.
Virimo būdas:
1. Pašalinkite sėklas iš kanalizacijos, vaisius supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir sudėkite į storų sienelių keptuvę, užpildami granuliuotu cukrumi.
2. Citrinos griežinėliais supjaustykite nedideliais griežinėliais su žievele. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu, gerai nuplaukite, nuplėšdami uodegas, nusausinkite.
3. Į slyvas, pabarstytas cukrumi, įpilkite citrusinių vaisių ir razinų griežinėlių ir padėkite indą ant silpnos ugnies.
4. Maišydami virkite citrusinių vaisių mišinį maždaug 25 minutes. Kai masė pradeda pastebimai tirštėti, įberkite rupiai supjaustytų riešutų, išmaišykite ir užvirkite.
5. Įdėkite karštą džiovintų slyvų džemą į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite dangčius.
Orkaitėje uogienė su migdolais ir cinamonu orkaitėje
Ingredientai
• kilogramą šviežių slyvų;
• 100 gr. nulupti migdolų branduoliai;
• 300 ml geriamojo vandens;
• pusantro šaukštelio susmulkinto cinamono;
• dvi mažos cinamono lazdelės;
• pusė svaro cukraus.
Virimo būdas:
1. Migdolus ir cinamono lazdeles pamirkykite į gilią storų sienelių keptuvę. Įpilkite cukraus, užpilkite šaltu vandeniu. Palaukite virimo, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 10 minučių.
2. Į gilų ugniai atsparų indą sudėkite supjaustytas slyvas, vaisius apibarstykite cinamono milteliais ir užpilkite paruoštu sirupu.
3. Talpyklą su slyvomis įdėkite į orkaitę, vieną valandą pašildytą iki rekomenduojamo 170 laipsnių. Per šį laiką švelniai sumaišykite slyvų uogienę tris kartus.
4. Po to karštą saldžią masę paskleiskite į stiklinius indus ir sandariai uždarykite metaliniais dangteliais, apvyniodami konservavimo raktu.
Slyvų uogienė žiemai su "Zhelfiksom"
Ingredientai
Rafinuotas granuliuotas cukrus - 1 kg;
• kilogramas prinokusio „vengriško“;
• vienas maišas „Zhelfiksa“;
• žvaigždinis anyžius - 3 žvaigždutės.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite pasirinktus slyvų vaisius šiltu vandeniu ir nusausinkite. Skaldydami slyvas dviem, pašalinkite sėklas ir supjaustykite minkštimą į dvi dalis.
2. Įpilkite „Yellowfix“ ir gerai išmaišykite, kad visiškai ištirptų. Supilkite rafinuotą ir dar kartą gerai išmaišykite susmulkintas slyvas.
3. Ant stiprios ugnies užvirkite vaisių mišinį, įpilkite perpjautą žvaigždinį anyžių ir troškinkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Iš uogienės paviršiaus būtinai pašalinkite ir pašalinkite putas.
4. Paruoštą uogienę karštą paskirstykite ant sterilizuotų stiklainių, garuose, greitai, patikimai suvyniokite ir atvėsinkite.
5. Patartina tokį slyvų džemą laikyti žemoje temperatūroje arba šaldytuve.
Bulgarų slyvų džemas orkaitėje
Ingredientai
• prinokusios slyvos - du kilogramai;
• svaras cukraus;
• trečdalis cinamono lazdelių arba trys indiškų augalų lapai;
• stalo 9% actas - 100 ml.
Virimo būdas:
1. Nuplautas slyvas perpjaukite į lygias dalis, išimkite ir pašalinkite sėklas. Pabarstykite minkštimą cukrumi ir dešimt valandų palaikykite šaldytuve.
2. Jei per šį laikotarpį slyvos nesuteikia pakankamai sulčių, būtinai įpilkite bent 100 ml šalto vandens ir gerai išmaišykite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Vaisių mišinį iš dubenėlio perkelkite į gilią keptuvę ir padėkite į įkaitintą orkaitę. Periodiškai maišant, maždaug valandą troškinkite slyvų uogienę orkaitėje. Per tą laiką džiovintos slyvos turėtų gerai absorbuoti cukraus sirupą ir užvirti.
4. Kai uogienė pasiekia norimą konsistenciją, į ją nuleiskite indrišos lapus, supilkite actą, sumaišykite ir vėl įdėkite į orkaitę. Indrishe, Bulgarijos augalo, geraniumo, lapai yra visiškai pakeičiami vanile ar cinamonu. Taip pat galima pridėti citrinos ar apelsino žievelės.
5. Dar ketvirtį valandos patamsinkite uogienę ir įpilkite karštus stiklainius ant sausų, anksčiau apdorotų garuose, ir sandariai uždarykite virintais dangčiais. Išeiga turėtų būti apie 1,5 litro slyvų uogienės.
Slyvų uogienė su persikais
Ingredientai
• vidutinio dydžio, visiškai prinokę persikai - 1 kg;
• kilogramas slyvų;
• du vidutiniai apelsinai;
• rankinė „Zhelfiksa“;
• šaukštelis kardamono;
• kilogramas cukraus.
Virimo būdas:
1. Išrūšiuokite persikus ir slyvas, nuplėškite uodegas ir pašalinkite sėklas.
2. Nulupkite apelsinus, atsargiai išimdami iš minkštimo visus baltus dryžius.
3. Persikai, slyvos ir citrusai supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais. Jei apelsinuose yra sėklų, būtinai jas pašalinkite.
4. Apelsinų žievelę sutarkuokite smulkiomis drožlėmis. Dideliame inde sumaišykite visus susmulkintus vaisius, uždenkite su visu cukraus kiekiu ir palikite trims valandoms.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, gerai išmaišykite indo turinį ir užvirkite ant silpnos ugnies. Praėjus pusvalandžiui nuo virimo, į uogienę įpilkite kardamono ir „Yellowfix“. Naudokite želėjančią medžiagą pagal instrukcijas ant pakuotės.
6. Gerai išmaišykite ir supilkite į specialiai paruoštus stiklainius, susukite.
„Prune Jam“ - gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Kad slyvas būtų kuo geriau mirkyti sirupu, vaisius keliose vietose pradurkite medinėmis sruogomis.
• Pusės slyvų verda mažiau ir nevirs košė, jei anksčiau sveiki vaisiai keletą minučių bus laikomi sodos tirpale (už kiekvieną litrą vandens imkite šaukštą sodos). Po mirkymo būtinai gerai nuplaukite šarminį tirpalą šiltu vandeniu.
• Ruošdami džemą, būtinai pašalinkite putas nuo jo paviršiaus. Jei slyvas iš anksto nusausinsite bent pusvalandį šaltame vandenyje, susidariusių putų kiekis žymiai sumažės.
