Reikėtų pažymėti, kad omletas yra laikomas prancūzišku patiekalu, nes jo pavadinimas turi grynai prancūziškas šaknis. Tačiau panašu, kad omletas, pavyzdžiui, itališkos frikatos, ispaniškos tortilijos, japonų omu-ryžiai, rusiškas drachas ir visi patiekalai iš sumuštų kiaušinių skirtingose pasaulio virtuvėse, buvo atidaromi beveik vienu metu. Kas yra pirmasis klasikinio omleto išradėjas, prilygsta anksčiau kilusiam ginčui - kiaušinis ar vištiena.
Omleto gaminimo būdų yra daugybė, ir kiekvienas gali būti vadinamas klasikiniu, atsižvelgiant į tam tikros pasaulio virtuvės nacionalines ypatybes. Beje, prancūzai taip pat ilgą laiką kepė omletus ne tik iš kiaušinių.
Klasikinis omletas - pagrindiniai technologiniai principai
Prancūzai mano, kad tikras šefas pirmiausia turėtų išmokti virti omletą. Jie teisūs, nes klasikinį prancūzišką omletą sudaro tik kiaušiniai ir sviestas, neskaičiuojant prieskonių. Norėdami iš tokio minimalaus gaminių rinkinio padaryti tikrą kulinarinį šedevrą iš viso pasaulio, turite būti profesionalas.
Omletas - skanūs ir sotūs pusryčiai, nereikalaujantys daug laiko. Jis patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip ir garnyras - košė, bulvių košė, daržovės. Yra omleto su įdaru variantų. Kiaušiniai - produktas, gerai dera su mėsa, sūriu, daržovėmis.
Norėdami paruošti omletą, svarbu laikytis šių taisyklių:
Naudokite tik šviežius kiaušinius, jie turi būti atvėsinti, kad plakant būtų maksimalus purumas.
Daugelis specialistų mano, kad omleto kiaušinius reikia mušti tik šakute, nenaudojant šluotelės ar maišytuvo. Žinoma, jei omletas yra paruoštas, tarkime, kaip ritinėlių pagrindas, ir būtina, kad jis būtų tankesnės ir elastingesnės konsistencijos, tada mušti galite šakute, nes plakimo procesas nereikalauja daug pastangų. Bet jei atsižvelgsite į tai, kad kiaušiniai, skirti klasikiniam omletui gaminti, turi būti plakami, kol ant paviršiaus pasirodys putos, tai galima kuo greičiau pasiekti plaktuvu, mikseriu. Išvada tokia: naudokitės turimais ir patogiausiais naudoti įrankiais bei virtuvės prietaisais - plaktuvas ir maišytuvas buvo išrasti, kad palengvintų darbą virtuvėje.
Omletą galima virti keptuvėje, kepti orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Ar kepimo metu reikia pridengti keptuvę? Jei į plaktus kiaušinius nepridedama grietinėlės ar pieno, tada nereikia naudoti dangčio. Norint gauti sodresnę ir drėgnesnę konsistenciją, plakant kiaušinius pridedama pieno ir kepant omletą paruošiamas keptuvės troškinimo būdas, uždengiant dangčiu. Dažnai naudojamos kombinuotos galimybės, kai patiekalas pradeda kepti keptuvėje, o tada paruošiamas orkaitėje.
Svarbu atkreipti dėmesį į temperatūros sąlygas. Prieš pilant sumuštą kiaušinių masę į lėkštę, indus reikia pašildyti, bet ne pašildyti iki maksimumo. Patartina naudoti keptuvę su storu dugnu ir nelipnia danga. Omletą reikia kepti lėtai, kad jo paviršius turėtų laiko įgauti tankią ir elastingą konsistenciją, kol apatinė dalis pradės degti.
Atsižvelgiant į recepto reikalavimus, į plaktą kiaušinių masę dedami papildomi ingredientai arba išdėstomi sluoksniais keptuvėje. Omletas sulankstytas per pusę ritinio, trikampio ar voko pavidalu. Patiekite omletą karštą.
Receptas 1. Klasikinis omletas - prancūzų virtuvė
Produkto sudėtis:
Kiaušiniai 3 vnt.
Sviesto 15 g
Druska, malti pipirai (pagal skonį)
Darbo tvarka:
Virkite keptuvę sutepdami ją bet kokiu augaliniu aliejumi ir kaitindami ant viryklės. Įmuškite kiaušinius, įberdami druskos ir pipirų. Nedelsdami supilkite į keptuvę. Kai omleto dugnas iškeps, paviršių ištepkite sviestu, porą tirpdydami arba mikrobangų krosnelėje. Sulenkite sluoksnį per pusę. Mirkykite keptuvėje dar 3–5 minutes ir perkelkite į serviravimo lėkštę.
2 receptas. Klasikinis omletas su pienu ir kapotais žalumynais
Ingredientai (3 porcijose):
Švieži kiaušiniai 5 vnt.
Naminis pienas, visas 150 ml
Druska, prieskoniai
Susmulkintas svogūnas, žalias 200 g
Lydytas sviestas 70–80 g
Virimas:
Paruoškite patiekalus ir visus omleto ingredientus:
Smulkiai supjaustykite nuplautus svogūnų laiškus. Ištirpinkite sviestą. Šildykite riebalais išteptą keptuvę, palaikykite jos temperatūrą.
Atvėsusius kiaušinius sulaužykite į giliai sausą ir, geriausia, atšaldytą metalinį dubenį, įberkite druskos ir plakite. Kai masė padvigubės, supilkite pieną. Plakimo pabaigoje galite pridėti žiupsnelį kepimo sodos. Išplaktą masę iškart supilkite į keptuvę ir uždenkite. Sumažinkite šilumą ir nekelkite dangčio, kol omletas pakyla į viršų ir sutirštėja.
Po to nuimkite dangtį, užpilkite aliejaus ir pabarstykite smulkintais žolelėmis. Karštą omletą supjaustykite porcijomis ir nedelsdami patiekite.
Receptas 3. Klasikinis omletas su kumpiu
Produktai:
Kumpis, rūkytas ir virtas 250 g
Svogūnai 120 g
Kiaušiniai 6 vnt.
Grietinėlė, riebi 100 ml
Kapotos žolelės ir prieskoniai (pagal skonį)
Alyvuogių aliejaus 50 ml
Paruošimo tvarka:
Kumpį arba bet kokią rūkytą virtą dešrą supjaustykite kubeliais ir apkepkite alyvuogių aliejuje gilioje keptuvėje, pridėję svogūnų, taip pat supjaustytų kubeliais. Pagardinkite dešrą pipirais, jei norite.
Kiaušinius plakite, įberdami žiupsnelį druskos ir grietinėlės, kurių riebumas ne mažesnis kaip 20%. Suplakite išplaktą masę į keptuvę su kumpiu ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 140–160 ° C. Kepkite, kol ant paviršiaus pasirodys pluta. Patiekite omletą su virtais ryžiais arba bulvių koše.
Receptas 4. Klasikinis omletas su pomidorais ir sūriu
Produktai:
Kietasis sūris 250 g
Pomidorai 3 vnt.
Sviestas ir alyvuogių aliejus - po 50 g
Svogūnai, balti 100 g
Pipirai, malta ir smulki druska
Kiaušiniai 8 vnt.
Petražolės, bazilikas (papuošimui)
Pažanga:
Įkaitinkite keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų, tada įpilkite į ją grietinėlės ir pakepinkite svogūną, supjaustytą kubeliais, iki permatomo. Pomidorus nuplaukite, nukoškite ir nulupkite žievelę. Pomidorus supjaustykite plonomis plokštelėmis ir gražiai sudėkite į keptuvę, vienu sluoksniu. Apkepkite ir apverskite. Ant viršaus supilkite išplaktus kiaušinius. Nusiųskite keptuvę į orkaitę; kepkite iki tirštos kiaušinių masės. Sūrį sutarkuokite arba supjaustykite labai plonomis plokštelėmis. Dėkite ant omleto ir kepkite iki rožinės spalvos.
Patiekite su žalumynais.
Receptas 5. Klasikinis omletas su ryžių makaronais ir lašiša
Produktai:
4 kiaušiniai
Sviestas 90 g
Rūkyta lašiša (filė) 300 g
Citrina? vnt
Prieskoniai
Ryžių makaronai 150 g
Druska
Vanduo
Salotos, šviežias agurkas, žalumynai (patiekimui)
Virimo būdas:
Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir išvirkite ryžių makaronus. Mesti jį per kiaurasamtį. Paimkite keturis kepimo indus, sutepkite juos aliejumi. Išvirtus makaronus padalinkite į keturias dalis ir, apvyniodami juos žiedais, išklokite formomis. Kiekvieno žiedo centre įdėkite smulkiai supjaustytos lašišos filė griežinėlių. Pabarstykite citrinų sultimis, pagardinkite prieskoniais. Įmuškite kiaušinius į stiprią putą ir supilkite į formas, ant makaronų su lašiša. Kepkite orkaitėje. Įdėkite salotų lapus į serviravimo lėkštes, įdėkite omletą į centrą, išdėliodami jį iš formos. Aplink sudėkite agurko griežinėlius, žalius lapus.
Receptas 6. Klasikinis omletas su nugarine ir bulvėmis
Produkto sudėtis:
Bulvės 400 g (neto)
Kiaušiniai 8 vnt.
Kiaulienos nugarinė 0,6 kg
Svogūnai 200 g
Rafinuotas aliejus 100 ml
Druska
Švieži žalumynai
Malti pipirai, juodi
Darbo tvarka:
Nuluptas ir nuplautas bulves supjaustykite plonais griežinėliais. Susmulkinkite svogūną. Kepkite bulves karštame aliejuje, ją nusausinę. Perkelkite į servetėlę, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Supjaustykite nugarinę į tas pačias riekeles ir pakepkite, kol suminkštės, pagardinkite prieskoniais ir pridėkite svogūno. Vėl įdėkite keptas bulves į keptuvę. Supilkite paruoštus ingredientus su kiaušiniais, išplaktais sodrioje putoje. Paruoštą omletą pasukite į indą, supjaustytą porcijomis. Papuoškite žalumynais ir patiekite.
Receptas 7. Klasikinis omletas pita duonoje su dešra ir daržovėmis
Produktai:
Armėnų pita 1 pakuotė
Dešros, virtos 6 vnt.
Kiaušiniai 12 vnt.
Grietinėlės (15%) 250 ml
Korėjietiškos morkos 150 g
Kopūstai, balti 200 g
Pomidorų padažas, aštrus 50 g
Majonezas 100 g
Augaliniai riebalai (kepti)
Virimas:
Supjaustykite pita į 6 stačiakampius. Kiaušinius išplakite su grietinėle. Sutepkite kepimo skardą, pašildykite orkaitę. Supilkite omletą ant paruošto lakšto ir kepkite orkaitėje. Padalinkite gatavą omletą į 6 stačiakampius. Susmulkinkite kopūstus, sumaišykite su korėjietiškomis morkomis.
Pita padažą sutepkite pomidorų ir majonezo mišiniu. Pita duoną supjaustykite plonais sluoksniais su kopūstų ir morkų salotomis. Ant kiekvienos porcijos uždėkite stačiakampius iš omleto, tada - virtas dešreles. Susukite ritinius. Atvėsintą indą galima kaitinti mikrobangų krosnelėje. Tai puikus užkandis kelionėje po kempingą, gamtoje.
Klasikinis omletas - naudingi patarimai ir gudrybės
- Prieš supildami sumuštą kiaušinių masę į keptuvę, sutepkite ją aliejumi, o prieš tai sulankstydami sluoksnį, omletą užpilkite aliejumi. Pamerkite ją 5 minutes, kad aliejus turėtų laiko įsigerti, ir patiekti. Sviestas omletui ar keptam kiaušiniui suteiks subtilų skonį. Keptuvės arba omleto keptuvės sutepimas augaliniu aliejumi padės išvengti deginimo.
- Jei kepsite omletą su pienu ar grietinėle, galite pridėti žiupsnelį sodos, kad pridėtumėte spindesio. Pieno produktuose yra rūgšties, kuri, reaguodama su soda, išskiria dujų burbuliukus. Tačiau nepersistenkite pridėdami sodos, kitaip omletas pasidarys pilkas, o sodos skonis bus būdingas - tada omleto teks atsisakyti.
- Plakdami kiaušinius dėl omleto, plona srovele supilkite atšaldytą pieną. Šiuo metu keptuvė, kurioje bus keptas omletas, turėtų būti sutepta aliejumi ir įkaitinta. Išplaktas mišinys nedelsiant pilamas, kad oro burbuliukai neišgaruotų. Kepdami omletą, turite laikytis tų pačių taisyklių, kaip gamindami sausainį.
