Želė - spalvingas užkandis. Patiekalą galima paruošti iš įvairių mėsos ar žuvies gaminių, tačiau ypač pasiseka liežuviu. Beje, nebūtina pirkti jautienos subproduktų. Su kiaulienos liežuviu ašaros pasirodo ne blogiau, be to, ji verda daug greičiau.
Kiaulienos liežuvio užpildas - bendrieji virimo principai
Želė skiriasi nuo aštraus naudojant želatiną. Želė produktas pridedamas prie sultinio, kuriame buvo paruoštas liežuvis. Pageidautina, kad sultinys būtų skaidrus. Norėdami tai padaryti, liežuvis kruopščiai nuplaunamas, mirkomas, pašalinama visa, kas nereikalinga, tada virinama. Dažnai naudokite dvigubą metodą, tai yra, pirmasis sultinys po virinimo nusausinamas, pridedamas grynas vanduo ir virinamas iki galo.
Po virimo liežuvį reikia išvalyti. Kad plutą būtų galima lengvai pašalinti, karštas produktas panardinamas į ledinį vandenį. Gatavas liežuvis supjaustomas plokštelėmis, paskleistas inde. Grožiui ir mitybai į jį dedamos daržovės, kiaušiniai, žolelės, grybai. Kartais aštrus liežuvio priedas papildomas kitais mėsos gaminiais. Išdėstyti ingredientai užpilami želatinos sultiniu. Indas dedamas į šaldytuvą, laikomas, kol sukietės.
Klasikinis kiaulienos liežuvio aštrumas
Tradicinio kiaulienos liežuvio, turinčio sodrų mėsos skonį, receptas. Galite naudoti bet kokią želatiną, mirkymo laiką pamatyti pakuotėje.
Sudedamosios dalys
• 2 kalbos;
• 1 morka;
• žalumynai;
• svogūnas;
• 40 g želatinos.
Prieskoniai: laurai, gvazdikėliai, pipirų žievelės, druska.
Virimas
1. Nuplautus liežuvius pamirkykite šaltame vandenyje, nuplaukite, išspauskite, perkelkite į skardą.
2. Užpildykite vandeniu, užvirkite iki maksimalios ugnies, užvirkite ir po minutės sultinį nusausinkite. Mes nuplauname liežuvėlius, įpilame filtruoto vandens. Skystis turėtų padengti gaminį apie centimetrą.
3. Vėl padėkite keptuvę ant viryklės, greitai užvirkite, pašalinkite putas, riebalus. Mes sumažiname ugnį taip, kad vanduo vos užvirtų. Virkite kalbas ir sultinį valandą.
4. Pridėti supjaustytą svogūną ir morkas. Kadangi jis bus naudojamas inde, kepkite visą, kol suminkštės. Virtas daržoves suberkite prieskonius. Virkite sultinį, kol liežuvis bus paruoštas.
5. Į želatiną įpilkite 100 ml vandens, palikite išbrinkti.
6. Iš sultinio išimame kalbas, greitai atvėsiname lediniame vandenyje, nuvalome odą.
7. Mėsos gaminį supjaustykite dailiais griežinėliais.
8. Morkas taip pat supjaustome skiltelėmis arba išpjaustome figūras: gėles, žvaigždes, lapelius. Galite iškirpti laiškus, iš jų išsiųsti sveikinimus.
9. Sultinį paragaujame pagal skonį, jei reikia, dedame prieskonių. Želatiną sumaišome su sultiniu, pašildome iki ištirpimo, stengiamės nevirinti iki karštos būsenos.
10. Į indus supilkite truputį sultinio, kad nesmulkintų, tiesiog pakanka 5 milimetrų sluoksnio. Atvėsinkite šaldytuve apie 20 minučių.
11. Kai sluoksnis sukietėja, mes gražiai paskleidžiame liežuvio gabaliukus, žalumynus, morkas. Užpildykite sultiniu, atvėsinkite 5 valandas.
Želė kiaulienos liežuvis "Miško pasivaikščiojimas"
Šiam aspiumui iš kiaulienos liežuvio reikia grybų. Geriausia, kad marinuoti grybai derėtų prie patiekalo. Su jais gaunama labai graži kompozicija.
Sudedamosios dalys
• 3 kalbos;
• 200 g marinuotų grybų;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 40 g želatinos;
• 1,6 litro vandens;
• prieskoniai.
Virimas
1. Nuplautus liežuvėlius užvirkite, virkite penkias minutes, išpilkite drumstą skystį.
2. Užpildykite švariu vandeniu pagal receptą. Virkite mažą 1 valandą ir 15 minučių po virimo.
3. Įpilkite svogūnų ir morkų, virkite dar 20 minučių.
4. Druska, įdėkite prieskonių, virkite produktą iki minkšto. Atvėsinkite, išvalykite. Filtruokite sultinį.
5. Iš anksto supilkite želatiną švariu vandeniu pagal instrukcijas. Skysčių negalima dėti daug, užtenka 150 ml.
6. Sumaišykite sultinį su želatina, pašildykite ir atvėsinkite. Jei reikia, dar druskos.
7. Supilkite grybus į kiaurasamtį, leiskite sūrymui nusausinti.
8. Supilkite želatiną sultinio sluoksnį į salotų dubenėlius, atvėsinkite iki sukietėjimo.
9. Ant želatinos sluoksnio išdėliokite liežuvio gabaliukus, morkas ir grybus. Galite pridėti šakelių žalumos.
10. Švelniai supilkite sultinį. Mes naudojame šaukštą, kad produktai nejudėtų ir nesugadintume kompozicijos.
11. Atvėsinkite, kol maistas visiškai atšals.
Kiaulienos liežuvio filė su žaliaisiais žirneliais
Ši aspic versija yra ypač tinkama porcijomis. Norėdami surinkti indą, galite naudoti silikonines formeles, tada želė patiekalą galima pašalinti, patiekti ant plokštelės su žolelėmis.
Sudedamosios dalys
• litras vandens;
• 1 kalba;
• laurų, druskos, pipirų;
• 30 g želatinos;
• stiklinė šaldytų žirnių.
Virimas
1. Virkite liežuvį ant antrojo sultinio. Pabaigoje įpilkite bet kokių prieskonių, druskos, sultinį nukoškite.
2. Želatiną ištirpinkite 50 ml vandens, leiskite užvirinti, tada sumaišykite su šiltu sultiniu. Jei visi krešuliai neišsisklaido, galite šiek tiek sušilti.
3. Žirniai turi būti iš anksto pašalinti, kad jie atitirptų. Nusausinkite visą skystį.
4. Į keptuvės dugną supilkite šiek tiek želatinos sultinio. Chill.
5. Kol sluoksnis nusistovi, nulupkite atvėsintą liežuvį, supjaustykite.
6. Išimkite želė formeles, į kiekvieną įdėkite liežuvio gabaliukus, galite persidengti. Iš šonų pabarstykite žaliųjų žirnelių sluoksnį.
7. Supilkite sultinį, kuris turėtų visiškai uždengti produktus. Papuošimui galite pridėti žalumynų.
Kiaulienos liežuvis ir vištienos filė
Aspijos variantas, pagamintas iš kiaulienos liežuvio su paukščiu. Jis padės, jei yra tik viena kalba, o jums reikia gaminti daug patiekalų.
Sudedamosios dalys
• kalba;
• 1 vištienos filė;
• prieskoniai;
• 40 g želatinos;
• morkos;
• svogūnas;
• 2 šaukštai konservuotų kukurūzų;
• petražolių šakelės.
Virimas
1. Virkite liežuvį iki virimo, pirmą kartą nusausindami sultinį. Virimo viduryje įmaišykite nuluptas morkas, smulkintus svogūnus, druską, pipirus, pagardinkite kitais prieskoniais.
2. Atvėsinkite liežuvį, išvalykite. Būtinai ištraukite sultinį per 2 marlės sluoksnius.
3. Atskirai užvirkite vištienos filė, įpilkite sultinio pagal savo poreikius.
4. Nuluptą liežuvį ir virtą filė reikia atvėsinti, tada bent dviem valandoms padėkite į šaldytuvą. Mėsos struktūra sustiprės, produktai bus lengvai supjaustomi į tvarkingas riekeles.
5. Morkas, liežuvį, vištieną supjaustykite gražiais griežinėliais.
6. Želatiną ištirpinkite šaltame vandenyje, leiskite užvirinti, sumaišykite su sultiniu ir ištirpinkite. Patikrinkite patiekalą ant druskos.
7. Supilkite želatinos pagalvę, ant kurios klosite indą. Chill.
8. Išdėliokite morkos, vištienos ir liežuvio griežinėlius. Norėdami ryškumo, paskleiskite konservuotus kukurūzus; galite naudoti žirnius ir pupeles.
9. Supilkite likusį sultinį.
10. Sutarkuokite sūrį į šaldytuvą, kol jis bus paruoštas.
Kiaulienos liežuvis su česnaku
Aspic "a la jelly" su česnakais variantas, bet tik iš liežuvio. Patiekalas pasirodo neįprastai kvapnus, tačiau tuo pat metu dietinis ir labai naudingas.
Sudedamosios dalys
• 2 kalbos;
• 7 skiltelės česnako;
• 1 morka;
• 2 šaukštai konservuotų ar šviežių žirnių;
• 1000 ml sultinio;
• 20 g želatinos.
Virimas
1. Užvirkite liežuvį ir morkas, pagardinkite prieskoniais.
2. Išimkite daržoves, išvalykite liežuvį.
3. Česnaką susmulkinkite, sudėkite į šiltą sultinį, palikite porai valandų.
4. Į želatiną įpilkite 0,5 puodelio vandens, leiskite užvirinti.
5. Sultinį nusausinkite, supilkite litrą sultinio, sumaišykite su želatina ir pašildykite. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
6. Liežuvį supjaustykite bet kokios formos riekelėmis, sudėkite į indą. Įtraukite į jį konservuotus žirnius, kapotas morkas ar kitą dekoraciją savo nuožiūra.
7. Užpilkite indą česnako sultiniu.
Želė kiaulienos liežuvis „Pasaka“ su putpelių kiaušiniais
Labai gražaus ir šviesaus aspiko variantas, kuriam reikalingi putpelių kiaušiniai. Žinoma, patiekalą galima paruošti su vištienos kiaušiniu, tačiau jis nebus toks efektyvus.
Sudedamosios dalys
• 1 kalba;
• 4 arbat želatina;
• 4 putpelių kiaušiniai;
• 1 varpinė;
• 1 šaukštas žirnių;
• prieskoniai.
Virimas
1. Virkite liežuvį, kol jis bus paruoštas, pabaigoje pridėkite prieskonių. Atvėsinkite, nuimkite odą. Įdėkite į maišą ir kurį laiką padėkite į šaldytuvą.
2. Sultinį ištraukite per du marlės sluoksnius arba per smulkią trintuvę.
3. Sumaišykite želatiną ir 70 ml vandens, leiskite masei gerai išbrinkti, tada įmaišykite į sultinį, pašildykite.
4. Dalį sultinio supilkite į stiklainius, kad atvėstų, sluoksnį atvėsinkite ir sukietinkite.
5. Putpelių kiaušiniai verdami kietai virti, nulupkite, supjaustykite į tvarkingus ketvirčius.
6. Bulgarų pipirai be sėklų, supjaustyti pusžiedžiais. Jei ankštis yra didelis, tada pirmiausia galite supjaustyti į ketvirčius, tada per plokšteles.
7. Išimkite liežuvį iš šaldiklio, supjaustykite sluoksniais.
8. Iki to laiko želatina turėjo užšalti šaldytuve. Ištraukite.
9. Išdėstykite liežuvį, kiaušinių gabaliukus, pipirus. Išsklaidykite žirnius dėl ryškumo.
10. Švelniai užpildykite indą sultiniu. Atvėsinkite iki sukietėjimo. Patiekdami papuoškite žalumynais.
Kiaulienos liežuvio užpildas - patarimai ir gudrybės
• Norėdami tvarkingai ir plonai supjaustyti liežuvį, patartina virtą produktą valandą arba kelias valandas laikyti šaldiklyje.
• Jei norite želatinos lapą pakeisti milteliais, naudokite 1 šaukštelį. granulės ant 3 plokštelių. Arba vykdykite instrukcijas ant pakuotės.
• Norėdami įsitikinti, kad sultinys ašaroms yra skaidrus, neleiskite liežuviui stipriai virti. Virkite ant silpnos ugnies. Norėdami pašviesinti sultinį, galite naudoti kiaušinio baltymą.
• Želė liežuvį reikia patiekti su karštais padažais ir priedais: garstyčiomis, krienais, marinuotu imbieru, čili kečupu. Tam puikiai tinka grietinės česnako padažai.
• Kad sultinys būtų auksinis, kepdami liežuvį, į keptuvę įpilkite truputį svogūnų žievelių. Svarbu nepersistengti, kitaip želė taps ruda.
